1、NORME INTERNATIONALE ISO 5524 Deuxime dition 1991-07-01 . . - Tomates - Guide pour lentreposage et le transport rfrigrs Tomatoes - Guide to cold storage and refrigerated transport Numro de rfrence ISO 5524:1991(F) ISO 5524:1991 (F) Avant-propos LIS0 (Organisation internationale de normalisation) est
2、 une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre int- ress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations i
3、nternationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO participent galement aux tra- vaux. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotech- nique. Les projets de Normes internationales adopts par
4、 les comits techni- ques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. La Norme internationale ISO 5524 a t labore par le comit techni- que ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires. Cette d
5、euxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 5524:1977), avec IISO 6821:1981, dont elle constitue une rvision mrneure. 0 ISO 1991 Droits de reproduction rservs. Aucune partie de cette publication ne peut tre repro- duite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectro
6、nique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale de normalisation Case Postale 56 l CH-121 1 Genve 20 l Suis se Imprim en Suisse ii ISO 5524:1991 (F) Introduction La prsente Norme internationale donne des recommandations gn- rale
7、s pour lentreposage et le transport rfrigrs des tomates. Ces re- commandations peuvent tre modifies pour sadapter des varits particulires de tomates, des conditions climatiques locales, condi- tions de lecture et exigences du march, distances de transport, etc. Les experts pourront adapter ces recom
8、mandations en fonction des exi- gences de marchs particuliers, de facteurs cologiques et agro- techniques. En outre, la qualit de la rcolte et les conditions dentreposage pouvant tre obtenues, notamment dans les vhicules de transport et les locaux rfrigrs, peuvent ncessiter la modification de ces re
9、commandations. Compte tenu des conditions locales et du fait que les tomates sont une matire vivante, lapplication des recommandations faites dans la pr- sente Norme internationale doit permettre dviter des gaspillages lors du transport et de lentreposage rfrigrs. . . . III Page blanche NORME INTERN
10、ATIONALE ISO 5524:1991 (F) Tomates - Guide pour lentreposage et le transport rfrigrs 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale donne des re- commandations sur les oprations effectuer avant, et les conditions remplir pendant lentreposage et le transport rfrigrs des tomates Lycopersicon l
11、ycopersicum (L.) Karsten ex Farw., syn. Lycopersicon esculentum Miller nom. cons., syn. Solanum lycopersicum L., en vue de maintenir la qualit et viter leur dtrioration. Ces recommandations ne sappliquent pas aux to- mates destines aux industries de transformation. 2 Prparation des tomates destines
12、au transport et lentreposage rfrigrs Les tomates doivent tre conditionnes avec soin, puis calibres. Elles doivent tre saines et propres, prsenter une turgescence caractristique de leur degr de maturit, et tre exemptes dhumidit su- perficielle excessive. La prsence du pdoncule est facultative; elle d
13、- pend de la destination des fruits et ne constitue pas une condition ncessaire la russite du transport et de lentreposage rfrigrs. II est important de sassurer que le degr de maturit des tomates est aussi homogne que possible au sein dun mme lot, et par suite, que la diffrence de couleur ne d- pass
14、e pas deux degrs voisins de lchelle de cou- leur (voir tableau 1). 2.3 Emballage 2.1 Rcolte Les tomates doivent tre rcoltes par temps sec. Leur maturit la rcolte, qui est identifie par leur couleur (voir tableau l), doit tre adapte la dure et aux conditions du transport, la destination des tomates,
15、ainsi qu la dure dentreposage escompte. La couleur des tomates est donc le critre le plus important pour dcider du moment de la rcolte. La destination des fruits et le moment auquel ceux-ci doivent tre commercialiss sont galement prendre en compte. Les tomates doivent tre conditionnes, emballes, exp
16、dies ou entreposes le plus tt possible aprs la rcolte, dans un dlai ne dpassant pas 12 h. 2.2 Caractristiques qualitatives Les tomates destines tre transportes ou entreposes pendant une courte priode doivent rpondre aux normes techniques qualitatives et aux cahiers des charges applicables aux marchs
17、 int- rieurs ou lexportation des produits alimentaires vers le pays concern. Les tomates destines au transport et Ientrepo- sage rfrigrs peuvent tre places dans divers types demballages (par exemple, en bois, en pan- neaux de fibres ou en matire plastique), condition que la pression exerce sur les f
18、ruits nentrane pas une baisse de la qualit pendant le transport ou lentreposage. Que ce soit pour le transport ou lentreposage, la hauteur totale des couches de to- mates dans les emballages ne doit pas tre sup- rieure 20 cm. Une bonne circulation de lair autour et dans les emballages doit aussi tre
19、 assure. 2.4 Prrefroidissement (ou prrfrigration) Si les tomates doivent tre conserves sous rfri- gration jusqu leur commercialisation, elles doi- vent tre prrfrigres. Aprs la rcolte, le conditionnement et la mise en emballages, les tomates doivent tre prrfrigres une temprature ne diffrant pas de pl
20、us de 2 OC par rapport la temprature optimale de transport ou dentreposage. ISO 5524:1991(F) Pour viter la condensation de vapeur deau sur le produit, la prrfrigration du moyen de transport est galement recommande. 3 Chargement dans les vhicules ou les entrepts rfrigrs Les tomates doivent tre charge
21、s dans le vhicule de transport ou dans lentrept le plus tt possible et, au plus tard, 24 h aprs la rcolte. Le maintien de la qualit des tomates est nettement perturbe si la temprature slve au-dessus de 25 “C, mme si ce nest que pour quelques heures. Si la plage de temprature optimale indique au ta-
22、bleau 1 et au tableau 2 ne peut tre maintenue, la temprature doit se situer entre 6 “C et 25 OC, mais les tomates ne doivent pas tre conserves une temprature se situant en dehors de la plage opti- male pendant plus de 12 h. II est recommand dintroduire dans le mme vhi- cule de transport ou dans la m
23、me cellule, des to- mates ayant le mme degr de maturit, la mme catgorie et le mme calibre. Les emballages contenant les tomates doivent tre manipuls avec prcaution. Si des moyens mcaniques sont utiliss lors des oprations de chargement/dchargement, il est re- command de placer les emballages sur des
24、palet- tes et de les sertir. Lors de la mise en place des emballages dans lentrept, il est important dassu- rer une bonne circulation de lair. 4 Conditions optimales pendant le transport et lentreposage rfrigrs) 4.1 Temprature La temprature optimale respecter lors du trans- port et de lentreposage r
25、frigrs des tomates d- pend de leur degr de maturit, de la dure du transport et de lentreposage ainsi que des condi- tions de distribution. Gnralement, plus les toma- tes sont mres, mieux elles supportent les basses tempratures. Le tableau 1 spcifie les tempratures dentrepo- sage recommandes en fonct
26、ion du degr de matu- rit des tomates. Tableau 1 - Temprature optimale dentreposage en fonction du degr de maturit Temprature Degr de maturitl) “C 1 12 13 2 10 12 3 9 10 4 8 10 5 68 1) 1 venant maturation; 2 rose clair; 3 rose orang clair; 4 orang rouge clair; 5 rouge. Le tableau 2 spcifie les tempra
27、tures recomman- des dans les vhicules de transport en fonction du degr de maturit des tomates et de la dure du transport. Sil est ncessaire de complter la maturation des tomates avant la distribution, il est recommand de les soumettre une temprature dau moins 18 “C mais infrieure 25 “C pendant au mo
28、ins 12 h.) 1) Voir aussi 1 ISO 3659:1977, fruits et lgumes - Maturation lissue de lentreposage rfrigr. 2 ISO 5524:1991(F) Tableau 2 - Temprature optimale dans les vhicules de transport en fonction du degr de maturit et de la dure du transport Dure du transport 2 jours 3 jours 4 jours 6 jours Degr de
29、 maturit) au chargement Temprature pendant Temprature pendant le transport Degr de maturit) le transport Degr de maturitl) aprs le transport aprs le transport OC OC 1 12 14 4 12 14 5 2 12 14 4 12 14 5 - 3 10 12 5 10 12 5 -.-r _ -I_-_- -a - - 4 8 10 5 68 5 8 10 5 -. F -_- - - 68 5 l 5 8 10 5 / 8 10 5
30、 I 1) Voir tableaul. 4.2 Humidit relative de lair Lhumidit relative de lair doit tre maintenue constante (90 + 3) %. - 4.3 Circulation de lair La circulation de lair dans les vhicules de trans- port et dans les entrepts prrfrigrs doit tre telle quelle puisse assurer luniformit et le main- tien des c
31、onditions appropries de temprature et dhumidit relative. 4.4 Dure dentreposage en entrepts rfrigrs Le maintien de la qualit des tomates entreposes dans les conditions de temprature et dhumidit relative spcifies varie en fonction du degr de maturit des fruits, de la temprature de lentrept, du vhicule
32、 utilis pour le transport et de la varit. Les tomates peuvent conserver leur qualit dans des conditions spcifies pendant une priode allant de 7 jours 21 jours. 5 Oprations effectuer au cours et lissue de lentreposage et dans les vhicules de transport Pendant lentreposage, un contrle priodique de la
33、qualit des tomates entreposes est recommand. la fin de la priode dentreposage ou de transport, les tomates doivent tre pr-rchauffes afin dvi- ter la condensation de vapeur la surface des fruits. ISO 5524:1991 (F) CDU 635.64:664.8.037 Descripteurs: produit agricole, lgume, fruit, tomate, entreposage, entreposage au froid, transport, rfrigration, emballage dexpdition, spcification. Prix bas sur 3 pages
