1、NORME INTERNATIONALE Iso 7701 Deuxime dition 1994-09-01 Pommes sches - Spcifications et mthodes dessai Dried apples - Specifica tion and test me thods Numro de rfrence ISO 7701:1994(F) ISO 7701:1994(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorgani
2、smes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intresse par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr a cet effet. Les organisations internationales, gouvernementa
3、les et non gouvernemen- tales, en liaison avec IISO participent galement aux travaux. LISO colla- bore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les projets de Normes internationales adoptes par les comits techniques sont
4、soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des co- mits membres votants. La Norme internationale ISO 7701 a t labore par le comit technique ISOfTT 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comit SC 13, Fruits et lgumes ds
5、hydrats. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 7701:1986), dont elle constitue une rvision technique. Les annexes A, B et C font partie intgrante de la prsente Norme inter- nationale. 0 ISO 1994 Droits de reproduction rservs. Sauf prescription diffrente, aucune partie de cet
6、te publi- cation ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun pro- cd, lectronique ou mkanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans laccord crit de lditeur. Organisation internationale de normalisation Case Postale 56 l CH-I 21% Genve 20 0 Suisse Imprim e
7、n Suisse ii NORME INTERNATIONALE 0 60 ISO 7701:1994(F) Pommes sches - Spcifications et mthodes dessai 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale fixe les spcifica- tions et les mthodes dessai des pommes sches prsentes en tranches (rondelles) ou en morceaux, provenant des fruits du pommie
8、r Malus communis (L.), et destines la consommation humaine. Elle ne sapplique pas aux pommes coupes ou dshydrates, aux pures de pommes dshydrates ni la poudre de pomme. 2 Dfinitions Pour les besoins de la prsente Norme internationale, les dfinitions suivantes sappliquent. 2.1 pomme sche attaque Par
9、des dprbdateurs: Pomme sche endommage par une attaque dinsectes et/ou dacariens. 2.2 pomme sche altre: Pomme sechee en- dommage par des mchures, ou devenue fonce, ou montrant la prsence de maladie des taches ame- res, de tissu subreux, de dcomposition visible due a des bactries, des champignons ou d
10、es moisissures visibles, ou tout autre signe de maladies. 2.3 pomme sche brise: Morceau de pomme sche de dimensions infrieures a la moiti dune tranche normale. 2.4 bitter pit; maladie des taches ambres: For- mation ligeuse de la chair avec dpression de lpiderme. Cette maladie se manifeste gnralement
11、 spontan- ment aprs la rcolte. 2.5 fragment de pomme: Morceau de pomme passant aisment a travers un tamis de 10 mm dou- verture de maille. 2.6 matieres trangeres: Dbris, fragments de peaux, de calices, de feuilles, pdoncules, brindilles, morceaux de bois, terre, ou toutes autres matieres trangres na
12、ppartenant pas a la pomme. 2.7 teneur rsiduelle en dioxyde de soufre (SO - lgers defauts de couleur; - prsence de morceaux dendocarpes. 4.1.3 Catgorie II Cette catgorie comprend les pommes schees qui ne peuvent prtendre une classification dans une des classes suprieures, mais qui satisfont aux sp- c
13、ifications donnees dans le tableau 1. Les dfauts suivants sont admis, condition que les pommes possdent leurs caractristiques principales en ce qui concerne laspect gnral, la qualit et la prsentation: dfauts de forme; dfauts de couleur bruntres ou sombres, Iex- clusion du noircissement; prsence de m
14、orceaux dendocarpes, de queues ou de ppins. 4.2 Dimensions Les dimensions sont donnes en fonction du diam- tre. a) Tranches: au moins 90 % de lensemble des uni- tes doit avoir entre 10 mm et 25 mm de large. 2 0 ISO ISO 7701:1994(F) b) Rondelles: dans leur plus grand diamtre, les rondelles doivent av
15、oir au moins 30 mm. 4.3 Tolrances Par accord entre les parties intresses, des tolran- ces portant sur les proprits qualitatives et dimen- sionnelles pourront tre accordes dans chaque emballage (ou dans chaque lot pour le produit trans- porte en vrac) pour un produit ne satisfaisant pas aux spcificat
16、ions de la catgorie annonce. 5 chantillonnage II est important que le laboratoire reoive un chan- tillon rellement reprsentatif, non endommag ou modifie lors du transport et de lentreposage. Les mthodes dchantillonnage des fruits et legu- mes secs et dshydrats feront lobjet dune future Norme interna
17、tionale. 6 Mthodes dessai Vrifier la conformit des chantillons de pommes sches aux spcifications du tableau 1, en oprant selon la mthode dessai spcifie dans lannexe A. Determiner la teneur en dioxyde de soufre (3.9) conformment lannexe B, et la teneur en eau (3.8) conformment lannexe C. Un exemple d
18、e dtermination des cendres insolubles dans lacide (impurets minrales) est donne dans IISO 930). 7 Emballage et marquage 7.1 Emballage Les pommes sches doivent tre emballees dans des rcipients secs, propres et sains, fabriques en un matriau nayant aucune action sur le produit. Si des emballages en bo
19、is sont utilises, Iinterieur de ces emballages doit tre recouvert dun *papier approprie. Pour la consommation directe, de petits emballages unitaires peuvent tre utilises. Les quantits conte- nues dans de tels emballages sont en gnral de 0,5 kg, 1,O kg et 2,5 kg en masse nette, mais dautres quantits
20、 peuvent tre conditionnes la demande. De tels emballages doivent tre regroupes en nombre approprie, dans dautres emballages en bois ou en carton. Les dimensions des emballages ainsi que le nombre demballages unitaires groupes dans chaque embal- lage doivent faire lobjet dun accord entre les parties
21、interesses. Toutefois, la masse des emballages ou des caisses ne doit pas tre suprieure 25 kg. 7.2 Marquage Les indications particulires suivantes doivent tre inscrites ou tiquetes sur chaque emballage et cha- que caisse: a) nom du produit ou de la varit, et nom commer- cial ou marque, sil y a lieu;
22、 b) nom et adresse du producteur ou de lemballeur; d numro de lot ou de code; d) masse nette, ou nombre demballages unitaires, suivie de la masse unitaire dans le cas dembal- lages en regroupant dautres; e) catgorie du produit; pays de production; date de premption; ) tout autre renseignement demand
23、e par lacheteur, tel que lanne de rcolte et la date de lemballage (si elle est connue); rfrence la prsente Norme internationale (sil y a lieu). 1) ISO 930:1980, pices - Dtermination des cendres insolubles dans lacide. Pommes dont la Pommes Morceaux Teneur couleur attaques Pommes de Fragments Pommes
24、Queues de rsiduelle dvie par Matires par les altres avec pommes . trangres dprdateurs briss pommes endocarpes) p;L en SO2 Couleur rapport la couleur moyenne Catgorie % (dm) max. % (dm) %(ndm) % (dm) % max. (en % max. % (dm) %(dm) %(dm) max. max. max. nombre) (en nombre) max. max. max. Extra 1 2 5. 1
25、 5 2 0,lO Claire et caractristique de 2 65 la varit avec lger bru- nissement sur les bords. Catgorie I 2 3 10 2 10 5 0,15 Claire et caractristique de 5 LO la varit avec lger bru- nissement sur les bords. Catgorie II 3 4 15 4 15 7 0,20 Brun clair. 10 1,5 1) Morceau de pomme sche auquel est attache un
26、e partie dendocarpe, lensemble ayant une surface circulaire suprieure 12 mm de diamtre. 2) Morceau de pomme sche auquel sont attachs la queue etjou les ppins. ISO 7701:1994(F) Annexe A (normative) Dtermination de la proportion de pommes sches attaques par des dprdateurs et altres, de morceaux briss,
27、 de matires trangres et de dviations par rapport la couleur moyenne A. 1 Principe o Inspection visuelle dune prise dessai de pommes sches et sparation physique des pommes s- ches attaques par les dprdateurs et altres, des morceaux briss, des matires trangres et des pommes sches qui prsentent des dvi
28、ations par rapport la couleur moyenne. A.4 Rapport dessai A.2 Mode opratoire Le rapport dessai doit indiquer Peser, 0,02 g prs, une prise dessai denviron 500 g. Sparer soigneusement la main ou laide dune pince, les pommes sches attaques par des dprdateurs, celles altres, les morceaux casss, les mati
29、res trangres et les pommes sches qui montrent des dviations par rapport la couleur moyenne. - la mthode selon laquelle lchantillonnage a te - la mthode utilise, - le rsultat dessai obtenu, et Peser, 0,02 g prs, chacune des catg res. A.3 Expression des rsultats La proportion, exprime en pourcentage d
30、e chaque catgorie spare est gale m x 100 mo ories spa- lasse, mo est la masse, en grammes, de la prise dessai; ml est la masse, en grammes, de la catgorie considre (voir A.2). effectu, si elle est connue, - si la rptabilit a t vrifie, le rsultat final cit qui a t obtenu. Il doit, en outre, mentionne
31、r tous les dtails opratoi- res non prvus dans la prsente Norme internationale, ou facultatifs, ainsi que les incidents ventuels sus- ceptibles davoir agi sur le resultat dessai. Le rapport dessai doit donner tous les rensei- gnements ncessaires lidentification complte de lchantillon. ISO 7701:1994(F
32、) 0 ISO . Annexe B (normative) Dtermination de la teneur rsiduelle en dioxyde de soufre - Mthode spectromtrique au ttrachloromercurate(ll) et la p-rosaniline B. 1 Principe Dveloppement dune coloration par addition dune solution de p-rosaniline une solution dessai prpa- re partir de pommes sches qui
33、ont et traites par une solution de ttrachloromercurate(lI) de so- dium. Mesurage au spectrometre de Iabsorbance de la solution dessai a 550 nm par rapport un blanc. B.2 Ractifs Utiliser uniquement des ractifs de qualit analytique reconnue, et de leau distille ou dminralise ou de leau de puret quival
34、ente. B.2.1 Solution dacide sulfurique, c(H*SO,) = 0,25 mol/l. B.2.2 Solution dhydroxyde de sodium, c(NaOH) = 0,5 mol/l. B.2.3 Solution de formaldhyde, c(HCH0) = 0,015 % (V&I), prpare laide de formaldhyde 40 % (m/m), par dilution en deux tapes dans les rap- ports: 10 a 1000, puis 75 2 000. B.2.4 Sol
35、ution de ttrachloromercurate(l1) de so- dium. AVERTISSEMENT - Les sels de mercure sont trs toxiques, en particulier en solution aqueuse. II faut protger la peau et les organes respiratoires lorsquon manipule des sels de mercure anhydres. Protger la peau lorsquon manipule des solutions concentres de
36、sels de mercure( Introduire 23,4 g de chlorure de sodium (NaCI) et 54,3 g de chlorure de mercure (HgCI,) dans une fiole jauge de 2 000 ml (B.3.3). Dissoudre dans en- viron 1 900 ml deau, complter au trait repre avec de leau et homogniser. 8.2.5 Solution de chlorhydrate de p-rosaniline Chlorhydrate d
37、e bis(amino-4 phnyl) amino- tolyl-3 hydroxymthane, dcolore lacide chlorhydrique &Hz, N,O, HCI). Introduire 100 mg de chlorhydrate de p-rosaniline et 200 ml deau dans une fiole jauge de 1 000 ml. Ajouter 160 ml dacide chlorhydrique dilu (acide concentr dilu avec de leau I:l ) et complter au trait rep
38、re avec de leau. Laisser reposer 12 h avant utili- sation. B.2.6 Solution talon de dioxyde de soufre (SO,), correspondant environ 100 mg de SO, par li- tre. Dans une fiole jauge de 1 000 ml, dissoudre environ 170 mg dhydrognosulfite de sodium (NaHSO,) dans de leau, complter au trait repre avec de le
39、au et homogniser. talonner avant utilisation avec une solution talon diode c(l) = 0,Ol mol/l. 1 ml de cette solution talon contient environ 100 pg de SO,. B.3 Appareillage Matriel courant de laboratoire, et en particulier, ce qui suit. B.3.1 Spectromtre, slecteur de longueurs donde a variation conti
40、nue ou discontinue, permet- tant le mesurage de Iabsorbance une longueur donde de 550 nm. B.3.2 Hachoir fruits, construit en un matriau nabsorbant pas lhumidit. B.3.3 Fioles jauges, col court, de 100 ml, 1 000 ml et 2 000 ml de capacit. B.3.4 Broyeur, ayant une capacit dau moins 300 ml. B.3.5 Pipette, coulement libre, de 10 ml de ca- pacit, talonne. 6
