1、ICS 67.120.10X 2256929-2018 DB54西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB 54/T 0133 2017地 理 标 志 产 品 类 乌 齐 牦 牛 肉 2017 -08- 21发 布 2017- 09-20实 施西 藏 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB54/T 01332017 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .25 产 品 分 类 .26 生 境 .27 原 料 .2 8 加 工 要 求 .39 质 量 要 求 .310 检 验
2、方 法 .411 检 验 规 则 .512 标 志 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 .6附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 保 护 范 围 图 .7 DB54/T 01332017 II 前 言本 标 准 根 据 国 家 质 量 技 术 监 督 检 验 检 疫 总 局 颁 布 的 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 和 GB/T 17924 地理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定 。本 标 准 的 起 草 符 合 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 的 规 则
3、。本 标 准 中 附 录 A为 规 范 性 附 录 。本 标 准 由 类 乌 齐 县 人 民 政 府 提 出 。本 标 准 由 西 藏 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 四 川 省 标 准 化 研 究 院 、 昌 都 市 质 量 技 术 监 督 局 、 西 藏 昌 都 市 藏 家 牦 牛 股 份 有 限 公司 。 本 标 准 主 要 起 草 人 ： 侯 超 华 、 杨 玲 、 张 毅 、 费 仕 梅 、 丁 婵 、 德 西 、 彭 逸 凡 、 田 维 特 、 袁 军 、 登 增 群 培 、 丁 忠 卫 、 德 青 巴 姆 。 DB54/T 013
4、32017 1 地 理 标 志 产 品 类 乌 齐 牦 牛 肉1 范 围本 标 准 规 定 了 类 乌 齐 牦 牛 肉 的 术 语 和 定 义 、 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 产 品 分 类 、 生 境 、 原 料 、 加 工要 求 、 质 量 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 类 乌齐 牦 牛 肉 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文
5、 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2707 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜 (冻 )畜 、 禽 产 品GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB/T 4456 包 装 用 聚 乙 烯 吹 塑 薄 膜GB 480
6、6.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB 5009.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定GB 5009.6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB 5009.228 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 挥 发 性 盐 基 氮 的 测 定GB/T 6388 运 输 包 装 收 发 货 标 志GB/T 6543 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱GB 7718 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 12694 食 品 安 全 国 家 标 准 畜 禽
7、屠 宰 卫 生 加 工 规 范 GB 18394 畜 禽 肉 水 分 限 量GB 18393 牛 羊 屠 宰 产 品 品 质 检 验 规 程GB/T 19477 牛 屠 宰 操 作 规 程GB 20799 食 品 安 全 国 家 标 准 肉 和 肉 制 品 经 营 卫 生 规 范GB/T 27643 牛 肉 胴 体 及 鲜 肉 分 割NY/T 2836 肉 牛 胴 体 分 割 规 范NY/T 676 牛 肉 等 级 规 格JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则3 术 语 和 定 义GB/T 27643界 定 的 术 语 ， 以 及 下 列 术 语 和 定
8、义 适 用 于 本 标 准 。 3.1 DB54/T 01332017 2 类 乌 齐 牦 牛 肉以 在 第 4章 范 围 内 养 殖 并 符 合 本 标 准 规 定 的 牦 牛 为 原 材 料 ， 经 特 定 工 艺 加 工 而 成 的 牦 牛 肉 。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品保 护 规 定 批 准 的 范 围 ， 即 西 藏 自 治 区 昌 都 地 区 类 乌 齐 县 现 辖 行 政 区 域 内 的 长 毛 岭
9、 乡 、 岗 色 乡 、 卡 玛 多乡 和 类 乌 齐 镇 ； 类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 保 护 范 围 见 附 录 A。5 产 品 分 类按 加 工 工 艺 分 为 ： 鲜 分 割 牦 牛 肉 ， 冻 分 割 牦 牛 肉 。 6 生 境6.1 地 理 环 境类 乌 齐 牦 牛 肉 产 区 地 处 念 青 唐 古 拉 山 余 脉 拉 岭 西 北 ， 他 念 他 翁 山 东 南 ， 东 部 属 于 典 型 的 藏 东 高 山 峡谷 地 貌 ， 西 部 则 属 于 藏 北 高 原 地 貌 类 型 ， 地 形 沿 澜 沧 江 支 流 吉 曲 、 柴 曲 和 格 曲 由 西 北 向 东
10、南 走 向 ， 呈 现西 高 东 低 趋 势 。产 区 平 均 海 拔 4500m， 水 、 虫 草 、 贝 母 等 资 源 丰 富 ， 是 适 宜 牦 牛 生 长 的 绝 佳 环 境 。6.2 气 候 环 境类 乌 齐 牦 牛 肉 产 区 属 高 原 温 带 半 湿 润 性 气 候 ， 光 照 充 足 ， 年 温 差 小 ， 昼 夜 温 差 大 ， 气 温 偏 低 ， 年 平均 气 温 2.5 。 年 平 均 无 霜 期 只 有 30d左 右 ， 均 日 照 时 数 为 2163h。 年 平 均 降 水 量 566mm， 适 宜 牧 草生 长 ， 为 牦 牛 提 供 了 广 袤 的 优 质
11、牧 场 。 7 原 料7.1 来 源第 4章 范 围 内 养 殖 长 大 符 合 出 栏 标 准 的 牦 牛 。7.2 饲 养 方 式暖 季 放 牧 ， 冷 季 放 牧 加 补 饲 。7.3 饲 料以 海 拔 3800m以 上 天 然 牧 草 为 主 要 饲 料 ； 以 本 地 产 优 质 干 草 、 秸 秆 等 为 补 充 料 。7.4 饮 水 饮 水 以 来 源 于 海 拔 5000 m以 上 的 弱 碱 性 冰 川 雪 融 水 或 泉 水 为 主 。7.5 去 势未 达 到 种 用 标 准 的 公 牦 牛 2 3岁 去 势 。 DB54/T 01332017 3 7.6 出 栏 年 龄牦
12、 牛 出 栏 年 龄 为 6 7岁 。8 加 工 要 求8.1 致 死使 用 当 地 传 统 方 法 致 死 。8.2 屠 宰8.2.1 牦 牛 屠 宰 操 作 方 法 可 参 照 GB/T 19477 的 要 求 执 行 ， 屠 宰 加 工 卫 生 要 求 应 符 合 GB 12694 的 规 定 。8.2.2 屠 宰 产 品 品 质 检 验 应 按 GB 18393 的 规 定 执 行 。8.2.3 剥 皮 方 式 为 手 工 剥 皮 。 8.3 胴 体 预 冷胴 体 预 冷 应 按 照 GB/T 19477的 要 求 执 行 。8.4 分 割8.4.1 分 割 间 温 度 应 保 持 在
13、 12 以 下 ， 卫 生 要 求 应 符 合 GB 12694和 NY/T 2836的 规 定 。8.4.2 胴 体 分 割 应 按 照 GB/T 27643和 NY/T 2836的 规 定 执 行 。8.5 贮 藏 或 冻 结8.5.1 贮 藏分 割 肉 块 应 该 在 0 4 、 相 对 湿 度 80% 95%的 贮 藏 间 贮 存 。8.5.2 冻 结 分 割 肉 块 应 在 -28 以 下 ， 在 48 h内 使 肉 块 的 中 心 温 度 达 到 -18 以 下 。9 质 量 要 求9.1 感 官 指 标感 官 指 标 见 表 1。 表 1 感 官 指 标项 目 鲜 分 割 牦 牛
14、 肉 冻 分 割 牦 牛 肉色 泽 肉 色 深 红 ， 有 光 泽 ； 脂 肪 分 布 均 匀 ， 脂 肪 洁 白 或 淡 黄 色 ， 切 面 有 明 显 大 理 石 花 纹 。 肉 色 深 红 ， 有 光 泽 ； 脂 肪 洁 白 或 淡 黄 色组 织 状 态 肉 质 坚 密 ， 肌 原 纤 维 清 晰 ， 有 坚 韧 性 肉 质 坚 密 、 坚 实粘 度 外 表 微 干 或 湿 润 ， 不 粘 手 ， 切 面 湿 润 外 表 微 干 或 有 风 干 膜 或 外 表 湿 润 ， 解 冻 后 切 面 湿 润不 粘 手弹 性 指 压 后 凹 陷 立 即 恢 复 解 冻 后 指 压 凹 陷 缓 慢
15、恢 复 DB54/T 01332017 4 气 味 具 有 鲜 牛 肉 正 常 的 气 味 具 有 牛 肉 正 常 的 气 味煮 沸 后 肉 汤 透 明 澄 清 ， 脂 肪 团 聚 于 表 面 ， 具 有 特 有 的 特 殊 腥 膻味 澄 清 透 明 ， 脂 肪 团 聚 于 表 面 ， 具 有 特 有 的 特 殊 腥 膻味肉 眼 可 见 异 物 不 得 带 伤 斑 、 血 瘀 、 血 污 、 碎 骨 、 病 变 组 织 、 淋 巴 结 、 脓 包 、 浮 毛 或 其 他 杂 质9.2 品 质 指 标品 质 指 标 见 表 2。 表 2 品 质 指 标项 目 指 标蛋 白 质 g/100g 21
16、 脂 肪 g/100g 3.59.3 水 分 限 量水 分 限 量 按 GB 18394执 行 。9.4 挥 发 性 盐 基 氮挥 发 性 盐 基 氮 按 GB 2707执 行 。9.5 污 染 物 限 量污 染 物 限 量 按 GB 2762执 行 。9.6 农 药 残 留 农 药 最 大 残 留 限 量 按 GB 2763执 行 。9.7 兽 药 残 留兽 药 残 留 应 符 合 国 家 有 关 规 定 和 公 告 。9.8 质 量 等 级应 符 合 NY/T 676规 定 。10 检 验 方 法10.1 感 官 检 验10.1.1 色 泽 、 组 织 形 态 、 粘 性 、 肉 眼 可
17、见 异 物 目 测 、 手 触 鉴 别 。10.1.2 气 味嗅 觉 鉴 别 。10.1.3 煮 沸 后 肉 汤 DB54/T 01332017 5 称 取 20g绞 碎 的 试 样 ， 置 于 200mL烧 杯 中 ， 加 100mL水 ， 用 表 面 皿 盖 上 加 热 50 60 ， 开 盖检 查 气 味 ， 继 续 加 热 20min 30 min,检 查 肉 汤 气 味 ， 滋 味 和 透 明 度 ， 以 及 脂 肪 的 气 味 和 滋 味 ， 并 参 见表 1。10.2 品 质 要 求10.2.1 蛋 白 质 含 量按 GB 5009.5 规 定 的 方 法 测 定 。10.2.2
18、 脂 肪 含 量按 GB/T 5009.6 规 定 的 方 法 测 定 。10.3 水 分 按 GB 18394规 定 的 方 法 测 定 。10.4 挥 发 性 盐 基 氮按 GB 5009.228规 定 的 方 法 测 定 。10.5 污 染 物 限 量按 GB 2762规 定 的 方 法 测 定 。10.6 农 药 残 留按 照 GB 2763规 定 的 方 法 执 行 。10.7 质 量 等 级 评 定按 NY/T 676规 定 的 方 法 判 断 。 11 检 验 规 则11.1 组 批同 一 产 地 、 同 一 时 段 、 同 一 班 次 、 同 一 种 类 的 产 品 为 一 批
19、 。11.2 出 厂 检 验产 品 出 厂 前 按 本 标 准 规 定 逐 批 检 验 ， 检 验 项 目 为 感 官 、 挥 发 性 盐 基 氮 、 水 分 、 净 含 量 。11.3 型 式 检 验11.3.1 型 式 检 验 对 本 标 准 规 定 的 全 部 要 求 进 行 检 验 ， 有 下 列 情 况 之 一 者 应 进 行 型 式 检 验 ：a) 产 品 投 产 时 ；b) 停 产 三 个 月 以 上 恢 复 生 产 时 ； c) 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ；d) 行 政 监 管 部 门 提 出 要 求 时 。11.4 抽 样 D
20、B54/T 01332017 6 11.4.1 从 成 品 库 中 码 放 产 品 的 不 同 部 位 ， 按 表 3 规 定 的 数 量 抽 样 。表 3 抽 样 数 量 及 判 定 规 则批 量 范 围 /箱 样 本 数 量 /箱 合 格 判 定 数 Ac 不 合 格 判 定 数 Re2500 13 2 3注 ： 从 全 部 抽 样 数 量 中 抽 取 2kg试 样 ， 用 于 感 官 、 水 分 、 挥 发 性 盐 基 氮 检 验 。11.4.2 判 定 规 则检 验 结 果 全 部 符 合 本 标 准 要 求 时 ， 判 定 该 批 产 品 为 合 格 品 。11.4.3 复 检 规
21、则 经 检 验 某 项 指 标 不 符 合 本 标 准 要 求 时 ， 可 按 本 标 准 中 11.4.1条 款 加 倍 抽 样 ， 对 不 符 合 项 进 行 复 检 ；复 检 后 仍 有 不 符 合 项 时 ， 则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 产 品 。12 标 志 、 包 装 、 运 输 和 贮 存12.1 标 志12.1.1 内 包 装 标 志 应 符 合 GB 7718的 规 定 ； 外 包 装 标 志 应 符 合 GB/T 6388的 规 定 ； 地 理 标 志 产 品 专 用标 志 的 使 用 应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 。12.1.2 产 品
22、可 追 溯 信 息 标 记 应 清 晰 。12.2 包 装12.2.1 内 包 装 材 料 应 符 合 GB/T 4456、 GB 9681、 GB 9687、 GB 9688 和 GB 9689的 规 定 。 12.2.2 外 包 装 材 料 应 符 合 GB/T 6543的 规 定 ， 包 装 箱 应 完 整 、 牢 固 ， 底 部 应 封 牢 。12.2.3 净 含 量 允 差 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 相 关 规 定 。12.2.4 包 装 箱 内 肉 块 应 排 列 整 齐 ， 定 量 包 装 箱 内 允 许 有 一 小 块 补 加 肉
23、。12.3 运 输按 GB/T 20799执 行 。12.4 贮 存12.4.1 鲜 类 乌 齐 牦 牛 肉 应 贮 存 在 0 4 ， 相 对 湿 度 80% 95%的 条 件 下 。12.4.2 冻 类 乌 齐 牦 牛 肉 应 贮 存 在 低 于 -18 的 冷 藏 库 内 ， 昼 夜 温 差 1 ， 相 对 湿 度 90%以 上 ， 贮存 期 不 超 过 12个 月 。 DB54/T 01332017 7 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 保 护 范 围 图类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 保 护 范 围 图 如 图 A.1。 图 A.1 类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 保 护 范 围 图_
