1、Numro de rfrence ISO 5565-1:1999(F) ISO 1999 NORME INTERNATIONALE ISO 5565-1 Premire dition 1999-12-15 Vanille Vanilla fragrans (Salisbury) Ames Partie 1: Spcifications Vanilla Vanilla fragrans (Salisbury) Ames Part 1: SpecificationISO 5565-1:1999(F) PDF Exonration de responsabilit Le prsent fichier
2、 PDF peut contenir des polices de caractres intgres. Conformment aux conditions de licence dAdobe, ce fichier peut tre imprim ou visualis, mais ne doit pas tre modifi moins que lordinateur employ cet effet ne bnficie dune licence autorisant lutilisation de ces polices et que celles-ci y soient insta
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5、s le cas peu probable o surviendrait un problme dutilisation, veuillez en informer le Secrtariat central ladresse donne ci-dessous. ISO 1999 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit
6、 et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lISO ladresse ci-aprs ou du comit membre de lISO dans le pays du demandeur. ISO copyright office Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 01 11 Fax. + 41 22 734 10 79 E-mail copyri
7、ghtiso.ch Web www.iso.ch I mpri menSuis se ii ISO 1999 Tous droits rservsISO 5565-1:1999(F) ISO 1999 Tous droits rservs iii Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de lISO). Llaboration des Norm
8、es internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec lISO participent galement aux travau
9、x. LISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 3. Les projets de Normes internationales adopts par les co
10、mits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. Lattention est appele sur le fait que certains des lments de la prsente partie de lISO 5565 peuvent faire lobjet de droits de pro
11、prit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. La Norme internationale ISO 5565-1 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comit SC 7, pic
12、es. Cette premire dition de lISO 5565-1, en association avec lISO 5565-2, annule et remplace lISO 5565:1982, laquelle a fait lobjet dune rvision technique. LISO 5565 comprend les parties suivantes, prsentes sous le titre gnral Vanille Vanilla fragrans (Salisbury) Ames: Partie 1: Spcifications Partie
13、 2: Mthodes dessaiNORME INTERNATIONALE ISO 5565-1:1999(F) ISO 1999 Tous droits rservs 1 Vanille Vanilla fragrans (Salisbury) Ames Par t ie1: Spcifications 1 Domaine dapplication La prsente partie de lISO 5565 fixe les spcifications de la vanille appartenant aux espces Vanilla fragrans (Salisbury) Am
14、es syn. Vanilla planifolia Andrews. Elle est applicable la vanille en gousses, la vanille en vrac, la vanille coupe et la vanille en poudre. Elle nest pas applicable aux extraits de vanille. NOTE Cette vanille est connue commercialement sous diverses appellations associes son origine gographique, sa
15、voir: vanille Bourbon (de Madagascar, des Comores et de la Runion), Indonsie, Mexique, Tonga, Inde, Chine, Ouganda. 2 Rfrences normatives Les documents normatifs suivants contiennent des dispositions qui, par suite de la rfrence qui y est faite, constituent des dispositions valables pour la prsente
16、partie de lISO 5565. Pour les rfrences dates, les amendements ultrieurs ou les rvisions de ces publications ne sappliquent pas. Toutefois, les parties prenantes aux accords fonds sur la prsente partie de lISO 5565 sont invites rechercher la possibilit dappliquer les ditions les plus rcentes des docu
17、ments normatifs indiqus ci-aprs. Pour les rfrences non dates, la dernire dition du document normatif en rfrence sapplique. Les membres de lISO et de la CEI possdent le registre des Normes internationales en vigueur. ISO 948, pices chantillonnage. ISO 3493, Vanille Vocabulaire. ISO 5565-2, Vanille Va
18、nilla fragrans (Salisbury) Ames Partie 2: Mthodes dessai. 3 Termes et dfinitions Pour les besoins de la prsente partie de lISO 5565, les termes et dfinitions donns dans lISO 3493 sappliquent. 4 Prsentations commerciales Les quatre prsentations commerciales suivantes sont dcrites dans la prsente part
19、ie de lISO 5565: a) vanille en gousses, constitue par des gousses entires ventuellement fendues; b) vanille coupe, compose de parties de gousses fendues ou non, intentionnellement coupes ou casses;ISO 5565-1:1999(F) 2 ISO 1999 Tous droits rservs c) vanille en vrac, constitue de vanille en gousses et
20、 de vanille coupe; d) vanille en poudre, obtenue par broyage aprs schage de gousses de vanille, sans aucune adjonction. 5 Caractristiques gnrales 5.1 Vanille en gousses La vanille en gousses doit avoir les caractristiques correspondant sa catgorie qualitative (voir larticle 6); avoir subi un traitem
21、ent appropri afin de dvelopper sa flaveur; avoir une couleur allant du brun chocolat fonc au rougetre. Les gousses peuvent tre givres naturellement la suite du dveloppement leur surface de cristaux de vanilline naturelle exclusivement, et porter chacune une marque appose au tiers infrieur de leur lo
22、ngueur. Elles ne doivent pas avoir subi de traitement susceptible de modifier en plus ou en moins leur teneur en vanilline naturelle ou autres constituants de la flaveur; tre mites, moisies, crosotes, poiques, oxydes; prsenter une odeur non caractristique de la vanille. 5.2 Vanille coupe La vanille
23、coupe doit provenir de gousses de vanille rpondant aux caractristiques spcifies en 5.1; tre saine et de bonne flaveur spcifique; avoir une couleur allant du brun chocolat fonc au rougetre. 5.3 Vanille en vrac L av a ni ll ee nv ra cd oi t provenir de gousses de vanille rpondant aux caractristiques s
24、pcifies en 5.1; tre saine et de bonne flaveur spcifique; avoir une couleur allant du brun chocolat fonc au rougetre. Les gousses ou les morceaux de gousses sont gnralement boiss et peuvent prsenter plusieurs taches importantes.ISO 5565-1:1999(F) ISO 1999 Tous droits rservs 3 5.4 Vanille en poudre La
25、 vanille en poudre doit provenir de gousses de vanille rpondant aux caractristiques spcifies en 5.1; avoir une finesse telle que la poudre passe travers un tamis dont louverture de maille nexcde pas 1,25 mm; avoir une couleur allant du brun chocolat fonc au rougetre. avoir une flaveur de vanille fra
26、nche et trs prononce. Elle ne doit pas avoir subi de traitement susceptible de modifier en plus ou en moins sa teneur en vanilline naturelle ou autres constituants de la flaveur; contenir des matires trangres; prsenter une odeur de moisi, de crosote ou toute autre odeur non caractristique de la vani
27、lle. 6 Classification qualitative de la vanille en gousses 6.1 Catgorie 1 6.1.1 A 1 non fendue Gousses entires saines, souples et pleines, de flaveur caractristique et de couleur uniforme allant du brun chocolat fonc au rougetre, sans autre tache que la marque. 6.1.2 B 1 fendue Gousses de mme caract
28、ristiques que celles de la catgorie A 1 , mais fendues. 6.2 Catgorie 2 6.2.1 A 2 non fendue Gousses entires saines, souples et pleines, de flaveur caractristique, de couleur uniforme allant du brun chocolat fonc au rougetre, et pouvant prsenter quelques taches dont la longueur totale ne dpasse pas l
29、e tiers de la longueur de la gousse. 6.2.2 B 2 fendue Gousses de mmes caractristiques que celles de la catgorie A 2 , mais fendues. 6.3 Catgorie 3 6.3.1 A 3 non fendue Gousses entires saines, plus ou moins souples, de flaveur caractristique, de couleur rougetre et pouvant prsenter des taches nombreu
30、ses dont la longueur totale ne dpasse pas la moiti de la longueur de la gousse, ainsi que quelques filets rouges ne dpassant pas le tiers de la longueur de la gousse.ISO 5565-1:1999(F) 4 ISO 1999 Tous droits rservs 6.3.2 B 3 fendue Gousses de mmes caractristiques que celles de la catgorie A 3 , mais
31、 fendues. 6.4 Catgorie 4 6.4.1 A 4 non fendue Gousses entires saines, sches ou boises, de flaveur caractristique, de couleur rougetre et pouvant prsenter plusieurs taches dont la longueur totale ne dpasse pas la moiti de la longueur de la gousse. 6.4.2 B 4 fendue Gousses de mmes caractristiques que
32、celles de la catgorie A 4 , mais fendues. 7 Caractristiques chimiques 7.1 Teneur en eau La teneur en eau de la vanille doit satisfaire aux spcifications donnes dans le Tableau 1. Tableau 1 Caractristiques chimiques Spcifications Gousses Catgorie Caractristique 1234 Vanille coupe et vanille en vrac V
33、anille en poudre Mthode dessai de rfrence Teneur en eau, %, max. 38 38 30 25 30 20 ISO 5565-2:1999, 4.1 7.2 Teneur en vanilline La teneur en vanilline dpend essentiellement des conditions de culture, de rcolte et de prparation des gousses, ainsi que de leur longueur. La teneur en vanilline sur base
34、humide gnralement observe se situe entre 1,6 % et 2,4 %, lorsquelle est dtermine par lune ou lautre des mthodes dcrites en 4.2 ou 4.3 de lISO 5565-2:1999. NOTE On peut estimer que les gousses dont la teneur en vanilline est infrieure 1,6 % rsultent souvent dune mauvaise prparation. En revanche, il c
35、onvient que celles dont la teneur est suprieure 2,4 % fassent lobjet dun contrle renforc eu gard aux possibilits dadultration par ajout de vanilline de synthse. 8 chantillonnage Lchantillonnage doit tre ralis selon la mthode spcifie dans lISO 948. Chaque chantillon pour laboratoire doit avoir une ma
36、sse minimale de 100 g. Dans le cas de gousses de vanille, les gousses retenues comme prlvements lmentaires doivent tre reprsentatives des paquets contenus dans les emballages retenus pour lchantillonnage. Lchantillon doit tre conserv dans un emballage tanche, labri de toute source de chaleur et doit
37、 tre analys immdiatement aprs rception.ISO 5565-1:1999(F) ISO 1999 Tous droits rservs 5 9 Mthodes dessai Les chantillons de vanille doivent tre analyss pour sassurer de leur conformit aux spcifications de la prsente partie de lISO 5565, en suivant les mthodes danalyses dont les rfrences sont donnes
38、dans le Tableau 1 et en 7.2. 10 Emballage et marquage 10.1 Emballage 10.1.1 Vanille en gousses Les gousses de vanille doivent tre runies en paquets de gousses de mme longueur, puis mises dans des emballages propres, sains, tanches et en matire non susceptible davoir une action sur le produit (par ex
39、emple botes en fer blanc, papier paraffin). Chacun de ces emballages lmentaires de paquets de gousses de vanille doit tre uniforme du point de vue catgorie (selon larticle 6). Une srie de ces emballages lmentaires, dont le contenu est homogne, constitue un lot; une livraison est constitue soit par u
40、n lot homogne, soit par plusieurs lots appartenant des catgories diffrentes. 10.1.2 Vanille coupe La vanille coupe doit tre prsente en paquets de gousses de mme longueur quand elles sont suffisamment longues, et en vrac quand elles ne peuvent tre mises en bottes. Elles doivent ensuite tre mises dans
41、 des emballages propres, sains, tanches et en matire non susceptible davoir une action sur le produit. La vanille coupe doit tre uniforme du point de vue botanique. 10.1.3 Vanille en vrac La vanille en vrac doit tre mise dans des emballages propres, sains, tanches et en matire non susceptible davoir
42、 une action sur le produit. 10.1.4 Vanille en poudre La vanille en poudre doit tre mise dans des emballages propres, sains, tanches et en matire non susceptible davoir une action sur le produit. 10.2 Marquage 10.2.1 Vanille en gousses, vanille coupe et vanille en vrac Les indications suivantes doive
43、nt tre inscrites sur chaque emballage ou mises sur une tiquette: a) le nom du produit (correspondant lespce botanique); b) la prsentation commerciale; c) le pays de production; d) lanne de rcolte;ISO 5565-1:1999(F) 6 ISO 1999 Tous droits rservs e) le numro de code, de lot ou de certificat dessai, ou
44、 des moyens analogues didentification; f) toute autre indication demande par lacheteur; g) la rfrence la prsente partie de lISO 5565. 10.2.2 Vanille en poudre Les indications donnes en 10.2.1 doivent tre inscrites sur chaque emballage lmentaire et sur chaque emballage dexpdition. Si des rcipients en verre sont employs, les mots fragile, verre doivent tre inscrits sur chaque emballage dexpdition. Dans la mesure du possible, lanne de rcolte doit tre indique.ISO 5565-1:1999(F) ICS 67.220.10 Prix bas sur 6 pages ISO 1999 Tous droits rservs
