1、Norme internationale INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEXI(AYHAPOHAfl OPTAHM3AuMR Il0 CTAHAPTMALJ.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Bananes vertes - Guide pour lentreposage et le transport Green bananas - Guide to storage and transport Premire dition - 1980-07-01 CDU 634.773
2、: 664.8.037 Descripteurs : produit agricole, fruit, banane, entreposage, transport, spcification. Rf. no : ISO 931-1980 (F) Prix bas sur 3 pages Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO).
3、 Llaboration des Normes internationales est confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne- mentales, en liaison avec IISO, participent gal
4、ement aux travaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nationales par le Conseil de IISO. La Norme internationale ISO 931 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produi
5、ts agricoles alimentaires. Elle fut soumise directement au Conseil de IISO, conformment au paragraphe 5.10.1 de Sa partie 1 des Directives pour les travaux techniques de IISO. Elle annule et rem- place la Recommandation ISO/R 931-1969, qui avait t approuve par les comits membres des pays suivants :
6、Australie Inde Bulgarie Iran Colombie Isral Core, Rp. de Norvge gypte, Rp. arabe d Nouvelle-Zlande France Pays-Bas Grce Pologne Hongrie Portugal Roumanie Royaume-Uni Tchcoslovaquie Thalande URSS Yougoslavie Aucun comit membre ne lavait dsapprouve. 0 Organisation internationale de normalisation, 1980
7、 0 Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 9314980 (F) Bananes vertes - Guide pour lentreposage et le transport 0 Introduction Les bananes doivent tre entreposes, avant le transport du pays exportateur au lieu de consommation et pendant toute la dure de ce transport, ltat vert, donc, en phase prcl
8、imact- rique. On dit quune banane est en phase prclimactrique lorsque le processus de maturation nest pas encore dclench. La rcolte de la banane se fait pendant toute lanne dans des rgions tropicales et subtropicales avec des variations cologi- ques et climatiques importantes. II en rsulte que ltat
9、de dve- loppement dimensionne1 de la banane (la plnitude) ne consti- tue pas un critre prcis de son degr de maturit. Une banane maigre (priode de scheresse) peut avoir un degr de maturit lev. Dautre part, le degr de maturit choisir dpend de la dure du transport qui varie considrablement (de quelques
10、 jours 3 semaines). Le producteur doit ajuster le point de coupe des bananes de manire que le degr de maturit (estim daprs leur plnitude) soit compatible avec le transport envisag. Le point de coupe dpend donc de deux lments distincts : la dure du transport rfrigr et ltat physiologique de la banane.
11、 Cest pourquoi le paragraphe qui traite du degr de maturit (voir 2.1) ne peut avoir une porte universelle et ne peut fournir que des recom- mandations dordre gnral qui constituent une orientation pour le producteur qui doit tablir ses critres de coupe. En ce qui concerne le contrle de maturit, le rg
12、ime de bana- nes peut tre assimil une grappe avec des fruits de maturit diffrente; il est donc indispensable de prciser avec quel fruit il faut effectuer le contrle. Ltat des bananes (tat sanitaire, blessures, etc.), lentre dans lentrept, a une incidence sur la dure de conservation, ce qui justifie
13、lindication des recommandations qui sont faites ce sujet. II en est de mme des prcautions prendre entre la rcolte et la mise en entrept. La temprature leve des territoires de production et linsolation peuvent rduire de manire impor- tante la dure denteposage. Le terme cultivar a t employ pour indiqu
14、er que les varits de bananes commercialises sont des varits cultives. Les traitements antifongiques des sections de hampe ou des sections de coussinet nont pas t mentionns, parce quil nest pas possible dindiquer des traitements indiscutablement reconnus. 1 Objet et domaine dapplication La prsente No
15、rme internationale fixe les conditions dune bonne conservation, avec ou sans apport de froid artificiel, des bananes vertes Musa SP., en phase prclimactrique, pendant lentreposage prcdant le transport du lieu de production au lieu de consommation et au cours de la dure du transport maritime. 2 Condi
16、tions de rcolte et de mise en entrept 2.1 Rcolte Le degr de maturit de la banane la rcolte doit tre dter- min en fonction de sa stabilit et du nombre de jours qui scoulent entre la rcolte et lentre en mrisserie. II ne doit pas tre trop lev pour que les bananes restent en phase pr- climatrique, jusqu
17、 lentre en mrisserie avec des conditions normales de transport. 2.1.1 Critres de maturit Les critres de maturit les plus couramment utiliss dans la pratique sont : - plnitude, qui est un critre dimensionnel; - couleur de la pulpe, qui est un critre dtat physiologi- que et qui est apprcie en utilisan
18、t une chelle de couleur conventionnelle permettant dobtenir une valeur numrique; - fermet de la pulpe, qui est un critre dtat physiologi- que, et qui est mesure laide dun pntromtre ressort (embout cylindrique de 4 mm de diamtre et ressort dont la longueur diminue de 100 mm sous une force de 245 N);
19、- odeur caractristique de la pulpe de la banane en phase prclimatrique. Ces critres nont pas une valeur universelle et, pour chaque cultivar, ils peuvent varier pour une mme culture dune rgion une autre et le producteur doit tablir ses propres critres de coupe. 1 ISO 931-1980 (F) 2.1.2 Contrle du de
20、gr de maturit Le contrle du degr de maturit dun rgime de bananes doit seffectuer en utilisant le fruit reprsentatif du rgime qui se trouve plac dans la partie du rgime ayant le plus grand degr de maturit, cest-dire, dans la premire ou la deuxime main compte partir de de la plus grande section de la
21、hampe. Le fruit reprsentatif est le fruit mdian de la range interne, de forme normale, de la premire ou de la deuxime main. Les degrs de maturit des fruits de la premire et de la deuxime main peuvent tre considrs comme tant gaux. 2.2 Caractristiques qualitatives dentreposage et de transport Les bana
22、nes doivent tre dpourvues de marques dattaques fongiques, microbiennes, dinsectes ou de prdateurs et exemptes de parasites. Elles ne doivent pas tre atteintes par des maladies fongiques ou physiologiques. Pour viter le dveloppement de maladies fongiques pendant lentreposage, les fruits doivent tre p
23、ropres. Ils ne doivent pas tre tachs avec de la sve et leurs pdoncules doivent tre intacts. La hampe des rgimes ne doit pas prsenter de mar- ques de coups de soleil, et ses deux sections doivent tre fra- ches, nettes, sans dchirures, ni cassures. Les bananes doivent tre exemptes de marques apparente
24、s de frottages, de grattages, de meurtrissures et de coups de soleil. Lpistillage doit tre effectu dans les territoires de production dont le climat et les conditions de culture favorisent le dvelop- pement des pourritures. II doit tre ralis sur larbre lui-mme si la taille du bananier le permet. 2.3
25、 Mise en entrept Les bananes doivent tre places au froid pour les transports longs, ou en ventilation pour les transports courts, le plus rapi- dement possible aprs la rcolte. Le dlai entre la coupe du rgime et son entre dans une enceinte rfrigre ou ventile (chambre de prrfrigration, dentreposage, c
26、ale de navire) doit, si possible, tre infrieur 24 h et ne devrait pas, en tout cas, dpasser 48 h. Aprs la rcolte et lemballage, si les bananes sont en attente dun transport terrestre vers le port dembarquement, elles doi- vent tre places lombre et dans un local bien ventil. Au port dembarquement, la
27、ttente des camions ou des wagons chargs de bananes avant lentre dans les cales du navire doit tre rduite au minimum et doit seffectuer lombre. 2.4 Mode dentreposage Les bananes vertes doivent tre entreposes : - en mains ou en fragments de mains dans des cartons; - en rgimes, dans des housses en poly
28、thylne perfor; - en rgimes, envelopps dans un matelas protecteur permettant des changes gazeux et ayant une conductibilit thermique suffisante pour assurer un bon refroidissement (paille, papier, etc. ); - en rgimes nus, disposs en vrac. Ce mode dentrepo- sage doit tre excut avec un trs grand soin p
29、our viter des blessures des bananes qui provoqueraient des altra- tions pendant le transport et la maturation. 3. Conditions optimales dentreposage et de transport (dans les cas dapport de froid artificiel) Lentreposage et le transport rfrigr des bananes vertes com- prend deux phases : le refroidiss
30、ement et lentreposage. 3.1 Refroidissement 3.1 .l Taux de refroidissement Le refroidissement des bananes doit tre effectu le plus rapi- dement possible. II dpend des facteurs suivants : - de la puissance de linstallation frigorifique (de lordre de 700 800 frigories par heure par tonne de bananes). A
31、vec une installation frigorifique centralise et dans le cas dun chargement fractionn du navire bananier en deux journes, il est possible dappliquer, ds le dbut de la rfrigration, toute la puissance frigorifique la premire moiti de la car- gaison et de disposer de plus de 1 000 frigories par heure pa
32、r tonne de bananes; - du coefficient de brassagel) de chaque tranche de ven- tilation; - de la rgularit de la vitesse de circulation de lair au tra- vers du chargement; - de la surface de chaque emballage qui se trouve en contact avec lair de refroidissement; - de lefficacit de la ventilation (effet
33、s des courts-circuits dair externes et internes); - du mode demballage (enveloppe en polythylne ou caisse en carton de diffrents modles); - du mode darrimage (compact ou en chemine); - du mode de chargement du navire bananier (en continu ou en 2 journes avec un intervalle de nuit de 12 h). 1) On ent
34、end par coefficient de brassage le rapport du volume dair dbit en 1 h par les ventilateurs, au volume de la chambre vide. 2 ISO 9314980 (F) . 3.1.2 Temprature La temprature des bananes est abaisse de 25 30 OC, qui est celle des bananes au chargement dans les cales du navire, jusqu la temprature prat
35、ique dentreposage (voir 3.2.1). 3.1.3 Humidit relative Lhumidit relative de lair de refoulement varie pendant le refroidissement des bananes parce que le rgime de fonction- nement des batteries froides nest pas stable. Elle augmente en fin de refroidissement o elle doit tre comprise entre 85 et 90 %
36、 lentre de lair de refoulement dans les compartiments bananes. 3.1.4 Circulation de lair Un coefficient de brassage de 80 100 par tranche de ventila- tion (ensemble de compartiments, habituellement deux, dpen- dant du ou des mmes ventilateurs) est recommand. Le systme de ventilation recommand est le
37、 systme de ven- tilation verticale ascendante ou descendante en srie (deux compartiments superposs et spars par un plancher claire- voie), avec une distribution dair uniforme sur la surface daspiration ou de refoulement, Chaque compartiment est travers par la totalit de lair dbit par les ventilateur
38、s et, de ce fait, son coefficient de brassage est double de celui de la tranche de ventilation considre. Le taux de renouvellement dair) recommand est un renouvel- lement lheure; toutefois, il peut tre rduit un demi- renouvellement lheure pendant le refroidissement, pour ne pas le retarder. 3.2 Entr
39、eposage 3.2.1 Temprature Pendant toute la dure du transport maritime, aprs le refroidis- sement des bananes, il faut assurer le maintien de la tempra- ture pratique dentreposage de lair de refoulement la valeur adopte. Celle-ci est obtenue en ajoutant, la temprature criti- que dentreposage (tempratu
40、re qui provoque laltration des bananes par le froid), une marge de scurit suffisante pour tenir compte des fluctuations de temprature invitables prove- nant de linstallation frigorifique et de sa conduite (+ 02 + 05 OC pour une installation frigorifique sau- mure, + OI5 +0,7 OC pour une installation
41、 frigorifique dtente directe). La temprature critique de la banane nest pas une constante, sa valeur dpend du cultivar, considr, du degr de maturit la rcolte, de ltat sanitaire et de la dure du transport mari- time. Les valeurs suivantes sont donnes titre indicatif : Cultivar Gros Michel Lacatan Poy
42、o (Robusta) Grande naine (Giant Governor) Petite naine (Dwarf Cavendish) Dure de Temperature lentreposage critique2) iours OC 12 11 13 14 14 16 12 14,4 12 12 12 3.2.2 Humidit relative La surface des arofrigorifres doit tre prvue pour obtenir une humidit relative de 85 90 % au point froid de lenceint
43、e rfrigre en priode de stabilisation lorsque le refroidissement des bananes est termin. 3.2.3 Circulation de lair Pendant lentreposage, le coefficient de brassage peut tre rduit de moiti aprs la fin du refroidissement. Le taux de renouvellement dair recommand est de un renou- vellement lheure. 3.2.4
44、 Maturation La maturation des bananes pendant lentreposage doit tre vi- te par tous les moyens. Avec la maturation des bananes, il y a augmentation du dgagement de gaz carbonique et production dthylne qui est susceptible de dclancher la maturation des bananes voisines. Lexprience de lentreposage mon
45、tre quavec un systme de ventilation efficace assurant un balayage continu dans toutes les parties du chargement par lair qui circule dans les cales du navire bananier et avec lutilisation du renouvellement dair frais en continu, le gaz carbonique et lthylne peuvent tre limi- ns sans exercer daction
46、sur les fruits voisins. Lexistence dun pourcentage anormal de bananes mres au dchargement du navire bananier provient de quatre causes qui doivent tre vites : - attente au port dembarquement la temprature ambiante; - chargement de bananes avec un degr de maturation trop lev; - dfectuosit de ventilat
47、ion; - dfectuosit de linstallation frigorifique. 1) On entend par taux de renouve/ement dali le rapport du volume dair extrieur introduit dans lenceinte rfrigre en 1 h, au volume de lenceinte vide. 2) On entend par temprature critique la temprature partir ou en dessous de laquelle, pour une dure dentreposage dtermine, il se produit soit des troubles physiologiques, soit limpossibilit de raliser une maturation normale lissue de lentreposage. 3 Page blanche Page blanche Page blanche
