1、营养学初级（士）专业实践能力-试卷 1及答案解析(总分：68.00，做题时间：90 分钟)一、A1/A2 型题(总题数：26，分数：52.00)1.青少年肥胖的判断标准为（分数：2.00）A.头围小于胸围B.胸围小于腹围C.头围小于腹围D.头围大于胸围E.胸围大于腹围2.下列不属于肥胖并发症的疾病为（分数：2.00）A.高血压B.糖尿病C.乳糖不耐症D.心力衰竭E.胆石症3.下列属于肥胖并发症的疾病为（分数：2.00）A.增生性骨关节炎B.肾病综合征C.胃溃疡D.肝硬化E.重症肌无力4.肥胖者伴有降低的指标为（分数：2.00）A.血甘油三酯B.血胆固醇C.糖耐量D.血糖E.血游离脂肪酸5.高脂
2、血症患者血中呈现降低的指标为（分数：2.00）A.甘油三酯B.胆固醇C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.游离脂肪酸6.肥胖发生的根本原因为（分数：2.00）A.遗传B.能量摄入大于能量消耗C.免疫功能紊乱D.由其他疾病引起E.行为心理问题7.降低体脂效果最明显的体力活动为（分数：2.00）A.举重B.柔道C.游泳D.短跑E.跳高8.脂肪组织储存能量的形式为（分数：2.00）A.甘油三酯B.胆固醇C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.游离脂肪酸9.下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（分数：2.00）A.其主要位于皮下和腹部B.没有血液供应C.其主要功能是散热D.含量少时可导致肥胖E.其储脂量约占总体脂
3、量的一半10.肥胖治疗最根本的措施为（分数：2.00）A.增加体力活动B.控制饮食C.吸脂手术D.服用减肥药物E.长期地控制能量摄入和增加能量消耗11.肥胖者增加体力活动的益处为（分数：2.00）A.改善糖耐量B.增加胰岛素分泌C.减少体脂分解D.减少体蛋白合成E.降低基础代谢率12.肥胖者合理的膳食能量供给为（分数：2.00）A.等于正常成人推荐摄入量B.大于正常成人推荐摄入量C.小于机体实际耗能量D.等于机体实际耗能量E.大于机体实际耗能量13.对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（分数：2.00）A.每日减肥 0510kgB.每周减肥 0510kgC.每月减肥 0510kgD.每季度减
4、肥 0510kgE.每年减肥 0510kg14.肥胖者不用限制的物质为（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.饱和脂肪酸D.乙醇E.膳食纤维15.肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（分数：2.00）A.3040B.4055C.5065D.6075E.75以上16.肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（分数：2.00）A.优质蛋白B.饱和脂肪酸C.碳水化合物D.胆固醇E.乙醇17.对于肥胖的人，急需调整饮食，每日应减少摄入能量（分数：2.00）A.50100kcalB.300500kcalC.700900kcalD.10001500kcalE.1500kcal以上18.下列可作为减肥
5、食品原料的是（分数：2.00）A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖E.半乳糖19.一日内人体易于积聚体脂的时刻为（分数：2.00）A.早晨B.上午C.中午D.下午E.晚上20.人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（分数：2.00）A.乳糖激酶B.焦磷酸酶C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶D.肌酸激酶E.磷酸化酶21.半乳糖血症患者可食用的食物为（分数：2.00）A.母乳B.牛奶C.奶粉D.豆浆E.奶糕22.苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（分数：2.00）A.维生素B.苯丙氨酸C.半胱氨酸D.脂肪E.碳水化合物23.苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为（分数：2.00）A.牛奶B.粉条C.南瓜D.油菜E.蜂蜜2
6、4.由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（分数：2.00）A.钙B.铜C.铁D.锌E.镁25.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（分数：2.00）A.钙B.铜C.铁D.锌E.镁26.适宜肝豆状核变性患者食用的食物为（分数：2.00）A.猪肝B.牡蛎C.黄豆D.核桃E.牛奶二、A3/A4 型题(总题数：1，分数：4.00)在一项 PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为 400g，动物增重为 520g，对照组参考酪蛋白的摄入量为 300g，动物增重为 780g。（分数：4.00）(1).该大豆分离蛋白的 PER值为（分数：2.00）A.04B.08C.13D.25E.26(2).该大
7、豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正 PER值为（分数：2.00）A.125B.130C.135D.250E.360三、A3/A4 型题(总题数：1，分数：6.00)某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。（分数：6.00）(1).了解蛋白质含量首先要进行检验的是（分数：2.00）A.含氮量B.消化率C.氨基酸构成D.纤维素含量E.非蛋白氮含量(2).需计算消化率，则不需测定（分数：2.00）A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.粪代谢氮E.尿内源氮(3).若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（分数：2.00）A.生物学价值B.净利用率C.功效比值D.氨基酸评分E.消化率四、B1
8、 型题(总题数：1，分数：6.00)A牛奶 B豆浆 C奶粉 D甜炼乳 E无苯丙氨酸奶粉（分数：6.00）(1).最适宜半乳糖血症患儿食用的食物为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).最适宜苯丙酮尿症患儿食用的食物为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).最适宜肝豆状核变性患儿食用的食物为（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学初级（士）专业实践能力-试卷 1答案解析(总分：68.00，做题时间：90 分钟)一、A1/A2 型题(总题数：26，分数：52.00)1.青少年肥胖的判断标准为（分数：2.00）A.头围小于胸围B.胸围小于腹围 C.头围小于腹围D.头围大于胸围E.胸围
9、大于腹围解析：2.下列不属于肥胖并发症的疾病为（分数：2.00）A.高血压B.糖尿病C.乳糖不耐症 D.心力衰竭E.胆石症解析：解析：肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。3.下列属于肥胖并发症的疾病为（分数：2.00）A.增生性骨关节炎 B.肾病综合征C.胃溃疡D.肝硬化E.重症肌无力解析：4.肥胖者伴有降低的指标为（分数：2.00）A.血甘油三酯B.血胆固醇C.糖耐量 D.血糖E.血游离脂肪酸解析：解析：肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。5.高脂血症患者血中呈现降低的指标为（分数：2.00）A.甘油三酯B.胆固醇C.低密度脂
10、蛋白D.高密度脂蛋白 E.游离脂肪酸解析：6.肥胖发生的根本原因为（分数：2.00）A.遗传B.能量摄入大于能量消耗 C.免疫功能紊乱D.由其他疾病引起E.行为心理问题解析：7.降低体脂效果最明显的体力活动为（分数：2.00）A.举重B.柔道C.游泳 D.短跑E.跳高解析：解析：以有氧代谢为特征的体力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如有氧代谢活动。8.脂肪组织储存能量的形式为（分数：2.00）A.甘油三酯 B.胆固醇C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.游离脂肪酸解析：9.下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（分数：2.00）A.其主要位
11、于皮下和腹部B.没有血液供应C.其主要功能是散热D.含量少时可导致肥胖 E.其储脂量约占总体脂量的一半解析：解析：棕色脂肪组织位于颈、肩、腋窝和背部肩胛间，含有大量线粒体，血液供应丰富，主要功能是产热，当体内所含棕色脂肪组织量少或功能障碍时可引起肥胖。10.肥胖治疗最根本的措施为（分数：2.00）A.增加体力活动B.控制饮食C.吸脂手术D.服用减肥药物E.长期地控制能量摄入和增加能量消耗 解析：解析：长期地控制能量摄入和增加能量消耗是现阶段肥胖基础治疗中缺一不可的两根支柱。11.肥胖者增加体力活动的益处为（分数：2.00）A.改善糖耐量 B.增加胰岛素分泌C.减少体脂分解D.减少体蛋白合成E.
12、降低基础代谢率解析：解析：肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。12.肥胖者合理的膳食能量供给为（分数：2.00）A.等于正常成人推荐摄入量B.大于正常成人推荐摄入量C.小于机体实际耗能量 D.等于机体实际耗能量E.大于机体实际耗能量解析：13.对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（分数：2.00）A.每日减肥 0510kgB.每周减肥 0510kg C.每月减肥 0510kgD.每季度减肥 0510kgE.每年减肥 0510kg解析：解析：一般来说，对于成年轻度肥胖者，可按每月减肥 0510kg；而对成年
13、中度以上肥胖者，则以每周减肥 0510kg 为宜。14.肥胖者不用限制的物质为（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.饱和脂肪酸D.乙醇E.膳食纤维 解析：解析：肥胖者膳食供能量应合理控制，在各种能源物质中尤需对低分子糖(葡萄糖、果糖等)、饱和脂肪酸和乙醇严加控制，而膳食纤维不在控制之列。15.肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（分数：2.00）A.3040B.4055 C.5065D.6075E.75以上解析：解析：肥胖者膳食应适当降低碳水化合物的比值，以控制在 4055为宜。16.肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（分数：2.00）A.优质蛋白 B.饱和脂肪酸C.碳水化合物D
14、.胆固醇E.乙醇解析：解析：肥胖者膳食能量的分配应较正常要求适当降低碳水化合物的比值，提高蛋白质比值，而脂肪之比值则以控制在正常要求的上限为妥，胆固醇摄入量不宜增加。17.对于肥胖的人，急需调整饮食，每日应减少摄入能量（分数：2.00）A.50100kcalB.300500kcal C.700900kcalD.10001500kcalE.1500kcal以上解析：18.下列可作为减肥食品原料的是（分数：2.00）A.双糖B.单糖C.多糖 D.葡萄糖E.半乳糖解析：19.一日内人体易于积聚体脂的时刻为（分数：2.00）A.早晨B.上午C.中午D.下午E.晚上 解析：20.人体半乳糖血症的主要病因
15、是缺乏（分数：2.00）A.乳糖激酶B.焦磷酸酶C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶 D.肌酸激酶E.磷酸化酶解析：21.半乳糖血症患者可食用的食物为（分数：2.00）A.母乳B.牛奶C.奶粉D.豆浆 E.奶糕解析：解析：半乳糖血症最有效的治疗是膳食控制，即停止哺乳及一切含乳糖的乳类喂养，采用不合乳糖的食物及不含乳糖配方的乳类制品，并可用豆浆代替乳类。22.苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（分数：2.00）A.维生素B.苯丙氨酸 C.半胱氨酸D.脂肪E.碳水化合物解析：23.苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为（分数：2.00）A.牛奶 B.粉条C.南瓜D.油菜E.蜂蜜解析：解析：苯丙酮尿症应限制苯丙氨酸
16、的摄入，而普通乳类苯丙氨酸含量较高，应禁用或少用，其他食物均可食用。24.由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（分数：2.00）A.钙B.铜 C.铁D.锌E.镁解析：25.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（分数：2.00）A.钙 B.铜C.铁D.锌E.镁解析：解析：肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入，原则上也不供给富铁膳食，因为同时含铜也高，锌亦如此，但可供给富钙的食品。26.适宜肝豆状核变性患者食用的食物为（分数：2.00）A.猪肝B.牡蛎C.黄豆D.核桃E.牛奶 解析：解析：动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适宜肝豆状核变性患者食用。二、A3/A4
17、型题(总题数：1，分数：4.00)在一项 PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为 400g，动物增重为 520g，对照组参考酪蛋白的摄入量为 300g，动物增重为 780g。（分数：4.00）(1).该大豆分离蛋白的 PER值为（分数：2.00）A.04B.08C.13 D.25E.26解析：解析：考查 PER的定义及计算方法。(2).该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正 PER值为（分数：2.00）A.125 B.130C.135D.250E.360解析：解析：考查 PER的概念。三、A3/A4 型题(总题数：1，分数：6.00)某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。（分数：6.00）
18、(1).了解蛋白质含量首先要进行检验的是（分数：2.00）A.含氮量 B.消化率C.氨基酸构成D.纤维素含量E.非蛋白氮含量解析：解析：考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。(2).需计算消化率，则不需测定（分数：2.00）A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.粪代谢氮E.尿内源氮 解析：(3).若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（分数：2.00）A.生物学价值B.净利用率C.功效比值 D.氨基酸评分E.消化率解析：解析：考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用于婴幼儿食品中蛋白质的评价。四、
19、B1 型题(总题数：1，分数：6.00)A牛奶 B豆浆 C奶粉 D甜炼乳 E无苯丙氨酸奶粉（分数：6.00）(1).最适宜半乳糖血症患儿食用的食物为（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).最适宜苯丙酮尿症患儿食用的食物为（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(3).最适宜肝豆状核变性患儿食用的食物为（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析：这三种病症的饮食均需控制，半乳糖血症患儿应停止一切含乳糖的乳类喂养，可用豆浆代替；苯丙酮尿症患儿应限制苯丙氨酸的摄入，普通的乳类苯丙氨酸含量高，应选用去除苯丙氨酸的配方奶粉；肝豆状核变性患儿应限制铜的摄入，可供给富钙的食品，而牛奶铜含量低且钙含量丰富。
