1、营养与食品卫生学练习试卷 2-1 及答案解析(总分：80.00，做题时间：90 分钟)一、B1 型题(总题数：3，分数：12.00)A菌落总数 B大肠菌群 CK 值 DD 值 E过氧化值（分数：4.00）(1).反映油脂酸败的早期指标是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).预测食品耐保藏性的指标是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A亮氨酸 B色氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸 E苏氨酸（分数：4.00）(1).各类蛋白质最缺乏的氨基酸是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A低温长时间巴氏消毒 B高温短时间巴氏消毒
2、 C超高温瞬间消毒 D煮沸消毒 E辐照消毒（分数：4.00）(1).欲生产袋装消毒牛奶，需经（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).欲生产无菌包装无菌牛奶，需经（分数：2.00）A.B.C.D.E.二、B1 型题(总题数：8，分数：48.00)A富含优质蛋白质食品 B富含钙食品 C低能量食品 D高脂肪食品 E高糖食品（分数：6.00）(1).老年人以分解代谢为主，应食用（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).老年人钙吸入减弱，应食用（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).老年人基础代谢减弱，应食用（分数：2.00）A.B.C.D.E.A致病菌引起 B盐酸引起 C亚硝酸盐引起
3、D硫酸引起 E组织胺和脂肪酸引起食品腐败变质或污染所致疾病（分数：6.00）(1).消化道传染病是由（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).鱼类变质致食物中毒是由（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).蔬菜腐烂致食物中毒是由（分数：2.00）A.B.C.D.E.A大豆 B芒果 C芹菜 D香蕉 E鲜枣（分数：6.00）(1).含有丰富的胡萝卜素的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).富含钙的食物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).含有丰富的维生素 C 的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A25%35%B10%15%C30%40%D16%19%E12%15%
4、分数：6.00）(1).成人体内蛋白质约占体重（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).成人摄入蛋白质供能占总能量（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).儿童摄入蛋白质供能占总能量（分数：2.00）A.B.C.D.E.A海产品 B鸡蛋 C冰淇淋 D臭豆腐 E卤猪肠（分数：6.00）(1).葡萄球菌食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).变形杆菌食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).肉毒梭菌毒素食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A没食子酸丙酯 B木糖醇 C山梨酸 D亚硫酸钠 E亚硝酸钠（分数：6.00）(1
5、).属于抗氧化剂的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).属于发色剂的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).属于漂白剂的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A真菌毒素、多环芳烃、棉酚 B甲醇、杂醇油、醛类 C重金属污染 D微生物、有害化学物质的污染E亚硝基化合物污染（分数：6.00）(1).酒类的主要卫生问题是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).油脂的主要卫生问题是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).冷饮食品的主要卫生问题是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A10%20%B20%30%C3%D30%40%E25%35%（分数：6.00）(1).正常
6、人体内脂类含量占体重（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).膳食中脂肪应占总能量（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).从膳食中摄入必需脂肪酸约（分数：2.00）A.B.C.D.E.三、B1 型题(总题数：2，分数：20.00)A米、面、杂粮 B肉、鱼、蛋 C大豆及其制品 D蔬菜、水果 E植物油、淀粉、酒类（分数：10.00）(1).属第一类食物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).属第二类食物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).属第三类食物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).属第四类食物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(5).属第五类食物
7、是（分数：2.00）A.B.C.D.E.A谷类食物 B蔬菜与水果 C鱼、肉、蛋 D奶类及豆制品 E油脂类平衡膳食宝塔（分数：10.00）(1).位居底层是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).第二层是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).第三层是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).第四层是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(5).第五层是（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养与食品卫生学练习试卷 2-1 答案解析(总分：80.00，做题时间：90 分钟)一、B1 型题(总题数：3，分数：12.00)A菌落总数 B大肠菌群 CK 值 DD 值 E过氧化值（分数：
8、4.00）(1).反映油脂酸败的早期指标是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).预测食品耐保藏性的指标是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：A亮氨酸 B色氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸 E苏氨酸（分数：4.00）(1).各类蛋白质最缺乏的氨基酸是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：A低温长时间巴氏消毒 B高温短时间巴氏消毒 C超高温瞬间消毒 D煮沸消毒 E辐照消毒（分数：4.00）(1).欲生产袋装消毒牛奶，需经（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).欲生产无菌包装无
9、菌牛奶，需经（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：二、B1 型题(总题数：8，分数：48.00)A富含优质蛋白质食品 B富含钙食品 C低能量食品 D高脂肪食品 E高糖食品（分数：6.00）(1).老年人以分解代谢为主，应食用（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).老年人钙吸入减弱，应食用（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).老年人基础代谢减弱，应食用（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：A致病菌引起 B盐酸引起 C亚硝酸盐引起 D硫酸引起 E组织胺和脂肪酸引起食品腐败变质或污染所致疾病（分数：6.00）(1).消化道传染病是由（分数：2.00）A.
10、 B.C.D.E.解析：(2).鱼类变质致食物中毒是由（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(3).蔬菜腐烂致食物中毒是由（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：A大豆 B芒果 C芹菜 D香蕉 E鲜枣（分数：6.00）(1).含有丰富的胡萝卜素的是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).富含钙的食物是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).含有丰富的维生素 C 的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：A25%35%B10%15%C30%40%D16%19%E12%15%（分数：6.00）(1).成人体内蛋白质约占体重（分数：2.00）A.B.
11、C.D. E.解析：(2).成人摄入蛋白质供能占总能量（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).儿童摄入蛋白质供能占总能量（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：A海产品 B鸡蛋 C冰淇淋 D臭豆腐 E卤猪肠（分数：6.00）(1).葡萄球菌食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).变形杆菌食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(3).肉毒梭菌毒素食物中毒的好发食品是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：A没食子酸丙酯 B木糖醇 C山梨酸 D亚硫酸钠 E亚硝酸钠（分数：6.00）(1).属于抗氧化剂的是（分数
12、2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).属于发色剂的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(3).属于漂白剂的是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：A真菌毒素、多环芳烃、棉酚 B甲醇、杂醇油、醛类 C重金属污染 D微生物、有害化学物质的污染E亚硝基化合物污染（分数：6.00）(1).酒类的主要卫生问题是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).油脂的主要卫生问题是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).冷饮食品的主要卫生问题是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：A10%20%B20%30%C3%D30%40%E25%35%（分数：
13、6.00）(1).正常人体内脂类含量占体重（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).膳食中脂肪应占总能量（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).从膳食中摄入必需脂肪酸约（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：三、B1 型题(总题数：2，分数：20.00)A米、面、杂粮 B肉、鱼、蛋 C大豆及其制品 D蔬菜、水果 E植物油、淀粉、酒类（分数：10.00）(1).属第一类食物是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).属第二类食物是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).属第三类食物是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(4).属第四类食物是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(5).属第五类食物是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：A谷类食物 B蔬菜与水果 C鱼、肉、蛋 D奶类及豆制品 E油脂类平衡膳食宝塔（分数：10.00）(1).位居底层是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).第二层是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).第三层是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(4).第四层是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(5).第五层是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：
