1、 ICS 65.020.30 B 43 DB52 贵州省地方标准 DB52/T 1257.22017 贵州肉牛生产技术规范 第 2 部分 生产性能测定 Technical specification for Guizhou beef cattle production Part 2:Production performance measurement 2017 - 12 - 08 发布 2018 - 05 - 08 实施 贵州省质量技术监督局 发布 DB52/T 1257.22017 I 目 次 前 言 . . II 1 范围 . . 1 2 规范性引用文件 . . 1 3 术语和定义 . .
2、 1 4 测定内容 . . 2 5 生长发育 性能的测定 . . 2 6 肥育性能测定 . . 3 7 胴体性状测定 . . 3 8 肉质性状测定 . . 5 9 性能测定报告 . . 6 附录 A（规范 性附录） 超声波活体测定方法 . 7 附录 B（资料 性附录） 肉牛个体性能测定记录 . 8 DB52/T 1257.22017 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省畜牧兽医研究所提出。 本标准由贵州省农业委员会归口。 本标准
3、起草单位：贵州省畜牧兽医研究所、贵州省标准化院。 本标准主要起草人：何光中、刘镜、徐龙鑫、孙元飞、张麟、周文章。 本标准为DB52/T 1257-2017的第2部分。 DB52/T 1257.22017 1 贵州肉牛生产技术规范 第 2 部分 生产性能测定 1 范围 本标准规定了肉牛生长发育性能、肥育性能、胴体性状、肉质性状的测定指标及方法、性能测定报 告的编写。 本标准适用于贵州肉牛生产、品种选育中的生产性能测定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件
4、。 GB/T 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 NY 676 牛肉等级规格 NY 1180 肉嫩度的测定 剪切力测定法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 性能测定 对肉牛个体性状表型值进行客观评定的过程。 3.2 空腹重 早晨肉牛未进食前的体重。 3.3 肌肉脂肪含量 眼肌内的脂肪含量。 3.4 饲料转化率 每生产单位重量的产品所耗用饲料的数量，通常以料重比表示。 DB52/T 1257.22017 2 4 测定内容 4.1 生长发育性能 初生、6月龄、12月龄、18月龄、24月龄、36月龄的体重、体尺指标。 4.2 育肥性能 育肥始重、育肥终重、日增重、饲
5、料转化率。 4.3 胴体指标 宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率、骨肉比、眼肌面积、背膘厚。 4.4 肉质指标 肉色、脂肪颜色、大理石花纹、剪切力值、滴水损失、肌肉脂肪含量。 5 生长发育性能的测定 5.1 测定要求 5.1.1 被测肉牛的姿势 测量时，肉牛头部前伸、自然端正的站在平坦、坚实的地面上。 5.1.2 测量用具 测量工具应校准，用测杖测量体高、体斜长；用软尺测量胸围、管围和腹围；用盆测器测量坐骨端 宽。 5.2 体重 5.2.1 测定 6 月龄、12 月龄、18 月龄、24 月龄、3 6 月龄的体重，连续测定空腹重 2 d，取其平均 值。犊牛出生后未吃初乳时测定其初生重。 5.2.2
6、 测定用灵敏度0.1 kg 的磅秤称量，保留一位小数。 5.3 体尺 5.3.1 体高 由鬐甲最高点至地面的垂直距离。 5.3.2 体斜长 由肩端前缘至同侧坐骨端的距离。 5.3.3 胸围 肩胛骨后角垂直体轴绕胸一周的周长。 5.3.4 腹围 于十字部（髋结节）前缘测量腹部最大处的垂直周径。 DB52/T 1257.22017 3 5.3.5 管围 管骨最细处的周长，一般在左前肢胫骨由下向上1/3处测量。 5.3.6 坐骨端宽 坐骨端外缘的直线距离。 6 肥育性能测定 6.1 育肥始重 预饲期结束，育肥期正式开始时，育肥牛的空腹重。 6.2 育肥末重 育肥期结束时，育肥牛的空腹重。 6.3 育
7、肥期日增重 按照公式（1）计算。 育肥期增重（kg/d） n WW 12 . (1) 式中： 1W 育肥始重（kg）； 2W 育肥末重（kg）； n 育肥天数（d）。 6.4 饲料转化率 测定期内，被测牛应单槽饲喂，每天称量被测牛的精饲料采食量，粗饲料自由采食。按照公式（2） 计算。 饲料转化率 34 1 WW X n i i . (2) 式中： n 测定的天数（d）； iX 第i天的精料采食量（kg）； 3W 测定开始时被测牛空腹重（kg）； 4W 测定结束时被测牛空腹重（kg）。 7 胴体性状测定 7.1 宰前活重 宰前禁食24 h后，临宰前实际活重。 DB52/T 1257.22017
8、4 7.2 胴体重 屠宰后剥皮，去头、尾，四肢，内脏等剩下的部分的重量。 7.3 屠宰率 按照公式（3）计算。 屠宰率（%） 100 5 6 W W . (3) 式中： 5W 宰前活重（kg）； 6W 胴体重（kg）。 7.4 净肉率 按照公式（4）计算。 净肉率 100 5 7 W W . (4) 式中： 5W 宰前活重（kg）； 7W 净肉重（kg）。 7.5 肉骨比 按照公式（5）计算。剔骨时，要求骨头带肉不超过2 kg3 kg。 肉骨比 100 8 7 W W . (5) 式中： 7W 净肉重（kg）； 8W 骨重（kg）。 7.6 眼肌面积 7.6.1 宰前 屠宰前，利用超声波活体测
9、膘仪测定，具体测定方法见附录A。 7.6.2 宰后 屠宰后，取左半胴体，将第1213肋骨间处的眼肌垂直切断，用硫酸纸将眼肌描出直接计算出眼肌 面积（每一小格1 cm 2 ），单位为平方厘米（cm 2 ）。 7.7 背膘厚 7.7.1 宰前 屠宰前，利用超声波活体测膘仪测定，具体测定方法见附录A。 DB52/T 1257.22017 5 7.7.2 宰后 屠宰后，取左半胴体第12肋骨第13肋骨间眼肌横切面，从靠近脊柱一端起，在眼肌长度的3/4处， 用游标卡尺垂直于外表面测量背膘厚度，单位为厘米（cm）。 7.8 胴体等级 按照NY/T 676的规定执行。 8 肉质性状测定 8.1 肉色、脂肪颜色
10、、大理石花纹 测定部位为第12肋骨第13肋骨间的眼肌横切面，测定方法按照NY/T 676的规定执行。 8.2 剪切力值 取第12肋骨第13肋骨间的眼肌，剔除眼肌周围的脂肪和筋膜，沿平行于眼肌横切面的方向，切厚 度为3 cm4 cm整块肉样后，按照NY/T 1180的规定执行。 8.3 肌肉脂肪含量 8.3.1 宰前 屠宰前，利用超声波活体测膘仪测定，具体测定方法见附录A。 8.3.2 宰后 屠宰后，取第12肋骨第13肋骨间的眼肌，剔除眼肌周围的脂肪和筋膜，沿平行于眼肌横切面的方 向，切厚度约为0.5 cm的肉样，每2片3片混合成一份样品，每份样品取样为50 g150 g，按照GB/T 5009
11、.6进行测定。 8.4 pH 值 屠宰后45 min60 min内，将pH测定仪探头插入胴体四分体第12肋骨第13肋骨间背最长肌内，待 读数稳定5 s以上，记录结果。胴体在0 4 下冷却24 h后，再测一次并记录结果。 8.5 滴水损失 宰后2 h,取第12肋骨第13肋骨间处眼肌，剔除眼肌外周的脂肪和筋膜，顺肌纤维走向修成长宽高 为5 cm3 cm2 cm的肉条，称重。用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于食品袋中央 （避免肉样与食品袋壁接触）；然后用棉线将食品袋与吊钩一起扎紧，在0 4 条件下吊挂24h后， 取出肉条并用滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重，并按照公式（6）计算。 滴水损
12、失（%） 100 9 109 W WW . (6) 式中： 9W 吊挂前肉条重（kg）； 10W 吊挂后肉条重（kg）。 DB52/T 1257.22017 6 9 性能测定报告 测定结束后，编写测定报告。具体格式见附录B。 DB52/T 1257.22017 7 A A 附 录 A （规范性附录） 超声波活体测定方法 A.1 仪器名称 兽用B超仪。 A.2 设备组成 主机、超声波探头及连接线、台车、耦合剂或植物油。 A.3 测量项目 肌肉脂肪含量、眼肌面积、背膘厚。 A.4 测量操作流程 A.4.1 将待测肉牛绑定在保定架内。 A.4.2 刷拭第12肋骨第13肋骨间测定部位的牛毛，并涂抹耦合
13、剂。 A.4.3 用超声波探头平行按压在牛体左侧第12肋骨第13肋骨间脊柱侧下方，直至超声波扫描仪主机 出现清晰的图像，然后计算肌肉脂肪含量。 A.4.4 用超声波探头垂直按压在牛体左侧第12肋骨第13肋骨间脊柱侧下方约5 cm处测定，直至超声 波扫描仪主机出现清晰的牛眼肌轮廓和大理石花纹，然后计算眼肌面积和背膘厚。 A.5 注意事项 A.5.1 牛只应自然端正的站在平坦、坚实的地面上，头部前伸。 A.5.2 测定部位应刷拭干净，涂抹足量的耦合剂或色拉油。 A.5.3 超声波探头应紧贴牛的皮肤。 A.5.4 操作人员应有1年以上的超声波活体测定经验。 DB52/T 1257.22017 8 B
14、 B 附 录 B （资料性附录） 肉牛个体性能测定记录 表B.1 肉牛生产性能测定记录表 测定单位（盖章）： 测定人/填表人： 日期： 牛号 所属养殖场 性别 出生日期 含血缘比例 备注 亲代 牛号 出生日期 品种 备注 胴体重 父亲 胴体等级 母亲 屠宰率 祖父 净肉率 祖母 肉骨比 外祖父 背膘厚 系 谱 外祖母 胴体 性状 测定 大理石花纹 体重（kg）、体尺指标（cm） 月龄 体重 体高 体斜长 胸围 腹围 管围 十字部高 坐骨端宽 备注 初生 3月龄 6月龄 12月龄 18月龄 24月龄 36月龄 剪切力 测定日期 背膘厚 眼肌面积 大理石花纹 肌肉脂肪含量 肉色 脂肪颜色 pH 肉质 性状 测定 滴水损失 超声 波活 体测 定 育肥阶段 日增重 饲料转化率 备注 _ DB52/T 1257.2-2017
