1、 ICS 67.250 CCS X 09 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 4128 2021 公勺公筷使用规范 Specifications for separate serving ladles and chopsticks 2021-11-04 发布 2021-12-04 实施 江苏省市场监督管理局 发 布 DB32/T 4128 2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件由 泰州市市场监督管理局 提出。 本文件由江苏省餐饮服务标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：泰州市市场监督管理
2、局、泰州市文明办、泰州市烹饪餐饮行业协会。 本文件主要起草人：顾维中、殷俊、朱君贤、张荣、丁帅、崔见秋、方培力、曾正林。 DB32/T 4128 2021 II 引 言 使用公勺公筷可以防止病菌交叉感染、防范病从口入，是文明用餐、健康用餐、安全用餐、卫生用 餐的重要保障。为进一步培养居民良好的就餐习惯，提升餐饮安全水平，做好在不同就餐场所公勺公筷 的推广使用，特制定本规范。 DB32/T 4128 2021 1 公勺公筷使用规范 1 范围 本文件规定了公勺公筷使用的基本要求、制作要求、配置要求、使用要求、餐饮节约、清洁消毒 与 存放、宣传引导、应用推广等。 本文件适用于各类餐饮服务单位、各类集
3、体聚餐。家庭用餐可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的 内容通过文中 的 规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中 ， 注日期的引用文件， 仅 该日期对应的版本 适用 于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（ 包括 所有的修改单） 适用 于本 文件 。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 术语 和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 公勺公筷 separate serving ladles and chopsticks 为两人以上同桌共餐时，用以舀（夹）取菜（点）的勺子、筷子。公勺公筷是
4、不与就餐者嘴接触 的公用分餐工具。 4 基本要求 4.1 应宣传推广“公勺公筷”、“节俭养德”餐饮文化，培育公勺公筷使用的文明健康节俭理念。 4.2 应建立“公勺公筷”、“节俭养德”管理规范，责任到人。 4.3 应建立评价、监督、检查、奖惩机制。 4.4 应对餐饮服务人员加强公勺公筷服务培训。 5 制作要求 5.1 公勺材质应符合 GB 4806.1 要求，勺柄处印（烫）“公勺”字样，颜色明显不同于自用勺，宜为 白色或类白色。 5.2 公筷材质应符合 GB 4806.1 要求，公筷粗端印（烫）“公筷”字样，颜色明显不同于自用筷，宜 为红色或类白色，且长度比自用筷长 3 cm4 cm。 6 配置
5、要求 6.1 总体要求 各类餐饮服务单位、各类集体聚餐应配置符合要求、数量充裕的公勺公筷。 6.2 摆放数量 DB32/T 4128 2021 2 按照“一菜一勺（筷）”、“生熟分开”的原则，在每道菜（点）盛器内（旁）或者自用勺（筷） 架旁放置公勺公筷。 6.3 摆放位置 6.3.1 特大型、大型餐饮服务单位，除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应在每道菜（点） 盛器右侧（或盛器内）摆放一双公筷（或一把公勺），即“一菜一勺（筷）” ；或在自用勺（筷）架的 右侧摆放公勺公筷，两者末端齐平，即“一人双勺（筷）”。 6.3.2 中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂（场所）等餐饮服务单位及各类集
6、体聚餐，在每道菜 （点）盛器右侧（或盛器内）摆放一双公筷（或一把公勺）。 6.4 其他要求 根据食品特点，需使用刀、叉、夹子的，应配置公用刀、叉、夹子。 7 使用要求 7.1 使用公勺公筷前应清洁手部。 7.2 使用公勺公筷后应放回原处。 7.3 用公勺公筷取菜宜适量，不将菜返回盛器。 7.4 用公勺公筷应夹取盛器中靠近自己的菜（点），不用公勺公筷随意翻菜。 7.5 不得将公勺公筷插入菜或饭中。 7.6 使用公勺舀汤不宜太满，以防汤汁溢出。 7.7 公勺公筷被污染或者与自用勺筷混用的，应立即更换。 7.8 餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公勺公筷。 8 餐饮节约 8.1 各类餐饮服务单位在消费者
7、点餐时主动提醒就餐者适量点餐，并提供半份菜或小份菜，对剩余食 物主动提供打包服务，应提供可降解餐盒、包装袋等环保用品。 8.2 消费者理性消费，适度点餐，对可继续食用的剩余食品用公勺公筷打包带走。 9 清洁消毒与存放 9.1 公勺公筷清洁消毒应符合 GB 14934 规定。 9.2 提倡公勺公筷与自用勺筷分开清洗消毒。 9.3 公勺公筷应设置专用存放区域，加贴明显标记，便于取用。 10 宣传引 导 10.1 应充分利用报纸、电视、电台、网络等各种载体，全方位、多角度、立体式开展文明健康节约用 餐、使用公勺公筷的宣传，营造浓厚的社会氛围。 10.2 宜组织开展形式多样的宣传教育活动，引导和激励广
8、大师生积极响应、身体力行，带动家庭使用 公勺公筷。 10.3 宜推出提倡文明健康节俭用餐、推广使用公勺公筷的文艺作品和公益广告，组织各类群众性文化 活动。 10.4 各餐饮服务单位应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡文明健康节俭用餐、使用公勺公筷内容的海报、 标语等，有条件的在宣传屏或电视播放宣传片，并在餐桌上放置提示牌（参照附录 A）。 10.5 用餐前，服务员（或宴会承办 者）应主动宣传文明健康节俭用餐，引导宾客使用公勺公筷，并介 绍公勺公筷的摆放位置和使用方法，餐中随时提示和纠正。 10.6 消费者如在就餐中遇到餐饮服务单位未提供公勺公筷的，可要求餐饮服务单位提供。 11 应用推广 DB32/T
9、 4128 2021 3 11.1 提倡文明健康节俭用餐、推广使用公勺公筷等餐桌文明礼仪落实情况纳入精神文明建设评价体 系。 11.2 各主管部门在日常工作中指导餐饮服务单位做好提倡文明健康节俭用餐、推广公勺公筷的宣传。 11.3 餐饮行业协会宜将提倡文明健康节俭用餐、使用公勺公筷情况列入各类先进、示范店等评选标准， 促进餐饮服务单位推广使用。 DB32/T 4128 2021 4 A 附 录 A （资料性） 公勺公筷使用提示牌 A.1 尺寸 尺寸宜为 110 毫米 150 毫米，可根据餐桌大小调整。 A.2 样式 示牌样式见图 A.1。 图 A.1 提示牌样式 _ 公勺公筷 健康常在 xxx 文明办 xxx 食安办 xxx 市场监管局 食品安全投诉举报电话： 12315 光盘行动 节俭养德 xxx 文明办 xxx 食安办 xxx 市场监管局 食品安全投诉举报电话： 12315
