1、ICS 67.220.10X 66 DB61陕 西 省 地 方 标 准DB 61/T 1199 2018地 理 标 志 产 品 吴 起 荞 麦 香 醋 Geographical indicnation products-Wuqi buckwheat vinegar 2018 -11- 12发 布 2018- 12-12实 施陕 西 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB61/T 11992018 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .24 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .25 技 术 要 求 .26 试 验 方 法
2、 .37 检 验 规 则 .4 8 标 签 、 包 装 、 运 输 与 贮 存 .5附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 吴 起 荞 麦 香 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 及 范 围 图 .6 DB61/T 11992018 II 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1 2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 吴 起 县 质 量 技 术 监 督 局 提 出 。本 标 准 由 陕 西 省 质 量 技 术 监 督 局 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 吴 起 县 质 量 技 术 监 督 局 起 草 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 刘 生 礼 、 贾 舜
3、 宇 、 薛 忠 孝 、 翟 联 冰 、 李 长 春 、 冯 金 良 。本 标 准 由 吴 起 县 质 量 技 术 监 督 局 负 责 解 释 。本 标 准 首 次 发 布 。联 系 信 息 如 下 ：单 位 ： 吴 起 县 质 量 技 术 监 督 局 电 话 ： 0911-7859599地 址 ： 吴 起 县 刘 渠 子 质 监 局 办 公 楼邮 编 ： 717600 DB61/T 11992018 1 地 理 标 志 产 品 吴 起 荞 麦 香 醋1 范 围本 标 准 规 定 了 地 理 标 志 产 品 吴 起 荞 麦 香 醋 的 术 语 和 定 义 ， 地 理 标 志 产 品 保 护 范
4、 围 ， 技 术 要 求 ， 试 验方 法 ， 检 验 规 则 ， 标 签 、 包 装 、 运 输 与 贮 存 。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 批 准 保 护 的 地 理 标 志 产 品 吴 起 荞 麦 香 醋 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB
5、/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 1353 玉 米GB 2719 食 品 安 全 国 家 标 准 食 醋GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 4789.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定GB 4789.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数GB 4789.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验GB 4789.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检
6、验 志 贺 氏 菌 检 验GB 4789.10 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验GB 5009.11 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定GB 5009.12 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定GB 5009.22 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 黄 曲 霉 毒 素 B族 和 G族 的 测 定GB/T 5009.41 食 醋 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标
7、 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 8954 食 品 安 全 国 家 标 准 食 醋 生 产 卫 生 规 范GB/T 10458 荞 麦GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求GB/T 18187 酿 造 食 醋GB/T 32735 干 百 里 香JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则NY/T 119 饲 料 用 小 麦 麸NY/T 122 饲 料 用 米 糠 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 (国 家 技 术 监 督 局 令 第 75号 ) 关 于 发 布 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用
8、 标 志 比 例 图 的 公 告 （ 国 家 质 检 总 局 2006 年 第 109号 ） 质 检 总 局 关 于 批 准 对 涉 县 柴 胡 等 70个 产 品 实 施 国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 的 公 告 （ 国 家 质 检 总 局 2016 第 128号 的 规 定 ） DB61/T 11992018 2 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 吴 起 荞 麦 香 醋 Wuqi buckwheat vinegar采 用 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内 的 荞 麦 、 玉 米 、 谷 糠 、 麸 皮 、 百 里 香 和
9、 水 ， 经 粉 碎 、 润 水 、 蒸 料 、 加曲 糖 化 酒 精 发 酵 、 醋 酸 发 酵 、 陈 醅 、 淋 醋 、 杀 菌 封 装 等 工 序 生 产 的 固 态 发 酵 食 醋 。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围吴 起 荞 麦 香 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 的 保 护 区 域 ， 见 附 录 A。 5 技 术 要 求5.1 原 辅 料5.1.1 荞 麦 应 符 合 GB/T 10458的 规 定 。5.1.2 玉 米 应 符 合 GB 1353的 规 定 。5.1.3 谷 糠 应 符 合
10、NY/T 122的 规 定 。5.1.4 麸 皮 应 符 合 NY/T 119的 规 定 。5.1.5 酿 造 用 水 应 符 合 GB 5749的 规 定 。5.1.6 百 里 香 (Thymus vulgaris L)应 符 合 GB/T 32735 的 规 定 。5.1.7 麸 曲 是 以 麸 皮 为 主 要 原 料 ， 按 传 统 工 艺 制 成 ， 曲 基 黄 褐 色 ， 布 满 棕 褐 色 孢 子 ， 检 测 孢 子 数 大 于1 亿 单 位 。5.2 配 料 比 例 荞 麦 、 玉 米 各 50%： 麸 皮 ： 谷 糠 ， 1:2:2。5.3 传 统 工 艺5.3.1 工 艺 流
11、 程5.3.2 主 要 工 艺 特 点吴 起 荞 麦 香 醋 以 荞 麦 、 玉 米 为 主 要 原 料 ， 以 麸 曲 为 糖 化 发 酵 剂 ， 边 糖 化 边 酒 精 发 酵 ， 边 酒 精 发 酵 边 醋 酸 发 酵 ， 陈 醅 、 淋 醋 、 入 缸 、 沉 淀 、 包 装 。5.4 感 官 要 求应 符 合 表 1的 规 定 。 DB61/T 11992018 3 表 1 感 官 要 求项 目 要 求色 泽 琥 珀 色 或 棕 褐 色香 气 具 有 固 态 发 酵 食 醋 特 有 的 香 气 ， 醋 香 浓 郁口 味 酸 味 爽 口 ， 回 味 绵 长 ， 无 异 味体 态 无 悬
12、 浮 物 、 无 杂 质 ， 允 许 有 微 量 沉 淀5.5 理 化 指 标应 符 合 表 2的 规 定 。 表 2 理 化 指 标 项 目 指 标总 酸 （ 以 乙 酸 计 ） ， g/100mL 4.0不 挥 发 酸 （ 以 乳 酸 计 ） ， g/100mL 0.78可 溶 性 无 盐 固 形 物 ， g/100mL 2.885.6 卫 生 指 标应 符 合 表 3的 规 定 表 3 卫 生 指 标项 目 指 标游 离 矿 酸 不 得 检 出 总 砷 （ 以 As计 ） /（ mg/L） 0.5铅 （ Pb） /(mg/L) 1黄 曲 霉 毒 素 B1/( g/L) 55.7 微 生
13、物 指 标应 符 合 GB 2719的 规 定 。5.8 净 含 量应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。5.9 食 品 添 加 剂食 品 添 加 剂 的 品 种 和 使 用 量 应 符 合 GB 2760的 规 定 。 5.10 生 产 卫 生 要 求生 产 卫 生 要 求 应 符 合 GB 8954的 规 定 。6 试 验 方 法6.1 感 官 指 标 DB61/T 11992018 4 按 GB/T 5009.41中 第 3章 规 定 的 方 法 执 行 。6.2 理 化 指 标6.2.1 总 酸按 GB/T 5009.41中 第 4章 规 定
14、 的 方 法 测 定 。6.2.2 不 挥 发 酸按 GB/T 18187中 第 6.3条 规 定 的 方 法 测 定 。6.2.3 可 溶 性 无 盐 固 形 物按 GB/T 18187中 第 6.4条 规 定 的 方 法 测 定 。6.2.4 游 离 矿 酸 按 GB/T 5009.41中 第 4.2条 规 定 的 方 法 测 定 。6.2.5 总 砷按 GB 5009.11规 定 的 方 法 测 定 。6.2.6 铅按 GB 5009.12规 定 的 方 法 测 定 。6.2.7 黄 曲 霉 毒 素 B1按 GB 5009.22规 定 的 方 法 测 定 。6.3 微 生 物 指 标6.
15、3.1 菌 落 总 数 按 GB 4789.2规 定 的 方 法 测 定 。6.3.2 大 肠 菌 群按 GB 4789.3规 定 的 方 法 测 定 。6.3.3 致 病 菌按 GB 4789.4、 GB 4789.5、 GB 4789.10规 定 的 方 法 测 定 。6.4 净 含 量按 JJF 1070的 规 定 测 定 。7 检 验 规 则 7.1 组 批同 一 批 原 料 、 同 一 条 生 产 线 、 同 一 班 次 生 产 的 产 品 为 一 批 。 DB61/T 11992018 5 7.2 抽 样抽 样 基 数 不 得 少 于 200袋 （ 瓶 ） ， 抽 样 数 量 为
16、12袋 （ 瓶 ） 。 样 品 分 成 2份 ， 1份 用 于 检 验 ， 1份 备 查 。7.3 出 厂 检 验7.3.1 每 批 产 品 出 厂 前 ， 应 进 行 出 厂 检 验 ， 检 验 合 格 后 方 可 出 厂 。7.3.2 出 厂 检 验 项 目 ： 感 官 要 求 、 净 含 量 、 总 酸 、 不 挥 发 酸 、 可 溶 性 无 盐 固 形 物 、 游 离 矿 酸 、 菌 落 总数 、 大 肠 菌 群 。7.4 型 式 检 验7.4.1 型 式 检 验 项 目 一 般 每 半 年 进 行 一 次 ， 遇 下 列 情 况 之 一 时 ， 应 进 行 型 式 检 验 ：a) 停
17、 产 半 年 以 上 ， 重 新 恢 复 生 产 时 ；b) 前 后 两 次 抽 样 检 验 结 果 差 异 较 大 时 ； c) 加 工 原 料 、 工 艺 或 设 备 有 较 大 改 变 ， 可 能 影 响 产 品 质 量 时 ；d) 国 家 质 量 监 督 部 门 或 主 管 部 门 提 出 要 求 时 。7.4.2 型 式 检 验 项 为 ： 本 标 准 5.3 至 5.6规 定 的 全 部 内 容 。7.5 判 定 规 则检 验 项 目 全 部 符 合 本 标 准 要 求 判 为 合 格 品 ， 理 化 指 标 有 一 项 不 合 格 项 时 ， 可 加 倍 抽 样 复 检 ， 复
18、检 结果 仍 不 符 合 要 求 则 判 为 不 合 格 ， 微 生 物 指 标 有 一 项 不 合 格 则 判 为 不 合 格 ， 且 不 得 复 检 。8 标 签 、 包 装 、 运 输 与 贮 存8.1 标 签8.1.1 外 包 装 储 运 图 标 志 应 符 合 GB/T 191的 规 定 。 8.1.2 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 应 符 合 国 家 质 检 总 局 2006 年 第 109号 和 GB/T17924 的 规 定 ， 使 用 应符 合 国 家 质 检 总 局 2016 第 128号 的 规 定 。8.1.3 标 签 内 容 应 符 合 GB 7718的 规
19、 定 ， 还 应 标 注 地 理 标 志 产 品 名 称 、 原 料 名 称 、 产 地 、 酿 造 食 醋 、总 酸 含 量 、 固 态 发 酵 以 及 其 他 需 要 特 殊 标 注 的 内 容 。8.2 包 装包 装 材 料 和 容 器 应 无 毒 、 无 害 、 无 异 味 ， 符 合 国 家 相 关 规 定 要 求 ， 产 品 包 装 应 密 封 、 牢 固 ， 不 得 渗漏 ， 包 装 应 符 合 国 家 有 关 规 定 。8.3 运 输运 输 工 具 应 清 洁 、 卫 生 、 无 异 味 ， 产 品 运 输 过 程 应 有 蓬 布 遮 盖 ， 避 免 日 晒 雨 淋 ， 装 卸
20、 时 应 轻 拿 轻 放 ，防 止 摔 撞 、 重 压 ， 严 禁 与 有 毒 、 有 害 、 有 污 染 、 有 异 味 或 影 响 产 品 质 量 的 物 品 混 装 运 输 。 8.4 贮 存产 品 应 存 放 在 阴 凉 、 干 燥 、 通 风 、 清 洁 的 库 房 中 ， 避 免 阳 光 直 接 照 射 ， 不 得 与 有 毒 、 有 异 味 、 易 挥发 、 易 腐 蚀 的 物 品 混 贮 。 DB61/T 11992018 6 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）吴 起 荞 麦 香 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 及 范 围 图A.1 吴 起 荞 麦 香 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围吴 起 荞 麦 香 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 为 陕 西 省 吴 起 县 现 辖 行 政 区 。A.2 吴 起 荞 麦 香 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 吴 起 荞 麦 香 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 见 图 A.1。 表 A.1 吴 起 荞 麦 香 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图_
