1、I CS 备案号： 20569-2007 青 海 省 地 方 标 准 DB63 DB6 3 / T 6 2 8 2 0 0 7 牛羊 屠宰检 疫技术 规范 2 0 0 7 - 3 - 2 2 发布 2 0 0 7 - 4 - 2 2 实施 青 海 省 质 量 技 术 监 督 局发布发布发布发布 DB63/T 6282007 I 目 次 前言 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . II 1 范围 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 规范性引用文件 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 术语和定义 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 基本条件 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 宰前检疫 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 宰后检疫 . . . . . . . . . . . . . . . . .
5、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 7 检疫记录 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 附录 A （规范性附
6、录） 动物准宰通知书 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 附录 B （规范性附录） 动物急宰通知书 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 附录 C （规范性附录） 动物暂扣留验通知书 . . . . . . . . . . . . . . . . .
7、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 附录 D （规范性附录） 病害畜禽及其产品检出登记表 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 附录 E （规范性附录） 病害畜禽及其产品无害化处理通知书 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 DB63/T 6282007 I I 前 言 根据中
8、华人民共和国动物防疫法青海省实施中华人民共和国动物防疫法办法的规定， 为规范检疫操作技术行为，保证牛羊肉产品卫生和安全，特制定本标准。 本标准由青海省农牧厅提出。 本标准由青海省西宁市兽医卫生监督所、西宁市兽医检疫工作站起草。 本标准主要起草人：李启成 涂雪珍 吴 英 陈永忠 孙 英 甄森萍 王荣菊 DB63/T 6282007 1 牛羊屠宰检疫技 术规范 1 范围 本标准规定了牛羊屠宰检疫的基本条件、 入场、 宰 前、 宰后检疫程序、 方法、 操作技能及相关的 技 术要求。 本标准适用于青海省境内的牛羊屠宰检疫。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡
9、是注日期的引用文件， 其 随后所有 的 修改单 （ 不包括勘误的内容） 或修订版均不适用于本标准， 然 而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研 究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 GB16549畜禽产地检疫规范 NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 GB12649肉类加工厂卫生规范 GB/T17237畜禽屠宰加工通用技术条件 NY5028畜禽产品加工用水质 DB63/559病害畜禽肉尸及其产品无害化处理技术规程 DB63/560病害畜禽肉尸及其产品无害化处理监控技术规范 3 术语和定义 3.1 胴体 放血
10、后去头、尾、蹄、内脏的带皮或不带皮的牛羊肉体。 3.2 准宰 指待宰牛羊经宰前检疫确认健康时，准许牛羊进入屠宰环节。 3.3 急宰 指待宰牛羊经宰前检疫，确认有病，但无妨碍肉食品卫生的牛羊送急宰车间进行紧急屠宰。 3.4 缓宰 疑似传染病尚未确诊的。 3.5 禁宰 指待宰牛羊经宰前检疫确认为 GB16548规定的对象，禁止屠宰，作无害化处理。 3.6 无害化处理 用物理化学方法， 使 带菌、 带 毒、 带 虫的患病牛羊肉尸及其产品失去传染性和毒性而达到无害的 处 理。 3.7 同群畜禽 以自然小群为单位，即有直接传播疫病可能的同一小环境中的牛羊，如同圈、同舍或同一车等。 3.8 同步检验 在屠
11、宰过程中， 对同一牛或羊的胴体、 内脏、 头蹄， 甚至皮张等实行的同时、 等速、 对照的集中 检 验。 4 基本条件 DB63/T 6282007 2 4.1 屠宰场 4.1.1 屠宰场的设置应当符合 GB12649、 GB/T17237、 NY5028的规定。 4.1.2 屠宰场基础设施设备应符合动物防疫检疫条件，取得动物防疫合格证。 4.1.3 设立与产品通道相对分离的活畜入场检疫通道，通道内设置牛羊入场检疫室和推拉式查验卡。 4.1.4 屠宰场必须建立活畜入场观察圈、 待宰圈、 病畜隔离圈。 圈舍设有防雨、 防暴晒、 通风、 饮水 、 排水设施，其地面、内墙壁易于冲洗和消毒。 4.1.5
12、 观察圈面积应满足检疫需要。 4.1.6 屠宰车间必须为封闭式建筑，具有良好的采光、通风、防蝇、防冻装置。 4.1.7 屠宰流程设计应按同步检疫要求安排检疫位置， 吊 挂轨道线检疫段位的长度不低于 10 米 ， 屠 宰 流速羊每分钟不超过 8 只，牛不超过 2 头。 4.1.8 屠宰场内必须有检疫办公室和检疫检验室，其面积应与屠宰检疫工作量相适应。 4.1.9 屠宰间应有足够的光照度，检疫区光照度不低于 540lux,检疫区应配备检疫废弃物存放容器。 4.1.10 屠宰场必须设有病害畜及其产品无害化处理设施。 4.2 检疫设施 4.2.1 检疫检验室必须设置上、下水， 380V电源，地面为地板
13、砖。 配备安装操作台、器械柜、 更衣 柜 等。 4.2.2 检疫检验室应配备采样、染色、镜检、样品保存、映像等设备及相应消耗品。 4.2.3 现场检疫器具应具备刀、钩、剪、镊、瓷盘、放大镜、测温仪（体温计）听诊器、应急灯等设 备。 4.2.4 法定检疫验讫印章和相关票证。 4.3 检疫人员 当地动物防疫监督机构派检疫人员实施检疫，检 疫人员应符合 中华人民共和国动物防疫法规 定 ， 获得相应资质，持证上岗。检疫人员数量应当与屠宰检疫工作量相适应。 5 宰前检疫 5.1 查证验物 5.1.1 牛羊入场前，检疫员首先应向货主索取检疫证明，核对数量，查验免疫耳标，并询问产地和运 输途中的疫情和消毒等
14、有关情况。 5.1.2 县境内牛羊，货主应持有动物产地检疫合格证明。 5.1.3 县境外牛羊， 货主应持有 出县境动物检疫合格证明 动物及动物产品运载工具消毒证明 。 5.2 临床检查 按照 GB16549规定的群体检查和个体检查方法进行。 5.3 宰前检疫处理 根据检疫结果作出准宰、急宰、缓宰、禁宰处理决定，由检疫员签发相关决定通知书，并详细记 录。 5.3.1 宰前检疫 合格 的签发动物准宰通知书（见附录 A ），进入屠宰环节。 5.3.2 对没有检疫合格证明或证物不符者，按无检疫证明的牛羊处理，依法补检。 5.3.3 对疑似染疫尚未确诊的签发动物暂扣留验通知书（见附录 C ），限制流动并
15、立即报告当地 动物防疫监督机构处理。 5.3.4 确诊为非感染性疾病、物理性损伤且可利用的签发动物急宰通知书（见附录 B ），进行急 宰。 5.3.5 发现口蹄疫、牛瘟、牛肺疫、炭疽、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、牛鼻气管炎、粘膜病、恶 性水肿、气肿疽、羊快疫、狂犬病、羊肠毒血症、羊猝狙、钩端螺旋体病、李氏杆菌病、布鲁氏菌病、 绵羊痘和山羊痘、 小 反刍兽疫等疫病， 病牛或病羊禁宰， 并按 GB16548标准 3.1处理。 填 写 病害畜 禽 DB63/T 6282007 3 及其产品检出登记表（见附录 D ）， 签发 病害畜禽及其产品无害化处理通知书 （见附录 E ）。同 群牛羊用密闭运输工具
16、运到动物防疫监督部门指定的地点， 用不放血的方法全部扑杀， 尸 体按 GB16548 标准 3.1处理。病牛羊存放处和屠宰场进行严格的消毒，采取严密的防 疫措施。 5.3.6 发现弓形虫病、 囊 虫病、 结 核病、 副 结核病时进入急宰间急宰， 肉 尸及内脏按 GB16548标准 3 .3 处 理 。填写 病害畜禽及其产品检出登记表 （见附录 D ） 签发 病害畜禽及其产品无害化处理通知 书 （见附录 E ）。病牛羊存放处和屠宰场进行严格的消毒，采取防疫措施。 5.3.7 宰前检疫发现 5.3.5和 5.3.6所列疫病时，应立即向当地动物防疫监督机构报告疫情。 6 宰后检疫 只有持 动物准宰通
17、知书的 牛羊才可进入屠宰环节。 屠 宰过程中， 由 检疫人员回收动物免疫耳 标 ， 回收的动物免疫耳标按照国家和本省有关规定处理。 头 、 蹄、 内 脏和胴体在屠宰过程中同步检验。 暂 无 同步检验条件的要统一编号，集中检验，综合判定。必要时作实验室检验。 6.1 头部及胴体检验 6.1.1 检查唇、齿龈、舌面和口腔有无水疱、溃疡。观察舌体、咽喉粘膜和扁桃体有无病变。 6.1.2 剖检牛舌肌及两侧内外咬肌，检查有无寄生虫。 6.1.3 剖检牛两侧颌下淋巴结及咽后内侧淋巴结，检查有无病变。 6.1.4 胴体一般检查 主要检查脂肪、肌肉、胸膜、腹膜和盆腔，观察有无淤血、出血、水肿、炎 症、脓肿和肿
18、瘤。 6.1.5 淋巴结检查 切开腹股沟浅淋巴、髂下淋巴结、腹股沟深淋巴结或髂内淋巴结、颈浅淋巴结 （肩前淋巴结），观察有无病变。 6.1.6 肌肉检查 观察四肢、臀部、腹前肌，检查有无寄生虫。 6.1.7 膈肌检查 在横隔膜左右肌脚各取一块约 25g 30g肉样，按胴体号编号后，撕去肌膜，肉眼检 查有无住肉孢子虫。必要时，顺肌纤维方向剪取 24 个米粒大小的肉粒（每块肉样 12 粒），压片镜检 ， 检查有无住肉孢子虫。 6.1.8 摘除两侧肾上腺。 6.1.9 肾脏检查 视检外表、色泽、大小，触检弹性，必要时纵向切开检查。 6.2 内脏检验 6.2.1 脾脏检查 观察脾脏的色泽、大小，检查有
19、无病变。必要时剖检脾髓。 6.2.2 心脏检查 观察心包及心外膜，触检弹性，并确定肌僵程度。必要时，与纵沟平行切开左心 室，检查心肌、心内膜、心瓣膜有无病变及血液凝固状态。 6.2.3 肺脏检查 观察色泽、大小，触检弹性，检查有无病变，尤其是寄生虫包囊。必要时，剖检左 右支气管淋巴结和纵膈淋巴结，横向切开肺叶检查。 6.2.4 肝脏检查 观察色泽、大小，触检弹性，检查有无病变，尤其是寄生虫包囊，剖检肝门淋巴 结。必要时，剖检肝实质和胆囊。 6.2.5 胃肠检查 观察食道壁有无住肉孢子虫孢囊，剖检肠系膜淋巴结。观察胃肠浆膜有无病变。必 要时剖检胃肠粘膜。 6.3 宰后检疫处理 6.3.1 合格胴
20、体处理 在胴体规定部位加盖检疫合格验讫印章，印迹必须清晰，年月日相符。同时出 具全国统一的动物产品检疫合格证明。 县 内销售的按一头只一证出具县境内使用的 动物产品检疫合 格 证明 ， 运出县境销售的，按一车一证， 出具 出县境动物产品检疫合格证明 。 剔骨分割销售的， 按 一批（车）一证出具检疫合格证明。在分割产品包装上加封检疫合格标识。 6.3.2 合格脏器处理 按销售地域出具县境内动物产品检疫合格证明或出县境动物产品检疫合 格证明。 DB63/T 6282007 4 6.3.3 宰后检验发现 5.3.5所列疫病时，立即向当地动物防疫监督机构报告疫情，同时采取以下处理 措施： a) 立即停
21、止生产； b) 生产车间彻底清洗、严格消毒； c ) 胴体、内脏及副产品按 5.3.5 规定处理； d) 同批产品及副产品按 GB16548标准 3.1处理； 6.3.4 宰后检验发现 5.3.6所列疫病时，采取以下处理措施： a) 立即停止生产； b) 生产车间彻底清洗、严格消毒； c ) 病牛或病羊胴体、内脏及副产品按 5.3.6 规定处理。 6.3.5 宰后检验发现寄生虫病时，按下列规定处理。 a) 牛囊尾蚴病在规定检疫部位切面视检，发现囊尾蚴和钙化虫体者，全尸作工业用或销毁。 b) 肝片吸虫病、矛形腹腔吸虫病、 棘球蚴病、肝线虫病、 细颈囊尾蚴病、肾虫病病变严重，且 肌 肉有退行性变化
22、者， 胴体和内脏作工业用或销毁。 肌肉无变化者，剔除患病部分作工业用或 销 毁， 其余部分高温处理后出场。病变轻微， 剔除病变部分作工业用或销毁，其余部分不受限 制 出场。 6.3.6 宰后检验发现肿瘤时，按下列规定处理。 a) 在一个器官发现肿瘤病变， 胴体不瘠瘦，并无其他明显病变者， 患病器官作工业用或销毁， 其 余部分高温处理；如胴体瘠瘦或肌肉有病变者，全尸作工业用或销毁。 b) 两个或两个以上器官发现肿瘤病变者，全尸作工业用或销毁。 6.3.7 宰后检验发现普通病、中毒和局部病损时，按下列规定处理。 a) 有下列情形之一者，全尸作工业用或销毁：脓毒症、尿毒症、黄疸、过度消瘦、大面 积坏
23、疽、 急性中毒、全身肌肉和脂肪变性、全身性出血的牛羊。 b) 局部有下列病变之一者， 剔 除病变部分作工业用或销毁， 其 余部分不受限制出场： 创 伤、 化 脓 、 炎症、硬变、 坏死、寄生虫损坏、严重的淤血、 出血、病理性肥大或萎缩，异色、异味及其 他 有碍卫生的部分。 6.3.8 所有检疫不合格胴体、内脏、头、蹄及摘除的 “ 三腺 ” 和修割物，注明检出结果，填写 病害 畜禽及其产品检出登记表 （见附录 D ） 签发 病害畜禽及其产品无害化处理通知书（见附录 E ） ， 处理过程按 GB16548、 DB63/559、 DB63/560标准规定执行。 7 检疫记录 每次检疫后详细记录结论，
24、 内 容包括牛羊宰前检疫、 宰 后检疫及检疫处理情况及相关书证。 并 分 类 保存收取的检疫证明、 出 具检疫证明存根、 登 记的各种记录和其它有关材料， 由 动物检疫员按规定送 交 所属动物防疫监督机构保存，检疫记录保存两年。 DB63/T 6282007 5 附 录 A （规范性附录） 动物准宰通知书 ： 货（畜）主 ：你运来屠宰的牛、羊 头、只， 产地： 检疫证明号： 运载工具消毒证号： 非疫区证明号： 签发日期： 标注有效期： 车号： ， 经宰前检疫合格（重检、补检）， 准宰。 动物卫生监督所（盖章） 检疫员（签 名 ） ： 年 月 日 本通知书一式两联，一联存根，二联交货（畜）主。
25、DB63/T 6282007 6 附 录 B （规范性附录） 动物急宰通知书 ： 货（畜）主 ：你运来的牛、羊 头、只， 产地： 检疫证明号： 运载工具消毒证号： 非疫区证明号： 签发日期： 标注有效期： 车号： ， 经宰前检疫（重检、补检）， 决定作急宰处理。 动物卫生监督所（盖章） 检疫员（签 名 ） ： 年 月 日 本通知书一式两联，一联存根，二联交货（畜）主。 DB63/T 6282007 7 附 录 C （规范性附录） 动物暂扣留验通知书 ： 货（畜）主 ：你运来的牛、羊 头、只， 产地： 检疫证明号： 运载工具消毒证号： 非疫区证明号： 签发日期： 标注有效期： 车号： ， 经宰前
26、检疫（重检、补检）， 按动物防疫法有关规定，决定暂扣留验。 原由： 动物卫生监督所（盖章） 检疫员（签 名 ） ： 年 月 日 本通知书一式两联，一联存根，二联交货（畜）主。 DB63/T 6282007 8 附 录 D （规范性附录） 病害畜禽及其产品检出登记表 编号： 此表一式三份，检出单位（白）、被检单位（黄）、处理单位（蓝） 病名（检出原因） 原始编号 畜主 畜别 数量（重量） 病畜禽 来 源 同群畜禽情况 危害程度（症状、剖检变化、检验结果） 初步处理意见 处理结果（处理去向） 检出单位 被检单位 检出地点 检出时间 检出人 DB63/T 6282007 9 附 录 E （规范性附录） 病害畜禽及其产品无害化处理通知书 ： 货（畜）主 ：你运来的牛、羊 头、只， 产地： 检疫证明号： 运载工具消毒证号： 非疫区证明号： 签发日期： 标注有效期： 车号： ， 经宰前、检疫（重检、补检）、 宰后检疫，不符合动物防疫法有关规定，决定作无害化处理。 原由： 动物卫生监督所（盖章） 检疫员（签 名 ） ： 年 月 日 本通知书一式两联，一联存根，二联交货（畜）主。
