1、ICS 67.180.20CCS X 11DB5206铜仁市地方标准DB5206/T 142-2022食用红薯水淀粉加工技术规程Processing technical specification of edible sweet potato water of starch2022-10-31 发布2023-02-01 实施铜仁市市场监督管理局发 布DB5206/T 1422022目次前言.1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 加工场所要求.15 技术要求.1DB5206/T 1422022前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草
2、规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由印江土家族苗族自治县农业农村局提出。本文件由铜仁市农业农村局归口。本文件起草单位：印江土家族苗族自治县农业农村局、印江土家族苗族自治县市场监督管理局、印江土家族苗族自治县红薯粉协会、贵州省印江县依仁食品有限公司。本文件主要起草人：马贵成、鲁晓鸣、杨荀芳、马玉、马洪莹、马洪珊、李先富、刘丽丹、杨彪。DB5206/T 14220221食用红薯水淀粉加工技术规程1范围本文件规定了食用红薯水淀粉的术语和定义、加工场所要求、技术要求容。本文件适用于铜仁市食用红薯水淀粉的加工。2规范性引用文件下列文件中的
3、内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食用红薯水淀粉 edible sweet potato water of starch以铜仁市鲜红薯为原料加工而成的食用水淀粉。4加工场所要求应符合 GB 14881 的规定。5技术要求5.1原料要求适时采收的体形完整、无霉烂、无病虫害和无机械损伤的高淀粉含量新鲜红薯。5.2加工用水应符合 GB
4、 5749 的规定。5.3工艺流程原料挑选清洗磨碎渣浆分离除沙沉淀贮存5.4加工工艺DB5206/T 142202225.4.1原料挑选5.4.1.1工艺任务鲜红薯原料运到生产现场，首先经过检验（分级分质），称重计量后在原料堆场中贮存，供生产使用。原料堆场存放时间为3 d5 d。5.4.1.2技术要求原料堆场内的鲜薯堆放高度小于等于 2 m。堆放时间按先进先出原则执行。5.4.2清洗5.4.2.1工艺任务按清洗机操作流程执行。5.4.2.2技术要求清洗后的红薯外观应无肉眼可见杂质。5.4.3磨碎5.4.3.1工艺任务按磨碎机操作流程执行。5.4.3.2技术要求破碎后的红薯颗粒小于等于1 mm。
5、5.4.4渣浆分离5.4.4.1工艺任务按渣浆分离机操作流程执行。5.4.4.2技术要求滤网控制在100目，用清水充分稀释渣浆混和物。5.4.5除沙5.4.5.1工艺任务将淀粉乳液输送至除沙槽中除去细沙。5.4.5.2技术要求除沙槽长度不少于50 m，坡度0.8%1.0%。5.4.6沉淀5.4.6.1工艺任务DB5206/T 14220223精制淀粉乳液进入沉淀池，待淀粉沉淀紧实后排放表层的水，得到精制水淀粉。5.4.6.2技术要求静止沉淀4 h8 h，方可转入贮存阶段。5.4.7贮存5.4.7.1工艺任务将沉淀紧实的精制水淀粉转运至成品仓库。5.4.7.2技术要求成品仓库应清洁、卫生、无日晒，有防鼠、防虫设施，原料池内精制水淀粉表层应保持10 cm以上清水覆盖，每月更换两次清水。
