1、公卫执业助理医师-22 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、B 型题(总题数：12，分数：100.00) A.赖氨酸 B.碘 C.维生素 D D.维生素 C E.维生素 PP（分数：10.00）(1).食盐中可以加入的营养强化剂（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).乳制品可以加入的营养强化剂（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).果汁中可以加入的营养强化剂（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).面包中可以加入的营养强化剂（分数：2.00）A.B.C.D.E.(5).玉米面可以加入的营养强化剂（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.63 30 分 B
2、.63 30 秒 C.7295 1030 秒 D.7295 1030 分 E.140150 几秒（分数：6.00）(1).传统巴氏(LTLT)消毒法（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).超高温(UHT)处理（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).高温瞬间巴氏消毒法（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.苯甲酸、山梨酸 B.叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯 C.硝酸盐、亚硝酸盐 D.硫磺、亚硫酸钠 E.甘草、甜叶菊苷（分数：10.00）(1).我国允许用作发色剂的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).我国允许用作抗氧化剂的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).
3、我国允许用作防腐剂的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).我国允许用作甜味剂的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(5).我国允许用作漂白剂的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 C.对人体安全无害 D.作为伪造的手段 E.不得加入食品添加剂（分数：10.00）(1).使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用应（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质
4、（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（分数：2.00）A.B.C.D.E.(5).未经卫生部许可，婴儿及儿童食品（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.低温巴氏消毒食用 B.高温巴氏消毒食用 C.超高温瞬时消毒食用 D.煮沸消毒食用 E.不准食用（分数：6.00）(1).患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).患乳房炎奶牛的奶应如何处理（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氰苷 E.铅（分数：1
5、0.00）(1).蒸馏酒初馏分含什么多（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).除去酒头、酒尾可降低（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).在生产中增加排气量可降低（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).采用半固体蒸馏法可降低（分数：2.00）A.B.C.D.E.(5).酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.0.02g/100ml B.0.04g/100ml C.0.08g/100ml D.0.10g/100ml E.0.12g/100ml（分数：6.00）(1).以谷类为原料的蒸馏酒甲醇含量不得超过（分数：3.00）A.B.C.D.
6、E.(2).以薯干等代用品为原料的蒸馏酒甲醇含量不得超过（分数：3.00）A.B.C.D.E. A.黄曲霉毒素 B.多环芳烃类 C.芥酸 D.棉酚 E.甲醛（分数：8.00）(1).菜子油中常见的有害物质（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).花生油中常见的有害物质（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).棉籽油中常见的有害物质（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).烟熏食物中常见的有害物质（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.废弃 B.限期销售 C.可食用 D.重新消毒后销售 E.重新装罐（分数：8.00）(1).生物性“胖听”应（分数：2.00）A.B.C.D.E.(
7、2).发生平酸腐败的应（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).水果罐头确系化学性“胖听”的应（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).物理性“胖听”应（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.龙葵素 B.类秋水仙碱 C.植物血凝素 D.3-硝基丙酸 E.椰毒假单胞菌外毒素（分数：10.00）(1).引起臭米面中毒的有毒物质是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是（分数：2.00）A.B.C.D.E.
8、(5).引起四季豆中毒的有毒物质是（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.青皮红肉鱼 B.海产品和盐渍食品 C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐 D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品（分数：10.00）(1).沙门菌食物中毒的好发食品为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).肉毒中毒的好发食品为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(5).组胺中毒的好发食品为（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.粮食
9、中水分的含量 B.玉米中黄曲霉毒素含量 C.食品中细菌总数 D.牛奶中脂肪含量 E.味精中谷氨酸钠含量（分数：6.00）(1).食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（分数：2.00）A.B.C.D.E.公卫执业助理医师-22 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、B 型题(总题数：12，分数：100.00) A.赖氨酸 B.碘 C.维生素 D D.维生素 C E.维生素 PP（分数：10.00）(1).
10、食盐中可以加入的营养强化剂（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).乳制品可以加入的营养强化剂（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(3).果汁中可以加入的营养强化剂（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(4).面包中可以加入的营养强化剂（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(5).玉米面可以加入的营养强化剂（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析： A.63 30 分 B.63 30 秒 C.7295 1030 秒 D.7295 1030 分 E.140150 几秒（分数：6.00）(1).传统巴氏(LTLT)消毒法（分数：2.00）A. B.C.D.
11、E.解析：(2).超高温(UHT)处理（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(3).高温瞬间巴氏消毒法（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析： A.苯甲酸、山梨酸 B.叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯 C.硝酸盐、亚硝酸盐 D.硫磺、亚硫酸钠 E.甘草、甜叶菊苷（分数：10.00）(1).我国允许用作发色剂的是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).我国允许用作抗氧化剂的是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).我国允许用作防腐剂的是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(4).我国允许用作甜味剂的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：
12、(5).我国允许用作漂白剂的是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析： A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 C.对人体安全无害 D.作为伪造的手段 E.不得加入食品添加剂（分数：10.00）(1).使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用应（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(4).不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（分数：2.00
13、）A.B.C.D. E.解析：(5).未经卫生部许可，婴儿及儿童食品（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析： A.低温巴氏消毒食用 B.高温巴氏消毒食用 C.超高温瞬时消毒食用 D.煮沸消毒食用 E.不准食用（分数：6.00）(1).患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(3).患乳房炎奶牛的奶应如何处理（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析： A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氰苷 E.铅（分数：10.00）(1).蒸馏酒初馏分含什么多（分数：2.00）
14、A.B. C.D.E.解析：(2).除去酒头、酒尾可降低（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).在生产中增加排气量可降低（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(4).采用半固体蒸馏法可降低（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(5).酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析： A.0.02g/100ml B.0.04g/100ml C.0.08g/100ml D.0.10g/100ml E.0.12g/100ml（分数：6.00）(1).以谷类为原料的蒸馏酒甲醇含量不得超过（分数：3.00）A.B. C.D.E.解析：(2
15、).以薯干等代用品为原料的蒸馏酒甲醇含量不得超过（分数：3.00）A.B.C.D.E. 解析： A.黄曲霉毒素 B.多环芳烃类 C.芥酸 D.棉酚 E.甲醛（分数：8.00）(1).菜子油中常见的有害物质（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).花生油中常见的有害物质（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).棉籽油中常见的有害物质（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(4).烟熏食物中常见的有害物质（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析： A.废弃 B.限期销售 C.可食用 D.重新消毒后销售 E.重新装罐（分数：8.00）(1).生物性“胖听”应（分数：
16、2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).发生平酸腐败的应（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).水果罐头确系化学性“胖听”的应（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(4).物理性“胖听”应（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析： A.龙葵素 B.类秋水仙碱 C.植物血凝素 D.3-硝基丙酸 E.椰毒假单胞菌外毒素（分数：10.00）(1).引起臭米面中毒的有毒物质是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（分数：2.00）A.B.C.D
17、. E.解析：(4).引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(5).引起四季豆中毒的有毒物质是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析： A.青皮红肉鱼 B.海产品和盐渍食品 C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐 D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品（分数：10.00）(1).沙门菌食物中毒的好发食品为（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).肉毒中毒的好发食品为（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(4).葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(5).组胺中毒的好发食品为（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析： A.粮食中水分的含量 B.玉米中黄曲霉毒素含量 C.食品中细菌总数 D.牛奶中脂肪含量 E.味精中谷氨酸钠含量（分数：6.00）(1).食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：
