1、_ ._ . . . _ . . - . . . . . Norme internationale INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEIKAYHAPOHAR OPrAHH3AMR II0 CTAHAPTH3ALWWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Prunes - Guide pour lentreposage rfrigr Plums - Guide to cold storage Premire 6dition - 1983-02-15 CDU 634.22 : 664.
2、8.037 RAf. no : l$666624983 (FI Descripteurs : produit agricole, fruit, prune, entreposage, conditions gnrales. Prix bas sur 4 pcges Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration
3、 des Normes internationales est confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne- mentales, en liaison avec IISO, participent galement aux tr
4、avaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nationales par le Conseil de IISO. La Norme internationale ISO 6662 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricole
5、s alimentaires, et a t soumise aux comits membres en mai 1981. . Les comits membres des pays suivants lont approuve : Afrique du Sud, Rp. d Isral Brsil Kenya Core, Rp. de Mexique gypte, Rp. arabe d Nouvelle-Zlande Espagne Pays- Bas thiopie Prou Hongrie Philippines Inde Pologne Iran Portugal Roumanie
6、 Tanzanie Tchcoslovaquie Turquie URSS USA Yougoslavie Le comit membre du pays suivant la dsapprouve pour des raisons techniques : France 0 Organisation internationale de normalisation, 1983 l Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 6662-1983 (FI Prunes - Guide pour lentreposage rfrigr 1 Objet et d
7、omaine dapplication La prsente Norme internationale dcrit une mthode dentre- posage rfrigr des certaines varits kultivars) des prunes issues du Prunus domestica Linnaeus, Prunus insititia Linnaeus et Prunus saficina Lindley (Prunus triflora Roxburgh), destines tre livres ltat frais au consommateur.
8、Elle est galement applicable aux fruits frais de certaines varits (cultivars) demi-tardives et tardives, destines la transformation. Les limites dapplication sont donnes dans lannexe B. 2 Rfrence ISO 2169, Fruits et kgumes d Conditions physiques des locaux de rfrigration - Dfinitions et mesurage. 3
9、Conditions de rcolte et entrept 3.1 Rcolte Les prunes doivent tre ramasses au journe. La meilleure priode pour la par le temps sec. de mise en moment le plus frais de la rcolte se situe le matin, II est recommand demballer les prunes directement sur le lieu de la cueillette ou dans la proximit dans
10、des emballages rigides - habituellement caisses palettisables - dune capacit telle quil ny ait pas dcrasement des couches infrieures des fruits. Ceci vite lendommagement des fruits caus par leur transfert dans dautres emballages. 3.2 Caracthistiques qualitatives dentreposage Les prunes destines a le
11、ntreposage doivent tre entires, sai- nes, propres (exemptes de matires trangeres), exemptes dhumidit exterieure anormale, exemptes dodeur et/ou saveur trangres. Des fruits atteints de pourriture ou altera- tions visibles ne doivent pas tre entreposs. Les fruits doivent prsenter un dveloppement conve
12、nable (maturit) et un tat appropri leur pemettant de supporter la manutention, le trans- port et lentreposage. Les fruits doivent avoir t soigneusement cueillis, munis de leur pdoncule et de leur pruine. La prsence des pdoncules nest pas obligatoire dans le cas des fruits destins la trans- formation
13、. 3.3 Mise en entrept Les prunes doivent tre entreposes au froid ds que possible aprs la cueillette (pas plus tard que 12 h) et entreposes avec des produits ayant le moins dodeur possible. Les chambres dentreposage doivent tre pralablement dsinfectes et exemptes dodeurs. 3.4 Mode dentreposage Les em
14、ballages doivent tre manipuls avec prcaution. Ils doi- vent tre palettiss et empils sur une hauteur tant que per- mette la construction de lentrept. Un espace libre dun mtre est ncessaire entre le dernier rang demballages et le plafond de la chambre dentreposage. Si les emballages ne sont pas suffis
15、amment rigides pour supporter le poids des emballages suprieurs, on peut utiliser les palettes montants pouvant tre gerbes autant que permet la hauteur de lentrept. 4 Conditions optimales dentreposage 4.1 Temperature de lair La temprature moyenne de lair de la chambre froide et dans les passages ent
16、re les piles une hauteur de 1 m au-dessus du plancher, pour certaines varits non rsistantes au froid, doit tre maintenue de 0 a 1 OC, tout en vitant la formation de cris- taux de glace dans la pulpe des fruits. 4.2 Humidit relative Lhumidit relative de lair doit tre maintenue une valeur comprise ent
17、re 90 et 95 %. 4.3 Brassage de lair Pendant la priode de refroidissement, un intense brassage de lair est souhaitable pour acclrer et uniformiser le refroidisse- ment de la masse. Le coefficient de brassage (voir ISO 2169) doit tre de 30 50 jusquau moment o la temprature atteint 0 1 OC. Aprs cela, l
18、e coefficient de brassage doit tre abaisse au-dessous de 30. 60 66624983 (FI 4.4 Dure dentreposage La dure dentreposage varie de 15 90 jours ts des fruits et les conditions conomiques. suivant les vari- La temprature optimale de lentreposage de certaines varits ainsi que la dure de leur entreposage
19、sont donnes dans lannexe A. 4.5 Entreposa pol y& hyldne ge dans des emballages en Les varits Venguerka ordinaire et Venguerka Ajanskaya sont recommandees lentreposage dans des emballages en pelli- cule de polythylne haute pression de 30 70 (Irn dpaisseur. Les emballages doivent tre hermtiquement sou
20、ds. Les prunes tries et refroidies avant lemballage jusqu une temprature de 4 6 OC doivent tre places dans des emballa- ges de polythylne de 1 kg de capacit chacun, les extrmits des emballages doivent tre souds par deux ou trois soudures parallles. Les emballages doivent tre placs dans des palettes-
21、caisses et peuvent tre conservs pendant 2 3 mois une temprature de - 15 OC 0 OC. Ils doivent tre commer- cialiss dans les mmes emballages. 4.6 Opbrations lissue de lentreposage Avant la commercialisation, il est recommand de rchauffer les prunes une temprature de 2 3 OC pendant 2 ou 3 jours. Aprs le
22、 rchauffage, le dlai dutilisation des prunes ne doit pas dpasser cinq jours. 2 Annexe A Liste de certaines varits de prunes et de leur dure dentreposage Vari& 1 Vari&% de lEurope de lEst Anna Spat Burton Bystritza Gross Herzog Venguerka Italyanskaya Izyoume-Erik Ketche Italyanskaya Prevoskhodnaya bl
23、eu Reine-claude Bavet Tuleu Grass Arton Venguerka ordinaire (varits tardives) _ Goldagne noir Catherine Imprial Ispolinskaya Kirke Kustendilskaya bleu Reine-claude Altan Reine-claude verte Reine-claude violette 2 Vari& amhicaines et italiennes Temperature Durhe dentreposage OC jours -1 o 4o60 -l0 60
24、 80 -1 o 15 20 -20 70 90 -1,5O 50 70 -20 6o80 -l0 4o60 -1,5O 60 70 -20 50 70 -20 60 70 O +l 20 30 O +2 20 40 O +l 1520 O +l 25 30 0,5 +2 25 30 0,5 +2 25 30 O +l 10 15 O +l 30 40 O +l 25 30 O +.l 25 30 O +l 25 30 Beauty Victoria Gaviota Duart Italia Keley Koljes Golden Gage Matley Santa Rosa Vixon Go
25、ssia dioro Jefferson Formosa -0,5 +l -0,6 -0,5 -0,5 0 -0,5 +2 -0,5 -0,5 0 -1,5 0,5 -0,5 0 0 0 0 deO +l 20 25 21 40 30 quelques jours 8 65 70 25 25 10 12 60 65 (fruits verts) 25 & 30 (fruits plus mrs) 25 30 20 25 3 Annexe B Limites dapplication La prsente Norme internationale constitue seulement un g
26、uide de caractere trs gnral. II peut, de ce fait, rsulter que des particula- rits locales, inhrentes la variabilit du fruit dans le temps et dans lespace, obligent dfinir dautres conditions de rcolte ou dautres conditions physiques du local dentreposage. La prsente Norme internationale ne sapplique
27、donc pas, sans restriction, spcialiste restera par suite juge des modifications ventuelles leur apporter. toutes les sous tous les climats, et chaque Par ailleurs, la prsente Norme internationale ne fait pas 6tat du rle jou par les facteurs du verger, et les accidents dentreposage ny sont pas traite
28、s. Limportance de ces deux sujets na pas et6 oublie, mais les facteurs dinfluente qui sont les facteurs cologiques ou agro-techniques sont peu connus. De mme, lorigine de plusieurs maladies physiologiques parmi les plus courantes est encore incertaine, comme le sont souvent les moyens de lutte appro
29、pries. Les prunes appartiennent au groupe de fruits prissables, susceptibles de dtrioration. Elles respirent intensivement et mrissent plus ou moins rapidement. Pour cette raison, les prunes peuvent tre entreposes uniquement pendant des priodes limites dans des entrepts frigorifiques. 4 Page blanche Page blanche
