1、ICS 67.060 X 11 DB5223 贵州省黔西南州地方标准 DB 5223/T 62019 地理标志产品 兴义饵块粑 Product of geographical indication-Xingyi preboiled rice cake 2019 - 12 - 20 发布 2019 - 12 - 20 实施 黔西南州市场监督管理局 发布 DB 5223/T 62019 I 目 次 前言 . . II 1 范围 . . 1 2 规范性引 用文件 . . 1 3 术语和定义 . . 1 4 地理标志 产品保护范围 . . 2 5 要求 . . 2 6 检验规则 . . 3 7 标志、
2、标 签、包装、运输和贮存 . 3 附录 A（规范性附录） 地理标志产品 兴义饵块粑保护范围图 . 5 附录 B（规范性附录） 地理标志产品 兴义饵块粑加工工艺要点 . 6 DB 5223/T 62019 II 前 言 本标准按依照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写地理标志产品保护 规定（原国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令）、GB/T 17924-2008地理标志产品标准通 用要求给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利内容，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由黔西南州质量技术监督检测所提出并归口。 本标准起草单位：黔西
3、南州质量技术监督检测所、贵州省质量技术监督局行政许可审核中心、贵州 胖四娘食品有限公司、黔西南州文达顺服务有限公司、贵州省好之味精品农业开发有限公司。 本标准主要起草人：王海、丁姗姗、魏玮、周超、周俊、王燕龙、文达顺、班廷英、李代兵、张勉、 易政富、张俊、殷正权、罗莲、叶玉华、杨涛、李元绿。 DB 5223/T 62019 1 地理标志产品 兴义饵块粑 1 范围 本标准规定了地理标志产品 兴义饵块粑的术语和定义、 地理标志产品保护范围、要求、检验规则、 标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于原国家质量监督检验检疫总局2010第14号 公告批准保护的地理标志产品 兴义饵块 粑。 2 规范性
4、引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食
5、品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令 地理标志产品保护规定 原国家质量监督检验检疫总局2010第14号公告质检总局关于批准对泰来大米、怀远石榴、兴 义饵块粑、玉门酒花、哈密大枣实施地理标志产品保护的公告 国家知识产权局第333号公告关于地理标志专用标志官方标志登记备案的公告 3 术
6、语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 兴义饵块粑 Xingyi preb oiled rice cake DB 5223/T 62019 2 在地理标志产品保护范围内，以老红香晚粳米为原料，经除杂、淘洗浸泡、蒸制、摊凉、蒸制、舂 打、揉搓成型、冷却、真空包装、灭菌等工艺制作而成的非即食食品。 4 地理标志产品保护范围 保护范围限于 质检总局关于批准对泰来大米、怀远石榴、兴义饵块粑、玉门酒花、哈密大枣实施 地理标志产品保护的公告 （2010年第14号）批准的范围，即贵州省黔西南州现辖行政区域，见附录A。 5 要求 5.1 原辅料 5.1.1 大米 选取保护区生产的老红香晚粳米，应符合G
7、B/T 1354的规定。 5.1.2 水 应符合GB 5749的规定。 5.1.3 生产工艺 5.1.3.1 生产工艺流程为：原料米除杂淘洗浸泡蒸制摊凉蒸制舂打揉搓成型冷却 真空包装灭菌包装。 5.1.3.2 加工工艺要点详见附录 B。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观、色泽 外形端正，呈椭圆形枕头状，色泽白亮，呈半透明状 取试样适量，置于白瓷盘中， 用目测、鼻嗅和烹调等方法， 鉴定样品外观、色泽、组织形 态和口感 组织形态 组织紧密，细腻光滑，柔韧不易断，久煮不烂 口感 口感略粘，滑腻爽口、清香微甜，软硬适中，筋道有弹性 5.3
8、理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g） 46.0 GB 5009.3 酸度/( 0 T) 2.0 GB 5009.239 5.4 污染物限量 DB 5223/T 62019 3 污染物限量应符合GB 2762的规定。 5.5 微生物限量 致病菌限量应符合GB 29921的规定。 5.6 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 5.7 净含量 应符合原国家质量监督检验检疫总局2005 第75号令 的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。 5.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 检验规则 6.1
9、组批 同一原料、同一班次生产包装的产品为一批。 6.2 抽样 每批产品随机抽取不少于16个独立包装样品。平均分为2份，1份用于检验，1份用于留样。 6.3 出厂检验 6.3.1 产品需经生产企业检验合格后方可出厂。 6.3.2 每批产品出厂检验项目为感官要求、水分、酸度、净含量。 6.4 型式检验 6.4.1 有下列情况之一时，应进行型式检验： a）正常生产时，每半年进行一次检验； b）原料、加工工艺或生产条件有较大变化,可能影响产品质量时； c）连续停产三个月以上，恢复生产时； d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家监督管理机构提出要求时。 6.4.2 型式检验项目为感官要求
10、、理化指标、污染物限量、微生物限量、食品添加剂和净含量。 6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 6.5.2 检验结果中有一项不符合本标准规定时，可对该批次留样产品或同批次产品加倍抽样进行不符 合项的检验，判定结果以复检结果为准。微生物限量不合格时，不得复验。 7 标志、标签、包装、运输和贮存 DB 5223/T 62019 4 7.1 标志 应符合GB/T 191的规定。 7.2 标签 应符合GB 7718和GB 28050的规定。地理标志保护产品专用标志符合国家知识产权局第333号公告的 规定，使用应符合原国家质量监督检验检疫总局2005年第7
11、8号令的规定。 7.3 包装 内包装应采用真空包装，包装材料应符合 GB 4806.1的 规定。 7.4 运输 运输工具要清洁、卫生、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品 混装、混运。 7.5 贮存 产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、通风的环境中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、 潮湿的物品同贮存。 DB 5223/T 62019 5 A A 附 录 A （规范性附录） 地理标志产品 兴义饵块粑保护范围图 地理标准产品 兴义饵块粑保护范围图见图A.1。 图A.1 DB 5223/T 62019 6 B B 附 录 B （规范性附录） 地理标志产品 兴义饵块粑加
12、工工艺要点 B.1 操作要点 B.1.1 大米除杂 米都要重新筛簸除尽残留的米糠、石子等杂质。 B.1.2 淘洗浸泡 将除杂后的粳米用清水淘洗干净，再用流水浸泡2h。 B.1.3 蒸制 将浸泡后的大米放入蒸锅中蒸至九成熟。 B.1.4 米饭摊凉 煮好的大米饭应进行搓散晾冷，再用冷水淘过，俗称洗澡。 B.1.5 米饭的熟化 摊凉洗澡后的大米饭再一次放入蒸煮锅中进行蒸制。 B.1.6 舂打成型 将经过蒸熟的米饭通过人工舂打或机器舂打至均匀一致无饭粒为止。 B.1.7 搓揉成型 舂打好的粑粑趁热人工搓揉或用挤压成型机揉成1kg左右的椭圆的枕头形状。 B.1.8 摊凉冷却 将已经成型的半成品摊凉并进行自然冷却至略硬的固定形状。 B.1.9 包装 将冷却固型的半成品装入真空袋，用真空包装机进行抽真空包装。 B.1.10 灭菌 将真空包装机包装好的半成品放入灭菌锅中进行10min的灭菌。 _
