1、 ICS 67.080.10 DB37 B 31 山东省地方标准 DB37/ 5562005 地理标志产品 乐陵金丝小枣 2005-XX-XX 发布 2006-01-01 实施 山东省质量技术监督局 发布 DB37/ 5562005 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 3 2 规范性引用文件 . 3 3 地理标志产品保护范围1 4 术语和定义2 5 要求2 6 试验方法 4 7 检验规则 5 8 标签、包装、运输和贮存 6 附录 A（规范性附录）乐陵金丝小枣地理标志保护范围 7 DB37/ 5562005 II 前 言 本标准为全文强制性标准。 本标准根据国家质量监督检验检疫总局地理标志
2、产品保护规定及GB17924-1999原产地域产品 通用要求制定。 本标准的附录A是规范性附录。 本标准山东省质量技术监督局提出。 本标准主要起草单位: 山东省乐陵市质量技术监督局。 本标准主要起草人：李洪国、田敬义、康保田、匡湘、赵玉龙。 DB37/ 5562005 3 地理标志产品 乐陵金丝小枣 1 范围 本标准规定了乐陵金丝小枣的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、 包装、运输和贮存。 本标准适用于地理标志产品管理部门根据地理标志产品保护规定批准保护的乐陵金丝小枣。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其
3、随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.4 食品中灰分的测定 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T5009.10 食品中粗
4、纤维的测定 GB/T5009.11 食品中总砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定 GB/T5009.14 食品中锌的测定 GB/T5009.84 食品中硫胺素(维生素B1)的测定 GB/T5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 GB/T5009.187 干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定 GB/T5413.12 婴幼儿配方食品和乳粉 维生素B2的测定 GB/T5835 红枣 GB/T6195 水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6-二氯靛粉滴定法） GB7718 预包装食品标签通则 GB17924 原产地域产品通用要求 3 地理标志保
5、护范围 乐陵金丝小枣地理标志保护范围以国家质量监督检验检疫部门主管部门根据地理标志产品保护规 定批准公告的保护范围，见附录A。 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4.1 DB37/ 5562005 4 乐陵金丝小枣 在本标准第3章规定的范围内栽植乐陵金丝小枣苗木，以本标准栽培技术进行管理，果品质量符合 本标准要求的金丝小枣。 4.2 可食率 取出枣核以外的果肉部分占总果量之百分比。 4.3 烂头 枣的两头或局部出现浆包，进一步发展即成霉烂枣，制干成枣皮，不能食用。 4.4 开甲 即环状剥皮：在树干上用专用刀具上下环切两圈，深达木质部，将中间的树皮剥下，露出木质部。 5 要求 5.1
6、 自然环境 5.1.1 地理位置 本区域位于鲁西北平原北部，马颊河下游，地处北纬3726至3752，东经11721至117 56之间，地形西高东低，海拔在（6.3 13.7）米之间，气候四季分明，金丝小枣生长季节日照充 足，属于暖温带半湿润季风气候区，冬季多偏北风，夏季多偏南风，春秋风向多变，形成相对独立的小 气候。 5.1.2 日照 年平均日照数2701h；年平均太阳辐射量540k J/cm 2 。 5.1.3 气温 年平均气温12.4，花期气温22-24，9月份枣成熟期，日平均气温12-15，天气晴朗少雨， 极利于营养物质积累；平均无霜期196天。 5.1.4 降水 降水主要靠夏季季风带来
7、的水分，雨季的起止和冬、夏季风交汇成的锋面一致， 年平均降水625.8mm， 年平均湿度65%。 5.1.5 土壤 土壤系黄河冲积平原，枣区处在重碳酸钙型的中性和弱碱性环境（pH值为7.28.4）中，为重碳酸 盐中性氧化地球化学环境特征类型，乐陵枣区钛、钴、锌总体含量高于全国其他枣区的含量；与山东省 潮土平均水平相比，乐陵枣区有机质含量、速效磷、速效钾含量最高。 5.2 特征 5.2.1 果实特征 乐陵金丝小枣品系繁多，因株系不同而果形各异，主要为椭圆、长圆、圆柱形、鸡心形等。金丝小 枣干枣呈深红色，皱纹少而细浅，果皮薄而坚韧，果实饱满、富有弹性、肉质肥厚，细腻、清甜，品质 极上。核小肉厚，可
8、食率高，达90%以上，充分成熟后，出干率65%-70%；含糖量高，拔丝细长，拔丝可 达(69)cm，色金黄，透明光亮。 5.2.2 树体特征 a） 树体乔木型，树势及发枝力中等，干性强，幼树偏旺，结果后树势稳健。 b） 枝条：当年生枣头褚红色，多年生枝条为灰色，较硬，结果母枝（枣股）极短，以38年生枣 股抽生的结果枝（枣吊）座果率高，果实质量好。 c） 枣吊：即结果枝，长度一般是（1325）cm，旺树吊长可达30cm以上。 d） 叶：叶长椭圆形，叶脉水纹状，叶缘钝齿圆滑。 DB37/ 5562005 5 e） 花：花冠直径0.4cm左右，五数花，雄蕊高于雌蕊，花盘多分泌蜜汁及粘液。 f） 物候
9、期：4月中旬开始萌芽，5月下旬始花，6月上旬进入盛花期，9月中下旬果实成熟，10月中 旬开始落叶，逐步进入休眠期。 g） 抗逆性：抗旱、耐涝、耐盐碱，对土质适应性强，丰产稳产，抗病虫能力较强。 5.3 苗木繁育 5.3.1 根蘖苗的繁育 5.3.1.1 自然散生苗的繁育：在大树行间、树下选留自然萌生的根蘖苗进行培养，二年后可达到出圃 标准。 5.3.1.2 开沟育苗：在大树行间，距主干（1.5-2.0）m 处开挖深、宽各（25-30）cm 的沟，并将直径 1.0cm 以下的细根截断促发枣苗，待苗高达 35cm 以上时，沟内施肥后将沟填平一半，促发根，二年后 即可出圃。 5.3.1.3 归圃育苗
10、：于春、秋季将树下萌生的小根蘖苗刨出，集中栽植培育。采用 60cm 和 40cm 的宽 窄行，株距（15-20）cm（亩栽植苗木 6000-9000 株）。浇水后覆地膜，出芽后及时放风，并加强肥水 管理和病虫害防治，二年后可达出圃标准。 5.3.2 嫁接苗的培育 利用根蘖苗或酸枣种子苗作砧木，选择优良母株上1-2年生枣头为接穗，并进行蜡封处理，于（4-5） 月份在直径0.5cm以上的砧木上，采用切腹、插皮、舌接等不同方式嫁接蜡封接穗。接后加强管理，及 时抹砧芽、病虫害防治和施肥浇水。 5.3.3 苗木出圃 起苗前苗圃地若干硬，应先浇透水，适墒时起苗。 5.3.4 苗木分级 应符合表 1 规定。
11、 表1 分级 苗高，cm 地径，cm 根系辐度（直 径），cm 0.2cm 的 根 ，条 成熟度 一级 120150 1.2 30 6 二级 100120 1.0 25 5 三级 80 100 0.8 25 4 根颈至苗高三 分之二处为红 灰色 5.4 栽培技术 5.4.1 主要栽培管理技术措施 5.4.1.1 园地选择 选择粘土或中粘土及粘壤土地。 5.4.1.2 栽植模式 5.4.1.2.1 农枣间作：行距（10-15）m，株距（3-4）m。 5.4.1.2.2 枣园：株、行距（2-3）m（4-6）m。 5.4.1.3 定植技术 春季4月份或秋季10月份栽植为宜，树穴直径（70-80）cm
12、，深（50-60）cm，坑穴下层施入有机肥， 肥土掺匀，苗深以最上层根距地面（10-15）cm为宜，栽后将苗干截至（0.8-1.0）m，并将二次枝全部 疏除。 5.4.1.4 整形修剪 5.4.1.4.1 农枣间作：干高（1.2-1.4）m，采用自然圆头或开心形树形。 5.4.1.4.2 枣园：干高（0.8-1.2）m，采用主干形或小冠疏层形。 5.4.1.5 提高座果率技术措施 DB37/ 5562005 6 5.4.1.5.1 花期注意喷药防治盲蝽象、金龟子等害虫。（3-5 ）天一次，连喷（2-3 ）次。6 月上中旬， 初盛花期，选择晴天主干环剥（开甲），甲口宽度(0.3-0.7)cm，旺
13、树宜宽，弱树宜窄。原则开甲后 20 天以内甲口不能上下连接，开甲三天后，甲口喷药保护，防虫危害，确保甲口 30 天左右愈合。 5.4.1.5.2 开甲前后 3 天内，树上喷（10-15）mg/kg 的赤霉酸 1-2 次，并加入（0.3-0.5）%的尿素和 （0.2-0.3）%的硼砂。 5.4.1.5.3 旺树于花前进行枣头摘心。 5.4.1.6 土肥水管理 5.4.1.6.1 3 月至 4 月或 10 月至 11 月，刨翻树盘，深(15-20)cm，生长季节注意锄草松土。 5.4.1.6.2 9 月下旬及时施基肥，采用沟或穴施，以有机肥为主，适量掺入部分氮肥或和磷肥（或果 树专用肥），结果树有
14、机肥(50-75)kg/株，果树专用肥( 1.0-2.0)kg/株，与土掺匀施入沟、穴内然后覆 土。 5.4.1.6.3 5 月中下旬和 7 月上旬分别追肥一次氮肥和磷肥、钾肥（或果树专用肥），一般株施 (0.5-2.0)kg。 5.4.2 病虫害防治 应坚持以防治为主，综合防治的原则，搞好病虫害预测预报，在病虫害防治中应以人工、物理和生 物防治为主，适当辅以化学防治。春季萌芽时主要防治盲蝽象、枣瘿蚊、枣象甲、枣粘虫和枣尺蠖等害 虫；3月份刮老树皮，贴防虫胶带，结合修剪剪除病虫枝；4月中旬至五月下旬，虫害发生时辅用杀虫灯 或性诱剂等，必要时喷一些低毒、无残留的化学药品；5月底至7月上旬，注意防
15、治红、白蜘蛛、金龟子、 盲蝽象等害虫和浆果病；7月中旬至8月下旬，主要防治刺蛾、棉铃虫及裂果、浆果、缩果和锈病等。采 果前20天停止用药。 5.5 采收 9月中下旬，70%的枣果果肉变软，近核处果肉变 褐红时采收，一般用木杆敲打震荡，或采果前7天 喷1500-2000倍40%乙烯利催落。 5.6 制干 5.6.1 自然晒干：果实采收后，先将烂头、干条等次果分别捡出，然后将好果摊在箔上暴晒， 厚(2-3)cm， 每天翻动(4-5)次，(3-5)天后，将半干（含水 60%以下）挑出进行凉干，其余继续暴晒，直至成品。 5.6.2 人工烘干：烘房温度(55-75)，并注意及时翻动和放汽，24h 即可烘
16、干。 5.7 质量等级 质量等级见表2。 表2 要 求 等 级 果形和个头 品质 损伤和缺点 含水率 特 等 果实饱满，具有本品种应有的 特征，个头均匀，金丝小枣每 公斤果不超过 300 粒 肉质肥厚，具有本品种应有的色 泽，身干，手握不粘个，杂质不超 过 0.5 无霉烂，浆头，无不熟果，无病虫 果，破头、油头两项不超过 3 金丝小枣 不超过 28 一 等 果实饱满，具有本品种应有的 特征，个头均匀，金丝小枣每 公斤果不超过 360 粒 肉质肥厚，具有本品种应有的色 泽，身干，手握不粘个，杂质不超 过 0.5 无霉烂，浆头，无不熟果，无病果， 破头、油头两项不超过 5 金丝小枣 不高于 28
17、二 等 果实饱满，具有本品种应有的 特征，个头均匀，金丝小枣每 公斤果不超过 420 粒 肉质较肥厚，具有本品种应有的色 泽，身干，手握不粘个，杂质不超 过 0.5 无霉烂，浆头，无不熟果，无病虫 果，破头、油头、干条四项不超过 10（其中病虫果不超过 5） 金丝小枣 不高于 28 三 等 果实稍瘦，具有本品种应有的 特征，每公斤果数不限 肉质肥厚不均匀，允许有不超过 10的果实色泽较浅，身干，手握 不粘个，杂质不超过 0.5 无霉烂，允许浆头、病虫果、 破头、 油头、干条五项不超过 15（其 中病虫果不超过 5） 金丝小枣 不高于 28 DB37/ 5562005 7 5.8 感官指标 乐陵
18、金丝小枣品系繁多，因株系不同而果形各异，主要为椭圆、长圆、圆柱形、鸡心形，干枣呈深 红色，皱纹少而细浅，果皮薄而坚韧，果形饱满、用手握时富有弹性，肉质肥厚，细腻、清甜，品质极 上。 5.9 理化指标 理化指标应符合表3规定。 表3 项 目 指 标 可食率（以质量计）， 90 总糖（以蔗糖计）， 50-70 总酸，% 0.4-1.0 蛋白质，% 2 粗纤维， 5 粗脂肪， 0.2 灰分， 3.0 维生素 B1， mg/100g 0.3 维生素 B2， mg/100g 0.2 维生素 C， mg/100g 2 铁（以 Fe 计） ， mg/kg 8.0 锌（以 Zn 计） ， mg/kg 4.0
19、铜（以 Cu 计） ， mg/kg 5.0 铅， mg/kg 0.2 砷， mg/kg 0.5 5.10 5.11 卫生指标 卫生指标符合表4规定。 表4 项 目 指 标 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 6 试验方法 6.1 感官特性 将样品平铺在白色食品盘平面上,用目测方法观察评定形态和色泽;随机采取样枣10粒,用不锈钢小 刀逐个纵切开观察切面果肉组织状况;用清水漱口后品尝和嗅觉进行辨别滋味和气味。 6.2 质量等级 按GB/T5835-1986第四章规定执行。 6.3 理化指标 6.3.1 可食率 称取具有代表性的样枣200g300g，逐个切开将枣肉与核分离，分别称
20、重按公式（1）计算可食 部分的百分率： 可食率（% ）g 1 /g 0 100% （ 1） DB37/ 5562005 8 式中： g 1 果肉重量，单位为克； g 0 全果重量，单位为克。 6.3.2 总糖 按GB/T5009.7规定执行。 6.3.3 总酸 按GB/T5009.187规定执行。 6.3.4 蛋白质 按GB/T5009.5规定执行。 6.3.5 粗纤维 按GB/T5009.10规定执行。 6.3.6 粗脂肪 按GB/T5009.6规定执行。 6.3.7 灰分 按GB/T5009.4规定执行。 6.3.8 维生素 B1 按GB/T5009.84规定执行。 6.3.9 维生素 B
21、2 按GB/T5413.12规定执行。 6.3.10 维生素 C 按GB/T6195规定执行。 6.3.11 铁 按GB/T5009.90规定执行。 6.3.12 锌 按GB/T5009.14规定执行。 6.3.13 铜 按GB/T5009.13规定执行。 6.3.14 铅 按GB/T5009.12规定执行。 6.3.15 砷 按GB/T5009.11规定执行。 6.4 卫生指标 致病菌按GB/T4789.4、 GB/T4789.5和GB/T4789.11规定执行。 7 检验规则 7.1 检验分类 7.1.1 出厂检验 产品包装前厂方应按照本标准要求进行质量等级和感官检验，合格的按等级要求分别
22、包装，并将合 格证附于包装上。 7.1.2 型式检验 7.1.2.1 有下列情况之一时应进行型式检验： a）每年采摘初期； b） 家质量监督检验机构提出进行型式检验时。 7.1.2.2 型式检验项目为本标准全部要求。 DB37/ 5562005 9 7.1.3 交货验收 供需双方在交货现场按交售量随机抽取不少于1kg的样品，按照本标准规定的质量等级进行分级。 经检验，不符合本等级规定品质条件的小枣，可按其实际品质定级验收，如交售或调出单位不同意变更 等级时，可进行加工整理后再重新检验一次，以重验的检验结果为准。 7.2 组批 同一等级、同样包装、同一贮存条件下存放的枣品为一批。 7.3 抽样方
23、法 抽取样品应具有代表性，应在同批货物中按表5定的数量抽 取，然后每件抽取样品500g，并置于洁 净的铺垫上，将全部样品充分混合，以四分法取样、待检。 表5 每批数量 抽样件数 200 每 100 件抽取 6 件，不足 100 件按 100 件计，但最终样本数量1kg 201600 以 200 件抽取 8 件为基数，每增加 100 件增抽 1 件 6011200 以 600 件抽取 8 件为基数，每增加 200 件增抽 1 件 1200 以上 以 1200 件抽取 10 件为基数，每增加 300 件增抽 1 件，不足 300 件按 300 件计 7.4 判定规则 检验时出现不合格项，允许加倍抽
24、样复检，如仍有不合格即判为该批产品不合格。卫生指标有一项 不合格即为不合格品，不得复检。 8 标签、包装、运输和贮存 8.1 标签 产品标签应按GB7718规定执行，并应符合GB17924要求。 8.2 包装 8.2.1 大包装采用符合要求的瓦楞纸箱。 8.2.2 小包装的材料要求清洁、无毒、无污染，并符合相应的卫生要求。 8.3 运输与贮存 8.3.1 产品在存放和运输过程中，应避免雨淋，注意防潮，堆放产品的仓库地面应铺设木条或格板， 使通风良好，防止底部受潮。 8.3.2 在仓库中，不应与其他有毒、有异味、发霉以及易于传播病虫的物品混合存放。 8.3.3 存放产品的库房中应有防蝇、防鼠设施。 8.3.4 在本标准规定的运输、贮存条件下，乐陵金丝小枣（干枣）保质期为 12 个月。
