1、 ICS 67.120.10 X 22 备案号： 59312-2018 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB 15/T 490 2018 代替 DB 15/T 490-2011 地理标志产品 西旗 羊肉 Product of geographical indication xiqi mutton 2018-06-05 发布 2018-09-05 实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发布 DB15/T 490 2018 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1和 GB/T 17924的 规定起草 。 本标准代替 DB15/T 490-2011 地理标志产品 西旗 羊肉 增加 了
2、产地环境（见 4） ； 修改了 感官指标（见 5.6.1） ； 增加了 稳定同位素指标（见 5.6.3） ； 将理化指标和 农 兽药残留合并（见 5.6.4） 。 本标准由 内蒙古自治区食品检验检测中心 提出。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。 本标准起草单位： 内蒙古自治区食品检验检测中心。 本标准主要 起草人： 郭莉、 郑玉山、陈育红、张宏博 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： DB15/T 490-2011 DB15/T 490 2018 1 地理标志产品 西旗羊肉 1 范围 本标准规定了 西旗 羊肉的 地理 保护范围、 产地环境、 要求、检验方法、 检验规则、 标识 、
3、包装、 贮 存和运输 。 本标准适用于 国家市场监督管理 行政主管部门 批准保护的 西旗 羊肉 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹 塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5009.124 食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718
4、食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T 26613 呼伦贝尔羊 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 DB15/T 975 畜产品牛羊肉碳、氮同位素丰度比检测方法 3 地理保护 范围 西旗 羊肉的 地理标志产品保护范围限于 原 国家质量监督检验检疫总局 科技司 关于批准对西旗羊 肉、滨海白首乌、清镇酥李、兴平辣椒、大荔黄花菜实施地理标志产品保护的公告 (2010 年第 93 号 ) 批准的范围，即 为内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗现辖行政区域
5、。 见附录 A。 4 产地环境 4.1 气候 西旗 羊肉产地 地处 呼伦贝尔草原的核心区域 ， 属 中温 带大陆性干旱气候 ，四季分明。 春季干 燥 风 大 、 夏季 温凉短促 、秋季气温剧降霜冻 早 、冬季 寒冷 漫长 。 4.2 土壤 DB15/T 490 2018 2 土壤以 黑 钙土和 草甸 土为主 ， pH值一般在 8.0 9.0之间 ， 有机质含量在 2%左右 ， 土质肥沃，自然肥 力高 。 4.3 植被 草原 类型 为草甸草原，天然牧场。草原植物 资源丰富， 饲用植物 600多种 ， 有碱草、针茅、 苜蓿 、 冰草 、多根 葱 等 100多种营养丰富的牧草。 5 要求 5.1 品
6、种 采用在 第 3章 规定范围内，符合 GB/T 26613要求的 的 呼伦贝尔 羊 。 5.2 待宰 按 GB/T 20575的规定进行 。 5.3 屠宰加工 5.3.1 屠 宰厂应满足 GB/T 17237 的 规定，屠宰检疫按 NY 467 的 规定执行。 5.3.2 采 用吊挂断三管方式刺杀屠宰，放血完全，无瘀血。 5.3.3 剥皮 、 去头、蹄及内脏（包括肾脏），去腔动脉、乳房、生殖器、三腺（甲状腺、肾上腺、病 变淋巴结） 、 排酸 。 5.3.4 修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、 无凝血块。 5.4 分割 按产品生产要求对部位肉进
7、行分割包装。 5.5 冻加工 5.5.1 冷鲜羊肉， 24 h 内使深层中心温度达到 0 4 。 5.5.2 冷冻羊肉，其深层中心温度不高于 -15 。 5.6 产品 要求 5.6.1 感官 指标 感官指标应符合表 1的规定。 表 1 感官指标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色 泽 肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。 肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色。 组织状态 肉质致密， 肌纤维清晰 ，有韧性， 指压后的凹陷立即恢复。无正常视力可见外来异 物。 肉质紧密，有坚实感。无正常视力可见外来异物。 DB15/T 490 2018 3 表 1 （ 续 ） 项目 鲜羊肉 冻羊肉 滋味、气味 具有
8、新鲜羊肉正常气味。煮沸后 肉汤透明澄清，脂肪团聚 于液面，具有香味，肉质口感鲜嫩， 味道醇厚 ，具有西旗 羊肉特有的滋味及气味，无膻味。 具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清， 脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩， 味道醇 厚 ， 具有 西旗 羊肉特有的滋味及气味，无 膻味。 5.6.2 氨基酸指标 氨基酸 指标应符合表 2规定。 表 2 氨基酸指标 项 目 鲜、冻羊肉 谷氨酸 /（ g/100 g） 1.6 天冬氨酸 /（ g/100 g） 1.2 苏氨酸 /（ g/100 g） 0.5 蛋氨酸 /（ g/100 g） 0.2 赖氨酸 /（ g/100 g） 1.4 亮氨酸 /（ g/100 g）
9、 0.6 异亮氨酸 /（ g/100 g） 0.8 苯丙氨酸 /（ g/100 g） 0.6 5.6.3 稳定同位素指标 稳定同位素指标应符合表 3 规定。 表 3 稳定同位素指标 项 目 指 标 13C（干燥脱脂） / -22.00 -25.00 15N（干燥脱脂） / 6.00 10.00 5.6.4 理化指标及其他质量要求 符合 GB 2707的规定。 6 试验 方法 6.1 感官 6.1.1 色泽、 组织状态、气味、杂质：取适量试样置于净洁的白色白瓷盘中（或同类容器中），在自 然光下用手触摸观察 外表、 弹性，目测观察 肌纤维、 色泽 及有无外来 杂质，并闻其气味。 DB15/T 49
10、0 2018 4 6.1.2 滋味 、气味 ： 称取 20 g 绞碎的试样，置于 500 ml 烧杯中，加 100 ml 水，用表面皿盖上加热 50 60 ，开盖检查气味，继续加热煮沸 20 min 30 min，检查 肉 汤的气味、滋味 ，检查肉质的 口感和肉的 滋味 。 6.2 氨基酸 按 GB 5009.124规定的方法检验。 6.3 稳定同位素 按 DB 15/T 975 规定的方法检验。 6.4 理化指标及其他质 量 技术 要求 按 GB 2707 规定的方法检验。 7 检验规则 7.1 组批 同一班次、同一规格的产品为一批。 7.2 抽样 按 GB/T 9695.19的规定执行。
11、7.3 产品检验 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批出厂产品应经检验合格，出具检验合格证书方能出厂。 7.3.1.2 出厂检验项目为感官指标、标签 。 7.3.1.3 判 定规则：感官指标有 1 项不合格时，应加倍抽样，如仍有不合格时，则判该批产品不合格。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 每年至少进行 1 次。有下列情况之一者，应进行型式检验： a) 长期停产再恢复生产时； b) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； c) 国家市场监督管理 行政主管部门 提出型式检验要求时。 7.3.2.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。 7.3.2.3 判定规则： 感官指标 、理化
12、指标及其他质量 技术 要求 如 有不合格 1 项及以上时 ，应加倍抽样 进行复检 ，如仍有不合格时，则判该批产品不合格。 8 标识、包装、贮存和运输 8.1 标识 DB15/T 490 2018 5 8.1.1.1 销售包装产品标签按 GB 7718 的规定执行。 8.1.1.2 运输包装上的图形标志应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定。 8.2 包装 8.2.1 包装材料应干燥、无异味、符合食品卫生规定。 8.2.2 内包装材料应符合 GB 4806.7 和 GB/T 4456 的 规定。 8.3 贮存 8.3.1 冷鲜羊肉应贮存在 0 4 的条件。 8.3.2 冷冻羊肉应贮存在 -18 的冷藏库，贮存不超过 12 个月。 8.4 运输 8.4.1 应使用清洁、干燥、无异味、符合食品卫生要求的冷藏车（箱）或保温车（箱）。 8.4.2 运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。 DB15/T 490 2018 6 附 录 A （规范性附录） 西旗 羊肉地理标志产品保护范围 西旗 羊肉 地理标志产品保护范围 见图 A.1。 图 A.1 西旗羊肉 地理标志产品保护范围 示意图 _
