1、目。本标准全文强制。本标准代替GB17402-1998(食用氢化油卫生标准儿本标准与GB17402-1998相比主要修改如下:按照GB/T1. 1-2000对标准文本格式进行了修改，GB 17402-2003 增加了原辅料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求，-取消了铜指标;一一将过氧化值计量单位由%改为g/100g , 本标准的附录A为规范性附录。本标准自实施之日起，GB17402-1998同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z上海市卫生防疫站、北京市卫生防疫站、天津市卫生局公共E生监督所、辽宁省卫生监督所。本标准主要起草人z杨召萍、姜
2、培珍、张泽、崔春明、王旭太、陈碟春。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:本标准于1998年首次发布。GB 17402-2003 食用氢化油卫生标准1 范围本标准规定了食用氢化泊的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于食用氢化泊。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准G
3、B/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 8955 食用植物油厂卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 食用氢化油以食用植物泊，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料油。4 指标要求4.1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。4.2 感富要求外观呈乳白色塑性固体，质地均匀，无异味。4.3 理化指标理化指标应符合表1规定。表1理化指标项目指标酸价(KOH)/(mg/g)过氧化值/(g/100g) 铅(Pb)/ (mg/kg) /鸟一一/讯、0.1 5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食
4、品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。GB 17402-2003 6 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB8955的规定。7 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8 标识定型包装的标识要求应符合有关规定。9 贮存及运输9.1 贮存成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9.2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10 检验方法10.1 感宫指标按本标准附录A操作。10.2 理化指标10.2.1 酸价按GB/T5009. 37规定的方法测定。10.2.2
5、过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定。10.2.3铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。A. 1 色泽A. 1. 1 仪器培养皿:直径50mm。A. 1. 2 操作方法附录A(规范性附录感官检查GB 17402-2003 用洁净玻璃棒挑取试样一小块(约1cm勺，置于培养皿中央，在自然光下仔细观察或置于自色背景借其反射光线观察，并按下列词句记述白色、灰白色、乳白色、拧穰色、淡黄色、黄色、橙色等。A.2 外形A.2.1 燥作方法用洁净玻璃棒轻轻拨动上述培养皿中的样品，判断其软硬程度，并按下列词句记录z硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。A.3 气昧及滋昧A.3.1 仪器A. 3. 1. 1 烧杯:50mLo A. 3. 1. 2 水浴。A.3.2 操作方法用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于50mL烧杯中。于水浴上加热至50C.用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品，置舌尖上鉴别其滋味和气昧，然后按焦糊味、酸败昧、臭味、腥味、霉昧、牛奶昧、奶油香味等词句记述，滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。
