1、 ICS 67.120.30 CCS B 52 34 安徽省地方标准 DB34/T 3865 2021 地理标志产品 黄湖大闸蟹 Product of geographical Huang lake Chinese mitten crab 2021-01-25 发布 2021-02-25 实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 3865 2021 I 前言 本文件按照地理标志产品保护规定、GB/T 17924地理标志产品标准通用要求、GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别
2、专利的责任。 本文件由宿松县渔业协会提出。 本文件由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：宿松县渔业协会、宿松县水产技术推广中心、宿松县市场监督管理局市场监督检 验所。 本文件主要起草人：吴灭资、蔡灿、石木来、周锋、朱旺启、袁泽民、孙勇、候长旺、廖伟。 DB34/T 3865 2021 1 地理标志产品 黄湖大闸蟹 1 范围 本文件规定了地理标志产品 黄湖大闸蟹（学名中华绒螯蟹）的保护范围、产地环境、养殖管理、 质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于根据地理标志产品保护规定批准保护的黄湖大闸蟹。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用
3、而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 NY/T 5361 无公害农产品 淡水养殖产地环境条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 黄湖大闸蟹 Erioch
4、eir sinensis 产于批准范围内的大闸蟹。 4 地理标志产品保护范围 黄湖大闸蟹地理标志产品保护范围为安徽省宿松县，北纬 2947-3025、东经 11552 -11634。 华阳河水系相互连通的黄湖、 大官湖、 龙感湖、 宿松境内的泊湖水体及相关毗连水域湖汊、 池塘，总面积 5.59 万公顷。地理标志产品保护范围图见附录A。 5 产地环境 5.1 气候 本地域属北亚热带的湿润季风气候区，四季分明，光照充足，气候温和，雨量适中，年平均气温 1616.6，无霜期约 250258 天。 5.2 土壤 DB34/T 3865 2021 2 黄湖等属浅水性草型湖泊，地势平坦，底质为粘沙壤，有机
5、质丰富，产地环境符合 NY/T 5361 的 规定。 5.3 水质 水质较好，常年保持在国家标准 II 类以上，透明度在 0.6 0.8 m 之间，pH 值在 78 之间， 有利于黄湖大闸蟹的栖息生长。 6 养殖管理 6.1 蟹种来源 来源于长江水系原良种场。 6.2 养殖周期 从蟹种投放到商品蟹上市，养殖周期6 个月。 7 质量要求 7.1 感官特色 青背、白肚、金爪、黄毛。口感肉质紧密，肉甜味鲜。 7.2 等级指标 黄湖大闸蟹按个体重量的不同，分成特级、一级、二级。见表1。 表1 等级指标 项 目 个体重 /g 残肢率 （） 特级 雄 蟹 249 2 雌 蟹 199 一级 雄 蟹 1502
6、49 3 雌 蟹 125199 二级 雄 蟹 125149 4 雌 蟹 100124 7.3 理化指标 10 月中旬至 11 月中旬，蟹体的理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 雄蟹 雌蟹 粗蛋白/（） 16.0 15.7 灰分/（） 1.7 1.5 水分/（） 69.0 63.0 DB34/T 3865 2021 3 7.4 安全指标 应符合 GB 2733 的规定。 8 检验方法 8.1 感官特征 将样品置于白色瓷盘内，在自然光线下目测检查。 8.2 等级可量指标 8.2.1 等级指标 目测、称重、计数、取其算术平均值。 8.2.2 可量指标 取可食部分，用分度值不低于 0
7、.01 g 天平分类称重、计算、取其算术平均值。 8.3 理化指标 8.3.1 水分 按 GB 5009.3 的规定执行。 8.3.2 灰分 按 GB 5009.4 的规定执行。 8.3.3 粗蛋白 按 GB 5009.5 的规定执行。 8.4 卫生指标 按 GB 2733 的规定执行。 9 检验规则 9.1 组批 同一时间、同一来源的黄湖大闸蟹为同一检验批。 9.2 抽样 随机抽样，抽样量应符合表3 的规定。 表3 抽样量 批数量 （kg） 抽样量 （只） 500 40 5002000 50 DB34/T 3865 2021 4 2000 60 9.3 检验 9.3.1 检验分类 检验分出水
8、检验和型式检验。 9.3.2 出水检验 出水检验应在起捕出水 0.5 h 后，对抽样样品逐个进行，检验项目分为分级、感官特征、残肢率。 9.3.3 型式检验 有下列情形之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定全部项目： 大闸蟹养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； 正常养殖时，每年至少一次； 国家市场监督管理部门提出进行型式检验要求时。 9.4 判定规则 9.4.1 产品合格 出水检验所有检验指标都符合本文件的规定，则判定该批产品合格。 9.4.2 产品不合格 型式检验，有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合格。 安全卫生指标不允许复验。 10 标志、包装、运输和贮存 10.1 标志 产品标志应标明产品名称、生产者、产地、执行标准、等级等，同时应符合 GB/T 17924 的规定。 10.2 包装 包装物应无毒无害、容器有透气性，包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 10.3 运输和贮存 运输时保持湿润，温度应保持预降温，贮运过程轻放轻运，避免挤压与碰撞，运输工具及场所应无 毒、害物质。 DB34/T 3865 2021 5 附录A （规范性） 地理标志产品保护范围 图A.1 黄湖大闸蟹地理标志产品保护范围
