1、I C S 6 7.0 8 0.2 0C C S B 3 153云 南 省 地 方 标 准D B 5 3/T 1 0 9 1 2 0 2 2结 球 生 菜 采 收 贮 运 技 术 规 程2 0 2 2-0 5-2 0 发 布 2 0 2 2-0 8-2 0 实 施云 南 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 3/T 1 0 9 1 2 0 2 2I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。D B 5 3/T 1 0 9 1 2 0 2 2 结 球 生
2、 菜 采 收 贮 运 技 术 规 程 与 D B 5 3/T 1 0 3 5 2 0 2 1 结 球 生 菜 生 产 技 术 规程 共 同 构 成 支 撑 结 球 生 菜 生 产 加 工 的 地 方 标 准 体 系。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 云 南 省 农 业 科 学 院 农 产 品 加 工 研 究 所 提 出。本 文 件 由 云 南 省 农 业 标 准 化 技 术 委 员 会（Y N T C 0 7）归 口。本 文 件 起 草 单 位：云 南 省 农 业 科 学
3、院 农 产 品 加 工 研 究 所、云 南 农 垦 蔬 菜 有 限 公 司本 文 件 主 要 起 草 人：李 宏、普 红 梅、杨 芳、屈 云 慧、王 海 丹、罗 惠 昆、李 雪 瑞、于 丽 娟、侯 朝 祥、付 坚、张 彩 仙、冯 鑫。D B 5 3/T 1 0 9 1 2 0 2 21结 球 生 菜 采 收 贮 运 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 云 南 结 球 生 菜 采 收、预 冷、修 整、分 级、包 装、标 识、贮 藏、运 输 等 技 术 内 容。本 文 件 适 用 于 结 球 生 菜 的 采 收、贮 藏 和 运 输。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的
4、内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B/T 2 5 8 7 1 结 球 生 菜 预
5、冷 和 冷 藏 运 输 指 南G B/T 3 0 1 3 4 冷 库 管 理 规 范S B/T 1 0 1 5 8 新 鲜 蔬 菜 包 装 与 标 识3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1结 球 生 菜 c a b b a g e l e t t u c e结 球 生 菜（L a c t u c a S a t i v a L.V a r.c a p i t a t e L.）又 称 球 生 菜，圆 生 菜，西 生 菜，属 菊 科 莴 苣 属 草 本 植物，是 以 叶 球 为 产 品 器 官 的 叶 用 莴 苣，叶 球 形 状 主 要 包 括 扁 圆、
6、近 圆 和 高 圆。3.2真 空 预 冷 v a c u u m p r e c o o l i n g在 真 空 状 态 下 蒸 发 果 蔬 等 产 品 的 部 分 水 分 而 使 其 降 温 的 一 种 冷 却 方 式。3.3压 差 预 冷 f o r c e d a i r p r e c o o l i n g通 过 对 开 孔 包 装 箱 进 行 特 殊 码 垛，利 用 压 差 装 置 在 包 装 箱 的 两 侧 造 成 压 力 差，使 冷 空 气 强 制 从 外 包装 箱 内 部 通 过 与 箱 内 果 蔬 等 产 品 进 行 强 制 对 流 换 热 的 冷 却 方 式。4 采 收
7、4.1 采 收 时 间在 叶 球 膨 大、紧 实，但 没 有 形 成 花 径 前，晴 天 或 灌 溉、降 雨 后 2 d 进 行 采 收。4.2 人 员 要 求D B 5 3/T 1 0 9 1 2 0 2 224.2.1 采 收 人 员 应 进 行 岗 前 培 训。4.2.2 上 岗 前 应 清 洗 双 手，穿 着 工 作 服，戴 手 套。4.2.3 采 收 中 不 抽 烟、进 食、随 地 吐 痰、乱 扔 废 弃 物 或 接 触 其 他 易 感 染 物。4.2.4 工 作 结 束 后 工 作 及 时 清 洗 和 消 毒。4.3 采 收 工 具采 收 前 清 洗、消 毒 工 具。每 采 收 完
8、 一 批（一 个 大 棚 或 一 块 地）消 毒 或 更 换 工 具。更 换 下 的 工 具 应 及时 清 洗、消 毒。4.4 采 收 方 法用 刀 从 近 地 面 处 截 断，切 口 应 平 滑、完 整，轻 拿 轻 放 装 入 周 转 筐 内，码 放 时 不 损 伤 叶 面。不 宜 翻 动，并 盖 上 遮 盖 物。4.5 质 量 安 全4.5.1 结 球 生 菜 应 新 鲜、干 净、结 球 紧 实、叶 片 无 烂 斑、无 抽 苔、无 胀 裂、无 病 斑，茎 部 无 空 心。4.5.2 无 异 常 外 来 水 分、无 严 重 机 械 损 伤、无 冻 害、无 冷 害、无 异 味、无 虫 害。4.
9、5.3 污 染 物 和 农 药 残 留 检 测 指 标 应 分 别 符 合 G B 2 7 6 2 与 G B 2 7 6 3 的 规 定。5 预 冷5.1 要 求宜 在 采 收 结 束 2 h 内 预 冷。气 温 高 于 1 0 时 可 采 用 真 空 预 冷 或 冷 库 预 冷，气 温 低 于 1 0 可 直 接 入冷 库。5.2 真 空 预 冷 与 冷 库 预 冷预 冷 至 菜 体 中 心 温 度 2 4。5.3 压 差 预 冷预 冷 温 度 0 0.5，相 对 湿 度 9 0%9 5%，风 速 1.0 m/s 1.5 m/s，至 菜 体 中 心 温 度 降 至 2 4。6 修 整在 冷
10、 库 中 完 成 修 整。剥 离 腐 烂、黄 化、萎 蔫 以 及 有 焦 边 或 机 械 损 伤 的 外 叶，削 平 根 茎，剔 除 有 明 显冻 害、病 虫 害、机 械 伤、异 味 以 及 畸 形、烧 心、胀 裂、膨 松 的 叶 球。7 分 级7.1 等 级 划 分在 符 合 4.5 要 求 后，结 球 生 菜 划 分 为 特 级、一 级、二 级，各 等 级 应 符 合 表 1 的 规 定。D B 5 3/T 1 0 9 1 2 0 2 23表 1 结 球 生 菜 等 级 划 分等级 特级 一级 二级要求叶球形状、大小一致，质地鲜嫩；叶球紧实、修整良好；无 机 械 伤，无 病 斑 点、无 烧
11、 心 和裂球；叶 球 形 状、大 小 基 本 一 致，质 地较鲜嫩；叶球紧实、修整较好；有 轻 微 机 械 伤，无 明 显 病 斑 点 或其他伤害。叶球形状、大小稍有差异，质地较鲜嫩；叶球紧实、修整一般；有少量损叶、虫咬叶。7.2 规 格以 单 颗 叶 球 质 量 为 指 标，划 分 为 大（L）、中(M)、小(S)三 种 规 格，规 格 划 分 应 符 合 表 2 的 规 定。表 2 结 球 生 菜 规 格规格 L M S单颗 叶球质量（W）/g 5 5 0 4 0 0 W 5 5 0 4 0 08 包 装8.1 包 装 材 料包 装 容 器、材 料 应 符 合 S B/T 1 0 1 5
12、8 的 规 定。8.2 要 求包 装 应 符 合 G B/T 2 5 8 7 1 的 要 求，且 相 同 产 地、相 同 品 种 同 一 包 装，不 混 等。9 标 识包 装 储 运 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 要 求，应 标 明 品 名、品 种、等 级 规 格、产 地、净 重、包 装 日 期 及 生产 者，标 示 的 等 级 规 格 应 与 包 装 箱 内 产 品 一 致，且 标 志 和 标 签 宜 印 刷 或 粘 贴 在 包 装 箱 的 相 同 部 位，字 迹清 晰 容 易 辨 认。1 0 贮 藏1 0.1 贮 藏 要 求1 0.1.1 应 通 风、清 洁、卫 生，并
13、无 曝 晒、雨 淋、冻 害 及 有 毒 物 质 污 染 贮 藏。1 0.1.2 贮 藏 适 宜 温 度 0 3，相 对 湿 度 9 5%。1 0.1.3 不 与 释 放 乙 烯 的 农 产 品 一 起 贮 藏。D B 5 3/T 1 0 9 1 2 0 2 241 0.1.4 堆 码 方 式 应 能 保 障 气 流 均 匀 流 通，包 装 箱 距 地 应 不 小 于 1 0 c m，距 墙 应 不 小 于 3 0 c m，堆 码 不宜 超 过 7 层。1 0.1.5 冷 藏 条 件 下 可 贮 藏 1 周 2 周。1 0.2 贮 藏 管 理冷 库 管 理 应 遵 循 G B/T 3 0 1 3
14、 4 的 规 定，并 定 期 抽 查，及 时 清 除 有 质 量 问 题 的 结 球 生 菜。1 1 运 输1 1.1 长 距 离 运 输 宜 采 用 控 温 运 输 工 具，且 运 输 工 具 应 清 洁、卫 生、无 异 味、无 污 染。1 1.2 采 用 控 温 运 输，控 制 温 度 至 0 3 为 宜。1 1.3 采 用 泡 沫 箱 加 冰 方 式 运 输，菜 箱 应 堆 码 紧 密，用 棉 被、蓬 布 等 覆 盖，并 根 据 天 气 情 况，采 取 相 应的 防 热、防 冻、防 雨 措 施。1 1.4 不 与 其 他 有 害、有 毒、有 异 味 的 物 质 混 装 混 运，不 与 苹 果、梨、桃、李 子、杏、番 茄 等 释 放 乙 烯的 果 蔬 混 装 混 运。
