1、ICS 65.020B39 DB3211镇 江 市 地 方 标 准DB 3211/T 1009 2019猴 头 菇 工 厂 化 生 产 技 术 操 作 规 程 Technical regulations for industrial culture of Hericium erinaceus 2019 -12- 20发 布 2020- 1-1 实 施镇江市市场监督管理局发布 DB3211/T 10092019 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 生 产 条 件 .14 生 产 技 术 .25 子 实 体 采 收 .3 6 生 产 记 录 .3 DB3
2、211/T 10092019 II DB3211/T 10092019 III 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 江 苏 江 南 生 物 科 技 有 限 公 司 提 出 。本 标 准 由 江 苏 江 南 生 物 科 技 有 限 公 司 起 草 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 姜 建 新 、 杨 华 平 、 朱 红 霞 、 张 丹 凤 、 束 霖 平 、 王 琳 、 张 凯 、 陈 明 杰 、 肖 香 。 DB3211/T 10092019 1 猴 头 菇 工 厂 化 生 产 操 作 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 猴
3、 头 菇 工 厂 化 生 产 的 条 件 、 生 产 技 术 、 子 实 体 采 收 和 生 产 记 录 。本 标 准 适 用 于 猴 头 菇 工 厂 化 生 产 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 3095 环 境 空 气 质 量 标 准GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生
4、标 准GB 7096 食 用 菌 卫 生 标 准NY 5099 无 公 害 食 品 食 用 菌 栽 培 基 质 安 全 技 术 要 求NY 5358 无 公 害 食 品 食 用 菌 产 地 环 境 条 件NY/T 528 食 用 菌 菌 种 生 产 技 术 规 程DB32/T 2199 食 用 菌 清 洁 生 产 技 术 规 程3 生 产 条 件3.1 场 地 环 境符 合 GB 3095 与 NY 5358 的 标 准 规 定 。 3.2 厂 房 要 求3.2.1 采 用 封 闭 式 厂 房 ， 厂 房 要 求 密 闭 性 好 ， 保 温 防 潮 。3.2.2 根 据 栽 培 工 艺 ， 结
5、 合 当 地 环 境 和 条 件 合 理 规 划 生 产 厂 区 ， 分 为 原 料 场 、 配 料 区 、 装 瓶 （ 袋 ） 区 、灭 菌 区 、 冷 却 区 、 接 种 区 、 培 养 区 、 出 菇 区 和 包 装 区 等 。3.2.3 各 区 域 面 积 的 大 小 、 比 例 、 布 局 需 结 合 实 际 情 况 和 生 产 需 要 合 理 设 计 。3.3 工 艺 流 程工 艺 流 程 见 图 1。 图 1 工 艺 流 程 3.4 功 能 区 域 要 求3.4.1 原 料 场 和 配 料 区配 料 装 瓶 （ 袋 ） 灭 菌 冷 却 接 种 培 养 出 菇 采 收 DB3211
6、/T 10092019 2 生 产 作 业 时 应 配 备 拌 料 机 、 增 加 防 尘 喷 淋 设 施 ， 远 离 冷 却 和 接 种 区 。3.4.2 装 瓶 （ 袋 ） 区 和 灭 菌 区空 气 洁 净 度 千 万 级 ， 配 备 装 瓶 （ 袋 ） 机 、 灭 菌 柜 （ 锅 ） 等 设 备 。3.4.3 冷 却 区 和 接 种 区冷 却 区 空 气 洁 净 度 1万 级 ， 接 种 操 作 区 达 到 100级 ， 接 种 区 应 安 装 紫 外 灯 、 臭 氧 发 生 器 、 高 效 空 气 过滤 净 化 设 备 、 风 淋 、 层 流 罩 等 净 化 装 置 ， 定 期 进 行
7、 消 毒 、 杀 菌 。3.4.4 培 养 区 、 出 菇 区 和 包 装 区空 气 洁 净 度 百 万 级 ， 培 养 区 应 恒 温 、 恒 湿 、 避 光 、 有 通 风 换 气 功 能 ， 出 菇 区 应 具 备 控 温 、 加 湿 、 换 气 、 照 明 装 置 等 镀 锌 栽 培 床 架 等 设 备 设 施 ， 包 装 区 具 有 恒 温 、 恒 湿 、 通 风 换 气 功 能 。4 生 产 技 术4.1 清 洁 管 理清 洁 生 产 管 理 按 照 DB32/T 2199 的 要 求 进 行 。4.2 菌 种 扩 繁4.2.1 品 种 选 择选 用 同 步 性 好 、 优 质 、
8、 高 产 、 抗 逆 性 强 、 商 品 性 好 、 适 应 工 厂 化 生 产 条 件 的 优 良 菌 株 。4.2.2 菌 种 制 作 按 照 NY/T 528 的 要 求 操 作 。4.3 培 养 料 配 制选 择 棉 籽 壳 、 麸 皮 、 玉 米 芯 等 原 料 ， 要 求 新 鲜 、 无 虫 蛀 、 无 霉 烂 、 无 农 药 污 染 。 培 养 料 含 水 量 控 制在 60%左 右 ， 灭 菌 前 pH 应 控 制 在 5.0 7.0之 间 。 使 用 的 原 料 需 符 合 NY 5099， 用 水 需 符 合 GB 5749。4.4 装 瓶 （ 袋 ）采 用 机 械 装 瓶
9、 （ 袋 ） ， 宜 采 用 聚 丙 烯 塑 料 瓶 （ 袋 ） ， 料 瓶 规 格 为 ： 850ml 1400ml， 口 径 6cm 8cm，料 袋 规 格 为 ： 长 24cm 55cm， 宽 14cm 18cm， 厚 0.04mm 0.05mm。4.5 灭 菌采 用 常 压 灭 菌 时 ， 料 瓶 （ 袋 ） 在 100 条 件 下 维 持 10h 12h； 高 压 灭 菌 时 ， 压 力 在 0.15MPa 0.17MPa 条 件 下 维 持 4h。4.6 冷 却 DB3211/T 10092019 3 栽 培 瓶 （ 袋 ） 从 灭 菌 柜 （ 锅 ） 移 入 冷 却 区 的 过
10、程 ， 应 采 用 清 洁 的 搬 运 方 法 ， 短 距 离 运 输 。 冷 却 区 应提 前 做 好 清 洁 消 毒 。4.7 接 种栽 培 料 温 度 冷 却 至 28 以 下 时 ， 移 入 接 种 区 进 行 接 种 ， 接 种 操 作 应 严 格 按 照 无 菌 操 作 要 求 进 行 。4.8 培 养培 养 区 光 线 控 制 在 50lx以 下 ， 空 气 相 对 湿 度 保 持 50% 60%， 温 度 24 26 ， 二 氧 化 碳 浓 度 不 超 过0.1%。 培 养 期 间 定 期 检 查 ， 发 现 杂 菌 、 病 虫 污 染 及 时 清 除 ， 培 养 期 一 般
11、为 25d 40d。4.9 出 菇 管 理 出 菇 区 应 预 先 消 毒 处 理 ， 栽 培 袋 剪 口 开 袋 ， 瓶 栽 则 揭 开 瓶 盖 ， 清 除 表 面 老 化 菌 丝 。 空 气 相 对 湿 度 在80% 90%， 温 度 控 制 在 16 22 ， 二 氧 化 碳 浓 度 不 超 过 0.1%， 以 0.03%为 宜 ， 光 照 强 度 200Lux 300Lux。出 菇 期 间 不 要 移 动 菌 棒 ， 10d左 右 现 蕾 。5 子 实 体 采 收5.1 采 收 标 准子 实 体 现 蕾 后 10d 15d， 直 径 ： 5cm 15cm， 菌 刺 长 度 ： 0.5cm 1.0cm， 未 弹 射 孢 子 前 采 收 。5.2 采 收 方 法采 收 时 用 手 捏 住 基 部 轻 轻 扭 转 ， 将 菇 体 带 柄 一 同 摘 下 ， 去 掉 基 部 培 养 料 ， 按 规 格 大 小 分 类 包 装 。 5.3 采 后 管 理采 收 完 一 潮 菇 ， 瓶 （ 袋 ） 口 料 面 清 理 干 净 ， 停 止 喷 雾 增 湿 ， 菌 丝 恢 复 生 长 3d 5d后 ， 再 加 湿 喷 雾 、催 蕾 出 菇 。6 生 产 记 录对 生 产 全 过 程 进 行 记 录 ， 生 产 档 案 保 存 2年 以 上 。_
