1、ICS 65.020.20 B 05 DB12 天津市 地 方 标 准 DB12/T 944 2020 天津小站稻 食味品质评价 Tianjin Xiaozhan rice Palatability quality evaluation 2020 - 06 - 29发布 2020 - 08 - 01实施 天津市市场监督管理委员会 发布 DB12/T 944 2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由天津市农业农村委员会提出并归口。 本标准起草单位：天津农学院 。 本标准主要 起草人：崔晶 、 崔中秋 、 张欣 、 李 萍 、 刘学军 。 DB12/T
2、 944 2020 1 天津小站稻 食味品质评价 1 范围 本标准规定了天津小站稻食味品质评价方法 的 技术 要求。 本标准适用于以小站稻稻谷为原料，经机械加工而成的糙米和精米。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 。 DB12/T 908 天津小站稻 品种 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本 文件 。 3.1 食味 palatability 通过人的眼、鼻、舌、牙等对 米饭的外观、气味、滋味、粘性、硬度等特性的综合评价。 4 技术要求 4.1 精米
3、外观品质 精米外观品质应按照 DB12/T 908的规定执行。 4.2 食 味 理化特性值 糙米含水率 14.0% 15.5%，淀粉糊化特性（ RVA值）的最高粘度 300RVU以上，崩解值 100RVU以上， 其他应按照 DB12/T 908的规定执行。 4.3 食味感官评价方法 4.3.1 材料 准备 以 当年生产的优质食味品种“津川 1号”为 对照品种。 评价材料和对照材料须同时常温保存或同时 低温保存（ 15以下），评价试验前一天用小型精米机磨成精米，磨米时糙米出精率控制在 90% 91%。 4.3.2 煮 饭 洗淘米采用专用淘米套盆（有孔内盆和无孔外盆），以淘洗到看清饭米为准，米水重
4、量比为：米 : 水 =1:1.2 1.3， 采用统一型号电饭锅煮饭。饭米浸泡吸水时间 为 ： 夏季 30分钟，冬季 60分钟 ， 电饭锅 开关启跳后带电继续焖蒸 15分钟，用饭铲由外向内，由下向上轻轻翻动米饭，之后盖锅再焖 5分钟。 DB12/T 944 2020 2 4.3.3 小站稻食味感官评价法（ 10份法） 4.3.3.1 每次评价 10个样品（含对照），统一编号，对照为“ 0”分，与对照比较分别打分： -3、 -2、 -1、 0、 +1、 +2、 +3，共分 7个分级 ，见表 1。 表 1 米饭食味感官评价调查表 姓名： 年龄： 性别： 籍贯： 日期： 样品 2 3 4 5 6 7
5、8 9 10 比 对照差 比 对照好 很 差 -3 差 -2 略 差 -1 对 照 略 好 1 好 2 很 好 3 外观 饭香 味道 粘度 弹性 综合 评价 注： 1号 为对照 品种 4.3.3.2 评价方法如下 : a) 外观 ： 白色发亮 光 (+)，相反 (-); 外观比对照好分别为 +3、 +2、 +1,否则为 -3、 -2、 -1； b) 饭 香： 气味比对照好分别为 +3、 +2、 +1,否则为 -3、 -2、 -1； c) 味道 ： 适口性好发甜好吃 (+)，相反 (-);味觉比对照甜香分别为 +3、 +2、 +1,否则为 -3、 -2、 -1； d) 粘性 ： 发粘有粘性 (+
6、)，散落无粘性 (-);粘性比对照粘分别为 +3、 +2、 +1,否则为 -3、 -2、 -1； e) 弹性 ： 有弹性，劲道 (+)，无弹性 (-); 弹 性 比对照好分别为 +3、 +2、 +1,否则为 -3、 -2、 -1； f) 综合评价 ： 比对照好 (+)，比对照差 (-) ； 综合评价比对照好分别为 +3、 +2、 +1,否则为 -3、 -2、 -1。 4.3.3.3 评价 标准 如下 : a) 3： 吃一口有明显区别，且区别很大 ； b) 2： 吃一口有区别，但区别不大 ； c) 1： 吃一口不能够区别，再吃两三口有区别 ； d) 0： 无论吃几口，区别也不大。 4.3.4 结果 统计 与对照以及互比相差 +0.35或 -0.35则相差显著。 DB12/T 944 2020 3 4.3.5 评价员要求 评价员人数限定在 16人 20人，并且保持不变。评价员 应 经过反复训练，评价员队伍 应 相对保持不 变。 _
