1、I CS 备案号： 20571-2007 青 海 省 地 方 标 准 DB63 DB6 3 / T 6 3 0 2 0 0 7 家禽 屠宰检 疫技术 规范 2 0 0 7 - 3 - 2 2 发布 2 0 0 7 - 4 - 2 2 实施 青 海 省 质 量 技 术 监 督 局发布发布发布发布 DB63/T 6302007 I 目 次 前言 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . II 1 范围 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 规范性引用文件 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 术语与定义 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 基本条件 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 宰前检疫 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 宰后检验 . . . . . . . . . . . . . . . . .
5、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 7 宰后检疫记录 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 附录 A （规范性附录） 动物准
6、宰通知书 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 附录 B （规范性附录） 动物急宰通知书 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 附录 C （规范性附录） 动物暂扣留验通知书 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 附录 D （规范性附录） 病害畜禽及其产品检出登记表 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 附录 E （规范性附录） 病害畜禽及其产品无害化处理通知书 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 DB63/T 6302007 I I 前 言 根据中华人民共和国
8、动物防疫法青海省实施中华人民共和国动物防疫法办法的规定， 为规范家禽屠宰检疫操作技术行为，保证家禽肉品卫生和安全，特制定本标准。 本标准由青海省农牧厅提出。 本标准由青海省西宁市兽医卫生监督所、西宁市兽医检疫工作站起草。 本标准主要起草人：张成图 李启成 涂雪珍 吴英 赵永邦 孙 景 魏庭福 DB63/T 6302007 1 家禽屠宰检疫技 术规范 1 范围 本标准规定了家禽屠宰检疫的基本条件、 入场、 宰 前、 宰后检疫程序、 方法、 操作技能及相关的 技 术要求。 本标准适用于青海省境内的家禽屠宰检疫。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡 是注日期
9、的引用文件， 其 随后所有 的 修改单 （ 不包括勘误的内容） 或修订版均不适用于本标准， 然 而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研 究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 GB16549畜禽产地检疫规范 NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 GB12649肉类加工厂卫生规范 GB/T17237畜禽屠宰加工通用技术条件 NY5028畜禽产品加工用水质 DB63/559病害畜禽肉尸及其产品无害化处理技术规程 DB63/560病害畜禽肉尸及其产品无害化处理监控技术规范 3 术语与定义 3.1 肉尸 放血后去毛、
10、去内脏带皮的肉体。 3.2 准宰 指待宰家禽经宰前检疫确认健康时，准许进入屠宰环节。 3.3 急宰 指待宰家禽经宰前检疫，确认有病，但无妨碍肉食品卫生的送急宰车间紧急屠宰。 3.4 缓宰 疑似传染病尚未确诊的。 3.5 禁宰 指待宰家禽经宰前检疫确认为 GB16548规定的对象，禁止屠宰，作无害化处理。 3.6 无害化处理 用物理化学方法，使 带菌、带 毒、带 虫的患病家禽肉尸及其产品失去传染性和毒性而达到无害的处 理 。 3.7 同群畜禽 以自然小群为单位，即有直接传播疫病可能的同一小环境中的家禽，如同圈、同舍或同一车等。 3.8 同步检验 在屠宰过程中，对动物的胴体、内脏、头蹄等实行的同时
11、、等速、对照的集中检验。 4 基本条件 4.1 屠宰场 DB63/T 6302007 2 4.1.1 屠宰场的设置应当符合 GB12649、 GB/T17237、 NY5028的规定。 4.1.2 屠宰场应符合动物防疫条件，取得动物防疫合格证。 4.1.3 设立与产品通道相对分离的活禽入场检疫通道，通道内设置家禽宰前检疫室。 4.1.4 屠宰场必须建立活禽入场观察圈、 待宰圈、 病禽隔离间。 圈舍设有防雨、 防暴晒、 通风、 饮水 、 排水设施，其地面、内墙壁易于冲洗和消毒。 4.1.5 观察圈面积应满足检疫需要。 4.1.6 屠宰车间必须为封闭式建筑，具有良好的采光、通风、防蝇、防冻装置。
12、4.1.7 屠宰流程设计应按同步检疫要求安排检疫位置，保障宰后检疫活动有足够的时间和空间。 4.1.8 屠宰场内必须有检疫办公室和检疫检验室，其面积应与屠宰检疫工作量相适应。 4.1.9 屠宰间应有足够的光照度，检疫区光照度不低于 540lux，检疫区应配备检疫废弃物存放容器。 4.1.10 屠宰场必须设有病害家禽及其产品无害化处理设施。 4.2 检疫设施 4.2.1 检疫检验室必须设置上、下水， 380V电源，地面为地板砖。 配备安装操作台、器械柜、 更衣 柜 等。 4.2.2 检疫检验室应配备采样、染色、镜检、样品保存、映像等设备及相应消耗品。 4.2.3 现场检疫器具应具备刀、钩、剪、镊
13、、瓷盘、放大镜、测温仪（体温计）、听诊器、应急灯等 设备。 4.2.4 法定检疫验讫印章和相关票证。 4.2.5 检疫人员 当地动物防疫监督机构派检疫人员实施检疫，检 疫人员应符合 中华人民共和国动物防疫法规 定 ， 获得相应资质，持证上岗。检疫人员数量应与屠宰检疫工作量相适应。 5 宰前检疫 5.1 查证验物 5.1.1 家禽入场前， 检疫员首先应向货主索取检疫证明， 核 对种类、 数目， 了解运输途中病、 亡情况 。 查验时应当注意了解产地家禽的饲养种类、 家禽来源、 家禽数量、 家禽品种、 死亡率、 死亡原因、 饲 料 来源、 饲料添加剂类型、 使用期以及停用期、 饮水消耗、 使用药物的
14、种类、 用药期和停用期、 疫苗的 种 类和接种日期、日常健康状况、临床检查情况、发现可疑或疑似传染病时应做实验室检验的结果等。 5.1.2 县境内家禽，货主应持有动物产地检疫合格证明。 5.1.3 县境外家禽， 货主应持有 出县境动物检疫合格证明 动物及动物产品运载工具消毒证明 ， 必要时应持 “ 非疫区证明 ” 。 5.2 临床检查 5.2.1 群体观察着重观察有无精神萎顿、羽毛蓬乱、动作迟缓、外貌异常、离群独处、食欲不振乃至 废绝，可疑或稍有病态的家禽剔出，转入隔离间进行个体检查。 5.2.2 个体检查 受检比率一般为 20%。检查冠、肉髯及头部无毛部分有无苍白、发绀、发黑以及痘 疹现象；
15、 眼睛、 口腔、鼻孔有无异常分泌物； 粘膜是否苍白、 充血、 出血； 口腔与喉头部，有无假膜 或 异物存在； 用听触诊方法检查喉头与气管的状态， 有 无咳嗽、 气喘； 触摸嗉囊， 触检其充实程度与内 容 物的质地； 检查胸腹部、 腿 部的肌肉肥瘦程度； 触诊关节有无肿大、 骨折等现象； 最后检查羽毛是否 清 洁、紧密有光泽，肛门周围有无粪便；必要时测量体温。 5.3 宰前检疫处理 5.3.1 根据检疫结果作出准宰、急宰、缓宰、禁宰处理决定，由检疫员签发相关决定通知书，并详细 记录。 5.3.2 检疫合格 签发动物准宰通知书（见附录 A ）， 进入待宰环节。 5.3.3 对没有检疫合格证明或证物
16、不符者，按无检疫证明处理，依法补检。 DB63/T 6302007 3 5.3.4 对疑似染疫家禽禁止入场，限制流动并立即报告当地动物防疫监督机构处理。 5.3.5 确诊为非感染性疾病、物理性损伤且可利用的签发动物急宰通知书（见附录 B ），进行急 宰。 5.3.6 对疑似传染病尚未确诊的签发动物暂扣留验通知书（见附录 C ）。 5.3.7 发现高致病性禽流感、鸡 新城疫、鸡 马立克氏病、小 鹅瘟、鸭 瘟、禽 副伤寒、中 毒病按 GB 1 6548 标准 3.1处理。同群禽用密闭运输工具运到动物防疫监督部门指定的地点，用不放血的方法全部扑杀， 尸体按 GB 16548标准 3.1处理。 填写
17、病害畜禽及其产品检出登记表 （见附录 D ） ， 签发 病害 畜 禽及其产品无害化处理通知书 （见附录 E ） 。病禽存放处和屠宰场进行严格的消毒， 采取严密的防 疫 措施。 5.3.8 发现禽霍乱、 传 染性法氏囊病、鸡 传染性支气管炎、 鸡 传染性喉气管炎时按 GB 16548标准 3 .1 处理。 填写 病害畜禽及其产品检出登记表 （见附录 D ） ， 签发 病害畜禽及其产品无害化处理通 知 书 （见附录 E ） 。同群禽急宰， 肉尸及内脏按 GB 16548标准 3.3处理。病禽存放处和屠宰场进行 严 格的消毒，采取防疫措施。 5.3.9 宰前检疫发现 5.3.6和 5.3.7所列疫病
18、时，应立即向当地动物防疫监督机构报告疫情。 6 宰后检验 6.1 肉尸检验 6.1.1 观察皮肤的色泽、放血程度、体表的完整性和清洁度。必要时进行触检或切开检查。 6.1.2 借助开腔器检查体腔内部，检查有无肿瘤、赘生物、寄生虫和传染病的病变及粪污、胆汁污。 6.1.3 检查脱毛后禽的头部、关节及口、眼、鼻的状况，必要时切开检查。 6.2 内脏检验 全净膛时，可以取出内脏依次检查；半净膛时可检查部分内脏。 6.2.1 肝脏 外表、色泽、形态大小、胆囊及其内容物。 6.2.2 肠道 观察整个肠浆膜有无变化，应特别注意检查盲肠。 6.2.3 脾脏 是否充血、肿大、变色、有无灰黄色结节等。 6.2.
19、4 胃 必要时剖检腺胃及肌胃，剥去角质层，检查有无出血、溃疡等变化。 6.2.5 卵巢 是否完整，有无变形、变色、变硬等现象。 6.3 宰后检疫处理 6.3.1 检疫合格，确认无疫病的家禽肉尸佩戴检疫合格标识，出具检疫合格证明，按要求进行清洗、 浸泡冷却。 6.3.2 宰后发现下列任一情况时，完全禁止供人食用： a 普通传染病； b 全身性霉菌病；毒素或人畜共患病病原引起的局部或全身病变； c 广泛性皮下或肌肉寄生虫以及全身性寄生虫病 ； d 中毒； e 恶病质； f 气味、颜色或味道异常； g 恶性或多发性肿瘤； h 整体污染； i 较大的损伤和淤斑； j 广泛性的机械损伤或烫伤； k 放血
20、不完全； n 药物残留超过限量或出现违禁药物残留； o 腹水； DB63/T 6302007 4 6.3.3 宰后检疫中发现高致病性禽流感、鸡新城疫、鸭瘟等传染病时，应采取以下措施： a 立即停止生产； b 生产车间彻底清洗、严格消毒； c 立即向当地动物防疫监督机构报告疫情。 d 病禽肉尸、内脏、副产品及同批产品和副产品按 GB 16548标准的有关规定处理； e 各项处理经畜牧兽医行政管理部门检查合格后方可恢复生产。 7 宰后检疫记录 每次检疫后详细记录结论， 内 容包括家禽宰前检疫、 宰 后检疫及检疫处理情况及相关书证。 并 分 类 保存收取的检疫证明、 出 具检疫证明存根、 登 记的各
21、种记录和其它有关材料， 由 动物检疫员按规定送 交 所属动物防疫监督机构保存，检疫记录保存两年。 DB63/T 6302007 5 附 录 A （规范性附录） 动物准宰通知书 ： 货（畜）主 ：你运来屠宰的家禽（鸡、鸭、鹅、鸽） 只， 产地： 检疫证明号： 运载工具消毒证号： 非疫区证明号： 签发日期： 标注有效期： 车号： ， 经宰前检疫合格（重检、补检）， 准宰。 动物卫生监督所（盖章） 检疫员（签 名 ） ： 年 月 日 本通知书一式两联，一联存根，二联交货（畜）主。 DB63/T 6302007 6 附 录 B （规范性附录） 动物急宰通知书 ： 货（畜）主 ：你运来的家禽（鸡、鸭、鹅
22、、鸽） 只， 产地： 检疫证明号： 运载工具消毒证号： 非疫区证明号： 签发日期： 标注有效期： 车号： ， 经宰前检疫（重检、补检）， 决定作急宰处理。 动物卫生监督所（盖章） 检疫员（签 名 ） ： 年 月 日 本通知书一式两联，一联存根，二联交货（畜）主。 DB63/T 6302007 7 附 录 C （规范性附录） 动物暂扣留验通知书 ： 货（畜）主 ：你运来的家禽（鸡、鸭、鹅、鸽） 只， 产地： 检疫证明号： 运载工具消毒证号： 非疫区证明号： 签发日期： 标注有效期： 车号： ， 经宰前检疫（重检、补检）， 按动物防疫法有关规定，决定暂扣留验。 原由： 动物卫生监督所（盖章） 检疫
23、员（签 名 ） ： 年 月 日 本通知书一式两联，一联存根，二联交货（畜）主。 DB63/T 6302007 8 附 录 D （规范性附录） 病害畜禽及其产品检出登记表 编号： 此表一式三份，检出单位（白）、被检单位（黄）、处理单位（蓝） 病名（检出原因） 原始编号 畜主 畜别 数量（重量） 病畜禽 来 源 同群畜禽情况 危害程度（症状、剖检变化、检验结果） 初步处理意见 处理结果（处理去向） 检出单位 被检单位 检出地点 检出时间 检出人 DB63/T 6302007 9 DB63/T 6302007 10 附 录 E （规范性附录） 病害畜禽及其产品无害化处理通知书 ： 货（畜）主 ：你运来的家禽（鸡、鸭、鹅、鸽） 只， 产地： 检疫证明号： 运载工具消毒证号： 非疫区证明号： 签发日期： 标注有效期： 车号： ， 经宰前、检疫（重检、补检）、 宰后检疫，不符合动物防疫法有关规定，决定作无害化处理。 原由： 动物卫生监督所（盖章） 检疫员（签 名 ） ： 年 月 日 本通知书一式两联，一联存根，二联交货（畜）主。
