1、 ICS 67.020 CCS X11 3401 安徽省合肥市地方标准 DB 3401/T 2562022 芝麻粉加工技术规程 Code of practice for processing of sesame seed powder2022-11-03 发布2022-11-03 实施合肥市市场监督管理局发 布 DB 3401/T 2562022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由合肥市发展和改革委员会提出并归口。本文件起草单位：安徽燕之坊
2、食品有限公司、阜阳天祥食品科技有限公司、安徽天祥检验检测有限公司、安徽金豪食品科技有限公司、安徽豆宝食品有限公司、安徽秋果食品有限公司、安徽山野香食品有限公司。本文件主要起草人：张丽琍、张雪利、马腾飞、马国伟、尹理军、尹理云、吕坤、杨雪雪、施继忠、孙丽华、黄志林、王斌、王雪儿、李慧慧、张永印、章园、张新悦、张钰、汪明君。DB 3401/T 2562022 1 芝麻粉加工技术规程 1 范围 本文件规定了芝麻粉加工的原辅料要求、生产卫生要求、加工工艺流程和生产管理。本文件适用于芝麻粉的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
3、仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 GB/T 11761界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 芝麻粉 sesame seed powder 以芝麻为原料，经清理、烘干、熟制、粉碎等工艺加工制成的粉状食品。4 原辅料要求 原料 4.1 应符合GB/T 11761的规定。加工用水 4.2 应符合GB 5749的规定。5 生产卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 加工工艺流程 加工工艺流程见
4、图1。DB 3401/T 2562022 2 图1 芝麻粉加工工艺流程图 清选 6.1 用振动筛等设备多次对芝麻进行筛选、去杂，清选后芝麻应满足杂质总量0.5%，无机杂质0.03%的要求。淘洗 6.2 用水清洗芝麻2次3次，直至水不浑浊。脱水 6.3 使用离心脱水机对淘洗后的芝麻进行离心脱水，脱水后芝麻应无水沥出。烘干 6.4 使用气流烘干等设备对芝麻进行干燥，烘干温度 90100，烘干时间在 8min10min。干燥后的芝麻含水量在 5.0%6.0%为宜。熟制 6.5 使用滚筒炒等熟化设备对芝麻进行熟制。熟制时气流温度应控制在 160200，熟制时间应控制在 4min5min。冷却 6.6
5、将熟芝麻均匀铺开，厚度控制在 2cm3cm，放置于风机下方，风机风速控制在 0.5m/s2.0m/s 为DB 3401/T 2562022 3 宜，冷却时间 5min10min，使熟芝麻冷却至室温。粉碎 6.7 用粉碎机对冷却后的熟芝麻进行2次3次粉碎，粉碎后的芝麻粉20目筛通过率应达到80%以上，留存30目筛不超过40%，且粉碎后颜色应均匀一致。金属探测 6.8 芝麻粉依次通过金属探测仪，经过金属探测仪后的芝麻粉应无金属检出。7 生产管理 管理 7.1 建立记录制度。各种记录的格式宜规范，内容要齐全。有效记录原料采购、加工、检验（入库）、储存、运输等各个环节的活动，以证实所有的操作符合相应的要求，实现可追溯性。保存 7.2 记录应至少保留两年。
