1、 Numro de rfrence ISO 5495:2005(F) ISO 2005NORME INTERNATIONALE ISO 5495 Troisime dition 2005-11-15Analyse sensorielle Mthodologie Essai de comparaison par paires Sensory analysis Methodology Paired comparison test ISO 5495:2005(F) PDF Exonration de responsabilit Le prsent fichier PDF peut contenir
2、des polices de caractres intgres. Conformment aux conditions de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lordinateur employ cet effet ne bnficie dune licence autorisant lutilisation de ces polices et que celles-ci y soient installes. Lors du tlcha
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5、le o surviendrait un problme dutilisation, veuillez en informer le Secrtariat central ladresse donne ci-dessous. ISO 2005 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd
6、, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lISO ladresse ci-aprs ou du comit membre de lISO dans le pays du demandeur. ISO copyright office Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 01 11 Fax. + 41 22 749 09 47 E-mail copyrightiso.org Web www.
7、iso.org Publi en Suisse ii ISO 2005 Tous droits rservsISO 5495:2005(F) ISO 2005 Tous droits rservs iiiSommaire Page Avant-propos. iv 1 Domaine dapplication 1 2 Rfrences normatives 2 3 Termes et dfinitions 3 4 Principe 4 5 Conditions gnrales de lessai 4 6 Sujets . 5 6.1 Qualification 5 6.2 Nombre de
8、sujets 5 7 Mode opratoire 5 8 Analyse et interprtation des rsultats 6 8.1 Lors dun essai de diffrence 6 8.1.1 Cas dun essai unilatral 6 8.1.2 Cas dun essai bilatral 6 8.2 Lors dun essai de similitude 7 8.2.1 Cas dun essai unilatral 7 8.2.2 Cas dun essai bilatral 7 9 Rapport 7 10 Fidlit et erreurs sy
9、stmatiques 8 Annexe A (normative) Tableaux . 9 Annexe B (informative) Exemples 16 Bibliographie 23 ISO 5495:2005(F) iv ISO 2005 Tous droits rservsAvant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de lISO)
10、. Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec lISO participe
11、nt galement aux travaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 2. La tche principale des comits tec
12、hniques est dlaborer les Normes internationales. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. Lattention est appele sur
13、 le fait que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. LISO 5492 a t labore par le comit technique
14、ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comit SC 12, Analyse sensorielle. Cette troisime dition annule et remplace la deuxime dition (ISO 5495:1983), qui a fait lobjet dune rvision technique. NORME INTERNATIONALE ISO 5495:2005(F) ISO 2005 Tous droits rservs 1Analyse sensorielle Mthodologie Essai de c
15、omparaison par paires 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale dcrit un mode opratoire permettant de dterminer sil existe une diffrence sensorielle perceptible ou une similitude entre les chantillons de deux produits sur lintensit dune proprit sensorielle. Cet essai est parfois galemen
16、t appel essai de diffrence directionnel ou essai 2-AFC (Alternative Forced Choice). En effet, lessai de comparaison par paires est un essai choix forc entre deux alternatives. NOTE Lessai de comparaison par paires est lpreuve de classement la plus simple qui puisse exister puisquelle porte seulement
17、 sur deux chantillons. La mthode est applicable sil existe une diffrence pour une seule proprit sensorielle ou pour plusieurs, ce qui signifie quelle permet de dterminer sil existe une diffrence perceptible sur une proprit donne, de prciser le sens de la diffrence, mais elle ne donne pas dindication
18、s sur lamplitude de la diffrence. Labsence de diffrence pour lattribut tudi ne signifie pas quil nexiste pas de diffrence entre les deux produits. La prsente mthode nest applicable que si les produits sont relativement homognes. La mthode est efficace pour a) dterminer sil existe (essai par paires d
19、e diffrence), ou sil nexiste pas de diffrence perceptible (essai par paires de similitude), quand, par exemple, des modifications sont apportes aux ingrdients, la transformation, lemballage, aux oprations de manutention ou de stockage; b) slectionner, entraner et contrler les sujets. Il est ncessair
20、e de savoir, avant la ralisation de lessai, si on se trouve dans un cas dessai unilatral (lexprimentateur a un a priori sur le sens de la diffrence et lhypothse alternative correspond lexistence dune diffrence dans le sens attendu) ou, dans un cas dessai bilatral, (lexprimentateur na pas da priori s
21、ur le sens de la diffrence et lhypothse alternative correspond lexistence dune diffrence dans un sens ou dans lautre). Lessai par paires peut galement tre utilis pour comparer deux produits en terme de prfrence. Les diffrents cas dutilisation de lessai par paires sont rsums dans la Figure 1. ISO 549
22、5:2005(F) 2 ISO 2005 Tous droits rservsNOTE Seuls les essais non hdoniques sont traits dans la prsente Norme internationale. Figure 1 Diffrents cas possibles dutilisation de lessai de comparaison par paires EXEMPLE 1 (Cas a) On a modifi la fabrication dun biscuit de faon le rendre plus croustillant.
23、 On veut vrifier si cette augmentation est perceptible. On cherche donc mettre en vidence une diffrence et on veut voir si le nouveau produit est peru plus croustillant que le produit habituel (contrle). EXEMPLE 2 (Cas b) Un fabriquant sait que le produit peut contenir des traces dun ingrdient qui c
24、onfre un dfaut de flaveur au produit. Il souhaite donc dterminer la quantit maximale acceptable pour que la diffrence de flaveur avec un produit rfrence sans cet ingrdient soit peu perceptible et donc sans consquence fcheuse. EXEMPLE 3 (Cas c) On veut fabriquer une nouvelle soupe et on veut comparer
25、 deux ingrdients qui apporteront la saveur sale. Pour des raisons de cot, on veut retenir lingrdient qui, mme concentration, apportera la saveur sale la plus intense. On ne sait pas priori quel ingrdient va produire la saveur sale la plus forte et on cherche mettre en vidence une diffrence. EXEMPLE
26、4 (Cas d) Un fabriquant de matires plastiques utilises notamment par les constructeurs automobiles pour les planches de bord cherche, pour des raisons conomiques, remplacer lagent lubrifiant habituel par un nouvel agent mais ne veut pas que la nouvelle formule de matire plastique soit perue moins gl
27、issante ou plus glissante que la formule habituelle. Il sagit de dterminer si, pour une mme concentration, le nouvel agent apporte le mme niveau de glissant que le produit habituel. On cherche montrer que les deux agents sont similaires en terme de pouvoir glissant mais on ne sait pas priori quel ag
28、ent peut produire le caractre glissant le plus fort. 2 Rfrences normatives Les documents de rfrence suivants sont indispensables pour lapplication du prsent document. Pour les rfrences dates, seule ldition cite sapplique. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du document de rfrence sappliqu
29、e (y compris les ventuels amendements). ISO 5492:1992, Analyse sensorielle Vocabulaire ISO 6658:1985, Analyse sensorielle Mthodologie Guide gnral ISO 8586-1:1993, Analyse sensorielle Guide gnral pour la slection, lentranement et le contrle des sujets Partie 1: Sujets qualifis ISO 8586-2:1994, Analys
30、e sensorielle Guide gnral pour la slection, lentranement et le contrle des sujets Partie 2: Experts ISO 8589:1988, Analyse sensorielle Directives gnrales pour la conception de locaux destins lanalyse ISO 5495:2005(F) ISO 2005 Tous droits rservs 33 Termes et dfinitions Pour les besoins du prsent docu
31、ment, les termes et dfinitions donns dans lISO 5492 et les suivants sappliquent. 3.1 risque (alpha) probabilit de conclure quil existe une diffrence perceptible alors quil nen existe pas NOTE galement appel erreur de type I, niveau de signification ou taux de faux positifs. 3.2 risque (bta) probabil
32、it de conclure quil nexiste aucune diffrence perceptible alors quil en existe une NOTE galement appel erreur de type II ou taux de faux ngatifs. 3.3 diffrence situation dans laquelle les chantillons peuvent tre distingus sur la base de leurs proprits sensorielles NOTE La proportion dvaluations au co
33、urs desquelles une diffrence perceptible est dtecte entre les produits, pour la proprit sensorielle tudie est donne par le symbole p d . 3.4 test unilatral test dans lequel lexprimentateur a un a priori sur le sens de la diffrence NOTE Lhypothse nulle est H 0 , les produits ne sont pas diffrents; p,
34、 proportion de rponses correctes observes, gal 1/2. Lhypothse alternative est H 1 , p 1/2. 3.5 test bilatral test dans lequel lexprimentateur na pas da priori sur le sens de la diffrence NOTE Lhypothse nulle est H 0 , les produits ne sont pas diffrents; p, proportion de rponses observes pour lun des
35、 chantillons, gal 1/2. Lhypothse alternative est H 1 , p 1/2. 3.6 rponses correctes rponses attendues dans le cas dun test unilatral, nombre de sujets ayant slectionn lchantillon attendu par lexprimentateur comme le plus intense pour la proprit sensorielle tudie 3.7 rponses consensuelles valeur la p
36、lus leve, dans le cas dun test unilatral, entre le nombre de sujets ayant slectionn lchantillon A et ceux ayant slectionn lchantillon B NOTE Le calcul ci-dessus est effectu tant donn quil ny a pas de rponses correctes. 3.8 produit matriau valuer 3.9 chantillon unit de produit prpare, prsente et valu
37、e au cours de lessai ISO 5495:2005(F) 4 ISO 2005 Tous droits rservs3.10 sensibilit terme gnral utilis pour rsumer les caractristiques de performance de lanalyse NOTE En termes statistiques, la sensibilit de lessai est dfinie par les valeurs de , et p d.3.11 similitude situation dans laquelle les dif
38、frences perceptibles entre les chantillons sont si petites que les produits peuvent tre interchangeables 4 Principe Le nombre de sujets est choisi en fonction de la sensibilit souhaite pour lessai. (Voir 6.2 et la note de bas de page accompagnant les Tableaux A.4 et A.5.) Les sujets reoivent un ense
39、mble de deux chantillons (cest-dire une paire). Les sujets dsignent celui des chantillons quils pensent tre plus intense pour la proprit sensorielle considre, mme si ce choix ne repose que sur une supposition. NOTE Un des chantillons peut tre un contrle. Le nombre de fois o chaque chantillon a t sle
40、ctionn est dcompt et la signification est dtermine par rfrence une table statistique, en considrant les rsultats obtenus pour lchantillon attendu (test unilatral) ou le plus grand nombre de rponses obtenues pour lun ou lautre des chantillons (test bilatral). 5 Conditions gnrales de lessai 5.1 Dfinir
41、 lobjectif de lessai par crit de manire claire, afin de dterminer si lessai mener est un essai unilatral ou bilatral, si cest un essai de diffrence ou de similitude et quelle est la sensibilit la plus approprie. 5.2 Effectuer lessai dans des conditions empchant toute communication entre les sujets j
42、usqu ce que toutes les valuations aient t termines, en utilisant des installations et des cabines conformes lISO 8589. 5.3 Prparer les chantillons labri des regards des sujets et de manire identique pour chacun deux: mme appareillage, mmes rcipients. 5.4 Les sujets ne doivent pas pouvoir tirer de co
43、nclusions sur lintensit de la proprit partir de la faon dont les chantillons leur sont prsents. Par exemple pour un essai tactile, on doit viter toute diffrence daspect. Masquer toutes les diffrences de couleur, si le but de lessai ne porte pas sur la couleur, en utilisant des filtres lumire et/ou u
44、n faible clairage. On peut galement prsenter les chantillons successivement et non simultanment en cas de lgres diffrences daspect. 5.5 Coder les chantillons ou les rcipients contenant les chantillons de faon uniforme en utilisant, de prfrence, des nombres trois chiffres, choisis au hasard pour chaq
45、ue essai. Chaque paire est compose de deux chantillons portant chacun un code diffrent. De prfrence, il convient dutiliser des codes diffrents pour chaque sujet au cours dune session. Cependant, les deux mmes codes peuvent tre utiliss pour tous les sujets au sein dun essai, condition que chaque code
46、 ne soit utilis quune fois par sujet au cours dune session (par exemple si plusieurs essais par paires portant sur diffrents produits sont conduits au cours de la mme session). 5.6 La quantit ou le volume prsent doit tre identique pour les deux chantillons constituant chaque paire, de mme que la qua
47、ntit ou le volume de tous les autres chantillons dans une srie dessais sur un type de produit donn. La quantit ou le volume valuer peut tre impos. Si ce nest pas le cas, il convient de prciser aux sujets de prendre des quantits ou des volumes toujours similaires, quel que soit lchantillon. ISO 5495:2005(F) ISO 2005 Tous droits rservs 55.7 La temprature des chantillons constituant chaque paire doit tre ident
