1、Norme internationale INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEIK,QYHAPOflHAR OPrAHM3AL la temprature de 5 OC, cet apport est de 900 1 900 kcal/t/h. 3.2 Humidit relative Lhumidit relative optimale de lair est de 85 90 %. 3.3 Brassage de lair Un fort brassage de lair est souhaitable au cours d
2、e la priode de refroidissement pour acclrer et uniformiser le refroidisse- ment de la masse. 34 . Dure de lentreposage Les fraises peuvent tre entreposes la temprature optimale recommande dentreposage pendant 3 8 jours, selon la qua- lit du fruit, sa destination, la vitesse de refroidissement et les
3、 conditions dentreposage. La dure maximale 0 OC pourra tre : a) pour les fraises avec calices et pdoncules : 1) fruits frais destins au march : 3 6 jours, 2) fruits destins la transformation : 8 jours; b) pour les fraises sans calices ni pdoncules : 3 jours. la plus haute temprature, la dure de cons
4、ervation sera donc plus courte, par exemple, 6 OC cette dure devra tre dune journe seulement. Aprs ces dures dentreposage, les fruits commencent perdre leur fracheur, leur couleur brillante et se ratatiner; il y a des pertes dues laltration et leur parfum se dtriore. Pendant toute la dure de lentrep
5、osage, les fraises doivent tre examines, chaque jour, pour estimer leur degr de maturit et le dveloppement de maladies ventuelles (voir annexe B). 3.5 Oprations lissue de lentreposage Aprs la sortie de la chambre dentreposage, les fraises desti- nes au march doivent tre rchauffes progressivement (po
6、ur viter la condensation deau); une fois les fraises dans le commerce, le refroidissement ne devra pas tre continu. Les fruits doivent tre envoys pour la commercialisation ou la transformation le plus rapidement possible aprs lentreposage. ISO 66651983 (FI Annexe A Limites dapplication La prsente No
7、rme internationale constitue seulement un guide dun caractre trs gnral. cause de la variabilite des fruits suivant les facteurs horticoles, des circonstances locales peuvent rendre ncessaire de spcifier des conditions de rcolte diffrentes ou dautres conditions dentreposage. Les recommandations donne
8、s dans la prsente Norme internationale ne sappliquent pas sans rserves; pour cette raison, chaque spcialiste restera, par suite, juge des modifications ventuelles leur apporter. Les fraises font partie du groupe de fruits prissables, susceptibles de dtrioration. Elles ont une respiration intense et
9、mrissent rapi- dement. Pour cette raison, les fraises ne sont pas entreposes trs longtemps et leur dure de conservation est tres courte. Cependant elles doivent parfois tre entreposes pendant quelques jours et, dans ce cas, lentreposage rfrigr est recommand. Annexe B Dsinfection et maladies cryptoga
10、miques B.1 Dsinfection Pour prvenir les maladies cryptogamiques, les mesures suivantes sont recommandes : - - dsinfection prliminaire de la chambre dentreposage par rfrigration et des emballages; utilisation demballages imprgns dantiseptiques autoriss. B.2 Maladies cryptogamiques Les deux plus impor
11、tantes maladies, qui se dveloppent sur les fraises au cours de lentreposage, sont provoques par les micro- organismes Botrytis cinerea (pourriture grise) et Rhizopus sp. La Premiere de ces maladies provoque des pertes de fraises sur le ter- rain, mais est aussi srieuse au cours de lentreposage. Le Rhizopus produit chez les fraises une pourriture trs molle. Cette altration se dveloppe surtout au cours du transport, de lentreposage et de la commercialisation quand les tempratures sont suprieures 10 OC. Page blanche Page blanche Page blanche
