1、ICS 03.100.30X 01 DB5115四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准DB5115/T 35 2020多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 规 范 2020-07-13发 布 2020-08-01实 施宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5115/T 352020 I 目 次前 言 .IV1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 竞 赛 组 织 机 构 与 职 责 分 工 .15 竞 赛 组 织 安 排 .26 竞 赛 内 容 .37 竞 赛 程 序 .4 8 竞 赛 安 全 .49 竞 赛 奖 励
2、 .510 工 作 要 求 .5附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 参 赛 选 手 登 记 表 .7附 录 B（ 规 范 性 附 录 ） 宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 内 容 和 评 分 标 准 .8附 录 C（ 规 范 性 附 录 ） 宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 规 则 .11 DB5115/T 352020 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草
3、规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 标 准 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 宜 宾 五 粮 液 股 份 有 限 公 司 提 出 。本 文 件 由 宜 宾 市 总 工 会 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 宜 宾 五 粮 液 股 份 有 限 公 司 、 宜 宾 市 总 工 会 、 宜 宾 市 人 力 资 源 和 社 会 保 障 局 、 宜 宾市 标 准 化 促 进 会 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 陈 林 、 吴 建 军 、 杨 韵 霞 、 孙 践 、 付 仲 、 刘 宏
4、 志 、 王 顺 强 、 刘 明 、 徐 虹 、 范 国 琼 、兰 梅 、 曹 鸿 英 、 沈 毅 涛 、 王 戎 、 高 杰 楷 、 温 小 英 、 钟 真 全 。 DB5115/T 352020 1 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 的 术 语 和 定 义 、 竞 赛 组 织 机 构 与 职 责 分 工 、 竞 赛组 织 安 排 、 竞 赛 内 容 、 竞 赛 程 序 、 竞 赛 安 全 、 竞 赛 奖 励 、 工 作 要 求 。本 文 件 适 用 于 宜 宾 市 多
5、粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 活 动 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB/T 10159 白 酒 工 业 术 语GB/T 10221 感 官 分 析 术 语GB/T 10345 2007 白 酒 分 析 方 法GB/T 10781.1 浓 香 型 白 酒GB/T 3
6、3404 白 酒 感 官 品 评 导 则GB/T 33405 白 酒 感 官 品 评 术 语GB/T 33406 白 酒 风 味 物 质 阈 值 品 评 指 南 白 酒 酿 造 工 国 家 职 业 技 能 标 准 中 华 人 民 共 和 国 人 力 资 源 社 会 保 障 部 品 酒 师 国 家 职 业 技 能 标 准 中 华 人 民 共 和 国 人 力 资 源 社 会 保 障 部3 术 语 和 定 义GB/T 10159确 立 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。 3.1 多 粮 浓 香 型 白 酒以 两 种 以 上 粮 谷 为 原 料 ， 经 传 统 固 态
7、法 发 酵 、 蒸 馏 、 陈 酿 、 勾 兑 而 成 的 ， 未 添 加 食 用 酒 精 及 非 白 酒发 酵 产 生 的 呈 香 呈 味 物 质 ， 具 有 己 酸 乙 酯 为 主 体 复 合 香 的 白 酒 。3.2 上 甑 蒸 馏根 据 酿 酒 生 产 工 艺 需 要 ， 将 待 蒸 馏 的 物 料 按 照 操 作 规 范 （ 如 蒸 汽 流 速 、 物 料 如 甑 速 度 等 ） ， 装 入 甑桶 ， 并 完 成 蒸 馏 摘 酒 的 操 作 。改 写 GB/T 15109术 语 3.4.26、 3.4.343.3 品 评 DB5115/T 352020 2 又 称 感 官 分 析 。
8、 用 感 觉 器 官 检 验 产 品 （ 样 品 ） 感 官 特 性 的 科 学 。改 写 GB/T 10221术 语 2.1感 官 分 析4 竞 赛 组 织 机 构 与 职 责 分 工4.1 组 织 机 构4.1.1 应 成 立 由 宜 宾 市 总 工 会 、 宜 宾 市 人 力 资 源 和 社 会 保 障 局 、 共 青 团 宜 宾 市 委 等 单 位 有 关 负 责 人 和其 他 单 位 人 员 灵 活 参 与 组 成 的 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 活 动 组 委 会 。4.1.2 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 活 动 组 委 会
9、应 分 设 竞 赛 办 公 室 、 竞 赛 裁 判 委 员 会 、 竞 赛 仲 裁 委员 会 。 其 中 ， 竞 赛 办 公 室 常 设 在 宜 宾 市 总 工 会 经 济 工 作 部 ； 裁 判 委 员 会 由 宜 宾 市 总 工 会 商 市 多 粮 浓 香 型白 酒 界 有 相 应 资 质 的 人 员 组 成 ， 人 数 不 少 于 5 人 ， 参 赛 人 员 不 得 担 任 ； 仲 裁 委 员 会 由 宜 宾 市 总 工 会 财 贸轻 化 纺 工 会 按 需 要 确 定 人 选 组 成 ， 人 数 不 少 于 5 人 ， 参 赛 人 员 不 得 担 任 。 4.2 职 责 分 工4.2.
10、1 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 活 动 组 委 会4.2.1.1 负 责 竞 赛 的 整 体 安 排 和 组 织 领 导 。4.2.1.2 对 竞 赛 期 间 的 重 大 事 项 进 行 决 策 。4.2.1.3 对 竞 赛 各 项 组 织 和 赛 事 工 作 进 行 监 督 检 查 。4.2.1.4 对 四 川 省 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 优 胜 单 位 、 个 人 进 行 及 时 表 彰 。4.2.2 市 竞 赛 办 公 室4.2.2.1 负 责 竞 赛 的 组 织 实 施 及 日 常 事 务 性 工 作 。4.2.2.2 负 责 竞
11、 赛 期 间 的 相 关 工 作 的 宣 传 、 报 道 、 解 释 。4.2.2.3 负 责 组 建 市 竞 赛 裁 判 委 员 会 。 4.2.3 市 竞 赛 裁 判 委 员 会4.2.3.1 负 责 决 赛 考 务 工 作 。4.2.3.2 审 查 、 确 定 决 赛 试 题 。4.2.3.3 确 定 评 定 办 法 和 规 则 。4.2.3.4 确 定 决 赛 成 绩 和 选 手 名 次 。4.2.3.5 负 责 决 赛 技 术 总 结 等 工 作 。4.2.4 市 竞 赛 仲 裁 委 员 会4.2.4.1 负 责 竞 赛 中 有 关 争 议 事 项 的 仲 裁 工 作 。4.2.4.
12、2 负 责 竞 赛 现 场 有 关 异 议 的 处 理 。4.2.5 区 （ 县 ） 总 工 会 4.2.5.1 组 织 开 展 本 区 （ 县 ） 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 的 复 赛 活 动 。4.2.5.2 负 责 选 拔 出 本 区 （ 县 ） 参 加 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 决 赛 的 选 手 。 DB5115/T 352020 3 4.2.6 各 多 粮 浓 香 型 白 酒 参 赛 企 业4.2.6.1 组 织 开 展 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 的 预 赛 活 动 。4.2.6.2 负 责 确 定 选
13、拔 出 参 加 本 区 （ 县 ） 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 复 赛 的 选 手 。5 竞 赛 组 织 安 排5.1 竞 赛 时 限 及 赛 程 安 排5.1.1 宜 每 三 年 举 办 一 届 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 ， 时 间 宜 安 排 在 4 月 9 月 。5.1.2 具 体 赛 程 安 排 由 市 竞 赛 办 公 室 确 定 ， 由 参 赛 选 手 抽 签 决 定 竞 赛 轮 次 。5.2 竞 赛 形 式 5.2.1 竞 赛 分 预 赛 、 复 赛 和 决 赛 三 个 阶 段 。5.2.2 各 阶 段 竞 赛 项 目 应 分 理
14、论 知 识 、 技 能 操 作 竞 赛 项 。5.2.3 鼓 励 各 工 种 在 竞 赛 各 阶 段 创 新 竞 赛 方 式 、 方 法 ， 创 新 方 案 须 提 前 报 市 竞 赛 活 动 组 委 会 审 定 。5.3 竞 赛 工 种5.3.1 竞 赛 工 种 为 白 酒 酿 造 工 、 品 酒 师 （ 评 酒 员 ） 等 。5.4 竞 赛 选 手5.4.1 宜 宾 市 内 多 粮 浓 香 型 白 酒 生 产 企 业 在 职 职 工 、 相 关 专 业 院 校 学 生 （ 不 含 教 师 ） 均 可 报 名 参 赛 。5.4.2 参 加 复 赛 的 选 手 ， 各 企 业 应 按 要 求
15、预 赛 选 拔 产 生 ， 如 ： 符 合 竞 赛 工 种 的 参 赛 年 龄 、 学 历 、 从 业资 格 等 资 质 条 件 ， 具 备 良 好 的 职 业 道 德 和 敬 业 精 神 ， 三 年 内 未 发 生 一 般 以 上 质 量 、 安 全 等 责 任 事 故 ， 无违 法 乱 纪 行 为 或 受 到 其 他 处 罚 。 不 允 许 直 接 指 定 或 从 其 他 单 位 外 借 。 5.4.3 经 选 拔 参 加 决 赛 的 选 手 ， 按 附 录 A 要 求 填 报 资 料 ， 附 身 份 证 复 印 件 、 职 业 资 格 证 书 复 印 件 、 3张 近 期 2寸 彩 色
16、白 底 免 冠 照 片 ， 交 各 区 （ 县 ） 总 工 会 汇 总 上 报 市 竞 赛 办 公 室 审 核 批 准 后 制 发 决 赛 参 赛 证 。5.5 竞 赛 经 费5.5.1 各 预 赛 、 复 赛 的 组 织 单 位 按 各 自 资 金 渠 道 自 行 解 决 竞 赛 活 动 经 费 。5.5.2 组 委 会 办 公 室 承 担 决 赛 的 相 关 经 费 。5.5.3 获 奖 选 手 的 奖 励 费 用 依 照 四 川 省 职 工 职 业 技 能 比 赛 管 理 现 行 规 定 进 行 。6 竞 赛 内 容6.1 竞 赛 内 容 、 评 分 标 准6.1.1 白 酒 酿 造 工
17、 理 论 知 识 竞 赛 按 白 酒 酿 造 工 国 家 职 业 标 准 的 相 关 要 求 进 行 ， 技 能 操 作 进 行 上 甄 蒸 馏 工 序 的 相 关 操 作 。6.1.2 品 酒 师 （ 评 酒 员 ） 理 论 知 识 竞 赛 按 品 酒 师 国 家 职 业 标 准 的 相 关 要 求 进 行 ， 技 能 操 作 进 行 多粮 浓 香 型 白 酒 的 感 官 品 评 。6.1.3 具 体 竞 赛 内 容 和 评 分 标 准 见 附 录 B。 DB5115/T 352020 4 6.2 竞 赛 试 题6.2.1 竞 赛 试 题 严 格 按 国 家 职 业 技 能 标 准 高 级
18、工 （ 国 家 职 业 资 格 三 级 ） 及 以 上 要 求 命 题 ， 并 增 加 新 技术 、 新 设 备 、 新 工 艺 、 新 规 章 等 方 面 的 内 容 。6.2.2 决 赛 可 从 国 家 题 库 中 抽 取 或 由 组 委 会 确 定 专 家 进 行 命 题 ， 必 要 时 备 好 竞 赛 理 论 试 题 、 标 准 答 案和 评 分 标 准 AB卷 ， 技 能 操 作 试 题 及 评 分 标 准 AB 卷 。6.2.3 竞 赛 理 论 知 识 试 卷 的 印 制 、 领 取 、 运 送 和 启 用 前 的 保 管 ， 应 做 出 周 密 严 格 的 安 排 ， 并 建 立
19、 必 要的 纪 律 要 求 和 保 密 制 度 。7 竞 赛 程 序7.1 竞 赛 启 动 7.1.1 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 活 动 组 委 会 应 以 文 件 的 形 式 启 动 竞 赛 。 必 要 时 ， 可 召 开 竞 赛 启动 会 。7.1.2 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 活 动 组 委 会 应 明 确 预 赛 、 复 赛 、 决 赛 各 阶 段 的 时 间 进 度 和 工 作安 排 要 求 。7.2 预 赛7.2.1 多 粮 浓 香 型 白 酒 参 赛 企 业 自 行 组 织 预 赛 。7.2.2 参 赛 企 业 宜 预
20、赛 选 拔 出 每 个 竞 赛 工 种 的 前 2 名 5 名 作 为 参 加 复 赛 的 选 手 ， 推 荐 到 所 在 区 （ 县 ）总 工 会 。7.3 复 赛7.3.1 各 区 （ 县 ） 总 工 会 联 合 负 责 组 织 本 区 （ 县 ） 的 复 赛 。 7.3.2 各 区 （ 县 ） 经 复 赛 选 拔 出 每 个 竞 赛 工 种 前 5 名 作 为 参 加 决 赛 的 选 手 （ 当 本 区 （ 县 ） 预 赛 后 选 拔上 报 的 参 赛 选 手 每 个 竞 赛 工 种 总 人 数 不 超 过 2人 时 ， 可 直 接 进 入 决 赛 ） ， 申 报 至 市 竞 赛 办 公
21、 室 。7.3.3 本 市 规 模 最 大 ， 且 销 售 收 入 在 整 个 白 酒 行 业 排 名 前 5 名 的 行 业 龙 头 企 业 ， 其 参 赛 选 手 前 5 名 ，可 不 参 加 复 赛 直 接 进 入 决 赛 。7.3.4 各 区 （ 县 ） 复 赛 工 作 实 施 计 划 以 及 赛 后 总 结 应 以 书 面 形 式 报 送 至 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞赛 活 动 组 委 会 备 案 。7.4 决 赛7.4.1 宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 决 赛 由 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 活
22、 动 组 委 会 统 一 组织 ， 由 宜 宾 五 粮 液 股 份 有 限 公 司 工 会 承 办 ， 决 赛 举 办 地 点 常 设 在 宜 宾 五 粮 液 股 份 有 限 公 司 。7.4.2 决 赛 规 则 见 附 录 C 四 川 省 多 粮 浓 香 型 白 酒 行 业 职 业 技 能 竞 赛 规 则 。7.4.3 在 复 赛 基 础 上 ， 每 个 竞 赛 工 种 决 赛 参 赛 选 手 宜 不 低 于 40人 。 7.5 竞 赛 总 结决 赛 完 毕 ， 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 活 动 组 委 会 应 举 行 竞 赛 总 结 表 彰 会 。8 竞 赛
23、安 全 DB5115/T 352020 5 8.1 竞 赛 现 场 配 备 专 职 的 安 全 保 障 人 员 、 医 疗 救 护 人 员 ， 配 备 必 要 的 安 全 消 防 及 医 疗 救 护 设 备 ， 安 排专 人 在 现 场 办 公 ， 维 持 竞 赛 现 场 及 周 边 的 秩 序 并 及 时 处 理 突 发 安 全 事 件 。8.2 针 对 白 酒 行 业 特 点 ， 市 竞 赛 办 公 室 应 制 订 相 应 的 安 全 隐 患 处 理 预 案 ， 以 保 证 参 赛 选 手 及 工 作 人 员的 正 当 权 益 。8.3 竞 赛 地 点 应 合 理 分 区 （ 竞 赛 区
24、、 备 赛 区 、 观 摩 区 、 休 息 区 、 媒 体 区 等 ） ， 各 区 明 确 专 人 负 责 ； 全场 严 禁 吸 烟 ， 应 设 置 明 显 标 志 和 提 示 ， 张 贴 针 对 火 灾 、 地 震 等 灾 情 的 安 全 撤 离 路 线 图 。8.4 参 赛 选 手 应 穿 戴 好 工 作 服 进 入 赛 场 进 行 操 作 ， 必 要 时 应 按 要 求 佩 戴 劳 动 防 护 器 具 。9 竞 赛 奖 励9.1 市 竞 赛 活 动 组 委 会 对 决 赛 参 赛 选 手 在 40人 及 以 上 取 前 10 名 ， 40人 以 内 取 前 8 名 举 行 表 彰 奖 励
25、 。9.2 对 获 得 各 竞 赛 工 种 前 10 名 的 选 手 ， 分 别 给 予 一 定 物 质 奖 励 ， 并 颁 发 参 赛 名 次 证 书 。9.3 对 获 得 各 竞 赛 工 种 前 3 名 的 选 手 ， 市 竞 赛 活 动 组 委 会 可 向 相 关 技 能 鉴 定 机 构 推 荐 认 定 高 级 工 职 业 资 格 并 享 受 待 遇 。 已 有 高 级 工 职 业 资 格 ， 且 该 职 业 （ 工 种 ） 设 有 技 师 职 业 等 级 的 ， 可 推 荐 认 定 技 师 职 业资 格 。 获 得 4 8 名 的 选 手 ， 职 业 资 格 等 级 技 师 以 下 的
26、 可 申 请 提 前 参 加 上 一 职 业 等 级 的 职 业 技 能 鉴 定 ，三 年 中 免 操 作 技 能 考 试 ， 其 中 晋 升 技 师 的 可 同 时 免 理 论 知 识 考 试 。9.4 对 竞 赛 中 取 得 名 次 的 各 职 业 （ 工 种 ） 选 手 除 给 予 表 彰 奖 励 和 晋 升 外 ， 同 时 按 市 竞 赛 活 动 组 委 会 的规 定 ， 另 给 予 以 下 相 应 表 彰 ： 竞 赛 各 工 种 第 一 名 选 手 ， 由 宜 宾 市 总 工 会 依 照 四 川 省 五 一 劳 动 奖 状 、 四 川 省 五 一 劳 动 奖 章 、四 川 省 工 人
27、 先 锋 号 评 选 管 理 工 作 暂 行 办 法 规 定 的 有 关 程 序 推 荐 申 报 四 川 省 “ 五 一 劳 动 奖 章 ”荣 誉 称 号 ； 获 得 各 工 种 前 3 名 的 选 手 ， 由 宜 宾 市 人 力 资 源 和 社 会 保 障 局 依 照 有 关 程 序 推 荐 参 评 “ 四 川 省 技术 能 手 ” ； 同 时 对 年 龄 35岁 以 下 的 选 手 ， 由 共 青 团 宜 宾 市 委 依 照 有 关 程 序 推 荐 申 报 四 川 省 “ 青年 岗 位 能 手 ” 荣 誉 称 号 。10 工 作 要 求 10.1 领 导10.1.1 宜 宾 市 多 粮 浓
28、 香 型 白 酒 企 业 应 结 合 实 际 制 定 预 赛 方 案 ， 明 确 组 织 分 工 ， 落 实 工 种 任 务 。 各 区 （ 县 ）总 工 会 应 成 立 本 区 （ 县 ） 的 竞 赛 组 织 机 构 ， 加 强 组 织 领 导 ， 周 密 部 署 ， 有 序 推 进 。10.1.2 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 活 动 组 委 会 应 强 化 领 导 、 统 一 部 署 ， 宜 组 织 市 竞 赛 办 公 室 有 关人 员 对 竞 赛 工 作 进 行 监 督 检 查 。10.2 组 织市 、 区 （ 县 ） 总 工 会 、 全 市 各 多 粮 浓
29、香 型 白 酒 企 业 应 以 宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 活 动 为载 体 ， 结 合 国 家 倡 导 的 “ 工 匠 精 神 ” ， 建 立 技 能 竞 赛 机 制 ， 针 对 生 产 组 织 、 技 术 设 备 、 作 业 标 准 、 作 业方 式 以 及 提 高 职 工 职 业 技 能 等 方 面 组 织 开 展 行 之 有 效 的 学 技 练 功 活 动 。10.3 实 施 10.3.1 市 、 区 （ 县 ） 总 工 会 、 全 市 各 多 粮 浓 香 型 白 酒 企 业 应 精 心 组 织 ， 周 密 安 排 ， 正 确 处 理 好 技 能 竞
30、赛 与 日 常 工 作 的 关 系 ， 积 极 创 造 条 件 ， 鼓 励 广 大 职 工 参 加 竞 赛 活 动 。 DB5115/T 352020 6 10.3.2 凡 涉 及 宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 行 业 职 业 技 能 竞 赛 项 目 的 工 种 ， 各 多 粮 浓 香 型 白 酒 企 业 每 个 竞 赛工 种 职 工 的 学 技 练 功 活 动 （ 预 赛 ） 参 加 率 应 不 低 于 60%。10.3.3 做 好 竞 赛 奖 品 、 物 品 （ 包 括 纪 念 品 、 宣 传 品 等 ） 的 设 计 、 制 作 和 管 理 工 作 。10.4 宣 传根 据 竞
31、赛 的 目 的 、 内 容 及 工 作 实 际 ， 制 订 有 针 对 性 的 宣 传 方 案 和 口 号 ， 充 分 利 用 广 播 、 电 视 、 报 刊 、网 络 等 新 闻 媒 体 ， 通 报 活 动 开 展 情 况 ， 总 结 宣 传 竞 赛 活 动 经 验 。 DB5115/T 352020 7 AA附 录 A（ 规 范 性 ）宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 参 赛 选 手 登 记 表A.1 宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 参 赛 选 手 登 记 表 见 表 A.1。表 A.1 宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒
32、职 业 技 能 竞 赛 参 赛 选 手 登 记 表 姓 名 性 别 出 生 年 月 近 期 免 冠证 件 照 片 粘 贴 处文 化 程 度 民 族 政 治 面 貌当 前 职 业资 格 等 级 取 得 职 业 资格 证 书 时 间参 赛 工 种 工 作 单 位 及 职 务手 机 号 码 身 份 证 号 码主 要 经 历 三 年 内 发 生质 量 、 安 全责 任 事 故 情 况获 得 公 司 级 以 上荣 誉 称 号 情 况参 加 其 他 职 业 技能 竞 赛 获 奖 情 况参 赛 企 业意 见 （ 盖 章 ）年 月 日 区 （ 县 ） 总 工 会 意 见 （ 盖 章 ）年 月 日市 竞 赛办
33、公 室意 见 （ 盖 章 ）年 月 日注 ： 此 表 一 式 两 份 （ 市 竞 赛 办 公 室 、 所 在 区 （ 县 ） 总 工 会 各 保 留 一 份 ） 。 DB5115/T 352020 8 BB附 录 B（ 规 范 性 ）宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 内 容 和 评 分 标 准B.1 竞 赛 内 容B.1.1 上 甑 蒸 馏 竞 赛B.1.1.1 理 论 知 识以 国 家 职 业 技 能 标 准 白 酒 酿 酒 工 和 白 酒 酿 酒 工 职 业 技 能 鉴 定 培 训 规 范 的 内 容 为 主 ， 包 括 职 业 道 德 基 本 知 识 、 白
34、 酒 酿 造 基 础 知 识 、 白 酒 酿 造 设 备 知 识 、 白 酒 酿 造 微 生 物 的 基 础 知 识 、 机 械 和 电 气 设备 知 识 、 安 全 知 识 、 相 关 国 家 标 准 及 法 律 法 规 知 识 等 。B.1.1.2 技 能 操 作考 核 上 甑 蒸 馏 操 作 及 现 场 控 制 ： 包 括 熟 练 掌 握 设 备 使 用 方 法 、 熟 练 掌 握 汽 压 控 制 方 法 、 熟 练 掌 握 上甑 传 统 技 能 等 。B.1.1.3 参 考 书 目 白 酒 酿 造 培 训 教 程 （ 白 酒 酿 造 工 、 酿 酒 师 、 品 酒 师 ） （ 李 大
35、和 著 ） 、 白 酒 生 产 技 术 全 书 （ 沈怡 方 著 ） 、 酿 酒 技 术 培 训 大 全 、 白 酒 酿 酒 工 高 级 技 师 ， 以 及 GB/T 10781.1等 标 准 和 法 规 。B.1.2 品 评 竞 赛B.1.2.1 理 论 知 识 以 国 家 职 业 标 准 品 酒 师 、 白 酒 品 酒 师 职 业 （ 资 格 ） 培 训 规 范 、 GB/T 10345、 GB/T 33404、GB/T 33405、 GB/T 33406等 内 容 为 主 ， 包 括 职 业 道 德 基 本 知 识 、 酿 酒 知 识 、 品 酒 师 的 训 练 知 识 、 酒 的 贮存
36、 和 勾 兑 调 味 知 识 、 食 品 风 味 化 学 知 识 、 分 析 检 验 基 础 知 识 、 安 全 操 作 知 识 、 相 关 国 家 标 准 及 法 律 法 规知 识 等 。B.1.2.2 技 能 操 作B.1.2.3 竞 赛 主 要 包 括 对 基 本 味 道 的 识 别 、 酒 精 浓 度 的 识 别 ， 对 有 关 主 要 呈 香 、 呈 味 单 体 成 分 的 识 别 、认 识 ， 对 香 型 的 识 别 和 再 现 性 、 稳 定 性 、 质 量 差 别 的 考 核 。B.1.2.4 参 考 书 目 白 酒 酿 造 培 训 教 程 （ 白 酒 酿 造 工 、 酿 酒
37、师 、 品 酒 师 ） （ 李 大 和 著 ） 、 白 酒 品 酒 师 手 册 （ 赖高 淮 著 ） 、 白 酒 勾 兑 技 术 、 白 酒 品 评 基 础 知 识 ， 以 及 GB/T 10781.1等 标 准 和 法 规 。 B.2 评 分 标 准B.2.1 上 甑 蒸 馏 竞 赛B.2.1.1 理 论 知 识 竞 赛 评 分 按 标 准 答 案 及 分 值 进 行 ， 满 分 100分 ， 折 算 占 总 成 绩 的 30%。 DB5115/T 352020 9 B.2.1.2 技 能 操 作 竞 赛 满 分 100分 ， 折 算 占 总 成 绩 的 70%。 评 分 标 准 见 表 B
38、.1。表 B.1 上 甑 蒸 馏 操 作 评 分 表参 赛 人 员 姓 名 ： 考 评 人 员 签 名 ： B.2.2 品 评 竞 赛 类 别 考 核 项 目 及 内 容 分 值 （ 分 ） 考 评 记 录操 作 流 程35分 1、 检 查 底 锅 水 （ 水 质 、 水 量 ） ， 并 视 底 锅 水 情 况 补 充 、 排 减 或 更 换 。 42、 安 装 甑 子 ， 安 稳 、 安 平 （ 反 复 起 吊 次 数 2次 ） ； 甑 底 不 应 出 现跑 冒 酒 气 现 象 。 33、 在 甑 底 均 匀 撒 上 垫 底 糠 壳 。 34、 先 上 甑 ， 待 甑 内 糟 醅 铺 满 甑
39、 底 （ 约 3 5cm） 后 ， 再 开 启 加 热 蒸汽 。 35、 轻 撒 匀 铺 、 探 汽 上 甑 。 46、 边 上 甑 边 收 拢 、 清 扫 周 边 糟 醅 ， 清 理 砣 砣 疙 瘩 等 杂 物 。 3 7、 快 上 满 甑 时 关 小 蒸 汽 。 38、 满 甑 后 用 木 刮 将 甑 内 糟 醅 刮 成 中 低 边 高 ， 严 禁 紧 压 糟 醅 。 39、 刮 后 穿 （ 见 ） 汽 盖 盘 。 310、 掺 满 甑 沿 、 弯 管 两 接 头 处 密 封 水 。 311、 上 甑 后 及 时 清 洁 地 面 卫 生 。 3 技 术 指 标及 注 意 事项65分 1、
40、上 甑 过 程 应 做 到 “ 松 、 轻 、 准 、 薄 、 匀 、 平 ” 。 122、 探 汽 点 位 3点 /次 ， 至 少 探 汽 2次 。 83、 上 甑 过 程 不 得 穿 烟 、 跑 冒 酒 汽 。 84、 检 查 穿 汽 效 果 2次 ， 明 显 穿 汽 不 均 （ 各 点 位 最 大 深 度 差 10cm以 上 ） 或 存 在 塌 汽 现 象 （ 深 度 15cm） 。 85、 以 当 甑 糟 醅 的 原 酒 数 量 予 以 反 馈 评 价 操 作 过 程 ， 酌 情 扣 分 。 46、 上 甑 汽 压 ： 0.03 0.05MPa。 47、 上 甑 至 穿 烟 盖 盘 过
41、 程 调 整 汽 压 次 数 3次 。 48、 上 甑 至 穿 烟 盖 盘 时 间 35分 钟 。 109、 上 甑 糟 醅 不 得 紧 靠 甑 壁 。 310、 上 甑 后 糟 醅 平 甑 以 上 且 不 宜 过 高 ， 盖 盘 不 挤 压 糟 醅 。 4合 计 100 DB5115/T 352020 10 B.2.2.1 理 论 知 识 竞 赛 评 分 按 标 准 答 案 及 分 值 进 行 ， 满 分 100分 ， 折 算 占 总 成 绩 的 30%。B.2.2.2 技 能 操 作 竞 赛 活 动 分 为 七 轮 ， 根 据 七 轮 竞 赛 的 总 成 绩 、 排 名 决 定 最 终 的
42、 名 次 。 满 分 100分 ， 折算 占 总 成 绩 的 70%。 评 分 标 准 见 表 B.2。表 B.2 品 尝 技 能 操 作 评 分 表参 赛 人 员 姓 名 ： 考 评 人 员 签 名 ：轮 次 考 核 内 容 评 分 规 则 分 值 （ 分 ） 考 评 记 录第 一 轮 酒 度 差 的 识 别 酒 度 差 ： 3 分 /杯 5杯 。 每 杯 酒 偏 离 一 位 扣1分 ， 偏 离 两 位 扣 2分 ， 偏 离 3位 不 得 分 。 15 第 二 轮 原 酒 质 量 差 质 量 差 ： 2 分 /杯 5 杯 。 每 杯 酒 偏 离 1 位则 扣 0.5 分 ， 偏 离 2位 则
43、 扣 1分 ， 偏 离 3位 及 以 上 则 本 杯 0分 。 10第 三 轮 香 型 鉴 别 香 型 鉴 别 ： 2分 /杯 5杯 。 答 错 不 得 分 。 10第 四 轮 原 酒 质 量 差 、 再现 质 量 差 ： 4分 /杯 。 每 杯 酒 偏 离 1位 则 扣 1分 ； 偏 离 2 位 则 扣 2 分 ； 偏 离 3 位 及 以上 则 本 杯 0 分 。再 现 ： 5 分 /杯 。 答 错 、 少 答 、 多 答 都 扣 分 ，直 至 扣 完 再 现 部 分 。 25 第 五 轮 成 品 酒 质 量 差 、重 现 质 量 差 ： 4分 /杯 。 每 杯 酒 偏 离 1位 则 扣 1分 ； 偏 离 2 位 则 扣 2 分 ； 偏 离 3 位 及 以上 则 本 杯 0 分 ；重 现 ： 5 分 /杯 。 答 错 、 少 答 、 多 答 都 扣 分 ，直 至 扣 完 重 现 部 分 。 25第 六 轮 缺 陷 酒 鉴 别 缺 陷 酒 鉴 别 ： 3 分 /杯 。 答 主 要 缺 陷 ， 答 对给 分 ， 答 错 不 得 分 。 15合 计 100 DB5115/T 352020 11 CC附 录 C（ 规 范 性 ）宜 宾 市 多 粮 浓 香 型 白 酒 职 业 技 能 竞 赛 规 则C.1 总 则C.1.1 为 确 保 竞 赛 顺
