1、医学临床三基训练医师临床医技基本知识营养学及答案解析(总分：95.00，做题时间：600 分钟)一、选择题(总题数：19，分数：19.00)1.蛋白质的生理功能不包括（ ） （分数：1.00）A.构成和修复组织B.供给热能C.调节代谢D.阻止癌细胞分裂E.维持胶体渗透压2.膳食纤维的作用不包括（ ） （分数：1.00）A.促进肠蠕动B.有利肠道益生菌生长C.增加粪量D.有利于钙吸收E.治疗便秘3.功能性便秘应避免（ ） （分数：1.00）A.食物过于精细B.高纤维膳食C.增加饮水量D.有充分体力活动E.依赖泻药4.完全胃肠外营养是（ ） （分数：1.00）A.通过静脉输入全部营养B.从胃管内补
2、其不足C.少量口服D.补充要素膳E.添加匀浆液5.空肠造瘘管饲流质最佳温度是（ ） （分数：1.00）A.37B.35C.41D.39E.386.代谢膳食制备要点是（ ） （分数：1.00）A.温度适中B.消毒严格C.先洗后切D.称量准确E.食品新鲜7.要素膳是（ ） （分数：1.00）A.低蛋白膳食B.化学配制膳C.需经胃肠道消化D.低脂肪膳食E.低盐膳食8.少渣膳食要点是（ ） （分数：1.00）A.蔬菜、水果不限制B.少用调味品C.选用含纤维少的食物D.少用动物油E.注意烹调方法9.乳糖不耐症病人不宜吃（ ） （分数：1.00）A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.鱼E.兔肉10.药膳的组成是 （
3、 ） （分数：1.00）A.中药与食物B.西药与食物C.中药、食物与调料D.食物与调料E.中药与西药11.无机盐的生理功能不包括（ ） （分数：1.00）A.构成人体组织B.维持渗透压C.维持肌肉兴奋性D.构成生物活性物质E.提供必需氨基酸12.维生素的生理功能不包括（ ） （分数：1.00）A.保护视力B.影响生殖功能C.提供热能D.参与骨代谢E.维持正常免疫功能13.含嘌呤最少的食物是（ ） （分数：1.00）A.猪肝B.牛奶C.豆腐D.猪肉E.鱼子14.关于匀浆膳的叙述，下列哪项是正确的（ ） （分数：1.00）A.化学配制膳B.需要胃肠道消化C.无渣膳食D.只能管饲E.仅用于昏迷病人1
4、5.动脉硬化病人宜食用（ ） （分数：1.00）A.低蛋白饮食B.低纤维膳食C.低胆固醇饮食D.低盐膳食E.高钾低钠膳食16.肝性脑病早期膳食应（ ） （分数：1.00）A.禁食豆类B.禁食鱼类C.低蛋白膳食D.低钾膳食E.低钠膳食17.婴儿增添辅食应避免（ ） （分数：1.00）A.根据月龄增食B.由少量开始C.几种食物同时增添D.喂乳以前添加E.上午增添18.要素膳的特点不包括（ ） （分数：1.00）A.营养全面B.易于消化C.无残渣D.使用方便E.由肉类、蔬菜加工而成19.属脂溶性维生素的是（ ） （分数：1.00）A.维生素 B1B.维生素 CC.维生素 DD.维生素 B6E.维生素
5、 PP二、选择题(总题数：4，分数：11.00)A.肠梗阻 B.溃疡病 C.甲状腺功能亢进症 D.高血压 E.急性肾衰竭 下列治疗膳食适合哪种疾病 （分数：3.00）(1).膳食中限制蛋白质及钠盐（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).低脂、低盐（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).高热能、高蛋白质、丰富维生素（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E.A.低盐膳食 B.低蛋白膳食 C.高蛋白膳食 D.高纤维膳食 E.钾、钠定量膳食（分数：2.00）(1).肝性脑病的膳食选择（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).诊断原发性醛固酮增多症的膳食选择（
6、 ） （分数：1.00）A.B.C.D.E.A.急性胰腺炎 B.急性肾炎 C.胃溃疡 D.急性蜂窝织炎 E.急性肝炎 下列治疗措施适合哪种疾病（分数：3.00）(1).禁食（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).少量多餐（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).低盐（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E.A.心力衰竭 B.脑栓塞 C.扁桃体炎 D.糖尿病 E.肠炎 下列膳食适合哪种疾病（分数：3.00）(1).低盐膳食（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).低渣膳食（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).定量膳食（ ） （分数：1.0
7、0）A.B.C.D.E.三、选择题(总题数：2，分数：5.00)A.高蛋白膳食 B.少渣膳食 C.两者均是 D.两者均否 （分数：2.00）(1).肠伤寒病人宜用（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.(2).烧伤病人宜用（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.A.膳食纤维 B.无机盐 C.两者均是 D.两者均否（分数：3.00）(1).属人体必需营养素的是（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.(2).属产热营养素的是（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.(3).能促进排便的是（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.四、选择题(总题数：5，分数：5.00)20.蛋白质按必需氨基酸
8、的含量可分为 （ ） （分数：1.00）A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.球蛋白质E.胶质蛋白质21.糖尿病饮食治疗需（ ） （分数：1.00）A.少量多餐B.终身控制饮食C.膳食要平衡D.合理控制总热量E.维持理想体重22.结核病膳食应选择（ ） （分数：1.00）A.高热能B.高蛋白质C.低盐D.低渣E.丰富维生素23.平衡膳食的优点有 （ ） （分数：1.00）A.供给充足热能B.食物品种多样C.生长发育所需D.所含营养素全面合理E.预防肿瘤24.颅脑损伤昏迷病人的膳食应（ ） （分数：1.00）A.鼻胃管饲B.胃造瘘口管饲C.供给高热能高蛋白质流质D.半流质管饲E.含有
9、丰富的维生素五、填空题(总题数：10，分数：10.00)25.人体每天脂肪供应量一般以不超过总热量的 1 为宜，低脂膳食每天脂肪限于 2 g 以下。 （分数：1.00）填空项 1:_填空项 1:_26.低盐膳食每天食盐 1 g。无盐膳食是指 2 。 （分数：1.00）填空项 1:_填空项 1:_27.低蛋白饮食是指每天蛋白质摄入量 1 。 （分数：1.00）填空项 1:_28.营养治疗方式有经口营养、 1 、 2 。 （分数：1.00）填空项 1:_填空项 1:_29.痛风病人应选用 1 膳食。 （分数：1.00）填空项 1:_30.我国常用的食品添加剂有 1 多个品种。 （分数：1.00）填
10、空项 1:_31.计算标准体重的简单方法是 1 。 （分数：1.00）填空项 1:_32.脂溶性维生素主要来源于 1 和 2 。 （分数：1.00）填空项 1:_填空项 1:_33.医院基本膳食未普食、 1 、 2 及流质 4 种。 （分数：1.00）填空项 1:_填空项 1:_34.我国食品安全法于 1 年公布实施。 （分数：1.00）填空项 1:_六、判断题(总题数：10，分数：10.00)35.非必需氨基酸是指人体代谢中可有可无的氨基酸。 （分数：1.00）A.正确B.错误36.匀浆膳是一种有渣饮食，可用匀浆机捣碎配制。 （分数：1.00）A.正确B.错误37.低脂低胆固醇膳食适用于 4
11、0 岁以上的病人。 （分数：1.00）A.正确B.错误38.引起医源性营养不良的原因是没有及时给予静脉输液。 （分数：1.00）A.正确B.错误39.有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的。 （分数：1.00）A.正确B.错误40.膳食营养方案必须根据病人的疾病特点与护理、药物以及外科手术等情况相结合来制定。 （分数：1.00）A.正确B.错误41.痛风病人应限制蛋白质食用量，并应禁酒。 （分数：1.00）A.正确B.错误42.使用要素膳应从低浓度、小剂量、慢速度开始。 （分数：1.00）A.正确B.错误43.制备代谢膳食时要严格控制食盐，但味精用量可不受限制。 （分数：1.00）A.正确B
12、.错误44.动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类最少。（分数：1.00）A.正确B.错误七、名词解释(总题数：5，分数：10.00)45.必需脂肪酸（分数：2.00）_46.必需氨基酸 （分数：2.00）_47.食品添加剂 （分数：2.00）_48.维生素 （分数：2.00）_49.营养素（分数：2.00）_八、问答题(总题数：5，分数：25.00)50.何谓优质蛋白质? （分数：5.00）_51.何谓绿色食品? （分数：5.00）_52.简述食品添加剂的含义。 （分数：5.00）_53.何谓食品等值交换份? （分数：5.00）_54.试述合理食谱的要求。（分数：5.00）_医学临床三基训
13、练医师临床医技基本知识营养学答案解析(总分：95.00，做题时间：600 分钟)一、选择题(总题数：19，分数：19.00)1.蛋白质的生理功能不包括（ ） （分数：1.00）A.构成和修复组织B.供给热能C.调节代谢D.阻止癌细胞分裂 E.维持胶体渗透压解析：2.膳食纤维的作用不包括（ ） （分数：1.00）A.促进肠蠕动B.有利肠道益生菌生长C.增加粪量D.有利于钙吸收 E.治疗便秘解析：3.功能性便秘应避免（ ） （分数：1.00）A.食物过于精细B.高纤维膳食C.增加饮水量D.有充分体力活动E.依赖泻药 解析：4.完全胃肠外营养是（ ） （分数：1.00）A.通过静脉输入全部营养 B.
14、从胃管内补其不足C.少量口服D.补充要素膳E.添加匀浆液解析：5.空肠造瘘管饲流质最佳温度是（ ） （分数：1.00）A.37B.35C.41 D.39E.38解析：6.代谢膳食制备要点是（ ） （分数：1.00）A.温度适中B.消毒严格C.先洗后切D.称量准确 E.食品新鲜解析：7.要素膳是（ ） （分数：1.00）A.低蛋白膳食B.化学配制膳 C.需经胃肠道消化D.低脂肪膳食E.低盐膳食解析：8.少渣膳食要点是（ ） （分数：1.00）A.蔬菜、水果不限制B.少用调味品C.选用含纤维少的食物 D.少用动物油E.注意烹调方法解析：9.乳糖不耐症病人不宜吃（ ） （分数：1.00）A.鸡蛋B.
15、牛奶 C.牛肉D.鱼E.兔肉解析：10.药膳的组成是 （ ） （分数：1.00）A.中药与食物B.西药与食物C.中药、食物与调料 D.食物与调料E.中药与西药解析：11.无机盐的生理功能不包括（ ） （分数：1.00）A.构成人体组织B.维持渗透压C.维持肌肉兴奋性D.构成生物活性物质E.提供必需氨基酸 解析：12.维生素的生理功能不包括（ ） （分数：1.00）A.保护视力B.影响生殖功能C.提供热能 D.参与骨代谢E.维持正常免疫功能解析：13.含嘌呤最少的食物是（ ） （分数：1.00）A.猪肝B.牛奶 C.豆腐D.猪肉E.鱼子解析：14.关于匀浆膳的叙述，下列哪项是正确的（ ） （分数
16、：1.00）A.化学配制膳B.需要胃肠道消化 C.无渣膳食D.只能管饲E.仅用于昏迷病人解析：15.动脉硬化病人宜食用（ ） （分数：1.00）A.低蛋白饮食B.低纤维膳食C.低胆固醇饮食 D.低盐膳食E.高钾低钠膳食解析：16.肝性脑病早期膳食应（ ） （分数：1.00）A.禁食豆类B.禁食鱼类C.低蛋白膳食 D.低钾膳食E.低钠膳食解析：17.婴儿增添辅食应避免（ ） （分数：1.00）A.根据月龄增食B.由少量开始C.几种食物同时增添 D.喂乳以前添加E.上午增添解析：18.要素膳的特点不包括（ ） （分数：1.00）A.营养全面B.易于消化C.无残渣D.使用方便E.由肉类、蔬菜加工而成
17、 解析：19.属脂溶性维生素的是（ ） （分数：1.00）A.维生素 B1B.维生素 CC.维生素 D D.维生素 B6E.维生素 PP解析：二、选择题(总题数：4，分数：11.00)A.肠梗阻 B.溃疡病 C.甲状腺功能亢进症 D.高血压 E.急性肾衰竭 下列治疗膳食适合哪种疾病 （分数：3.00）(1).膳食中限制蛋白质及钠盐（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).低脂、低盐（ ） （分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：(3).高热能、高蛋白质、丰富维生素（ ） （分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：A.低盐膳食 B.低蛋白膳食 C.高蛋白膳食 D.高
18、纤维膳食 E.钾、钠定量膳食（分数：2.00）(1).肝性脑病的膳食选择（ ） （分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：(2).诊断原发性醛固酮增多症的膳食选择（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：A.急性胰腺炎 B.急性肾炎 C.胃溃疡 D.急性蜂窝织炎 E.急性肝炎 下列治疗措施适合哪种疾病（分数：3.00）(1).禁食（ ） （分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：(2).少量多餐（ ） （分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：(3).低盐（ ） （分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：A.心力衰竭 B.脑栓塞 C.扁桃体炎 D.糖尿病 E.肠炎
19、下列膳食适合哪种疾病（分数：3.00）(1).低盐膳食（ ） （分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：(2).低渣膳食（ ） （分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：(3).定量膳食（ ） （分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：三、选择题(总题数：2，分数：5.00)A.高蛋白膳食 B.少渣膳食 C.两者均是 D.两者均否 （分数：2.00）(1).肠伤寒病人宜用（ ） （分数：1.00）A.B. C.D.解析：(2).烧伤病人宜用（ ） （分数：1.00）A. B.C.D.解析：A.膳食纤维 B.无机盐 C.两者均是 D.两者均否（分数：3.00）(1).属人体必需营养素
20、的是（ ） （分数：1.00）A.B.C. D.解析：(2).属产热营养素的是（ ） （分数：1.00）A.B.C.D. 解析：(3).能促进排便的是（ ） （分数：1.00）A. B.C.D.解析：四、选择题(总题数：5，分数：5.00)20.蛋白质按必需氨基酸的含量可分为 （ ） （分数：1.00）A.完全蛋白质 B.半完全蛋白质 C.不完全蛋白质 D.球蛋白质E.胶质蛋白质解析：21.糖尿病饮食治疗需（ ） （分数：1.00）A.少量多餐B.终身控制饮食 C.膳食要平衡 D.合理控制总热量 E.维持理想体重 解析：22.结核病膳食应选择（ ） （分数：1.00）A.高热能 B.高蛋白质
21、C.低盐D.低渣E.丰富维生素 解析：23.平衡膳食的优点有 （ ） （分数：1.00）A.供给充足热能 B.食物品种多样 C.生长发育所需 D.所含营养素全面合理 E.预防肿瘤解析：24.颅脑损伤昏迷病人的膳食应（ ） （分数：1.00）A.鼻胃管饲 B.胃造瘘口管饲C.供给高热能高蛋白质流质 D.半流质管饲E.含有丰富的维生素 解析：五、填空题(总题数：10，分数：10.00)25.人体每天脂肪供应量一般以不超过总热量的 1 为宜，低脂膳食每天脂肪限于 2 g 以下。 （分数：1.00）填空项 1:_ （正确答案：30）填空项 1:_ （正确答案：40）解析：26.低盐膳食每天食盐 1 g
22、。无盐膳食是指 2 。 （分数：1.00）填空项 1:_ （正确答案：23）填空项 1:_ （正确答案：禁用食盐及含盐食物）解析：27.低蛋白饮食是指每天蛋白质摄入量 1 。 （分数：1.00）填空项 1:_ （正确答案：2040 g）解析：28.营养治疗方式有经口营养、 1 、 2 。 （分数：1.00）填空项 1:_ （正确答案：管饲营养）填空项 1:_ （正确答案：完全胃肠外营养）解析：29.痛风病人应选用 1 膳食。 （分数：1.00）填空项 1:_ （正确答案：低嘌呤）解析：30.我国常用的食品添加剂有 1 多个品种。 （分数：1.00）填空项 1:_ （正确答案：2000）解析：3
23、1.计算标准体重的简单方法是 1 。 （分数：1.00）填空项 1:_ （正确答案：标准体重(kg)身高(cm)-105(常数)）解析：32.脂溶性维生素主要来源于 1 和 2 。 （分数：1.00）填空项 1:_ （正确答案：动物性食物）填空项 1:_ （正确答案：食用油）解析：33.医院基本膳食未普食、 1 、 2 及流质 4 种。 （分数：1.00）填空项 1:_ （正确答案：软饭）填空项 1:_ （正确答案：半流质）解析：34.我国食品安全法于 1 年公布实施。 （分数：1.00）填空项 1:_ （正确答案：2009）解析：六、判断题(总题数：10，分数：10.00)35.非必需氨基酸
24、是指人体代谢中可有可无的氨基酸。 （分数：1.00）A.正确B.错误 解析：36.匀浆膳是一种有渣饮食，可用匀浆机捣碎配制。 （分数：1.00）A.正确 B.错误解析：37.低脂低胆固醇膳食适用于 40 岁以上的病人。 （分数：1.00）A.正确B.错误 解析：38.引起医源性营养不良的原因是没有及时给予静脉输液。 （分数：1.00）A.正确B.错误 解析：39.有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的。 （分数：1.00）A.正确B.错误 解析：40.膳食营养方案必须根据病人的疾病特点与护理、药物以及外科手术等情况相结合来制定。 （分数：1.00）A.正确 B.错误解析：41.痛风病人应限制
25、蛋白质食用量，并应禁酒。 （分数：1.00）A.正确 B.错误解析：42.使用要素膳应从低浓度、小剂量、慢速度开始。 （分数：1.00）A.正确 B.错误解析：43.制备代谢膳食时要严格控制食盐，但味精用量可不受限制。 （分数：1.00）A.正确B.错误 解析：44.动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类最少。（分数：1.00）A.正确 B.错误解析：七、名词解释(总题数：5，分数：10.00)45.必需脂肪酸（分数：2.00）_正确答案：(必需脂肪酸：有几种不饱和脂肪酸是维持机体不可缺少的，但在体内不能合成，必须每天从膳食中摄取，这些不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸、花生四
26、烯酸。)解析：46.必需氨基酸 （分数：2.00）_正确答案：(必需氨基酸：是指人体自身不能合成，或合成速率不能满足需要而必须从食物中摄取的氨基酸。共有 8 种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸(又称蛋氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。另外，组氨酸是婴幼儿必需氨基酸。)解析：47.食品添加剂 （分数：2.00）_正确答案：(食品添加剂：是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或储存性质的非营养物质。 )解析：48.维生素 （分数：2.00）_正确答案：(维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类小分子有机化合物，广泛存在于天然食物中。人体需要维生素量很小，但
27、几乎不能合成，各有其特殊生理功能。其常分为脂溶性及水溶性两大类。 )解析：49.营养素（分数：2.00）_正确答案：(营养素：食物中能被人体所吸收、利用、代谢并在人体内有其特殊功能的有效成分称为营养素。营养素总共有 40 多种，可分为蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水和膳食纤维七大类。)解析：八、问答题(总题数：5，分数：25.00)50.何谓优质蛋白质? （分数：5.00）_正确答案：(优质蛋白质又称完全蛋白质，其蛋白质中的必需氨基酸构成比例与人体组织蛋白质中的氨基酸构成比较相似，易被人体利用。动物性食物中如蛋、乳、肉、鱼中蛋白质以及植物中豆类蛋白质均为优质蛋白质。)解析：51.何谓绿色
28、食品? （分数：5.00）_正确答案：(绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。)解析：52.简述食品添加剂的含义。 （分数：5.00）_正确答案：(食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。)解析：53.何谓食品等值交换份? （分数：5.00）_正确答案：(食品等值交换份是用来进行食物交换的单位。凡食物所含蛋白质、脂肪、糖类及热能相似的食物归纳为一类，每类食物营养价值基本相等，在同一类中的不同食物彼此可以互相交换而不影响营养素的摄人量，用这种方法进行食物交换就称为等值交换份。可用于等值交换份的食物常分为六大类：粮谷类；蔬菜类；水果类；瘦肉类；乳、豆类；油脂类。 )解析：54.试述合理食谱的要求。（分数：5.00）_正确答案：(合理食谱的要求为：膳食内容需保证营养平衡；具有吸引力；能促进消化；有合理的膳食制度。)解析：
