1、Norme internationale 6092 INTERNATIONAL ORGANlZATlON FOR STANDARDIZATlON*MEXYHAPOHAfl OPrAHM3AUHR il0 CTAHnAPTM3AllHH*ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION Lait sec - Dtermination de lacidit titrable (Mthode pratique) Dried milk - Determination of titratable acidity (Routine method) Premire d
2、ition - 1980-08-15 Descripteurs : produit laitier, lait, lait en poudre, analyse chimique, acidit, mthode volumtrique. - Rf. no : ISO 6092-1980 (FI Prix bas sur 2 pages Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (
3、comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une 6tude a le droit de faire partie du comit technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne- mentales, en liaison a
4、vec IISO, participent galement aux travaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nationales par le Conseil de IISO. La Norme internationale ISO 6092 a t labore par le comit t
5、echnique ISOITC 34, Produits agricoles alimentaires, et a t soumise aux comits membres en juin 1977. Les comits membres des pays suivants lont approuve Afrique du Sud, Rp. d Allemagne, R. F. Australie Autriche Belgique Bulgarie Core, Rp. de Canada gypte, Rp. arabe d Espagne thiopie France Inde Iran
6、Irlande Isral Kenya Mexique Nouvelle-Zlande Pays-Bas Philippines Portugal Roumanie Royaume-Uni Tchcoslovaquie Thailande Turquie URSS Yougoslavie Le comit membre du pays suivant la dsapprouve pour des raisons techniques : Hongrie NOTE - La mthode spcifie dans la prsente Norme internationale a t labor
7、e conjointe- ment avec la FIL (Fdration internationale de laiterie) et IAOAC (Association des chimistes analytiques officiels, USA). O Organisation internationale de normalisation, 1980 0 Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 6092-1980 (F) Lait sec - Dtermination de pratique) 1 Objet et domaine
8、dapplication La prsente Norme internationale spcifie une mthode prati- que de dtermination de lacidit titrable dans tous les types de lait sec. 2 Rfrences I SOI R 707, Lait et produits laitiers - Mthode dchantillon- nage. ISOI R 1736, Lait sec - Dtermination de la teneur en matire grasse (Mthode de
9、rfrence). IS0 6091, Lait sec - Dtermination de lacidit titrable (Mthode de rfrence). 3 Dfinition acidit titrable du lait sec : Nombre de millilitres dune solu- tion dhydroxyde de sbdium 0,l molIl ncessaires pour neu- traliser, en prsence de phnolphtaline, une quantit de lait reconstitu correspondant
10、 10 g de solide non gras, jusqu apparition dune coloration rose. 4 Principe Prparation du lait reconstitu par addition deau une prise dessai de lait sec correspondant exactement 5 g de solide non gras. Titrage avec une solution dhydroxyde de sodium 0,l molIl, en utilisant de la phnolphtaline comme i
11、ndicateur et du sulfate de cobalt(ll) comme solution colore de rfrence. Multiplication du nombre de millilitres utiliss pour le titrage par le facteur 2, de facon obtenir le nombre de millilitres pour 10 g de solide non gras. La quantit de solution dhydroxyde de sodium ncessaire est fonction de la q
12、uantit de substances tampons prsente ltat naturel dans le produit et de Iacidit ou de lalcalinit apparue ou ajoute. Iacidit titrable (Mthode 5 Ractifs Tous les ractifs doivent tre de qualit analytique reconnue. Leau utilise doit tre de Ieau distille ou dminralise, dba- rasse du dioxyde de carbone pa
13、r bullition durant 10 min avant lutilisation. 5.1 Hydroxyde de sodium, solution titre, c(Na0H) = 0,l k 0,000 2 mol1l.l) 5.2 Solution colore de rfrence. Dissoudre 3 g de sulfate de cobalt(l1) heptahydrat (CoS0,.7H20) dans de Ieau et complter 100 ml. 5.3 Phnolphtaline, solution. Dissoudre 2 g de phnol
14、phtaline dans 75 ml dthanol 95 % (VI V) et ajouter 20 ml deau. Ajouter de la solution dhydroxyde de sodium (5.1) jusqu ce quune goutte provo- que une faible coloration rose, et complter 100 ml avec de Ieau. 6 Appareillage 6.1 Balance analytique. 6.2 Burette, gradue en 0,l ml, prcision 0,05 ml. 6.3 P
15、ipettes, de 2 ml de capacit. 6.4 prouvettes gradues, de 50 ml de capacit. 6.5 Fioles coniques, col rod, de 100 ml ou de 150 ml de capacit, munies de bouchons en verre rods. 7 chantillonnage Voir ISOIR 707. 1) Jusqu prsent dsigne solution titre 0,l + 0,000 2 ND. ISO 6092-1980 (F) 8 Mode opratoire 8.1
16、 Prparation de Ichantillon pour essai 1 Transvaser lchantillon dans un rcipient propre et sec (muni dun couvercle tanche lair), dune capacit environ double du volume de Ichantillon. Fermer immdiatement le rcipient et mlanger soigneusement le contenu au moyen dagitations et de retournements rpts du r
17、cipient. viter autant que possible dexposer Ichantillon Iair au cours de ces oprations, afin de rduire le plus possi- ble ladsorption deau. 8.2 Prise dessai Prendre deux fioles coniques (6.5) et introduire, dans chacune delles, (5001a) rt 0,01 g de Ichantillon pour essai (8.11, a tant la teneur de I
18、chantillon en solide non gras, exprime en pourcentage avec deux dcimales. NOTE - La teneur de Ichantillon en solide non gras peut tre calcu- le en soustrayant de 100 la teneur en matire grasse (dtermine selon IIISO/R 1736) et la teneur en eau.) 8.3.1 Prparer le lait reconstitu en ajoutant 50 ml deau
19、, environ 20 OC, la prise dessai (8.2) et en agitant vigoureuse- ment. Laisser reposer environ 20 min. l 1 8.3.2 Ajouter, lune des fioles coniques, 2 ml de la solution colore de rfrence (5.2) pour avoir un tmoin de couleur, et mlanger par agitation lgre. Si lon a une srie de dterminations effectuer
20、sur des pro- duits similaires, ce tmoin de couleur pourra tre utilis pour toute la srie. Cependant, il ne doit pas tre utilis plus de 2 h aprs sa prparation. 8.3.3 Ajouter, la seconde fiole conique, 2 ml de la solution de phnolphtaline (5.3) et mlanger par agitation Igre. 8.3.4 Titrer le contenu de
21、la seconde fiole conique par addi- tion, laide de la burette (6.2), en agitant, de la solution dhydroxyde de sodium (5.11, jusqu obtention dune faible couleur rose semblable celle du tmoin de couleur et persis- tant durant environ 5 S. La dure du titrage ne doit pas dpas- ser 45 S. Noter, 0,05 ml pr
22、s, le volume, en millilitres, de solution dhydroxyde de sodium utilis. 9 Expression des rsultats 9.1 Mode de calcul et formule Lacidit titrable est gale 2x v o Vest le volume, en millilitres, de la solution dhydroxyde de sodium (5.11, utilis pour le titrage (8.3.4). Exprimer le rsultat avec une dcim
23、ale. 9.2 Rptabilit La diffrence entre les rsultats de deux dterminations, effec- tues simultanment ou rapidement Iune aprs lautre par le mme analyste, ne doit pas dpasser 0,4 ml de solution dhydroxyde de sodium 0,l molll pour 10 g de solide non gras. 10 Comparaison avec la mthode de rfrence Vrifier
24、priodiquement si cette mthode pratique donne des rsultats en accord adquat avec ceux qui sont obtenus en utili- sant la mthode de rfrence spcifie dans IISO 6091. 11 Procs-verbal dessai Le procs-verbal dessai doit indiquer la mthode utilise et les rsultats obtenus. II doit, en outre, mentionner tous
25、les dtails opratoires non prvus dans la prsente Norme internationale, ou facultatifs, ainsi que les incidents ventuels susceptibles davoir agi sur les rsultats. Le procs-verbal dessai doit donner tous les renseignements ncessaires lidentification complte de Ichantillon. 1) Une mthode de dtermination de la teneur en eau est spcifie dans la norme FIL no 26, Dtermination de la teneur en eau du lait en poudre, qui est en cours de rvision au sein dun groupe mixte dexperts ISO/FIL/AOAC.
