【学历类职业资格】营养学自考题-4及答案解析.doc
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1、营养学自考题-4 及答案解析(总分:100.00,做题时间:90 分钟)一、单项选择题(总题数:20,分数:20.00)1.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )A增加 10%15% B减少 50%C增加 40% D减少 10%15%(分数:1.00)A.B.C.D.2.关于妊娠期母体体重增加的规律,下列哪项是错误的( )A妊娠早期不明显B妊娠全过程平均增重约 12kgC妊娠中期增加不超过 0.2kgD体重增长速度过快,可能引起胎儿生长过大,难产机会增多(分数:1.00)A.B.C.D.3.我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜量每日应较一般妇女增加( )A10g B15gC20g D25g(分数
2、:1.00)A.B.C.D.4.婴儿首先添加的辅食应该是( )A蛋黄 B鱼类C淀粉类 D蔬菜(分数:1.00)A.B.C.D.5.与牛乳比较,母乳的营养成分特点是( )A母乳中乳清蛋白含量高 B母乳中酪蛋白含量高C母乳中钙含量高 D母乳中脂肪含量高(分数:1.00)A.B.C.D.6.锌缺乏可出现的情况是( )A脚气病 B牙龈出血C味觉减退 D毛囊角化(分数:1.00)A.B.C.D.7.青春期甲状腺功能增强,下列哪项供应不足易出现甲状腺肿( )A锌 B铁C碘 D硒(分数:1.00)A.B.C.D.8.老年人实测体重属正常是指在理想体重( )A10%以内 B10%以上C20%以内 D20%以上
3、(分数:1.00)A.B.C.D.9.老年人每日膳食中食盐摄入量应小于( )A10g B12gC15g D20g(分数:1.00)A.B.C.D.10.70 岁以上老人能量摄入量应较青年时期减少约( )A20% B30%C35% D40%(分数:1.00)A.B.C.D.11.谷类谷胚中哪种物质含量较少( )A蛋白质 B矿物质C纤维素 D脂肪(分数:1.00)A.B.C.D.12.关于谷类中的蛋白质,下列说法不正确的是( )A多数谷类的蛋白质含量为 7%12% B小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C谷类蛋白质中赖氨酸含量较低 D谷类蛋白生物价值低于动物蛋白(分数:1.00)A.B.C.D.13.关于
4、豆类脂肪,下列说法错误的是( )A豆类脂肪含量以大豆类最高 B脂肪组成中以不饱和脂肪酸为主C豆类脂肪中以亚麻酸含量最高 D豆腐中的脂肪较豆浆高(分数:1.00)A.B.C.D.14.下列不适合正常婴儿长期食用的是( )A鲜牛乳 B调制奶粉C全脂乳粉 D甜炼乳(分数:1.00)A.B.C.D.15.下列哪类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考( )A以动物性食物为主的膳食结构 B动、植物食物平衡的膳食结构C以植物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构(分数:1.00)A.B.C.D.16.当前中国居民的膳食结构现状是( )A植物性食物为主,动物性食物为辅 B动物性食物为主,植物性食物为辅C
5、动、植物食物平衡 D只有植物性食物(分数:1.00)A.B.C.D.17.下列哪项属于我国一般人群膳食指南的内容( )A忌烟酒,避免喝浓茶和咖啡 B食物多样,谷类为主,粗细搭配C不抽烟,不饮酒 D食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收(分数:1.00)A.B.C.D.18.我国研究表明,影响健康的四大类因素中,所占比例较大的是( )A环境因素 B保健服务C生物学因素 D行为因素(分数:1.00)A.B.C.D.19.下列哪种膳食调查方法较简单易行,可用于账目清楚的食堂单位( )A查账法 B称重法C化学分析法 D回顾询问法(分数:1.00)A.B.C.D.20.某成人体质指数为 26,则他的体重程
6、度为( )A消瘦 B正常C超重 D肥胖(分数:1.00)A.B.C.D.二、多项选择题(总题数:5,分数:10.00)21.用牛乳进行人工喂养时需稀释、加糖的原因是( )(分数:2.00)A.牛乳中蛋白质含量比母乳高B.牛乳中矿物质含量高于母乳 23 倍C.牛乳中乳糖含量仅为母乳的 60%D.牛乳脂肪含量远高于母乳E.牛乳中维生素含量远高于母乳22.关于老年人能量需要的叙述,正确的是( )(分数:2.00)A.6070 岁老人的能量摄入量应较青年时期减少 20%B.70 岁以上老人能量摄入量应较青年时期减少约 30%C.70 岁以上老人每日能量摄入量约在 17002200kcal 之间D.70
7、 岁以上老人每日能量摄入量约在 15002000kcal 之间E.70 岁以上老人每日能量摄入量约在 20002500kcal 之间23.婴儿人工喂养不宜选用的乳制品是( )(分数:2.00)A.婴儿配方奶粉B.新鲜牛奶C.脱脂奶粉D.甜炼乳E.全脂奶粉24.关于以植物性食物为主的膳食结构特点的说法,正确的是( )(分数:2.00)A.铁、钙、维生素 A 摄入不足B.以植物性食物为主、动物性食物为辅C.膳食能量基本可满足人体需要,但蛋白质、脂肪摄入量均低D.膳食纤维充足,动物性脂肪较低,有利于冠心病和高脂血症的预防E.容易出现蛋白质、热能营养不良25.营养健康教育的意义在于( )(分数:2.0
8、0)A.使各种传染病和地方病大幅度下降,并减少营养不良现象的发生B.通过营养健康教育改变人们的生活方式和行为,使许多疾病的发病率和死亡率明显下降C.营养健康教育可使人们将营养科学知识正确地运用于饮食行为中D.加强社区职能E.减少并治疗慢性疾病三、填空题(总题数:8,分数:20.00)26.孕晚期的膳食要增加_、_、_的摄入量,有水肿的孕妇要控制_的摄入量。(分数:4.00)填空项 1:_27.母乳中铁约_可被吸收,而牛乳中的铁只有约_左右被吸收。(分数:2.00)填空项 1:_28.谷类的基本结构包括_、_、_和_。(分数:4.00)填空项 1:_29.畜禽内脏中,铁的含量以_和_最高。(分数
9、:2.00)填空项 1:_30.中国居民膳食指南的制定目的是指导人民_,获取_和促进身体健康。(分数:2.00)填空项 1:_31.人体营养状况评价的内容包括_和_两个方面。(分数:2.00)填空项 1:_32.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标:估计平均需要量、_、_和可耐受最高摄入量。(分数:2.00)填空项 1:_33.家畜内脏中_蛋白质含量较高,禽类内脏中_的蛋白质含量较高。(分数:2.00)填空项 1:_四、简答题(总题数:5,分数:30.00)34.幼儿膳食应如何安排?(分数:6.00)_35.简述青少年的合理膳食。(分数:6.00)_36.简述老年人对膳食脂肪的需要特点。(
10、分数:6.00)_37.简述鸡蛋的营养价值。(分数:6.00)_38.世界各国的膳食结构可分为哪些类型?(分数:6.00)_五、论述题(总题数:2,分数:20.00)39.试述老年人合理膳食的原则。(分数:10.00)_40.试述膳食营养素参考摄入量的内容。(分数:10.00)_营养学自考题-4 答案解析(总分:100.00,做题时间:90 分钟)一、单项选择题(总题数:20,分数:20.00)1.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )A增加 10%15% B减少 50%C增加 40% D减少 10%15%(分数:1.00)A.B.C. D.解析:解析 本题主要考查的知识点是孕期营养的生理特点
11、。要点透析 孕妇的血容量自孕中期起明显增加,至孕晚期其血容量可比孕前增加约 40%。故本题选 C。2.关于妊娠期母体体重增加的规律,下列哪项是错误的( )A妊娠早期不明显B妊娠全过程平均增重约 12kgC妊娠中期增加不超过 0.2kgD体重增长速度过快,可能引起胎儿生长过大,难产机会增多(分数:1.00)A.B.C. D.解析:解析 本题主要考查的知识点是孕期营养的生理特点和孕妇的营养需要。要点透析 孕早期体重增加不到 2kg,大量的合成代谢发生在孕中、晚期。自孕中期开始,孕前体重正常的妇女以每周增重 0.4kg 为宜;孕前体重低者以每周增重 0.5kg 为宜;孕前超重或肥胖者则以每周增重0.
12、3kg 为宜。3.我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜量每日应较一般妇女增加( )A10g B15gC20g D25g(分数:1.00)A.B.C. D.解析:4.婴儿首先添加的辅食应该是( )A蛋黄 B鱼类C淀粉类 D蔬菜(分数:1.00)A.B.C. D.解析:解析 本题主要考查的知识点是婴儿首先添加的辅食。要点透析 婴儿辅食添加在食物种类上,从谷类及其制品开始,然后是蛋黄、鱼类、细嫩蔬菜,再后是肉类、全蛋、豆类等,最后过渡到较易消化的普通家庭食品。5.与牛乳比较,母乳的营养成分特点是( )A母乳中乳清蛋白含量高 B母乳中酪蛋白含量高C母乳中钙含量高 D母乳中脂肪含量高(分数:1.00)A.
13、 B.C.D.解析:解析 本题主要考查的知识点是母乳和牛乳营养成分及含量的比较。要点透析 母乳蛋白质中乳清蛋白含量达 60%,酪蛋白含量低于牛乳,钙含量低于牛乳,脂肪含量与牛乳相当。6.锌缺乏可出现的情况是( )A脚气病 B牙龈出血C味觉减退 D毛囊角化(分数:1.00)A.B.C. D.解析:解析 本题主要考查的知识点是锌缺乏的临床表现。要点透析 幼儿锌缺乏会导致生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退及异食癖等症状。7.青春期甲状腺功能增强,下列哪项供应不足易出现甲状腺肿( )A锌 B铁C碘 D硒(分数:1.00)A.B.C. D.解析:8.老年人实测体重属正常是指在理想体重( )A10%以内 B
14、10%以上C20%以内 D20%以上(分数:1.00)A. B.C.D.解析:解析 本题主要考查的知识点是老年人的体重。要点透析 老年人实测体重在理想体重10%以内为正常;10%以上,20%以内为超重或低体重;20%以上为肥胖或消瘦。9.老年人每日膳食中食盐摄入量应小于( )A10g B12gC15g D20g(分数:1.00)A. B.C.D.解析:解析 本题主要考查的知识点是老年人的合理膳食。要点透析 老年人膳食应清淡少盐(少于 10g/d)。10.70 岁以上老人能量摄入量应较青年时期减少约( )A20% B30%C35% D40%(分数:1.00)A.B. C.D.解析:解析 本题主要
15、考查的知识点是老年人的基础代谢。要点透析 70 岁以上老人能量摄入量应较青年时期减少约 30%,6070 岁老人则减少 20%11.谷类谷胚中哪种物质含量较少( )A蛋白质 B矿物质C纤维素 D脂肪(分数:1.00)A.B.C. D.解析:解析 本题主要考查的知识点是谷类谷胚中的物质成分。要点透析 谷胚位于谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B 族维生素和维生素 E。12.关于谷类中的蛋白质,下列说法不正确的是( )A多数谷类的蛋白质含量为 7%12% B小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C谷类蛋白质中赖氨酸含量较低 D谷类蛋白生物价值低于动物蛋白(分数:1.00)A.B. C.D.解析:解析 本
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