1、 ICS 67.080.20 B 31 DB14 山西省地方标准 DB 14/ T 14712017 香菇设施生产技术规程 2017 - 12 - 10发布 2018 - 02 - 10实施 山西省质量技术监督局 发布 DB14/ T 14712017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 产地环境 . 1 5 菇棚建设 . 2 6 菌袋生产 . 3 7 发菌管理 . 4 8 脱袋转色 . 5 9 催蕾出菇 . 5 10 采收及采后管理 . 5 11 病虫防治 . 6 12 生产管理档案 . 6 DB14/ T 14712017
2、II 前 言 本标准按照GB/T 1.1 -2009给出的规则起草。 本标准由山西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：山西省农业科学院食用菌研究所 本标准主要起草人：郭尚、许晶、杨杰、凌亮、张程、郝秀丽、刘晓钢、罗素兰、李素玲、江山。 DB14/ T 14712017 1 香菇设施生产技术规程 1 范围 本标准规定了香菇设施生产的产地环境、菇棚建造、菌袋生产、发菌管理、脱袋转色、催蕾出菇、 采收及采后管理和病虫害防治。 本标准适用于香菇的设施生产。 2 规范性引用文件 下列术语和定义对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最
3、新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 GB/T 12728 食用菌术语 GB 19170 香菇菌种 GB/Z 26587 香菇生产技术规范 NY 5009 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 代料栽培 用杂木屑为主要培养材料，经一定工艺，代替段木栽培的香菇生产方式。 3.2 灭菌帐 食用菌生产中一种常压蒸汽灭菌设备。 4 产地环境
4、4.1 土壤条件 选择在交通方便、环境条件良好、远离污染的地块，环境质量应符合GB /T 5010规定。 4.2 大棚条件 DB14/ T 14712017 2 北部山区棚体要求大棚保温性能好，通风好；晋中区域大棚要求通风、隔热效果好；晋南区域要求 严格的隔热效果和通风效果。黑白反光膜为pep利得膜，保温材料选用针刺毡保温被，黑白尼龙网格膜 选用抗老化黑白格彩条布。遮阳网遮光率为90%95%。 5 菇棚建设 5.1 黑白色反光膜菇棚 该棚脊高4.2 m，宽5 m、长20 m，拱棚棚体南北走向，并在北面设置湿帘南面棚高2m处设置风机， 棚体覆盖物是由三层材料覆盖而成，最外层采用新材料黑白反光棚膜
5、为覆盖体，中间采用保温棉起隔热， 最内层采用黑白尼龙网格。适用于年无霜期1 20 d以下地区反季节出菇，菇棚结构示意图见图1。 图1 黑白色反光膜菇棚结构图 5.2 黑白尼龙网格出菇棚 该棚脊高3.8 m、宽6 m、长20 m，拱棚棚体南北走向，棚体覆盖物采用黑白尼龙网格，在棚顶架设 6针遮阳网（遮光率90%），遮阳网设通风道。适用于年无霜期1 20150 d地区反季节出菇，菇棚结构示 意图见图2。 图2 黑白尼龙网格出菇棚 DB14/ T 14712017 3 5.3 三网双膜出菇棚 棚体采用双拱棚结构，内拱高2.5 m、外拱高3 m，拱上覆盖防滴水保温膜，其中棚外一层为手动控 制，棚内一层
6、为电动控制。共设计三层遮阳网（6针遮阳网、遮光率90%），其中棚外两层为手动控制， 两层间隔为1 m，棚内一层为电动控制，遮阳网间隔分别为内层50 cm、中间80 cm、外层100 cm。适用 于年无霜期150 d以上地区越夏香菇出菇，菇棚结构示意图见图3。 图3 三网双膜出菇棚 6 菌袋生产 6.1 主料要求 主料按NY 5009规定执行。 6.2 辅料要求 辅料按NY 5009规定执行。水质按GB 5749规定执行。 6.3 原料配料 6.3.1 配方一 阔叶树杂木屑 78%、麦麸 20%、糖 1%、石膏1%，含水量 58%60%。 6.3.2 配方二 阔叶树杂木屑41 %，玉米芯41%，
7、麸皮17%，石膏粉1%，添加尿素0.2%。 注：玉米芯使用前在日光下暴晒23 d，用饲料粉碎机粉碎成玉米粒大小颗粒，先喷清水堆制8 h12 h后，再与其 它材料混合使用。 6.4 装袋 采用15 cm 55 cm（0.04 cm0.06 cm）或18 cm60 cm（0.04 cm0.06 cm）的聚丙烯或高 密度聚乙烯塑料袋。拌料后至装袋开始间隔4 h6 h以内，当天装袋灭菌，松紧适度。15 cm55 cm 的菌棒湿料为1.9 kg2.3 kg，18 cm60 cm的料袋湿料为3.5 kg4 kg。高密度聚乙烯塑料袋符合 GB 9687规定，聚丙烯塑料袋符合GB 968 8规定。 DB14/
8、 T 14712017 4 6.5 灭菌 常压灭菌时，采用灭菌帐进行灭菌，单次单帐料袋数量在4 5005 000 棒，将料袋分垛一排一排 整齐摆放不留死角，要求在加热后4 h6 h内料温达到100 ，达到温度后要求不降温、不掉水，保持 20 h或更长。灭菌压力0.12 Mpa，维持2 h3 h。 6.6 冷却 料袋下降至80 以下出灶，并立即搬到冷却室降温。料袋内温度降至30 以下接种。 6.7 接种 6.7.1 菌种选择 按照当地自然条件，选择抗逆性强、易于管理、产量高的香菇菌株。质量符合GB 19170规定。 6.7.2 接种时间 反季节栽培的香菇接种时间在一月和二月，出菇时间为6月和7月
9、，越夏香菇栽培接种时间应略迟一 点。 6.7.3 接种室消毒 将栽培种、接种服、接种工具、接种用消毒药品放进接种室，按4g/m 3 6g/m 3 用气雾消毒剂（二氯 异氰尿酸钠）进行气雾消毒，消毒时间24 h，消毒后待无明显的刺激性气味，接种人员方可进入接种室 接种。 6.7.4 接种 接种打穴时，打穴棒旋转抽出,接入的菌种尽量成块，种块与穴口接触紧密。将栽培种填满接种孔 并压实，使接种的菌块突出料面0.1 cm0.3 cm以防污染杂菌，套上外袋。每个料袋打接种穴46个， 直径1.5 cm左右，深2 cm2.5 cm。 7 发菌管理 7.1 发菌场地 卫生、通风、干燥、黑暗培养。需越夏培养的，
10、应具备有效降温条件。 7.2 发菌棚消毒 发菌棚在使用前，按200 g/m 3 的要求，在地面撒上石灰，并使用气雾消毒剂（二氯异氰尿酸钠）进 行消毒，使用量为4 g/m 3 6 g/m 3 ，消毒时间12 h，消毒期间发菌棚密闭。 7.3 温度管理 整个发菌期要求料温恒定在24 2 。 7.4 湿度管理 空气相对湿度6 0%。 7.5 刺孔管理 DB14/ T 14712017 5 在接种后1520 d，当菌丝生长减慢时，进行刺空增氧操作。室温超过30 禁止刺孔，整个培养 过程需进行23次刺孔增氧。 8 脱袋转色 8.1 脱袋 菌袋达到生理成熟后，用干净的刀片将菌袋纵向划开“”形，剥去料袋，气
11、温保持在18 22 之间，棚内空气相对湿度70 %80 %。脱袋2 d后，昼夜温差达到10 以上，连续34 d的大温差刺激， 增加散射光照射，并加强通风。 8.2 转色 脱袋后通过温度、湿度和光照控制等措施，约两周时间，使其菌丝倒伏形成菌膜，菌棒表面颜色由 浅变深形成菌皮，菌皮棕褐色、均匀、富有弹性即可。 9 催蕾出菇 9.1 催蕾 9.1.1 变温催蕾 10 d内温度在8 22 时，可进行催蕾。温差拉大到5 10 。 9.1.2 湿度管理 湿度85%左右，并适当通风，将干湿差加大到15%。 9.1.3 光照管理 催蕾期适宜光照为300 LX500 LX，后期每天进行12次通风,每次0.5 h
12、。 9.2 出菇 当菇蕾形成后，勤喷轻喷雾状水，空间相对保持在85%90%，光照为4 00 LX800 LX；适量通风， 直至菇体成熟。 10 采收及采后管理 10.1 采收时期 香菇应在七八成成熟，即菌盖刚开伞，菌盖边缘内卷成铜锣边时采收，进行鲜销。用于干制加工的 菇体，采后去柄及时脱水烘干并分级包装。 10.2 采收方法 采菇时一手压住菌柄基部的菌棒处，一手捏住菇柄基部，先左右旋转摇动，再向上轻轻拔起。要采 大留小，不碰伤周围小菇蕾。采下的鲜菇要防止相互挤压损伤，以免影响外观和质量。 10.3 采后管理 DB14/ T 14712017 6 10.3.1 清理菌棒 采菇后要对污染处和残留菇
13、柄等及时除去，停水37 d，让菌棒表面稍干燥，促使菌棒内部的菌丝 恢复生长，积累营养，为下潮菇产生奠定基础。 10.3.2 补水 菌棒停水结束后，及时进行补水，首次补水达到出菇前菌棒重量的70%，第二次及以后注水量都达 到前一次菌棒重量的70%。可以出菇35潮。 10.3.3 养菌 补水后让菇棚保持干燥通风进行养菌，77 d养菌结束后再进行出菇，管理方式同出菇管理相同。 11 病虫防治 11.1 防治原则 以防为主，综合防治。优先采用农业防治、物理防治，配合科学合理的化学防治。 11.2 防治方法 11.2.1 农业防治 保持菌种场、培养场清洁、干燥、透气；对菌棒培养和出菇阶段及时将污染菌棒清
14、理出棚，并进行 深埋；在棚外设置防虫网。 11.2.2 物理防治 保证熟化菌袋的纯净度，灭菌过程要保持温度平稳；对灭菌、接种等环节做到无菌操作，规范接种 程序；安全发菌、防止杂菌害虫侵入菌袋，发菌室保持恒温条件，防止温差过大引起水分蒸发、空气调 换频繁、杂菌入侵污染；同时应遮光培养，挂置沾虫板或防虫灯，减少蚊蝇飞入产卵。 11.2.3 化学防治 使用化学农药应执行GB/T 8321（所有部分）的规定。严格执行农药安全间隔期，子实体生长期不 得使用农药。 12 生产管理档案 在生产过程中应建立生产技术档案，并记录产地环境、栽培技术、病虫害防治和采收等各环节采取 的措施。生产档案保留2年以上。 _
