1、ICS 65.020.30CCS B 41 DB4106鹤 壁 市 地 方 标 准DB 4106/T 252020病 死 畜 禽 肉 鉴 别 技 术 规 范 2020 -10- 19发 布 2020- 11-19实 施鹤 壁 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4106/T 252020 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件 附 录 A 为 规 范 性 附 录 。本 文 件 由 鹤 壁 市 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口 。本 文
2、 件 起 草 单 位 ： 鹤 壁 市 农 业 农 村 发 展 服 务 中 心 、 浚 县 畜 牧 局 动 物 疫 病 防 控 中 心 、 鹤 壁 市 动 物 卫 生监 督 所 、 鹤 壁 市 农 产 品 质 量 检 测 中 心 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 郭 瑞 英 、 杨 保 忠 、 蔡 雯 雯 、 崔 献 华 、 张 春 玉 、 牛 然 、 朱 明 恩 。本 文 件 于 2020年 10月 19日 首 次 发 布 。 DB4106/T 252020 1 病 死 畜 禽 肉 鉴 别 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 鉴 别 病 死 畜 禽 肉 的 感 官 特 征 、
3、生 物 化 学 检 验 方 法 和 处 理 。本 文 件 适 用 于 从 事 动 物 检 疫 监 督 、 监 测 和 技 术 仲 裁 中 病 死 畜 禽 肉 的 鉴 别 及 处 理 的 相 关 活 动 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。农
4、 医 发 2017 25号 病 死 及 病 害 动 物 无 害 化 处 理 技 术 规 范 3 术 语 和 定 义3.1 感 官 检 查通 过 感 官 对 畜 禽 肉 进 行 检 查 。3.2 生 物 化 学 检 验用 生 物 化 学 的 检 验 方 法 对 被 检 畜 禽 肉 作 出 判 定 。4 感 官 检 查 4.1 方 法4.1.1 剖 检切 开 皮 下 脂 肪 、 肌 肉 、 病 变 组 织 及 残 留 的 淋 巴 结 等 受 检 部 位 ， 检 查 是 否 正 常 。4.1.2 视 检观 察 畜 禽 肉 的 皮 肤 、 肌 肉 、 脂 肪 、 血 管 、 淋 巴 结 的 色 泽 、
5、 组 织 性 状 及 深 层 组 织 的 变 化 ； 观 察 禽 类 肉冠 、 肉 髯 、 眼 、 肛 门 状 态 、 禽 爪 及 尸 僵 情 况 。4.1.3 触 检检 查 组 织 的 弹 性 、 粘 性 及 软 硬 度 。4.1.4 嗅 检 通 过 嗅 觉 器 官 检 查 畜 禽 肉 有 无 病 理 性 气 味 和 异 常 气 味 。4.2 内 容 DB4106/T 252020 2 4.2.1 放 血 状 况畜 禽 肉 放 血 不 良 或 放 血 严 重 不 良 ； 颈 部 放 血 刀 口 不 外 翻 、 切 面 平 整 、 光 滑 ， 无 血 液 浸 润 ； 血 管 内 有较 多 血
6、液 ， 呈 紫 红 色 ； 血 液 中 有 时 可 见 气 泡 ； 有 血 液 坠 积 性 淤 血 。4.2.2 皮 肤畜 禽 肉 皮 常 见 有 出 血 斑 、 点 ， 疹 块 、 溃 烂 、 黄 染 等 病 理 变 化 ； 皮 肤 较 松 驰 ， 因 没 有 放 血 致 使 皮 肤 呈暗 红 色 ； 有 的 利 用 水 浸 可 使 之 褪 色 ， 皮 肤 呈 灰 白 色 。4.2.3 肌 肉畜 禽 肌 肉 弹 性 低 或 无 弹 性 ， 灰 暗 无 光 或 暗 紫 色 ， 有 时 甚 至 可 见 松 软 发 粘 ， 有 异 常 气 味 ， 切 面 常 有 淡红 色 液 体 流 出 。4.2
7、.4 脂 肪 畜 禽 脂 肪 常 见 黄 染 现 象 （ 猪 ） ， 或 呈 淡 红 色 无 光 泽 ， 有 酸 败 气 味 。4.2.5 淋 巴 结牲 畜 淋 巴 结 肿 胀 ， 切 面 常 见 充 血 、 水 肿 、 出 血 、 化 脓 、 坏 死 等 变 化 。 某 些 传 染 病 淋 巴 结 可 见 特 征 性变 化 ， 如 猪 瘟 淋 巴 结 切 面 大 理 石 样 病 变 。4.2.6 家 禽 肉 冠 、 肉 髯家 禽 肉 冠 和 肉 髯 常 见 出 血 、 水 肿 、 结 痂 及 溃 疡 ， 常 见 青 紫 色 或 苍 白 色 ， 且 以 边 缘 部 较 严 重 。4.2.7 家
8、 禽 眼 部家 禽 眼 帘 紧 闭 ， 眼 球 混 浊 、 下 陷 。4.2.8 家 禽 肛 门 家 禽 肛 门 松 弛 ， 外 翻 。4.2.9 家 禽 爪 形家 禽 爪 形 呈 卷 曲 状 或 收 缩 在 一 起 。4.2.10 家 禽 尸 僵 情 况家 禽 肉 较 松 弛 ， 弹 性 较 差 ， 尸 僵 不 全 ， 检 查 时 用 手 握 住 禽 尸 肢 部 ， 使 其 头 部 向 上 ， 出 现 腿 关 节 弯 曲 ，头 颈 软 弯 ， 呈 下 垂 状 态 。4.3 感 官 判 定4.3.1 符 合 本 文 件 4.2.1 和 4.2.2 4.2.5 其 中 一 项 以 上 症 状 明
9、 显 的 ， 判 定 为 病 死 畜 肉 ； 必 要 时 可 进 一步 做 生 物 化 学 检 验 。4.3.2 符 合 本 文 件 4.2.1 和 4.2.2 4.2.4、 4.2.6 4.2.10 其 中 一 项 以 上 症 状 明 显 的 ， 判 定 为 病 死 禽 肉 ； 必 要 时 可 进 一 步 做 生 物 化 学 检 验 。5 生 物 化 学 检 验 DB4106/T 252020 3 5.1 硫 酸 铜 肉 浸 液 （ 肉 汤 ） 反 应方 法 及 结 果 判 定 ， 见 附 录 A。5.2 肉 浸 液 氢 离 子 浓 度 的 测 定方 法 及 结 果 判 定 ， 见 附 录
10、A。5.3 过 氧 化 酶 反 应方 法 及 结 果 判 定 ， 见 附 录 A。5.4 结 论感 官 检 查 为 可 疑 病 死 畜 禽 肉 ， 本 文 件 5.1 5.3 之 一 结 果 判 为 阳 性 的 ， 判 定 为 病 死 畜 禽 肉 。 6 处 理病 死 畜 禽 肉 的 处 理 按 照 病 死 及 病 害 动 物 无 害 化 处 理 技 术 规 范 执 行 。 DB4106/T 252020 4 AA附 录 A（ 规 范 性 ）病 死 畜 禽 肉 生 物 化 学 检 验 方 法A.1 材 料A.1.1 器 材检 验 刀 、 剪 刀 、 镊 子 、 微 型 天 平 、 微 型 绞
11、肉 机 、 试 管 架 、 试 管 、 小 滴 管 、 带 塞 试 管 、 酒 精 灯 、 样 品瓶 、 样 品 稀 释 瓶 、 微 量 加 样 器 、 滤 纸 片 、 记 号 笔 。 A.1.2 试 剂10%硫 酸 铜 溶 液 ， pH（ 5.4 7.0） 精 密 试 纸 条 ， 0.2%联 苯 胺 溶 液 、 1%过 氧 化 氢 溶 液 ， 过 氧 化 物 酶 反应 试 纸 、 过 氧 化 物 酶 反 应 试 剂 。A.1.3 采 样采 畜 禽 肉 尸 腿 部 、 背 部 、 胸 部 等 肌 肉 300 g 500 g 作 一 混 合 样 。 不 作 任 何 处 理 ， 装 入 编 号 的
12、 采 样瓶 中 ， 冷 藏 保 存 。A.1.4 样 品 处 理肉 浸 液 （ 肉 汤 ） 制 备 ： 从 每 份 各 种 肌 肉 采 样 中 ， 称 取 10g除 去 脂 肪 和 结 缔 组 织 的 被 检 肉 样 作 为 一 份 ，置 于 微 型 绞 肉 机 的 容 器 中 ， 将 肉 绞 碎 (或 用 剪 刀 剪 碎 )后 ， 向 容 器 中 加 4 倍 肉 样 量 的 蒸 馏 水 ， 用 玻 棒 不 时搅 拌 ， 浸 渍 10 min， 一 部 分 用 滤 纸 过 滤 ， 制 成 1 4 的 肉 浸 液 ， 用 于 硫 酸 铜 肉 浸 液 反 应 、 肉 浸 液 氢 离 子 浓 度 的
13、 测 定 、 过 氧 化 酶 （ 试 管 法 ） 反 应 。 另 取 未 经 过 滤 的 肉 浸 液 置 沸 水 浴 中 或 直 接 煮 沸 数 分 钟 ， 趁 热 过滤 ， 冷 却 至 室 温 ， 制 成 肉 汤 ， 用 于 硫 酸 铜 肉 汤 反 应 。A.2 方 法A.2.1 硫 酸 铜 肉 浸 液 （ 肉 汤 ） 反 应A.2.1.1 操 作 方 法取 试 管 2 支 ， 编 号 ， 向 第 一 支 试 管 中 加 蒸 馏 水 至 2 ml刻 度 处 ； 另 一 支 试 管 加 1 4 的 肉 浸 液 （ 或 肉汤 ） 至 2 ml 刻 度 处 。 向 两 支 试 管 中 分 别 滴
14、加 10 %硫 酸 铜 溶 液 3 滴 5滴 ， 充 分 振 摇 2次 3 次 ， 静 置3 min 5 min后 观 察 结 果 。 空 白 对 照 管 一 支 。A.2.1.2 结 果 判 定 阳 性 ： 硫 酸 铜 肉 浸 液 反 应 溶 液 中 出 现 明 显 浑 浊 、 絮 片 状 、 颗 粒 状 凝 聚 物 或 呈 胶 冻 状 。阴 性 ： 硫 酸 铜 肉 浸 液 反 应 溶 液 澄 清 透 明 ， 无 絮 片 状 或 颗 粒 状 凝 聚 物 。A.2.2 肉 浸 液 氢 离 子 浓 度 的 测 定 （ pH试 纸 法 ）A.2.2.1 操 作 方 法 DB4106/T 25202
15、0 5 将 1 4的 肉 浸 液 滴 于 pH（ 5.4 7.0） 精 密 试 纸 条 的 一 端 ， 数 秒 钟 后 与 标 准 比 色 板 比 较 ， 直 接 读 取pH的 近 似 值 。A.2.2.2 结 果 判 定阳 性 ： 肉 浸 液 氢 离 子 浓 度 测 定 pH 值 为 6.5以 上 。阴 性 ： 肉 浸 液 氢 离 子 浓 度 测 定 pH 值 为 5.8 6.5。A.2.3 过 氧 化 酶 反 应A.2.3.1 操 作 方 法试 纸 法 ： 从 被 采 肉 样 剪 取 肉 样 一 小 块 ,体 积 为 （ 3 3 0.5） cm 3， 平 置 于 表 面 皿 或 吸 水 纸
16、 上 并 使 肉的 新 鲜 断 面 朝 上 。 取 过 氧 化 物 酶 试 纸 片 1张 ， 贴 于 肉 样 新 鲜 断 面 上 ， 用 剪 刀 等 按 压 试 纸 使 其 与 断 面 紧 密贴 附 。 待 试 纸 片 全 部 充 分 浸 湿 后 ， 于 试 纸 上 滴 加 过 氧 化 物 酶 反 应 试 剂 1滴 ， 立 即 观 察 变 化 。试 管 法 ： 取 1 4的 肉 浸 液 注 入 试 管 内 至 2 ml刻 度 处 ， 加 入 4滴 5滴 0.2 %联 苯 胺 溶 液 ， 混 匀 后 滴 加 3滴 1 %过 氧 化 氢 溶 液 ， 加 入 后 不 宜 摇 动 ， 立 即 观 察
17、在 3 min内 溶 液 颜 色 变 化 的 速 度 和 程 度 。 并 同 时 以 蒸 馏水 作 空 白 对 照 。A.2.3.2 结 果 判 定阳 性 ： 过 氧 化 物 酶 反 应 ， 试 纸 法 的 试 纸 片 上 不 出 现 鲜 艳 的 蓝 色 变 化 或 在 数 秒 钟 呈 现 淡 蓝 色 ； 试 管 法的 肉 浸 液 不 出 现 蓝 色 或 蓝 绿 色 变 化 ， 或 稍 片 刻 1 min 3 min呈 淡 青 色 。阴 性 ： 过 氧 化 物 酶 反 应 ， 试 纸 法 的 试 纸 片 立 即 或 稍 片 刻 呈 现 鲜 艳 的 蓝 色 ； 试 管 法 的 肉 浸 液 出 现 蓝 色或 蓝 绿 色 变 化 。 _
