1、ICS 65.040.20B 20 DB14山 西 省 地 方 标 准 DB 14/ 21132020苦荞麦米加工技术规程 Technical Specification for Processing Tartary Buckwheat Rice 2020 -08- 26发布 2020- 11-26实施山西省市场监督管理局 发 布 DB14/ 21132020 I 目 次前言 .II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 基本条件要求 .14 工艺流程 .15 加工技术要求 .16 记录 .2 DB14/ 21132020 II 前 言本标准按照GB/T 1.1-2020给出的规则起草。本标
2、准由山西省粮食和物资储备局提出并监督实施。本标准由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。本标准起草单位：山西省农业科学院农产品加工研究所、山西省粮油科学研究所有限公司、山西雁门清高食业有限责任公司。 本标准主要起草人：李红梅、李云龙、胡俊君、何永吉、程哲、郭洪、李琪、王梅芳、朱志昂、雎建伟。 DB14/ 21132020 1 苦荞麦米加工技术规程1 范围 本标准规定了苦荞麦米加工的基本条件要求、工艺流程、加工技术要求、记录。本标准适用于苦荞麦米（熟化）加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的
3、引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10458 荞麦GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17109 粮食销售包装3 基本条件要求3.1 原辅料要求3.1.1 苦荞麦应符合 GB/T 10458 的要求。3.1.2 水应符合 GB 5749 的要求。 3.2 生产加工条件要求应符合 GB 14881 的要求。4 工艺流程 清理清洗、浸泡蒸制（熟化）干燥脱壳分选色选烘干冷却筛分色选包装5 加工技术要求5.1 清理采用清粮设备对原料进行筛选、去杂、去石后，杂质总量1.0%；采用磁选设施去除原料中的磁性金属
4、物。 DB14/ 21132020 2 5.2 清洗 、浸泡使用洗麦机将苦荞麦清洗至表面洁净无杂质，常温浸泡 3h 5h。5.3 蒸制（熟化）采用蒸制设备，常压20min25min或高压15min20min。5.4 干燥、脱壳熟化后的苦荞麦干燥至含水量为22%26%，根据粒径大小调节脱壳机的对辊（砂盘）间隙进行脱壳。5.5 分选采用振动分级筛将整粒米与碎米分离。5.6 色选 采用色选设备剔除异色粒，选净率99.5%。5.7 烘干采用烘干设备，将苦荞麦米烘干至含水量13.0%。5.8 冷却将苦荞麦米冷却至常温。5.9 筛分采用筛孔为2.0 mm的筛分设备去除碎屑物。5.10 色选剔除杂色粒。 5.11 包装包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定。6 记录6.1 原料、生产加工过程等应有记录，原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰。6.2 原始记录应按规定保存不少于 2 年，若有新规定按其执行。 _
