1、ICS 67.250X 09泰 州 市 地 方 标 准DB3212DB3212/ T 1013-2020公 勺 公 筷 使 用 规 范 Specification for the Use of Serving Ladles and Chopsticks 2020-03-08 发 布 2020-03-08 实 施泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3212/T 1013-2020 I 前 言本 标 准 按 GB/T1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 的 规 定 编 写 。本 标 准 由 泰 州 市 委 宣 传 部 、 泰
2、 州 市 市 场 监 督 管 理 局 、 泰 州 市 商 务 局 提 出 。本 标 准 由 泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 泰 州 市 文 明 办 、 泰 州 市 食 安 办 、 泰 州 市 烹 饪 餐 饮 行 业 协 会 起 草 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 顾 维 中 、 殷 俊 、 朱 君 贤 、 张 洁 、 杨 俊 、 张 荣 、 苏 丽 丽 、 张 伟 、 丁 帅 、 方 培 力 、曾 正 林 。 DB3212/T 1013-2020 II 引 言公 勺 公 筷 是 指 两 人 以 上 同 桌 共 餐 时 ， 用 以 夹 取
3、菜 点 的 勺 子 、 筷 子 。 公 勺 公 筷 使 用 是 文 明 用 餐 、 健 康用 餐 、 安 全 用 餐 、 卫 生 用 餐 的 重 要 保 障 ， 既 可 防 止 病 菌 交 叉 感 染 、 防 范 病 从 口 入 ， 又 可 促 进 健 康 饮 食 、减 少 食 物 浪 费 ， 弘 扬 中 华 美 德 ， 展 现 文 明 进 步 。 就 餐 使 用 公 勺 公 筷 不 仅 是 一 个 举 动 、 一 个 礼 仪 ， 更 是 卫生 健 康 的 良 好 习 惯 。为 做 好 在 不 同 就 餐 场 所 公 勺 公 筷 的 推 广 使 用 ， 推 动 文 明 就 餐 ， 特 制 定
4、本 规 范 。 DB3212/T 1013-2020 1 公 勺 公 筷 使 用 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 公 勺 公 筷 使 用 的 术 语 和 定 义 、 制 作 要 求 、 配 置 要 求 、 使 用 要 求 、 宣 传 引 导 、 应 用 推 广 、消 毒 卫 生 要 求 等 。本 标 准 适 用 于 各 类 餐 饮 服 务 单 位 、 农 村 集 体 聚 餐 和 家 庭 用 餐 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 条 款 通 过 本 标 准 的 引 用 而 成 为 本 标 准 的 条 款 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 随 后 所
5、 有 的修 改 单 （ 不 包 括 勘 误 的 内 容 ） 或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准 ， 然 而 ， 鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研 究 是 否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 适 用 于 本 标 准 。GB 4806.1 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求GB 14934 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 餐 （ 饮 ） 具3 术 语 和 定 义下 列 术 语 适 用 于 本 标 准 。3.1 公 勺 公 筷为 两 人 以 上
6、 同 桌 共 餐 时 ， 用 以 舀 （ 夹 ） 取 菜 （ 点 ） 的 勺 子 、 筷 子 。 公 勺 公 筷 是 就 餐 者 不 与 嘴 接 触 的分 餐 工 具 。 4 制 作 要 求4.1 公 勺 材 质 应 符 合 GB 4806.1 要 求 ， 颜 色 宜 为 白 色 或 类 白 色 ， 且 明 显 不 同 于 自 用 勺 ， 勺 柄 处 印 （ 烫 ）“ 公 勺 ” 字 样 。4.2 公 筷 材 质 应 符 合 GB 4806.1 要 求 ， 颜 色 宜 为 红 色 或 类 白 色 ， 且 明 显 不 同 于 自 用 筷 ， 长 度 比 自 用 筷 长（ 34） 厘 米 ， 公
7、筷 粗 端 印 （ 烫 ） “ 公 筷 ” 字 样 。5 配 置 要 求5.1 各 类 餐 饮 服 务 单 位 、 农 村 集 体 聚 餐 和 家 庭 用 餐 应 配 置 符 合 要 求 、 数 量 充 裕 的 公 勺 公 筷 。5.1.1 特 大 型 、 大 型 餐 饮 服 务 单 位 ， 所 有 餐 桌 除 为 每 位 顾 客 摆 放 常 规 的 餐 具 、 酒 具 、 茶 具 外 ， 应 另 在 餐桌 上 摆 放 公 勺 公 筷 。 公 勺 公 筷 放 在 专 用 的 勺 （ 筷 ） 架 上 ， 位 于 色 酒 杯 横 向 水 平 线 上 ， 与 自 用 勺 筷 垂 直 摆 放 ； 或
8、在 每 道 菜 （ 点 ） 盛 器 右 侧 （ 或 盛 器 内 ） 摆 放 一 双 公 筷 （ 或 一 把 公 勺 ） 。5.1.2 中 小 型 餐 馆 、 快 餐 店 、 小 吃 店 、 单 位 食 堂 （ 场 所 ） 等 餐 饮 服 务 单 位 及 农 村 集 体 聚 餐 ， 根 据 就 餐 人数 摆 放 公 勺 公 筷 ， 也 可 在 每 道 菜 （ 点 ） 盛 器 右 侧 摆 放 一 双 公 筷 （ 或 一 把 公 勺 ） 。5.1.3 家 庭 日 常 用 餐 按 人 数 配 备 人 手 一 份 公 勺 公 筷 ， 摆 放 在 用 餐 者 左 手 位 ， 或 在 每 道 菜 （ 点 ）
9、 盛 器 右 侧 DB3212/T 1013-2020 2 摆 放 一 双 公 筷 （ 或 一 把 公 勺 ） 。5.2 每 2-3 道 冷 菜 配 一 份 公 勺 公 筷 。5.3 根 据 食 品 特 点 ， 需 使 用 刀 （ 叉 ） 的 ， 应 配 置 公 用 刀 （ 叉 ） 。6 使 用 要 求6.1 使 用 公 勺 公 筷 后 应 放 回 原 处 。6.2 用 公 勺 公 筷 取 菜 宜 适 量 ， 不 将 菜 返 回 盛 器 。6.3 用 公 勺 公 筷 应 夹 取 盛 器 中 靠 近 自 己 的 菜 （ 点 ） ， 不 用 公 勺 公 筷 随 意 翻 菜 。6.4 不 得 将 公
10、 勺 公 筷 插 入 菜 或 饭 中 。 6.5 使 用 公 勺 舀 汤 应 避 免 汤 汁 溢 出 。6.6 餐 后 剩 余 食 品 打 包 或 撤 盘 ， 应 使 用 公 勺 公 筷 。7 宣 传 引 导7.1 各 地 宣 传 部 门 应 充 分 利 用 报 纸 、 电 视 、 电 台 、 网 络 等 各 种 载 体 ， 全 方 位 、 多 角 度 、 立 体 式 开 展 公 勺公 筷 宣 传 ， 营 造 浓 厚 的 社 会 氛 围 。7.2 各 餐 饮 服 务 单 位 应 在 大 堂 、 餐 厅 醒 目 处 张 贴 提 倡 公 勺 公 筷 使 用 内 容 的 海 报 、 标 语 等 （
11、参 照 附 录 B） ，有 条 件 的 在 宣 传 屏 或 电 视 播 放 宣 传 片 ， 并 在 餐 桌 上 放 置 提 示 牌 （ 见 附 录 A） 。7.3 餐 饮 服 务 单 位 应 对 服 务 人 员 加 强 公 勺 公 筷 服 务 培 训 。7.4 用 餐 前 ， 服 务 员 （ 或 宴 会 承 办 者 ） 应 主 动 宣 传 和 引 导 宾 客 使 用 公 勺 公 筷 ， 并 介 绍 公 勺 公 筷 的 摆 放 位 置 和 使 用 方 法 。 餐 中 随 时 提 示 和 纠 正 。8 应 用 推 广8.1 公 勺 公 筷 使 用 情 况 纳 入 精 神 文 明 建 设 评 价 内
12、 容 。8.2 市 场 监 管 、 商 务 等 部 门 在 日 常 工 作 中 指 导 餐 饮 服 务 单 位 做 好 公 勺 公 筷 服 务 。8.3 餐 饮 行 业 协 会 将 公 勺 公 筷 使 用 情 况 列 入 各 类 先 进 、 示 范 店 等 评 选 标 准 ， 促 进 餐 饮 服 务 单 位 推 广 使 用 。9 消 毒 卫 生9.1 公 勺 公 筷 清 洁 消 毒 应 符 合 GB 14934 规 定 。 9.2 提 倡 公 勺 公 筷 与 自 用 勺 筷 分 开 清 洗 消 毒 。 DB3212/T 1013-2020 3 附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）公 勺 公 筷
13、 使 用 提 示 牌A.1 尺 寸尺 寸 宜 为 110 厘 米 150厘 米 ， 可 根 据 餐 桌 大 小 调 整 。A.2 样 式见 图 A.1。 正 面 字 样 反 面 字 样图 A.1 提 示 牌 样 式公 勺 公 筷健 康 常 在xxx 文 明 办xxx 食 安 办xxx 市 场 监 管 局食 品 安 全 投 诉 举 报 电 话 ： 12315 光 盘 行 动节 俭 养 德xxx 文 明 办xxx 食 安 办xxx 市 场 监 管 局食 品 安 全 投 诉 举 报 电 话 ： 12315 DB3212/T 1013-2020 4 附 录 B（ 资 料 性 附 录 ）公 勺 公 筷 宣 传 海 报B.1 宣 传 海 报 图 样见 图 B.1 图 B.12。 图 B.1 图 B.2 图 B.3 图 B.4 DB3212/T 1013-2020 5 图 B.5 图 B.6 图 B.7 图 B.8 DB3212/T 1013-2020 6 图 B.9 图 B.10 图 B.11 图 B.12
