1、营养学主治医师相关专业知识-7 及答案解析(总分：101.00，做题时间：90 分钟)一、BB 型题/B(总题数：15，分数：101.00)以下提供若干组考题，每组考题共同在考题前列出 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。 A.手势、面部表情 B.姿势、人际距离 C.惊讶声、惊喜声和感叹声 D.提前到达 E.交流环境（分数：8.00）(1).在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).在上述各种非语言交流中属于动态体语的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).在上述各
2、种非语言交流中属于时间语言的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).在上述各种非语言交流中属于空间语言的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.45MJ B.148.5MJ C.169MJ D.33MJ E.350MJ（分数：8.00）(1).孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).孕期增加的总能量有多少用于代谢（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量（分数：2.00）A.B.C.D.E.
3、 A.5g B.15g C.20g D.80g E.85g（分数：8.00）(1).我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).我国营养学会建议孕末期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期为（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.钙 B.铁 C.维生素 A D.维生素 B1 E.维生素 C（分数：8.00）(1).奶与奶制品相对其他食物含较多的是（分数：2.00）A.B
4、.C.D.E.(2).蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).蔬菜相对其他食物含较多的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.INQ=3 B.TNQ1 C.INQ1 D.INQ=1 E.INQ=2（分数：4.00）(1).表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.基础代谢增加，能量需要增加 B.基础代谢不变，能量需要增加 C.基础代谢不变，能量需
5、要不变 D.基础代谢减少，能量需要不变 E.基础代谢减少，能量需要减少（分数：4.00）(1).低温环境中人群（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).高原环境中人群（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.镁 B.钾 C.钠 D.铁 E.锌（分数：6.00）(1).高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关（分数：3.00）A.B.C.D.E.(2).高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足（分数：3.00）A.B.C.D.E. A.丁基羟基茴香醚(BHA) B.亚硫酸钠 C.亚硫酸氢钠 D.苯甲酸 E.偶氮甲酰胺（分数：6.00）(1).上述哪种食品添加剂可以用于防腐（分数
6、：3.00）A.B.C.D.E.(2).上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（分数：3.00）A.B.C.D.E. A.危害分析 B.确定关键控制点 C.制订控制措施 D.监测控制效果 E.验证和补充完善（分数：6.00）(1).在 HACCP 体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(2).在 HACCP 体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（分数：3.00）A.B.C.D.E. A.汞 B.镉 C.铅 D.砷 E.钡（分数：9.00）(1).可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(2).上述哪种
7、重金属中毒能引起骨质疏松（分数：3.00）A.B.C.D.E.(3).可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（分数：3.00）A.B.C.D.E. A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌 D.肉毒梭菌 E.椰毒假单胞菌（分数：9.00）(1).以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（分数：3.00）A.B.C.D.E.(2).引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(3).引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是（分数：3.00）A.B.C.D.E. A.细菌性食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.动物性食物中毒 D.植物性食物中毒 E
8、.化学性食物中毒（分数：6.00）(1).发病率高但死亡率低的食物中毒是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(2).毒蕈中毒属于（分数：3.00）A.B.C.D.E. A.3-硝基丙酸 B.河豚毒素 C.龙葵素 D.N-亚硝胺 E.单端孢霉烯族化合物（分数：6.00）(1).引起化学性食物中毒的是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(2).上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（分数：3.00）A.B.C.D.E. A.有机磷 B.亚硝酸钠 C.镉 D.杂环胺 E.N-亚硝胺（分数：9.00）(1).可来自于体内合成的化学污染物是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(2).对神
9、经系统有损伤的化学污染物是（分数：3.00）A.B.C.D.E.(3).亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂（分数：3.00）A.B.C.D.E. A.神经系统症状 B.胃肠道症状 C.肝肾损伤 D.血液系统症状 E.脑损伤（分数：4.00）(1).河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学主治医师相关专业知识-7 答案解析(总分：101.00，做题时间：90 分钟)一、BB 型题/B(总题数：15，分数：101.00)以下提供若干组考题，每组考题共同在考题前列出 A、B、C、D
10、、E 五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。 A.手势、面部表情 B.姿势、人际距离 C.惊讶声、惊喜声和感叹声 D.提前到达 E.交流环境（分数：8.00）(1).在上述各种非语言交流中属于静态体语的是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).在上述各种非语言交流中属于动态体语的是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).在上述各种非语言交流中属于时间语言的是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(4).在上述各种非语言交流中属于空间语言的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 非语言交流
11、分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊喜声、感叹声、呻吟声、懊悔声、口哨声等；时空语言包括时间语言和空间语言，其中时间语言包括提前到达、准时赴约，空间语言包括交流环境、相对位置和距离。 A.45MJ B.148.5MJ C.169MJ D.33MJ E.350MJ（分数：8.00）(1).孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成（分数：2.00）A.B.C. D
12、.E.解析：(3).孕期增加的总能量有多少用于代谢（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(4).孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加 350MJ，其中 148.5MJ 用于代谢，169MJ 用于脂肪和组织合成，33MJ 用于从膳食能量转变为可代谢的能量。 A.5g B.15g C.20g D.80g E.85g（分数：8.00）(1).我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄
13、入量为（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).我国营养学会建议孕末期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(4).轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期为（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 孕期孕妇对蛋白质的需要量增加，以满足母体、胎盘和胎儿生长的需要。我国营养学会建议孕早期、中期和末期每日膳食应增加蛋白质摄入量分别是 5g、15g 和 20g。所以轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期和末期分别为 80g 和 85g。
14、A.钙 B.铁 C.维生素 A D.维生素 B1 E.维生素 C（分数：8.00）(1).奶与奶制品相对其他食物含较多的是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(3).蔬菜相对其他食物含较多的是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(4).畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析： A.INQ=3 B.TNQ1 C.INQ1 D.INQ=1 E.INQ=2（分数：4.00）(1).表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（分数：2.00）A.B.C.D.
15、E.解析：(2).表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 INQ 是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1 表示平衡，INQ1 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。 A.基础代谢增加，能量需要增加 B.基础代谢不变，能量需要增加 C.基础代谢不变，能量需要不变 D.基础代谢减少，能量需要不变 E.基础代谢减少，能量需要减少（分数：4.00）(1).低温环境中人群（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).高原环境中人群（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析： A.镁 B.钾 C.钠 D.铁 E.锌（分
16、数：6.00）(1).高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关（分数：3.00）A.B. C.D.E.解析：(2).高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足（分数：3.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查高温作业人员的生理代谢特点和营养。 A.丁基羟基茴香醚(BHA) B.亚硫酸钠 C.亚硫酸氢钠 D.苯甲酸 E.偶氮甲酰胺（分数：6.00）(1).上述哪种食品添加剂可以用于防腐（分数：3.00）A.B.C.D. E.解析：(2).上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（分数：3.00）A. B.C.D.E.解析：解析 丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠
17、和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案分别为 D、A。 A.危害分析 B.确定关键控制点 C.制订控制措施 D.监测控制效果 E.验证和补充完善（分数：6.00）(1).在 HACCP 体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（分数：3.00）A. B.C.D.E.解析：(2).在 HACCP 体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（分数：3.00）A.B.C. D.E.解析： A.汞 B.镉 C.铅 D.砷 E.钡（分数：9.00）(1).可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（分数：3.00）A. B.C.D.E.解析：(2).上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松
18、（分数：3.00）A.B. C.D.E.解析：(3).可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（分数：3.00）A.B.C. D.E.解析：解析 汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。因此答案分别为 A、B、C。 A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌 D.肉毒梭菌 E.椰毒假单胞菌（分数：9.00）(1).以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（分数：3.00）A.B.C.D. E.解析：(2).引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是（分数
19、：3.00）A.B. C.D.E.解析：(3).引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是（分数：3.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择 D；沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B；椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。 A.细菌性食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 C.动物性食物中毒 D.植物性食物中毒 E.化学性食物中毒（分数：6.00）(1).发病率高但死亡率低的食物中毒是（分数：3.00）A. B.
20、C.D.E.解析：(2).毒蕈中毒属于（分数：3.00）A.B.C.D. E.解析：解析 发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选 A；毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选 D。 A.3-硝基丙酸 B.河豚毒素 C.龙葵素 D.N-亚硝胺 E.单端孢霉烯族化合物（分数：6.00）(1).引起化学性食物中毒的是（分数：3.00）A.B.C.D. E.解析：(2).上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（分数：3.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 单端孢霉烯族化合物和 3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生，属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物性食品中毒，龙葵素由发芽
21、马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选 D；单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选 E。 A.有机磷 B.亚硝酸钠 C.镉 D.杂环胺 E.N-亚硝胺（分数：9.00）(1).可来自于体内合成的化学污染物是（分数：3.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).对神经系统有损伤的化学污染物是（分数：3.00）A. B.C.D.E.解析：(3).亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂（分数：3.00）A.B. C.D.E.解析：解析 N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择 E；有机
22、磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和 N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择 A；亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择 B。 A.神经系统症状 B.胃肠道症状 C.肝肾损伤 D.血液系统症状 E.脑损伤（分数：4.00）(1).河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选 A；四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选 B。
