1、营养学初级（士）专业实践能力-试卷 2及答案解析(总分：74.00，做题时间：90 分钟)一、A1/A2 型题(总题数：26，分数：52.00)1.下列属于缺铁性贫血的改变为（分数：2.00）A.血清铁增加B.贮存铁增加C.血红蛋白降低D.总铁结合力降低E.红细胞游离原卟啉降低2.促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（分数：2.00）A.维生素 AB.B族维生素C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E3.可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（分数：2.00）A.牛奶B.猪血C.胡萝卜D.马铃薯E.橙子4.缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为（分数：2.00）A.硫酸亚铁
2、B.富马酸亚铁C.葡萄糖酸亚铁D.右旋糖酐铁E.枸橼酸铁铵5.缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（分数：2.00）A.1个月B.3个月C.6个月D.贫血被纠正后马上停止E.贫血被纠正后继续服用 36 个月6.缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标为（分数：2.00）A.红细胞计数B.血红蛋白C.红细胞游离原卟啉D.红细胞比容E.平均红细胞体积7.对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（分数：2.00）A.血清铁蛋白B.血清铁C.贮存铁D.总铁结合力E.血红蛋白8.以下不是急性白血病的膳食原则的是（分数：2.00）A.高能量、高蛋白饮食B.富含铁、锌、铜的食物C.富含维生素的食物D.多
3、饮水E.低盐、低蛋白、低脂肪饮食9.下列表现中不是急性白血病的临床症状的是（分数：2.00）A.发热B.腹泻C.肝脾和淋巴结肿大D.牙龈炎、巨舌E.头痛、脑压高10.重症肌无力的致病因素为（分数：2.00）A.癔症B.脑发育缺陷C.营养不良D.自身免疫E.过敏11.小儿癫痫大发作后的营养治疗方案为（分数：2.00）A.高能量膳食B.补水C.普通膳食D.无氮流质膳食E.不能给予饮水与饮食12.乙类传染病上报的时限为（分数：2.00）A.3小时B.6小时C.12小时D.24小时E.48小时13.以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（分数：2.00）A.甲型肝炎B.乙型肝炎C.丙型肝炎D.己型肝炎E.
4、庚型肝炎14.易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（分数：2.00）A.甲型肝炎B.丙型肝炎C.戊型肝炎D.己型肝炎E.庚型肝炎15.指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（分数：2.00）A.HBsAgB.HBeAgC.抗 HBsD.抗 HBeE.抗 HBc16.病毒性肝炎患者适宜的膳食为（分数：2.00）A.高能量膳食B.高蛋白质膳食C.高脂肪膳食D.高碳水化合物膳食E.高盐膳食17.下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（分数：2.00）A.鼓励每餐多摄食B.低能量C.限制亚油酸的摄入D.限制脂溶性维生素的摄入E.高蛋白18.下列产氨最少的食物为（分数：2.00）A.鸡蛋B.鸡肉C.牛奶D.
5、猪肉E.牛肉19.大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（分数：2.00）A.产氨较多B.含赖氨酸较多C.含蛋氨酸较多D.含支链氨基酸较多E.引起血氨升高20.下列属于抗脂肪肝物质的是（分数：2.00）A.胆碱B.中链甘油三酯C.氨D.葡萄糖E.亚油酸21.肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（分数：2.00）A.豆油B.菜子油C.中链甘油三酯D.猪油E.棕榈油22.碳水化合物对肝炎患者的意义为（分数：2.00）A.降低肝脏对氨基酸的利用B.降低肝糖原的储备C.高碳水化合物有利于治疗D.降低肝细胞抗病毒能力E.维持肝微粒体酶的活性23.最适宜肝炎患者食用的食物为（分数：2.00）A
6、.酒B.豆腐C.辣椒D.咖喱牛肉E.孜然牛肉24.慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（分数：2.00）A.蒸B.炖C.烩D.炒E.煮25.有利于恢复肝功能的矿物质为（分数：2.00）A.硒B.碘C.汞D.钠E.铅26.肺结核最主要的传播途径为（分数：2.00）A.消化道B.呼吸道C.血液D.血脑屏障E.胎盘二、A3/A4 型题(总题数：1，分数：10.00)李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。（分数：10.00）(1).营养师会诊后给出的医院常规膳食建议为（分数：2.00）A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.流质膳食E.水和饮料(2).营养师推荐的这种
7、膳食全天提供的能量为（分数：2.00）A.22002600kcalB.22002400kcalC.15001800kcalD.10001500kcalE.8001000kcal(3).该类膳食每日供应的次数为（分数：2.00）A.3次B.4次C.56 次D.67 次E.78 次(4).该类膳食可以采用的主食为（分数：2.00）A.蒸饺B.蒸米饭 C 油条C.烙饼D.面条E.E(5).该类膳食不可以选用的副食为（分数：2.00）A.虾仁B.软烧鱼块C.蛋糕D.煎鸡蛋E.豆腐三、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A高能量、高蛋白膳食 B低能量、低蛋白膳食 C低能量、高蛋白膳食 D高蛋白、高
8、碳水化合物膳食E低蛋白、低碳水化合物膳食（分数：6.00）(1).肥胖者适宜的膳食为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).再生障碍性贫血患者适宜的膳食为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).肺结核患者适宜的膳食为（分数：2.00）A.B.C.D.E.A米汤 B牛肉 C玉米 D豆腐 E核桃（分数：6.00）(1).最适宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白质的食物为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).最适宜伤寒患者食用的食物为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).最适宜细菌性痢疾急性期患者食用的食物为（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学初级（士）专业实践能力-试
9、卷 2答案解析(总分：74.00，做题时间：90 分钟)一、A1/A2 型题(总题数：26，分数：52.00)1.下列属于缺铁性贫血的改变为（分数：2.00）A.血清铁增加B.贮存铁增加C.血红蛋白降低 D.总铁结合力降低E.红细胞游离原卟啉降低解析：解析：缺铁性贫血表现为血清铁明显减少、贮存铁极度减少、血红蛋白减少，而总铁结合力与红细胞游离原卟啉明显升高。2.促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（分数：2.00）A.维生素 AB.B族维生素C.维生素 C D.维生素 DE.维生素 E解析：3.可为缺铁性贫血患者提供较多铁的食物为（分数：2.00）A.牛奶B.猪血 C.胡萝卜D.马铃薯E.橙子解析：
10、解析：缺铁性贫血患者膳食中应多供给含铁高的食品，如动物血、动物肝、牛肉等。4.缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为（分数：2.00）A.硫酸亚铁B.富马酸亚铁C.葡萄糖酸亚铁D.右旋糖酐铁 E.枸橼酸铁铵解析：解析：缺铁性贫血患者可口服铁剂，如硫酸亚铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、枸橼酸铁铵等，当口服出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射右旋糖酐铁。5.缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（分数：2.00）A.1个月B.3个月C.6个月D.贫血被纠正后马上停止E.贫血被纠正后继续服用 36 个月 解析：6.缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标为（分数：2.00）A.红细胞计数B
11、.血红蛋白C.红细胞游离原卟啉 D.红细胞比容E.平均红细胞体积解析：7.对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（分数：2.00）A.血清铁蛋白 B.血清铁C.贮存铁D.总铁结合力E.血红蛋白解析：8.以下不是急性白血病的膳食原则的是（分数：2.00）A.高能量、高蛋白饮食B.富含铁、锌、铜的食物C.富含维生素的食物D.多饮水E.低盐、低蛋白、低脂肪饮食 解析：9.下列表现中不是急性白血病的临床症状的是（分数：2.00）A.发热B.腹泻 C.肝脾和淋巴结肿大D.牙龈炎、巨舌E.头痛、脑压高解析：10.重症肌无力的致病因素为（分数：2.00）A.癔症B.脑发育缺陷C.营养不良D.
12、自身免疫 E.过敏解析：解析：重症肌无力是对突触后乙酰胆碱受体的自身免疫所致。11.小儿癫痫大发作后的营养治疗方案为（分数：2.00）A.高能量膳食B.补水 C.普通膳食D.无氮流质膳食E.不能给予饮水与饮食解析：解析：小儿癫痫患者应根据不同年龄段供给合理营养，避免膳食过量。癫痫大发作后应注意补充水分，供给易消化蛋白质偏高的半流质膳食。12.乙类传染病上报的时限为（分数：2.00）A.3小时B.6小时C.12小时 D.24小时E.48小时解析：13.以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（分数：2.00）A.甲型肝炎 B.乙型肝炎C.丙型肝炎D.己型肝炎E.庚型肝炎解析：14.易发展为慢性和病毒携
13、带状态的肝炎类型为（分数：2.00）A.甲型肝炎B.丙型肝炎 C.戊型肝炎D.己型肝炎E.庚型肝炎解析：15.指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（分数：2.00）A.HBsAgB.HBeAgC.抗 HBs D.抗 HBeE.抗 HBc解析：解析：如果血清中检出 HBsAg和 HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗 HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗 HBc表明乙肝急性活动。16.病毒性肝炎患者适宜的膳食为（分数：2.00）A.高能量膳食B.高蛋白质膳食 C.高脂肪膳食D.高碳水化合物膳食E.高盐膳食解析：解析：高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪
14、、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。17.下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（分数：2.00）A.鼓励每餐多摄食B.低能量C.限制亚油酸的摄入D.限制脂溶性维生素的摄入E.高蛋白 解析：18.下列产氨最少的食物为（分数：2.00）A.鸡蛋B.鸡肉C.牛奶 D.猪肉E.牛肉解析：解析：食物中奶类产氨少，蛋类次之，肉类较多。19.大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（分数：2.00）A.产氨较多B.含赖氨酸较多C.含蛋氨酸较多D.含支链氨基酸较多 E.引起血氨升高解析：20.下列属于抗脂肪肝物质的是（分数：2.00）A.胆碱 B.中链甘油三酯C.氨D.葡萄糖E.亚油酸解
15、析：解析：蛋氨酸、胆碱、卵磷脂被称为抗脂肪肝物质。21.肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（分数：2.00）A.豆油B.菜子油C.中链甘油三酯 D.猪油E.棕榈油解析：22.碳水化合物对肝炎患者的意义为（分数：2.00）A.降低肝脏对氨基酸的利用B.降低肝糖原的储备C.高碳水化合物有利于治疗D.降低肝细胞抗病毒能力E.维持肝微粒体酶的活性 解析：解析：高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。23.最适宜肝炎患者食用的食物为（分数：2.00）A.酒B.豆腐 C.辣椒D.咖喱牛肉E.孜然
16、牛肉解析：解析：肝炎患者应避免摄入损害肝细胞的食物，忌酒及含酒精饮料、辛辣及强烈刺激的调味品、霉变食物。24.慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（分数：2.00）A.蒸B.炖C.烩D.炒 E.煮解析：解析：肝炎患者食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，使食物柔软、易消化，忌用油炸、煎、炒。25.有利于恢复肝功能的矿物质为（分数：2.00）A.硒 B.碘C.汞D.钠E.铅解析：解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与机体氧化自由基的清除，锌作辅酶参与体内重要的生命活动，因此肝炎患者应注意补充硒、锌。26.肺结核最主要的传播途径为（分数：2.00）A.消化道B.呼吸道 C.血液D.血脑屏障E.胎盘解
17、析：二、A3/A4 型题(总题数：1，分数：10.00)李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。（分数：10.00）(1).营养师会诊后给出的医院常规膳食建议为（分数：2.00）A.普通膳食B.软食C.半流质膳食 D.流质膳食E.水和饮料解析：(2).营养师推荐的这种膳食全天提供的能量为（分数：2.00）A.22002600kcalB.22002400kcalC.15001800kcal D.10001500kcalE.8001000kcal解析：(3).该类膳食每日供应的次数为（分数：2.00）A.3次B.4次C.56 次 D.67 次E.78 次解析：
18、(4).该类膳食可以采用的主食为（分数：2.00）A.蒸饺B.蒸米饭 C 油条C.烙饼D.面条E.E解析：(5).该类膳食不可以选用的副食为（分数：2.00）A.虾仁B.软烧鱼块C.蛋糕D.煎鸡蛋 E.豆腐解析：解析：半流质膳食适应证为体温高、不能咀嚼、刚分娩等，故第 56题正确答案为 C；该膳食全天提供的能量为 15001800 kcal，故第 57题正确答案为 C；少量多餐，每天 56 餐，故第 58题正确答案为 C；采用的主食为大米粥、小米粥、面条、面片、面包等，禁甩不易消化的食物，故第 59题正确答案为 E；副食选用瘦嫩猪肉、蛋类、乳类和豆制品，不包括油炸的食物，故第 60题正确答案为
19、 D。三、B1 型题(总题数：2，分数：12.00)A高能量、高蛋白膳食 B低能量、低蛋白膳食 C低能量、高蛋白膳食 D高蛋白、高碳水化合物膳食E低蛋白、低碳水化合物膳食（分数：6.00）(1).肥胖者适宜的膳食为（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).再生障碍性贫血患者适宜的膳食为（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).肺结核患者适宜的膳食为（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：A米汤 B牛肉 C玉米 D豆腐 E核桃（分数：6.00）(1).最适宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白质的食物为（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).最适宜伤寒患者食用的食物为（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).最适宜细菌性痢疾急性期患者食用的食物为（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析：肝炎患者不仅要多选用优质蛋白质，而且还要选择产氨少的蛋白质，肉类产氨较多，大豆蛋白是肝炎患者良好的蛋白质。伤寒患者应供给高能量、高蛋白膳食，多肉、鱼等。细菌性痢疾急性期患者应供给清流质食物，主要为米汤等。这三类患者的膳食均要求柔软，易消化。
