1、四 川 省（宜 宾 市）地 方 标 准DB 5115/T 552023代替 DB 5115/T 552020地理标志产品筠连黄牛质量要求Quality requirements for product of geographical indication-Junlian Cattle（报批稿）2023-06-20 发布2023-07-20 实施宜宾市市场监督管理局发布5115ICS 65.020.30CCS X 22DB 5115/T 552023I目次前言.1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14地理标志产品保护范围.25基本要求.26质量要求.37检验规则.38标志、标签、包装、运
2、输、贮存.4附录 A（规范性）筠连黄牛地理标志保护范围.5参考文献.6DB 5115/T XX2020II前言本文件按照GB/T 17924地理标志产品标准通用要求和GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB 5115/T 55-2020地理标志产品筠连黄牛养殖和生产加工技术规范，与DB5115/T 55-2020相比，主要变化如下：a)修改了范围的表达形式（见第 1 章，2020 版第 1 章）；b)修改了规范性引用文件（见第 2 章，2020 版第 2 章）；c)修改了“筠连黄牛”的定义（见 3.1，2020 版 3.1）；d)将
3、“保护范围”更改为“地理标志产品保护范围”，并修改了表达形式（见第 4 章，2020 版第4 章）e)删除了“自然环境”要求（见 2020 版第 5 章）；f)将“原料要求”更改为“基本要求”（见第 5 章，2020 版第 6 章）；g)删除了“活牛来源、加工工艺流程、工艺要求”（见 2020 版 8.2，8.3，8.4）；h)增加了“运输”要求（见 5.2.2）；i)删除了“筠连黄牛（活体）的体貌性状”（见 2020 版 9.1.1）；j)删除了“污染物限量”、“农药残留限量”、“兽药残留限量”指标的质量要求（2020 版见第9 章）；k)修改了“感官指标”的检验方法（见 7.1，2020
4、版 10.1，10.2）l)删除了“污染物限量”、“农药残留限量”、“兽药残留限量”的检验方法（2020 版见第 10章）；m)删除了“微生物限量”要求（见 2020 版 9.6）；n)修改了“标志、标签”要求（见 8.1，2020 版 12.1）o)修改了“包装”（见 9.2，2020 版 12.2）和“贮存”（见 9.3，2020 版 12.4）的要求；p)调整了部分条款的篇章结构和表述方式。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由筠连县农业农村局和筠连县市场监督管理局提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。本文件起草单
5、位：筠连县食品行业协会、筠连县养牛协会、筠连县肉牛产业发展中心、四川万豪企业管理咨询有限公司、筠连县川苗食品有限公司、筠连县展华农业发展有限公司。本文件主要起草人：王成、罗永录、陶光贵、张银、王皓宇。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2020年首次发布为DB5115/T 55-2020；本次为第一次修订。DB 5115/T 5520231地理标志产品筠连黄牛质量要求1范围本文件规定了地理标志产品筠连黄牛的术语和定义、地理标志产品保护范围、基本要求、质量要求、检测规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品筠连黄牛。2规范性引用文件下列文件中的内
6、容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.124食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定GB 5009.128食品安全国家标准 食品中胆固醇
7、的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31605食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范3术语和定义下列术
8、语和定义适用于本文件。3.1DB 5115/T 5520232筠连黄牛 Junlian Cattle在国家有关行政主管部门批准的四川省宜宾市筠连县现辖行政区域范围内养殖的、符合川南山地（黄）牛品种要求的本地黄牛，以及与西门塔尔、夏洛来、利木赞、安格斯等牛品种杂交的后代。4地理标志产品保护范围地理标志产品筠连黄牛的保护范围仅限于国家有关行政主管部门批准保护的范围，即四川省宜宾市筠连县现辖行政区域，详见附录A。5基本要求5.1 饲养要求5.1.1饲养环境应符合NY/T 391和卫生防疫要求。5.1.2饲养方式放牧与舍饲相结合。5.1.3饲养要求应符合NY/T 471、NY/T 472、NY/T 4
9、73以及GB 5749的要求。5.1.4饲草放牧期间，以天然牧草为主，补饲适量当地主产的玉米、茶叶干粉等青粗饲料。舍饲期间，以当地皇竹草、象草、黑麦草、农作物秸秆等；或配合适量茶叶干粉后，在与其调制的青贮饲料、氨化饲料为主。5.1.5饮水白天放牧自由饮用山泉，夜晚牧归自由饮用茶水，水质应符合GB 5749的要求。5.1.6防疫要求应符合NY/T 1892。5.1.7出栏应达到体重250 kg以上。5.2屠宰与加工要求5.2.1屠宰环境要求应符合GB 12694的要求。5.2.2运输DB 5115/T 5520233采用符合GB 31605要求的方式进行运输。6质量要求6.1感官要求牛肉感官要求
10、应符合GB 2707和表1的规定。表 1筠连黄牛肉的感官指标项目鲜牛肉冻牛肉（解冻后）检验方法色泽肌肉有光泽、呈玫瑰红色；脂肪呈现乳白色或淡黄色肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈现乳白色或微黄色用目测、手触鉴别黏度外表微干或有风干膜，不粘手肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手弹性（组织状态）指压后的凹陷可恢复肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强气味具有鲜牛肉正常的气味具有鲜牛肉正常的气味用嗅觉鉴别煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有牛肉汤固有的香味和鲜味应按GB/T 5009.44规定的方法测定肉眼可见异物不得带伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、淋巴结
11、、脓包、浮毛或其他杂质目测6.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2筠连黄牛肉的理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮（mg/100g)15.0应按GB 5009.228规定的方法测定水分（%)77.0应按GB 5009.3规定的方法测定胆固醇（mg/100g）90.0应按GB 5009.128规定的方法测定氨基酸总量（%）18.0应按GB 5009.124规定的方法测定粗蛋白（%）18.0应按GB 5009.5规定的方法测定6.3净含量应符合现行相关规定，按JJF 1070测定。7检验规则DB 5115/T 55202347.1组批和抽样7.1.1同时间段养殖、统一养殖环境、规格体重接近的
12、黄牛为一批。7.1.2抽样按GB/T 17238的规定执行。7.2检验分类7.2.1出厂检验7.2.1.1产品出场应由屠宰加工企业质量检验部门逐批进行检验，经检验合格并附检验合格证方能出厂。7.2.1.2检验项目应包括感官要求、标志、包装和净含量。7.2.2判定规则a)检验结果全部符合本文件，判定该批次为合格品。b)若有一项或一项以上指标不符合本文件要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复检。c)复检结果合格，则判定为合格品，如复检结果中仍有一项或一项以上指标不符合本标准，则判定该批次为不合格品。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。
13、8.2包装8.2.1内包装材料应符合相应的国家卫生标准和有关规定。8.2.2外包装材料应符合 GB/T 6543 的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料袋捆扎牢固。8.2.3包装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。8.3运输贮存符合 GB 20799 的规定。DB 5115/T 5520235附录 A（规范性）筠连黄牛地理标志保护范围筠连黄牛地理标志保护范围如图 A.1。图A.1 筠连黄牛地理标志保护范围图DB 5115/T 5520236参考文献1 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令202370号）2 地理标志产品保护规定（原国家质量监督检验检疫总局令200578号）3 中华人民共和国动物防疫法（全国人民代表大会常务委员会主席令199771号）4 畜禽规模养殖污染防治条例（中华人民共和国国务院令2014第643号）5 关于印发生猪产地检疫规程等22个动物检疫规程的通知(农业农村部发202316号)
