【学历类职业资格】营养学自考题-2及答案解析.doc
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1、营养学自考题-2 及答案解析(总分:100.00,做题时间:90 分钟)一、单项选择题(总题数:20,分数:20.00)1.膳食蛋白质中的哪种氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用( )A半胱氨酸 B酪氨酸C丙氨酸 D丝氨酸(分数:1.00)A.B.C.D.2.中国居民平衡膳食宝塔共有( )A四层 B五层C三层 D六层(分数:1.00)A.B.C.D.3.影响人体能量消耗的主要因素是( )A基础代谢 B体力活动C食物热效应 D生长发育(分数:1.00)A.B.C.D.4.下列哪类食物富含膳食纤维( )A鱼类 B蛋类C奶类 D水果蔬菜类(分数:1.00)A.B.C.D.5.下列哪项属于脂溶性维生素( )A
2、烟酸 B泛酸C维生素 K D维生素 C(分数:1.00)A.B.C.D.6.下列哪项是构成骨骼和牙齿的主要营养素( )A钙 B铅C锰 D铁(分数:1.00)A.B.C.D.7.下列哪种维生素缺乏可导致癞皮病( )A维生素 C B维生素 DC尼克酸 D叶酸(分数:1.00)A.B.C.D.8.WHO 建议食盐摄入量不应超过( )A4g/d B6g/dC8g/d D10g/d(分数:1.00)A.B.C.D.9.轻度和中度 PEM 患者的饮食治疗原则是( )A高能量低蛋白 B低能量低蛋白C高能量高蛋白 D低能量高蛋白(分数:1.00)A.B.C.D.10.下列哪项不属于老年人的生理特点( )A肌肉
3、收缩力下降 B动作协调性变弱C结肠张力增高 D免疫功能减退(分数:1.00)A.B.C.D.11.下列哪项属于可利用多糖( )A糊精 B纤维素C半纤维素 D果胶(分数:1.00)A.B.C.D.12.我国成人每日硒的推荐摄入量为( )A30g B40gC50g D60g(分数:1.00)A.B.C.D.13.1g 碳水化合物在体内氧化产生的能量为( )A37.56kJ B16.81kJC16.74kJ D29.29kJ(分数:1.00)A.B.C.D.14.膳食调查方法中常用的较精确的是( )A回顾询问法 B称重法C化学分析法 D查账法(分数:1.00)A.B.C.D.15.下列体质指数划分范
4、围代表中国居民体重正常的是( )A18.5 B18.523.9C24.027.9 D28(分数:1.00)A.B.C.D.16.食物热效应最大的是( )A糖类 B碳水化合物C脂肪 D蛋白质(分数:1.00)A.B.C.D.17.年老而无症状的轻型糖尿病患者,首要治疗措施为( )A饮食治疗 B药物治疗C运动治疗 D心理治疗(分数:1.00)A.B.C.D.18.下列哪种维生素具有抗氧化作用( )A维生素 B2 B维生素 AC维生素 E D烟酸(分数:1.00)A.B.C.D.19.WHO 建议,孕早期贫血的界定标准为( )AHb130g/L BHb120g/LCHb110g/L DHb105g/
5、L(分数:1.00)A.B.C.D.20.下列关于 PEM 生化指标改变的说法中,错误的是( )A血浆白蛋白降低 B血清运铁蛋白降低,且更敏感C尿肌酐含量降低 D尿蛋白增加(分数:1.00)A.B.C.D.二、多项选择题(总题数:5,分数:10.00)21.胃肠内营养常见并发症有( )(分数:2.00)A.腹泻B.恶心、呕吐C.代谢异常D.便秘E.静脉炎22.维生素 A 的主要功能有( )(分数:2.00)A.维持正常视觉功能B.防癌C.抗氧化作用D.维持上皮细胞的生长E.促进部分糖蛋白的合成23.高磷膳食可选用下列哪些食物( )(分数:2.00)A.小米B.鹅肉C.内脏D.海带E.马铃薯24
6、.合理的膳食结构的意义在于( )(分数:2.00)A.它是膳食质量与营养水平的物质基础B.对个人和家庭来说关系到防病,促进健康和安排生活的问题C.对于国家和地区则是牵涉到农牧渔业和食品工业等发展的战略问题D.制订膳食营养素参考摄入量的依据E.衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志25.类脂的种类有( )(分数:2.00)A.磷脂B.鞘脂C.糖脂D.类固醇E.固醇三、填空题(总题数:8,分数:20.00)26.如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,在摄取蛋白质的同时一定要有足够的_供给,同时还可保证_。(分数:2.00)填空项 1:_27._只代表近期维生素 C 摄入情况,不表示
7、体内贮备水平,_可以很好地反映维生素 C 在组织中的贮备水平。(分数:2.00)填空项 1:_28.基本膳食有_、_、_、_。(分数:4.00)填空项 1:_29.婴幼儿的能量类辅食主要是_、_。(分数:2.00)填空项 1:_30.烟酸又称为_、_。(分数:2.00)填空项 1:_31.简单蛋白质主要有_、_、_、_、醇溶蛋白等。(分数:4.00)填空项 1:_32.不可利用多糖主要包括_、_、果胶等。(分数:2.00)填空项 1:_33.低出生体重儿指出生体重低于_,巨大儿指新生儿出生体重高于_。(分数:2.00)填空项 1:_四、简答题(总题数:5,分数:30.00)34.简述氟的生理功
8、能。(分数:6.00)_35.简述维生素 E 的生理功能。(分数:6.00)_36.膳食脂肪的营养价值可从哪些方面进行评价?(分数:6.00)_37.简述母乳喂养的优点。(分数:6.00)_38.简述食谱编制的原则。(分数:6.00)_五、论述题(总题数:2,分数:20.00)39.试述碳水化合物对蛋白质的节约作用以及抗生酮作用。(分数:10.00)_40.试述轻、中、重度 PEM 病人的治疗方法。(分数:10.00)_营养学自考题-2 答案解析(总分:100.00,做题时间:90 分钟)一、单项选择题(总题数:20,分数:20.00)1.膳食蛋白质中的哪种氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用( )A
9、半胱氨酸 B酪氨酸C丙氨酸 D丝氨酸(分数:1.00)A.B. C.D.解析:解析 本题主要考查的知识点是具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸。要点透析 胱氨酸和酪氨酸在体内可以由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中有胱氨酸和酪氨酸,可以节约蛋氨酸和苯丙氨酸。2.中国居民平衡膳食宝塔共有( )A四层 B五层C三层 D六层(分数:1.00)A.B. C.D.解析:3.影响人体能量消耗的主要因素是( )A基础代谢 B体力活动C食物热效应 D生长发育(分数:1.00)A.B. C.D.解析:解析 主要考查的知识点是能量消耗的主要影响因素。要点透析 机体能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物热效应、生长
10、发育四个方面,其中体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。4.下列哪类食物富含膳食纤维( )A鱼类 B蛋类C奶类 D水果蔬菜类(分数:1.00)A.B.C.D. 解析:解析 主要考查的知识点是富含膳食纤维的食物。要点透析 膳食纤维主要包括非淀粉多糖和木质素,存在于植物体内,因此 D 项为正确答案。5.下列哪项属于脂溶性维生素( )A烟酸 B泛酸C维生素 K D维生素 C(分数:1.00)A.B.C. D.解析:解析 主要考查的知识点是脂溶性维生素和水溶性维生素的划分。要点透析 脂溶性维生素包括维生素 A、D、 E、K,水溶性维生素包括维生素 C 和维生素 B 族,A、B 项属于 B 族维生素,因
11、此 A、B、D 项属于水溶性维生素,C 项属于脂溶性维生素。6.下列哪项是构成骨骼和牙齿的主要营养素( )A钙 B铅C锰 D铁(分数:1.00)A. B.C.D.解析:解析 主要考查的知识点是构成骨骼和牙齿的主要营养素。要点透析 钙是人体内含量最多的一种矿物质,99%集中在骨骼和牙齿中,主要以 3Ca3(PO4)2Ca(OH)2形式存在,是构成骨骼和牙齿的主要营养素。7.下列哪种维生素缺乏可导致癞皮病( )A维生素 C B维生素 DC尼克酸 D叶酸(分数:1.00)A.B.C. D.解析:解析 主要考查的知识点是尼克酸的生理作用。要点透析 尼克酸又称烟酸、抗癞皮病因子,烟酸缺乏症即癞皮病,典型
12、症状为“三 D”症状,即皮肤炎、腹泻、痴呆。8.WHO 建议食盐摄入量不应超过( )A4g/d B6g/dC8g/d D10g/d(分数:1.00)A.B. C.D.解析:解析 主要考查的知识点是食盐摄入量的上限。要点透析 人体对钠的需要量很低,我国成人每日膳食中钠的 AI 为 2200mg,WHO 建议的食盐摄入量上限为 6g/d。9.轻度和中度 PEM 患者的饮食治疗原则是( )A高能量低蛋白 B低能量低蛋白C高能量高蛋白 D低能量高蛋白(分数:1.00)A.B.C. D.解析:解析 主要考查的知识点是轻、中度 PEM 患者的治疗原则。要点透析 轻、中度 PEM 患者的饮食治疗原则是:(1
13、)高能量高蛋白摄入;(2)补充足量的矿物质;(3)补充足量的维生素。10.下列哪项不属于老年人的生理特点( )A肌肉收缩力下降 B动作协调性变弱C结肠张力增高 D免疫功能减退(分数:1.00)A.B.C. D.解析:解析 主要考查的知识点是老年人的生理特点。要点透析 老年人的运动系统、心血管系统、神经系统、泌尿系统、消化系统、免疫系统功能均衰退,A、B、D 三项均正确,C 项错误,老年人结肠张力降低肠蠕动减慢,容易发生便秘。11.下列哪项属于可利用多糖( )A糊精 B纤维素C半纤维素 D果胶(分数:1.00)A. B.C.D.解析:解析 主要考查的知识点是多糖的分类。要点透析 多糖分为可利用多
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