1、营养学自考题模拟 7 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白质是_（分数：1.00）A.玉米蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质2.3g 碳水化合物在人体内氧化产生的能量为_（分数：1.00）A.6kcalB.9kcalC.12kcalD.15kcal3.下列哪种维生素具有还原作用_（分数：1.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 DD.维生素 C4.关于豆类蛋白质，下列说法错误的是_（分数：1.00）A.大豆类蛋白质含量最高B.豆类蛋白质属完全蛋白C.豆类中球蛋
2、白含量最高D.豆类蛋白中蛋氨酸含量较高5.关于我国居民膳食结构中存在的主要问题，下列说法不正确的是_（分数：1.00）A.食盐摄入量偏低B.脂肪摄入量占总能量的比例过高C.钙、铁、维生素 A 等微量元素摄入不足D.奶类食物摄入量偏低6.能够间接反映肌肉蛋白质缺乏的生化检查指标是_（分数：1.00）A.血浆白蛋白B.尿肌酐C.血氨浓度D.血清运铁蛋白7.人体能量的来源主要是_（分数：1.00）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质8.下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏代谢，可清除血中胆固醇_（分数：1.00）A.CMB.VLDLC.LDLD.HDL9.下列食物含果胶较多的是_（分数：1
3、.00）A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜10.下列哪项不是叶酸缺乏的高危人群_（分数：1.00）A.老人B.青年C.酗酒者D.孕妇11.下列哪些食物的碘含量丰富_（分数：1.00）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄12.婴儿首先添加的辅食应该是_（分数：1.00）A.蛋白质类B.能量类C.淀粉类D.矿物质类13.下列哪项是产能营养素_（分数：1.00）A.矿物质B.维生素C.碳水化合物D.无机盐14.下列哪种矿物质能维持正常味觉_（分数：1.00）A铁B锌C钙D镁15.优质蛋白主要来源于_（分数：1.00）A.蔬菜类B.动物性食物C.粮谷类D.水果类16.下列哪项不属于
4、婴幼儿营养缺乏症_（分数：1.00）A.异食癖B.缺铁性贫血C.佝偻病D.骨质软化症17.多数谷类蛋白质含量一般为_（分数：1.00）A.3%5%B.5%7%C.7%12%D.13%16%18.乳类碳水化合物存在的主要形式是_（分数：1.00）A.半乳糖B.乳糖C.庚糖D.核糖19.下列哪项不属于类脂_（分数：1.00）A.甘油三酯B.磷脂C.糖脂D.鞘脂20.下列哪项是维生素的特点_（分数：1.00）A.参与机体组成B.提供热能C.属于无机物D.人体不能合成二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.甘油三酯的生理功能有_（分数：2.00）A.供给能量B.供给必需脂肪酸C.增加饱腹感
5、D.促进食欲E.维持体温22.膳食中淀粉的主要来源有_（分数：2.00）A.海产类B.蛋类C.水果类D.粮谷类E.薯类23.测量人体基础代谢的条件有_（分数：2.00）A.进食后 1214 小时B.清醒C.全身肌肉松弛D.室温 2025E.避免精神紧张24.下列食物中含维生素 B 1 较丰富的有_（分数：2.00）A肝B.豆类C.花生D心E肾25.磷的生理功能有_（分数：2.00）A.构成骨骼B.参与酶的组成C.参与物质代谢D.调节酸碱平衡E.参与能量储存与释放三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.葡萄糖耐量因子是一种由 1、 2、谷氨酸、甘氨酸和含硫氨基酸组成的活性化合物。 （分数
6、：2.50）27.若乳母膳食中缺少优质蛋白，乳汁中 1 和 2 含量可下降。 （分数：2.50）28.糖尿病饮食治疗的目的是使患者恢复和维持正常的 1、 2、 3 水平，防止和减缓 4 的发生。 （分数：2.50）29.谷类种子的基本结构由外向内依次是 1、 2、 3、 4。 （分数：2.50）30.膳食结构是指人们摄入的主要食物的 1 和 2 的组成。 （分数：2.50）31.正常人膳食纤维的摄入量为每日 1，糖尿病患者应每日增加到 2 左右。 （分数：2.50）32.急性。肾衰临床上分为少尿期、 1、 2 三期。 （分数：2.50）33.冷冻室的温度应低于 1，冷藏室温度一般为 2。 （分
7、数：2.50）四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.锌缺乏症有哪些? （分数：6.00）_35.简述 PEM 的主要发病因素。 （分数：6.00）_36.简述胃肠外营养剂的种类。 （分数：6.00）_37.简述医学营养学的研究方法。 （分数：6.00）_38.简述膳食纤维的概念及主要特性。 （分数：6.00）_五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述急性肾小球肾炎患者的合理膳食。 （分数：10.00）_40.试述肿瘤的预防措施。 （分数：10.00）_营养学自考题模拟 7 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)
8、1.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白质是_（分数：1.00）A.玉米蛋白质B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质D.大米蛋白质解析：考点 主要考查的知识点是评价食物蛋白质营养价值的参考蛋白质。 鸡蛋蛋白质和牛奶蛋白质等营养价值较高，一般常作为评价食物蛋白质营养价值的参考蛋白质或称理想蛋白质。2.3g 碳水化合物在人体内氧化产生的能量为_（分数：1.00）A.6kcalB.9kcalC.12kcal D.15kcal解析：考点 主要考查的知识点为碳水化合物的。产能情况。 1g 碳水化合物在人体内氧化可产生 4kcal 的能量，故 3g 碳水化合物在体内氧化产生的能量为 12kcal。3.下列哪种
9、维生素具有还原作用_（分数：1.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 DD.维生素 C 解析：考点 主要考查的知识点是维生素 C 的生理功能。 维生素 C 的生理功能有：(1)还原作用；(2)胶原合成；(3)降低胆固醇；(4)促进神经递质和去甲肾上腺素合成。4.关于豆类蛋白质，下列说法错误的是_（分数：1.00）A.大豆类蛋白质含量最高B.豆类蛋白质属完全蛋白C.豆类中球蛋白含量最高D.豆类蛋白中蛋氨酸含量较高 解析：5.关于我国居民膳食结构中存在的主要问题，下列说法不正确的是_（分数：1.00）A.食盐摄入量偏低 B.脂肪摄入量占总能量的比例过高C.钙、铁、维生素 A 等微量元素
10、摄入不足D.奶类食物摄入量偏低解析：考点 本题主要考查的知识点是我国居民膳食结构中存在的问题。 中国居民膳食结构存在的主要问题：(1)脂肪摄入量占总能量的比例过高；(2)钙、铁、维生素 A 等微量营养素摄入不足；(3)奶类食物摄入量偏低；(4)食盐摄入量偏高。6.能够间接反映肌肉蛋白质缺乏的生化检查指标是_（分数：1.00）A.血浆白蛋白B.尿肌酐 C.血氨浓度D.血清运铁蛋白解析：考点 本题主要考查的知识点是 PEM 的生化指标改变。 肌酐是肌肉中肌酸的代谢产物，尿肌酐含量的降低可间接反映肌肉中蛋白质的缺乏。7.人体能量的来源主要是_（分数：1.00）A.碳水化合物 B.脂肪C.蛋白质D.矿
11、物质解析：考点 主要考查的知识点是人体能量的主要来源。 人体能量的来源主要是食物中的碳水化合物，1g 碳水化合物在体内提供 16.81kJ 的能量。8.下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏代谢，可清除血中胆固醇_（分数：1.00）A.CMB.VLDLC.LDLD.HDL 解析：考点 本题主要考查的知识点是 HDL 的生理作用。 HDL 由肝脏合成，约含 50%蛋白质，密度最高，主要把游离胆固醇运送至肝脏代谢，可清除血中胆固醇。9.下列食物含果胶较多的是_（分数：1.00）A.面粉B.黄豆C.香蕉 D.黄瓜解析：考点 本题主要考查的知识点是含果胶较多的食物。 柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋
12、白菜、甜菜、豌豆、蚕豆等蔬莱含有较多的果胶。10.下列哪项不是叶酸缺乏的高危人群_（分数：1.00）A.老人B.青年 C.酗酒者D.孕妇解析：考点 本题主要考查的知识点是叶酸缺乏的高危人群。 叶酸缺乏原因很多，诸如摄入不足、吸收不良、机体需要量增加和丢失过多等。孕妇、老人、酗酒者、服用药物(如避孕药、抗肿瘤药物)者，都是叶酸缺乏的高危人群。11.下列哪些食物的碘含量丰富_（分数：1.00）A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄解析：考点 本题主要考查的知识点是碘的食物来源。 海产品食物如海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、干贝、海鱼、海虾、蚶等食物中含碘丰富。12.婴儿首先添加
13、的辅食应该是_（分数：1.00）A.蛋白质类B.能量类C.淀粉类 D.矿物质类解析：考点 主要考查的知识点婴儿首先添加的辅食。 婴儿 4 个月后随着唾液腺的生长发育和肠内淀粉酶活力的增强可以接受淀粉类食物，因此首先添加的辅食应该是淀粉类食物。13.下列哪项是产能营养素_（分数：1.00）A.矿物质B.维生素C.碳水化合物 D.无机盐解析：14.下列哪种矿物质能维持正常味觉_（分数：1.00）A铁B锌 C钙D镁解析：15.优质蛋白主要来源于_（分数：1.00）A.蔬菜类B.动物性食物 C.粮谷类D.水果类解析：16.下列哪项不属于婴幼儿营养缺乏症_（分数：1.00）A.异食癖B.缺铁性贫血C.佝
14、偻病D.骨质软化症 解析：考点 主要考查的知识点是婴幼儿的营养缺乏症。 骨质软化症是成人缺钙的表现症状，并非婴幼儿的营养缺乏症。17.多数谷类蛋白质含量一般为_（分数：1.00）A.3%5%B.5%7%C.7%12% D.13%16%解析：18.乳类碳水化合物存在的主要形式是_（分数：1.00）A.半乳糖B.乳糖 C.庚糖D.核糖解析：19.下列哪项不属于类脂_（分数：1.00）A.甘油三酯 B.磷脂C.糖脂D.鞘脂解析：考点 本题主要考查的知识点是类脂的种类。 类脂主要有磷脂、鞘脂、糖脂、类固醇及固醇、脂蛋白类等。20.下列哪项是维生素的特点_（分数：1.00）A.参与机体组成B.提供热能C
15、.属于无机物D.人体不能合成 解析：考点 本题主要考查的知识点是维生索的特点。 维生素存在于食物中。人体不能合成，需要量甚微，既不参与机体组成也不提供热能，但在机体代谢、生长、发育等过程中起重要作用，是人体生命活动必需的一类有机化合物。二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.甘油三酯的生理功能有_（分数：2.00）A.供给能量 B.供给必需脂肪酸 C.增加饱腹感 D.促进食欲 E.维持体温 解析：22.膳食中淀粉的主要来源有_（分数：2.00）A.海产类B.蛋类C.水果类D.粮谷类 E.薯类 解析：考点 本题主要考查的知识点是淀粉的主要来源。 淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物，粮谷
16、类一般含碳水化合物 60%80%，薯类一般含 15%29%，豆类一般含 40%60%。23.测量人体基础代谢的条件有_（分数：2.00）A.进食后 1214 小时 B.清醒 C.全身肌肉松弛 D.室温 2025 E.避免精神紧张 解析：24.下列食物中含维生素 B 1 较丰富的有_（分数：2.00）A肝 B.豆类 C.花生 D心 E肾 解析：考点 本题主要考查的知识点是维生素 B 1 含量较丰寓的食物。 雏生素 B 1 含量较丰富的食物有：动物内脏(肝、心、肾)、肉类、豆类、花生及未精细加工的粮谷类。25.磷的生理功能有_（分数：2.00）A.构成骨骼 B.参与酶的组成 C.参与物质代谢 D.
17、调节酸碱平衡 E.参与能量储存与释放 解析：考点 本题主要考查的知识点是磷的生理功能。 磷的生理功能除 A、B、C、D、E 五项之外，还是构成牙齿和软组织的重要成分。三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.葡萄糖耐量因子是一种由 1、 2、谷氨酸、甘氨酸和含硫氨基酸组成的活性化合物。 （分数：2.50）解析：三价铬 烟酸27.若乳母膳食中缺少优质蛋白，乳汁中 1 和 2 含量可下降。 （分数：2.50）解析：赖氨酸 蛋氨酸28.糖尿病饮食治疗的目的是使患者恢复和维持正常的 1、 2、 3 水平，防止和减缓 4 的发生。 （分数：2.50）解析：血糖 尿糖 血脂 并发症29.谷类种子的基
18、本结构由外向内依次是 1、 2、 3、 4。 （分数：2.50）解析：谷皮 糊粉层 胚乳 谷胚30.膳食结构是指人们摄入的主要食物的 1 和 2 的组成。 （分数：2.50）解析：种类 数量31.正常人膳食纤维的摄入量为每日 1，糖尿病患者应每日增加到 2 左右。 （分数：2.50）解析：1520g 30g32.急性。肾衰临床上分为少尿期、 1、 2 三期。 （分数：2.50）解析：多尿期 恢复期33.冷冻室的温度应低于 1，冷藏室温度一般为 2。 （分数：2.50）解析：-15 13四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.锌缺乏症有哪些? （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1
19、)缺锌时，人体会出现生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退或有异食癖，第二性征发育不全，性成熟推迟，性机能低下，免疫力下降，易感染，创伤不易愈合等。 (2)孕妇缺锌可导致胎儿畸形。 (3)肠源性肢端皮炎与缺锌有关。35.简述 PEM 的主要发病因素。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)由于贫困、自然灾害或战争造成的食物严重缺乏。 (2)由于偏食、素食或禁食及减肥不当造成的食物摄入不足。 (3)由于妊娠、哺乳、婴幼儿生长发育等生理因素使蛋白质和能量需要量大大增加，而膳食没有合理调整。36.简述胃肠外营养剂的种类。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)糖类。 (2)脂肪。 (3)蛋
20、白质与氨基酸液。 (4)维生索制剂。 (5)矿物质制剂。 (6)全静脉营养制剂。37.简述医学营养学的研究方法。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：常用的研究方法有：横断面调查研究、病例对照研究、实验流行病学研究、随机临床实验、分子流行病学研究等。38.简述膳食纤维的概念及主要特性。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：膳食纤维的概念：膳食纤维主要包括非淀粉多糖和木质素，存在于植物体内，不能被人体消化吸收。膳食纤维的主要特性： (1)吸水作用。 (2)黏滞作用。 (3)结合胆酸作用。 (4)阳离子交换作用。五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述急性肾小球肾炎患者的合理膳
21、食。 （分数：10.00）_正确答案：()解析：总能量。应保征足够的热卡，总能量按 2530kcal/kgd 计算，约需 16002000kcal/d 热能，但脂肪含量不宜过高，菜肴不宜过分油腻，应选用富含多不饱和脂肪酸的植物油。 (2)水分。根据尿量多少决定每日入液量。计算办法为：前一日排出量+500ml 液休。入水量应严格控制在500700ml/d 以内。 (3)蛋白质。膳食赁白质供给量为 2040g/d；尿量1000ml 以上的病人，可逐渐增加膳食蛋白质，但不宜0.8g/kgbwd。病人病情稳定 23 个月后，蛋白质可恢复正常摄入量，尿毒症病人应限制蛋白质饮食。 (4)钠盐。轻青钠盐稍加
22、限制，每日供给食盐 4g，出现浮肿、高血压时采用低盐或无盐饮食。 (5)矿物质。增加钙、铁、锌的摄入量，钙的摄入量提高为 10001500mg/d，无尿或少尿时应限制钾的摄入，避免食用含钾高的食物。 (6)饮食中应少用或忌用过咸及辛辣刺激食物。40.试述肿瘤的预防措施。 （分数：10.00）_正确答案：()解析：食用营养丰富的植物性食物为主的多样化膳食。 (2)保持适宜的体重。 (3)坚持体力活动。 (4)选择鱼、禽肉类食物以取代红肉。 (5)总脂肪和油类提供的能量应占总能量的 20%25%。 (6)限制饮酒量。 (7)其他：限制食盐和盐腌食物摄入量；易于腐败的食物应减少霉菌的污染；对食品添加剂和农药的安全使用应加强监测；不吃烧焦的食物；不吸烟，不嚼烟草。
