1、营养学自考题模拟 6 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.下列哪项食物蛋白质生物价最高_（分数：1.00）A.大米B.生大豆C.鸡蛋黄D鱼2.铁营养正常的成年女性，血红蛋白正常值为_（分数：1.00）A.120g/LB.130g/LC.140g/LD.145g/L3.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的_（分数：1.00）A.10%30%B.30%50%C.50%60%D.60%80%4.锌主要存在于_（分数：1.00）A.红细胞B.造血器官C.肌肉D.甲状腺5.婴儿辅食添加的开始时间是_（分数：1.00）A
2、.12 月龄B.34 月龄C.46 月龄D.68 月龄6.谷类蛋白质中哪种氨基酸的含量相对较低_（分数：1.00）A.苏氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.赖氨酸7.成人缺乏维生素 D 时会发生_（分数：1.00）A.佝偻病B.夜盲症C.骨软化症D.肌无力8.浮肿型 PEM 多见于_（分数：1.00）A.急性严重蛋白质缺乏B.急性严重维生素缺乏C.急性严重脂肪缺乏D.急性严重矿物质缺乏9.下列哪种疾病与碘缺乏有关_（分数：1.00）A.夜盲症B.贫血C.脚气病D.克汀病10.5g 乙醇在体内氧化产生能量约为_（分数：1.00）A.20kcalB.25kcalC.30kcalD.35kcal11.下列
3、哪项不属于孕妇营养缺乏症_（分数：1.00）A.先天畸形B.骨质软化症C.营养不良性水肿D.营养性贫血12.胆固醇每日的平均摄入量应不超过_（分数：1.00）A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg13.碳水化合物分为_（分数：1.00）A.2 类B.4 类C.6 类D.8 类14.口服维生素 A 可致婴幼儿急性中毒的剂量为_（分数：1.00）A.90000gREB.8000gREC.70000gRED.60000gRE15.RMT 的计算公式是_ A.BMT=体重(kg)/身高 2(m2) B.BMT=体重(g)/身高 2(cm2) C.BMT=身高 2(m2)/体重(kg)
4、 D.BMT=身高 2(cm2)/体重(g)（分数：1.00）A.B.C.D.16.下列哪项属于水溶性维生素_（分数：1.00）A.维生素 AB.维生索 DC.维生素 ED.维生素 C17.中国居民平衡膳食宝塔的最底层是_（分数：1.00）A.奶类及奶制品B.畜禽肉类C.蔬菜水果类D.谷类薯类及杂豆、水18.下列哪项不属于成人必需氨基酸_（分数：1.00）A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.色氨酸19.我国制定的每日锌的 RNI 为成年男性_（分数：1.00）A.15mgB.11.5mgC.16.5mgD.21.5mg20.蛋白质的产能系数是_（分数：1.00）A.4kcalB.9kcalC.
5、13kcalD.17kcal二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.锌的生理功能有_（分数：2.00）A.参与酶的组成B.促进生长发育C.促进伤口愈合D.维持正常味觉E.促进食欲22.维生素 D 缺乏可引起_（分数：2.00）A.佝偻病B.骨软化症C.口角炎D.癞皮病E.坏血病23.蔬菜类包括_（分数：2.00）A.叶菜类B.根茎类C.瓜茄类D.鲜豆类E.菌藻类24.下列不属于基本膳食的有_（分数：2.00）A.普通饮食B.流质饮食C.低脂膳食D.无盐膳食E.清流质25.下列不属于双糖的有_（分数：2.00）A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.果糖E.糖原三、填空题(总题数：8，分数：2
6、0.00)26.高血压可分为 1 和 2 两类。 （分数：2.50）27. 1 可以减少胆固醇在动脉壁上的沉着， 2 对心肌有保护作用。 （分数：2.50）28.糖尿病病人碳水化合物的膳食来源以米、麦类多糖为好，尽量避免使用 1 或 2。 （分数：2.50）29.食物中的致癌物有 1、 2、 3、 4 等。 （分数：2.50）30.胃肠内常用营养剂有 1、 2、 3、 4。 （分数：2.50）31.高钾膳食中钾摄入量应 1，低钾膳食中钾摄入量应 2。 （分数：2.50）32.肾脏具有排泄、 1、 2 三个主要生理功能。 （分数：2.50）33.药物在肝脏和其他组织中的代谢主要经过 1、 2 两
7、个阶段。 （分数：2.50）四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.维生素 A 缺乏症有哪些? （分数：6.00）_35.简述硒的生理功能。 （分数：6.00）_36.简述成人活动强度的分级。 （分数：6.00）_37.简述婴幼儿常见营养缺乏症的防治原则。 （分数：6.00）_38.简述豆类蛋白质和脂肪的组成特点。 （分数：6.00）_五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述孕妇的合理膳食。 （分数：10.00）_40.试述四种膳食结构类型的优缺点。 （分数：10.00）_营养学自考题模拟 6 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20
8、，分数：20.00)1.下列哪项食物蛋白质生物价最高_（分数：1.00）A.大米B.生大豆C.鸡蛋黄 D鱼解析：考点 主要考查的知识点是食物蛋白质生物价的比较。 鸡蛋黄的蛋白质生物价为 96，鱼的蛋白质生物价为 83，大米的蛋白质生物价为 77，生大豆的蛋白质生物价为 57，因此按生物价从高到低依次排列为 CDAB。2.铁营养正常的成年女性，血红蛋白正常值为_（分数：1.00）A.120g/L B.130g/LC.140g/LD.145g/L解析：考点 主要考查的知识点是人体铁营养状况的评价。 成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应120g/L；男性则130g/L。3.一般要求动物性蛋白
9、质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的_（分数：1.00）A.10%30%B.30%50% C.50%60%D.60%80%解析：4.锌主要存在于_（分数：1.00）A.红细胞B.造血器官C.肌肉 D.甲状腺解析：考点 本题主要考查的知识点是锌在体内的分布。 成人体内含锌约 22.5g，主要分布于肌肉、骨骼和皮肤。5.婴儿辅食添加的开始时间是_（分数：1.00）A.12 月龄B.34 月龄C.46 月龄 D.68 月龄解析：考点 主要考查的知识点是婴儿辅食添加的开始时间。 婴儿辅食添加的时间应在 46 月龄开始，至 812 月龄完全取代母乳较为适宜。6.谷类蛋白质中哪种氨基酸的含量相对较低_（分数
10、：1.00）A.苏氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.赖氨酸 解析：考点 主要考查的知识点是谷类食物中含量较低的氨基酸。 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不如动物性蛋白质。7.成人缺乏维生素 D 时会发生_（分数：1.00）A.佝偻病B.夜盲症C.骨软化症 D.肌无力解析：8.浮肿型 PEM 多见于_（分数：1.00）A.急性严重蛋白质缺乏 B.急性严重维生素缺乏C.急性严重脂肪缺乏D.急性严重矿物质缺乏解析：9.下列哪种疾病与碘缺乏有关_（分数：1.00）A.夜盲症B.贫血C.脚气病D.克汀病 解析：10.5g 乙醇在体内氧化产生能量约为_（分数：1.00）A.2
11、0kcalB.25kcalC.30kcalD.35kcal 解析：考点 主要考查的知识点是乙醇的产能情况。 1g 乙醇在体内氧化产生能量约为 29.29kJ 即 7kcal，因此 5g 乙醇在体内产生能量约 35kcal。11.下列哪项不属于孕妇营养缺乏症_（分数：1.00）A.先天畸形 B.骨质软化症C.营养不良性水肿D.营养性贫血解析：12.胆固醇每日的平均摄入量应不超过_（分数：1.00）A.100mgB.200mgC.300mg D.400mg解析：13.碳水化合物分为_（分数：1.00）A.2 类B.4 类 C.6 类D.8 类解析：考点 主要考查的知识点是碳水化合物曲分类。 碳水化
12、合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类。14.口服维生素 A 可致婴幼儿急性中毒的剂量为_（分数：1.00）A.90000gRE B.8000gREC.70000gRED.60000gRE解析：考点 主要考查的知识点为维生素 A 的中毒剂量。 维生素 A 属于脂溶性维生素，排出率不高，摄入过多易引起中毒，一般婴幼儿口服维生素A90000/gRE 时，可致急性中毒。15.RMT 的计算公式是_ A.BMT=体重(kg)/身高 2(m2) B.BMT=体重(g)/身高 2(cm2) C.BMT=身高 2(m2)/体重(kg) D.BMT=身高 2(cm2)/体重(g)（分数：1.00）A. B.C.D
13、.解析：考点 主要考查的知识点是 BMT 的计算方法。 BMT 即体质指数，是营养评价的指标之一，体质指数一体重(kg)/身高 2 (m 2 )。16.下列哪项属于水溶性维生素_（分数：1.00）A.维生素 AB.维生索 DC.维生素 ED.维生素 C 解析：考点 本题主要考查的知识点是水溶性维生素和脂溶性维生素的划分。 脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K，水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C。17.中国居民平衡膳食宝塔的最底层是_（分数：1.00）A.奶类及奶制品B.畜禽肉类C.蔬菜水果类D.谷类薯类及杂豆、水 解析：考点 本题主要考查的知识点是中国居民平衡膳食宝塔的内容。 中国居
14、民平衡膳食宝塔共五层，从顶层到底层依次为：油 2530g、盐 6g；奶类及奶制品 300g、大豆类及坚果 3050g；畜禽肉类 5075g、鱼虾类 50100g、蛋类 2550g；蔬菜类 300500g、水果类200100g；谷类薯类及杂豆 250400g、水 1200ml。18.下列哪项不属于成人必需氨基酸_（分数：1.00）A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸 D.色氨酸解析：考点 本题主要考查的知识点是成人必需氨基酸。 组氨酸是婴儿的必需氨基酸，不是成人的必需氨基酸。19.我国制定的每日锌的 RNI 为成年男性_（分数：1.00）A.15mg B.11.5mgC.16.5mgD.21.5mg
15、解析：考点 本题主要考查的知识点是锌的 RNI。 我国制定的每日锌的 RNI 为成年男性 15mg，成年女性 11.5mg,孕妇 16.5mg,乳母 21.5mg。20.蛋白质的产能系数是_（分数：1.00）A.4kcal B.9kcalC.13kcalD.17kcal解析：考点 本题主要考查的知识点是蛋白质的产能系数。 蛋白质和碳水化合物的产能系数均为 4kcal，脂肪的产能系数为 9kcal。二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.锌的生理功能有_（分数：2.00）A.参与酶的组成 B.促进生长发育 C.促进伤口愈合 D.维持正常味觉 E.促进食欲 解析：22.维生素 D 缺乏
16、可引起_（分数：2.00）A.佝偻病 B.骨软化症 C.口角炎D.癞皮病E.坏血病解析：考点 主要考查的知识点是维生素 D 的缺乏症。 口角炎是维生素 B 2 的缺乏症，癞皮病是烟酸的缺乏症，坏血病是维生素 C 的缺乏症，故排除 C、D、E 三项。23.蔬菜类包括_（分数：2.00）A.叶菜类 B.根茎类 C.瓜茄类 D.鲜豆类 E.菌藻类 解析：24.下列不属于基本膳食的有_（分数：2.00）A.普通饮食B.流质饮食C.低脂膳食 D.无盐膳食 E.清流质 解析：考点 本题主要考查的知识点是基本膳食的种类。 基本膳食包括普通饮食、软食、半流质饮食和流质饮食四种，C、D、E 三项属于治疗膳食。2
17、5.下列不属于双糖的有_（分数：2.00）A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.果糖 E.糖原 解析：考点 本题主要考查的知识点是双糖的种类。 A、B、C 三项均属于双糖，D 项属于单糖，E 项属于多糖。三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.高血压可分为 1 和 2 两类。 （分数：2.50）解析：原发性 继发性27. 1 可以减少胆固醇在动脉壁上的沉着， 2 对心肌有保护作用。 （分数：2.50）解析：碘 硒28.糖尿病病人碳水化合物的膳食来源以米、麦类多糖为好，尽量避免使用 1 或 2。 （分数：2.50）解析：单糖 双枯29.食物中的致癌物有 1、 2、 3、 4 等。 （分数：2.5
18、0）解析：黄曲霉毒索 N-亚硝基化合物 高温分解产物 乙醇30.胃肠内常用营养剂有 1、 2、 3、 4。 （分数：2.50）解析：天然食品营养剂 聚合营养剂 要素营养剂 组件营养剂31.高钾膳食中钾摄入量应 1，低钾膳食中钾摄入量应 2。 （分数：2.50）解析：4g/d 500mg/d32.肾脏具有排泄、 1、 2 三个主要生理功能。 （分数：2.50）解析：内分泌 代谢33.药物在肝脏和其他组织中的代谢主要经过 1、 2 两个阶段。 （分数：2.50）解析：氧化过程 结合过程四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.维生素 A 缺乏症有哪些? （分数：6.00）_正确答案：()解析
19、：(1)暗适应能力下降、夜盲及眼干燥症。 (2)黏膜、上皮变化。 (3)生长发育受阻。 (4)其他,如味觉、嗅觉减弱等。35.简述硒的生理功能。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)抗氧化作用。 (2)维护心肌结构和功能。 (3)对有毒金属的解毒作用。 (4)其他，如参与辅酶 Q 的合成等。36.简述成人活动强度的分级。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：中国营养学会将成人活动强度分为 3 级： (1)轻体力活动：75%时间坐或站立，25%时间站着活动。 (2)中体力活动：25%时间坐或站立，75%时间特殊职业活动。 (3)重体力活动：40%时间坐或站立，60%时间特殊职业活动
20、。37.简述婴幼儿常见营养缺乏症的防治原则。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)佝偻病预防方法：新生婴儿自 2 周起可每日补充 10g 维生素 D，一般可添加鱼肝油，自 1 滴逐渐增加至 6 滴，另外每日晒太阳 1 小时也可达到预防效果。 (2)缺铁性贫血预防方法：婴幼儿从 4 个月起应补充含铁食物，同时应增加富含维生素 C 的食物以促进铁的吸收。 (3)其他营养缺乏症，应根据实际情况对婴幼儿进行相应的补充。38.简述豆类蛋白质和脂肪的组成特点。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)豆类蛋白质的组成特点：豆类蛋白质含量较高，豆类蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白组成
21、，其中球蛋白含量最高。豆类蛋白质含人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少。 (2)豆类脂肪的组成特点：富含不饱和脂肪酸，其中油酸占 32%36%，亚油酸占 51.7%57.0%，亚麻酸占2%10%，另有 1.64%左右的磷脂。五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述孕妇的合理膳食。 （分数：10.00）_正确答案：()解析：(1)孕早期膳食：应合理调配膳食，以清淡易消化为宜，少食多餐，避免油腻食物，尽量选择含优质蛋白质的食物，也可使用一些强化食品以增加营养素的摄入。 (2)孕中期膳食：每日的膳食组成有粮谷类 400500g；大豆或豆制品 50g；肉、禽、蛋
22、、鱼 100150g，可交替选用；经常摄入动物肝脏和动物血，每周 12 次，每次 50100g；蔬菜、水果 500g，深色蔬菜最好占一半以上；牛奶或豆浆 220ml；植物油 20g 左右；粮谷类食品中应包括一些杂粮；经常食用含钙量丰富的食品等。 (3)孕晚期膳食：增加优质蛋白、钙、铁的摄入量，每日的膳食组成中粮谷类为 400500g；肉、禽、蛋、鱼增至 150200g；每周 2 次食用动物肝脏或动物血，WHO 建议补充硫酸亚铁每日 300mg，分 3 次口服；有条件者，牛乳或豆浆增至 440ml，其他与孕中期相同。孕妇最好少食多餐，有水肿者要控制食盐摄入量等，另外建议孕妇最好不要饮酒、咖啡及浓
23、茶等。40.试述四种膳食结构类型的优缺点。 （分数：10.00）_正确答案：()解析：(1)动、植物食物平衡的膳食结构：膳食能量能够满足人体需要又不至于过剩；三大产能营养素供能比例合理；来源于植物性食物的膳食纤维和来源于动物性食物的营养素较充足，且动物脂肪不高，利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。 (2)以植物性食物为主的膳食结构：容易出现蛋白质、热能营养不良，以致健康状况不良，体质低下等，但膳食纤维充足，动物性脂肪较低，利于预防冠心病和高脂血症。 (3)以动物性食物为主的膳食结构：易造成的后果是肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等高发。 (4)地中海膳食结构：饱和脂肪酸摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜水果摄入量较高，心脑血管疾病发生率很低。
