1、NORME INTERNATIONALE INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION MEXflYHAPOAHAR OPTAHM3AiJMFl f-l0 CTAHflAPTM3AMM Choux-fleurs - Guide pour lentreposage et le transport rfrigrs Cauliflo wers - Guide to cold storage and refrigerated transport 1s 949 Deu
2、xime dition 19874641 Numro de rfrence ISO 949: 1987 (F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est normalement confie aux comits techniques de I
3、ISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO participent galement aux travaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits te
4、chniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nationales par le Conseil de IISO. Les Normes internationales sont approuves confor- mment aux procdures de IISO qui requirent lapprobation de 75 % au moins des comits membres votants. La Norme inter
5、nationale ISO 949 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires. Cette deuxime dition annule et remplace la premire dition (ISO 949 : 19781, dont le domaine dapplication a t largi pour inclure le transport rfrigr des choux-fleurs. Lattention des utilisateurs est attire
6、 sur le fait que toutes les Normes internationales sont de temps en temps soumises rvision et que toute rfrence faite une autre Norme internationale dans le prsent document implique quil sagit, sauf indication contraire, de la dernire dition. Organisation internationale de normalisation, 1987 0 Impr
7、im en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 949 : 1987 (F) Choux-fleurs e pour I” transport rfrigrs 1 Objet et domaine dapplication La prsente Norme internationale dcrit des mthodes permet- tant dobtenir des conditions satisfaisantes pour lentreposage rfrigr et le transport rfrigr longue distance des chou
8、x- fleurs de diverses varits issues de Brassica oleracea Linnaeus var. botrytis Linnaeus subvar. cauliflora A.P. Decandolle desti- ns soit la consommation directe, soit une transformation industrielle. 2 Rfrences ISO 2169, Fruits et lgumes - Conditions physiques des locaux de rfrigration - Dfinition
9、s et mesurage. I S 0 6661, Fruits et lgumes frais - Dispositions des emballages paraMlpipdiques dans les vhicules de transport terrestre. 3 Conditions de rcolte et demballage 3.1 Rcolte Les choux-fleurs destins lentreposage doivent tre rcolts avant que linflorescence ait atteint un dveloppement maxi
10、- mal. Les choux-fleurs doivent tre cueillis de prfrence le matin. La date de la rcolte doit tre dtermine en fonction de ltat de maturit de linflorescence. Par temps chaud, un retard dans la rcolte, mme dun jour, peut provoquer le jaunissement, lclatement et la dispersion de linflorescence. 3.2 Cond
11、itions requises de qualit Les inflorescences doivent tre daspect frais, entires, saines, propres, exemptes de dfauts tels que des zones attaques par les rongeurs ou les insectes et exemptes de traces visibles de maladies, de gel ou de meurtrissures. Les inflorescences pr- sentant des taches de quelq
12、ue provenance que ce soit doivent tre exclues. Dans toute la mesure du possible, les choux-fleurs doivent tre exempts deau en surface. II nest pas recommand de laver les choux-fleurs avant Ientre- posage, mais il est recommand de les monder de manire laisser quelques feuilles protectrices et avoir u
13、n trognon bien coup. 3.3 Emballage Les caisses claire-voie (cageots) sont les emballages les plus courants, des cartons forts onduls cirs pouvant tre toutefois avantageusement utiliss. On peut utiliser du papier parchemin ou des films en plastique (polythylne, polychlorure de vinyle, etc. 1 pour ret
14、arder la des- siccation. Ces matriaux peuvent tre employs comme dou- blure interne des caisses, pour envelopper les ttes individuel- les, ou pour recouvrir une pile de caisses. Les emballages utili- ss doivent protger le produit, tout en prsentant des ouvertu- res appropries permettant le refroidiss
15、ement durant le trans- port et lentreposage. 4 Conditions optimales dentreposage et de transport l) 4.1 Mise en entrept Les choux-fleurs doivent tre mis au froid le plus tt possible aprs la rcolte car, dj lissue dun sjour de 48 h une tem- prature de 15 OC, les inflorescences commencent jaunir et prs
16、enter des altrations dorigine fongique ou bactrienne. Ces modifications sont irrversibles. Lorsque le transport entre le lieu de rcolte et le lieu dentreposage exige plusieurs jours, les choux-fleurs doivent tre rfrigrs avant dtre transports. 4.2 Temprature La temprature optimale dentreposage et de
17、transport des choux-fleurs est comprise entre 0 et 4 OC. Les tempratures infrieures 0 OC provoquent des altrations dues au gel. La temprature choisie doit tre maintenue constante pendant toute la dure de lentreposage et du transport, pour viter la condensation en surface. 4.3 Humidit relative Une hu
18、midit relative comprise entre 90 et 95 % est recomman- de. Les humidits relatives infrieures provoquent le fltrisse- ment des inflorescences et des feuilles, rduisant ainsi la dure de conservation. Lutilisation de certains emballages peut aider rduire la perte en humidit du produit (voir 3.3). 1) Po
19、ur les dfinitions et le mesurage des conditions physiques affectant lentreposage, voir ISO 2169. ISO 949 : 1987 (FI 4.4 Circulation de lair Au cours de lentreposage et du transport, la circulation de lair doit tre assure afin de maintenir constantes et homognes les conditions de temprature et dhumid
20、it relative indiques en 4.2 et 4.3. 4.5 Entreposage II est recommand dentreposer les choux-fleurs sur deux cou- ches au plus, tout en laissant une quantit suffisante de feuilles protectrices. La couche suprieure doit tre pose de manire ne pas endommager les inflorescences des choux-fleurs de la couc
21、he infrieure. Les choux-fleurs qui ont perdu leurs feuilles protectrices ne doivent tre disposs que sur une seule couche, les inflorescences vers le haut. II est prfrable demballer les choux-fleurs avec les inflorescen- ces vers le bas, en vue de les protger dune humidit exces- sive, de lcrasement e
22、t des poussires au cours du transport. Un tel emballage permet galement dliminer toute trace deau libre rsultant de la rcolte et du lavage. 4.6 Dure de conservation Le respect des conditions prcites permet, en fonction des varits, dobtenir une dure de conservation de 3 6 semaines. Un contrle de qual
23、it sera ralis quotidiennement afin de pr- venir les dtriorations. 5 Spcifications pour les moyens de transport et le chargement 5.1 Moyens de transport Au cours du transport des choux-fleurs, la rfrigration doit tre permanente. Dans ce but, les wagons frigorifiques refroidis par de la glace ou laide
24、 dun moteur, ou des camions rfrig- rs peuvent tre utiliss. Lquipement doit tre en bon tat, par exemple les ouvertures daration du toit des wagons doivent tre en tat de fonction- nement, les tuyaux dvacuation deau des wagons refroidis par de la glace ne doivent pas tre bouches et les grilles assurant
25、 laration doivent tre en place. Avant le chargement, la temp- rature de lemplacement de charge dans les vhicules doit tre ajuste la valeur requise par remplissage des rcipients de glace ou par remise en marche du moteur de lquipement rfri- grant. Les rcipients de glace des wagons frigorifiques refro
26、idis par de la glace doivent tre de nouveau remplis leur capacit aprs le chargement. Dans le cas o la glace risquerait de fondre cause dun temps chaud ou dune longue priode de transit, il faut remplir de nou- veau les rcipients de glace, une station intermdiaire, de facon qu larrive, les rcipients c
27、ontiennent de la glace au moins jusquau tiers de leur capacit. 5.2 Disposition des emballages La disposition des emballages dans les vhicules de transport doit tre effectue conformment aux prescriptions de IISO 6661. 6 Oprations lissue de lentreposage ou du transport rfrigr Aprs entreposage, les cho
28、ux-fleurs doivent tre examins et toutes feuilles jaunies ou ayant subi une altration quelconque doivent tre limines. Un recoupage du trognon doit gale- ment tre effectu. Aprs transport et aprs dchargement, soit une rfrigration permanente est assure, soit les choux-fleurs sont consomms ou transforms
29、le plus rapidement possible. Annexe Limites dapplication (Cette annexe ne fait pas partie intgrante de la norme. 1 La prsente Norme internationale tablit des dispositions dordre trs gnral. II peut, de ce fait, rsulter que des particularits locales, dues la variabilit du produit en fonction du temps
30、et de lemplacement de la culture, obligent dfinir ventuellement dautres con- ditions de rcolte ou dautres conditions physiques dans le local dentreposage. La prsente Norme internationale ne sapplique donc pas sans restrictions toutes les varits sous tous les climats, et chaque spcia- liste dcidera l
31、ui-mme des modifications apporter. Par ailleurs, la prsente Norme internationale ne fait pas tat du rle jou par les facteurs cologiques, et les pertes en cours dentrepo- sage ny sont pas traites. Compte tenu de toutes les rserves quil est possible de faire en raison du fait que les lgumes sont un ma
32、triel vivant et peuvent varier considrablement, lapplication des recommandations contenues dans la prsente Norme internationale doit permettre dviter bon nombre de pertes au cours de lentreposage et dassurer une conservation satisfaisante dans la plupart des cas. 2 Page blanche ISO 949: 1987 (F) CDU 635.35 : 664.8.037 Descripteurs : produit agricole, lgume, chou-fleur, entreposage, entreposage au froid, transport. Prix bas sur 2 pages
