1、ICS 67.080.20 B 31 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 978 2014 贵州辣椒干 Guizhou Dried Chilli 2014 - 10 - 30 发布 2014 - 11 - 30 实施 发布 发布 发布贵州省 市场监督管理 局 DB52/T 9782014 I 目 次 前言 . . II 1 范围 . . 1 2 规范性引用文件 . . 1 3 术语和定义 . . 1 4 质量指标 、分级要求及检验方法 . 3 5 检验规则 . . 4 6 包装 . . 5 7 贮藏 . . 5 8 运输 . . 5 DB52/T 9782014 II 前 言 本标准按照
2、GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替DB52/T 4622004优质辣椒干。与D B52/T 4622004相比，除编辑性修改外，主要 技术变化如下： 删除了“辣椒干分类要求”（2004版的4）； 删除了“粗胡萝卜素”、“抗坏血酸”的要求（见4.1,2004版的5.2）； 修改了卫生指标要求，改为执行GB 2060、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定（见4.2,2004 版的5.3）； 增加了预包装营养标签要求（见6.3）。 本标准由贵州
3、省农业委员会提出并归口。 本标准起草单位：贵州省果树蔬菜工作站、贵州省产品质量检验检测院、贵州大学生命科学学院、 贵州省辣椒研究所、贵州省标准化院、贵州省农业委员会经济作物处、毕节市经作站、湄潭县果蔬站、 绥阳县经作站、遵义县辣椒产业发展中心。 本标准主要起草人：张绍刚、寻思颖、谭书明、张诗莹、朱云乐、韩世玉、姜虹、罗仁发、赵艳、 李永生、陈兴林、邢芳、朱守亮、胡蓉、郭国雄、俞露、丁筑红、徐俐。 DB52/T 9782014 1 贵州辣椒干 1 范围 本标准规定了辣椒干的定义、产品质量、分级要求、检验方法、检验规则及包装、贮藏和运输要求。 本标准适用于贵州范围的辣椒干生产和经营。 2 规范性引
4、用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的
5、测定 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定 GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定 GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 辣椒干 dried chilli 指红辣椒经过干制形成的产品。不含红辣椒加工后干制和干制后再加工的产品。 3.2 异味 foreign smell 指辣椒干本身气味以外的不正常气味。 3.3 DB52/T 9782014 2
6、色泽 colour and lustre 指本品种干制后特有的颜色和光泽。 3.4 黑斑椒 black spots chilli 指辣椒受病虫危害或生理伤害、不良环境伤害后，呈现的黑斑、黑点。 3.5 黄梢 yellow tip 辣椒干顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。 3.6 花壳 Spotted shell 椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。 3.7 白壳 White shell 椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失呈轻飘的薄片为白壳，白壳椒无商品价值。 3.8 断裂椒 broken chilli 断损而未变质的辣椒干。 3.9 虫蚀椒 chilli wit
7、h insect pest 指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。 3.10 霉斑椒 chilli wit h mould spot 指表面或内部有霉迹的辣椒干。 3.11 霉变椒 gone bad chi lli with mould 指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。 3.12 异品种椒 chilli o f different varieties 指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。 DB52/T 9782014 3 4 质量指标、分级要求及检验方法 4.1 理化指标及检验方法 应符合表1的要求。 4.2 卫生指标及检验方法 按GB 2760、GB 2761、GB 27
8、62、GB 2763的要求执行。 表 1 理化指标及检验方法 项 目 指 标 检验方法 水分， % 14 按 GB 5009.3 的规定执行 总灰分， % 7 按 GB 5009.4 的规定执行 盐酸不溶灰分（干态）， % 0.8 按 GB/T 12729.9 的规定执行 不挥发乙醚提取物（干态）， % 12 按 GB/T 12729.12 的规定执行 粗纤维（干态）， % 26 按 GB/T 5009.10 的规定执行 辣椒素（干态）， % 0.1 按 GB/T 21266 的规定执行 4.3 感观指标、分级要求及检验方法 应符合表2的要求。 表 2 感观指标、分级要求及检验方法 等级规格
9、项目 特级 一级 二级 三级 检验方法 外观形状、大小 形状均匀，大小一致， 果面洁净，具本品种 固有特征 形状均匀，大小一 致，果面洁净，具 本品种固有特征 形状均匀，大小有 差异，果面洁净, 形状、大小有差异 色泽 鲜红或紫红色，油亮 光洁 鲜红或紫红色，油 亮光洁 鲜红或紫红色，有 光泽 红色或紫红色 霉变椒 霉斑椒 不允许有 不允许有 不允许有 不允许有 虫蚀椒 不允许有 不允许有 不允许有 不允许有 白壳椒 不允许有 不允许有 不允许有 不允许有 取约 500 g 样品置洁 净白瓷盘 中，于光线 充足处目 测 断裂椒 长度不足 2/3 和破裂 长度达椒身 1/3 以上 的不得超过 1
10、% 长度不足 2/3 和破 裂长度达椒身 1/3 以上的不得超过 2% 长度不足 2/3 和破 裂长度达椒身 1/3 以上的不得超过 3% 长度不足 1/2 和破 裂长度达椒身的 1/2 以上的不得超 过 5% 黑斑椒 不允许有 不允许有 允许黑斑面积达 0.5 cm 2 的不超过 0.5% 允许黑斑面积达 0.5 cm 2 的不超过 1% 黄梢 花壳 不允许有 允许有黄梢和以红 色为主显浅红白色 暗斑且其面积在全 果 1/4 以下的花壳 椒，其总量不得超 过 0.5% 允许黄梢和以红色 为主显红白色斑块 且其面积在全果 1/3 以下的花壳椒， 其总量不得超过 2% 允许有黄梢和以红 色为主显
11、白色斑 块，且面积在全果 1/3 以下的白壳椒， 其总量不得超过 3% 不 完 善 椒 不成熟椒 不允许有 不允许有 0.5% 1% 外观检验 的同时挑 拣、称量并 计算。 DB52/T 9782014 4 （续）表 2 感观指标、分级要求及检验方法 等级规格 项目 特级 一级 二级 三级 检验方法 不完善椒总量 1% 2% 5% 8% 不完善椒各 项相加 异品种 不允许有 不允许有 2% 4% 杂质 各类杂质总量不超过 0.1%，不允许有有害 杂质 各类杂质总量不超 过 0.5%，不允许有 有害杂质 各类杂质总量不超 过 1%，不允许有有 害杂质 各类杂质总量不 超过 2%，不允许 有有害杂
12、质 外观检验的 同时挑拣、称 量并计算 异味 不允许有 不允许有 不允许有 不允许有 外观检验的 同时取样品 嗅闻 5 检验规则 5.1 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本文件第4章规定的指标进行检验。有下列情形之一者应进 行型式检验： a) 前后两次抽样结果差异较大； b) 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求； c) 根据有关规定应进行型式检验的辣椒干。 5.2 交收检验 每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验。交收检验内容包括感观指标、包装、标志，检验合 格并附合格证方可交收。 5.3 组批检验 凡同产地、同品种、同等级、同年生产、同时成交的辣椒干作为一个检验批次
13、。批发市场同产地、 同规格的辣椒干作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的辣椒干作为一个检验批次。 5.4 抽样方法 5.4.1 按 GB/T 12729.2 的有关规定执行。 5.4.2 以一个检验批次作为相应的抽样批次。扦取样品必须具有代表性，应在不同部位按规定数量扦 样。样品的检验结果适用于整个抽检批次。 5.4.3 每件扦取的数量应基本一致， 将扦取的原始样品混合均匀， 缩分成平均样品。 每批应不少于 2 kg。 5.4.4 在检验中如发现问题，需要扩大检验范围时，可以增加抽样数量。 5.4.5 理化检验取样，在检验大样品中选取具有代表性的样果 2 kg5 kg，供理化和卫生指标
14、检测用。 5.5 判定规则 5.5.1 每批受检样品抽样检验时，对不符合感观要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种 缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式（1）计算，计算结果精确到 小数点后一位。各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。 DB52/T 9782014 5 21 m/mX . (1) 式中： X单项不合格百分率，单位为百分率（%）； m1单项不合格品的质量，单位为克（g）； m2检验批次样本的总质量，单位为克（g）。 5.5.2 综合检测结果，判定该批辣椒干的质量。 6 包装 6.1 包装材料 内包装材料应为不透水、气的塑料薄膜袋或铝箔袋，
15、并且洁净、无破损、无异味、无毒性，不损害 辣椒干的色泽及其它特征，也不会使辣椒椒干增加或减少任何其他成分。外包装材料可以是麻袋、纸箱 等材料，要求坚固、能避光。内外包装材料必须符合国家食品安全相关规定。严禁使用装过农药、化肥、 化学制品和其他有害物质的包装材料。 6.2 包装要求 按品种或质量等级分别包装。每袋装量根据企业或市场需求确定，同批辣椒干中每袋重量应保持一 致，误差不得超过1%。装袋后内包装可用线绳扎紧或热合密封，外包装如用麻袋应用麻线缝口，如用纸 箱则应胶带封口。 6.3 预包装标志 采用预包装的，其包装标识应符合GB 7718、GB 28050的相关规定。 7 贮藏 7.1 贮藏
16、条件 贮藏库应具备通风防潮和降温设施，干燥、通风、防潮、防日晒。包装后的辣椒干应尽快贮存于库 中堆码整齐，库内温度控制在20 以下，温差最好不好超过5 ，湿度控制在80%以下。并离地、离墙 30 cm以上，留有走道和通道，便于通风。禁止与有毒、有污染和潮湿物混贮。 7.2 管理 辣椒干装袋入库后，离地30 cm以上摆放，定期检查库内温度、湿度和椒干的水分变化，及时防虫、 防鼠，发现问题及时通过整理、通风、排湿、降温等方法进行处理。处理方法必须符合国家食品安全相 关规定。 7.3 贮藏期 贮存辣椒干一年内不允许发生霉斑和霉变。 8 运输 DB52/T 9782014 6 运输辣椒干的工具必须干燥、清洁、卫生，严禁接触有毒、有害物品或其它污染物。运输过程中必 须有防曝晒、防污染、防雨淋的设施保护。 _ DB52/T 978-2014
