1、、， 、rr DB35 福建省地方标准DB35/512 2003 自灵菇2003一07一20发布2003 -09一01实施福建省质量技术监督局发布 JF ， DB35/ 512 -2003 目次前言.III 范围.2 规范性引用文件.3 术语和定义4 产品分类.25 质量要求.26 试验方法47 检验规则.58 标志、包装、运输、贮存. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2、. . . . . . . . . . . . . . . .二.) . DB35/ 512 -2003 前言本标准中5.3、5.4和8.1为强制性条款，真余为推荐性条款。白灵菇是近年来新开发的一种优质的珍稀食用菌。为保证白灵菇的质量，规范生产和销售，维护生产者、经营者、消费者的合法权益，特制定本标准。本标准由福建省农业厅提出。本标准由福建省质量技术监督局批准。本标准起草单位:福建省食用菌工作办公室、福建农林大学。本标准主要起草人:郑立戚、肖淑霞、谢宝贵、黄志龙、黄佳佳、陈志、王昕、张惠珍、陈亨焕。E (也1 范围DB35/ 512 -2003 白灵菇本标准规定了白灵菇的术语和定义、产品分类、
3、质量要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于代料栽培的鲜白灵菇及干切片白灵菇。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4892 -1996 硬质直方体运输包装尺寸系列GB/T 5009. 10一1996食品中粗纤维的测定方法GB/T 5009. 11 - 1996 食品中总碑的测定方法GB/T 5009. 12 - 1996
4、食品中铅的测定方法,1 GB/T 5009. 15 -1996 食品中锚的测定方法GB/T 5009. 17一1996食品中总柔的测定方法GB/T 5009.20 - 1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB /T 5009. 34一1996食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T 5009. 38 - 1996 蔬菜水果卫生标准的分析方法GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 12530 - 1990 食用菌取样方法GB/T 12531卢1990食用菌水分测定GB/T 12532 - 1990 食用菌灰分测定，GB/T 12728 -1991 食用菌术语GB/T 15673 -
5、1995 食用菌粗蛋白质含量测定方法原国家技术监督局第43号令(1995年)定量包装商品计量监督规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准，其余术语按GB/T12728一1991标准定义。3. 1 代料栽培利用农林副产品替代木材作为原料栽培食用菌，称为代料裁培。3.2 菌盖厚度白灵菇菇体中部纵切，测量菌盖最厚部位的厚度。3.3 残缺菇DB351 512 -2003 菌盖破损的白灵菇。3.4 碎菇体臼灵菇中小于3mm的不规则碎片。3.5 虫菇鲜菇被虫蛙干燥后留下虫蛙痕迹的白灵菇。3.6 霉变菇发霉变质的白灵菇。3. 7 病斑菇被杂菌侵染，干燥后留下痕迹的白灵菇。3.8 杂质白灵菇中的培养料残留
6、物及夹杂物。3.9 菇片宽度干切片白灵菇的最宽处。3.10 干切片白灵菇将鲜白灵菇的茵盖、菌柄切成一定规格的片状，经干燥加工处理的白灵菇。3.11 茵盖直径指菌盖最宽处。4 产品分类4.1 白灵菇产品分:鲜白灵菇、干切片白灵菇。4.2 鲜白灵菇、干切片白灵菇按感官指标分为一、二、三级。5 质量要求5.1 感官指标5.1.1 鲜白灵菇感官指标鲜白灵菇感官指标应符合表1的规定。表l鲜白灵菇感官指标嗣指标项目一级二级三级色泽茵盖乳白、茵榴乳白茵盖乳白、菌糟米黄菌盖乳白、菌搁浅黄形状菇形完整，茵盖边缘内卷菇形较完整，商盖边缘平直气味白灵菇特有气味，无异味菌盖厚度，cm2.5 1.5 一一-一-一一2
7、、，av 、 、, DB35/ 512 -2003 表1(续)指标项目一级二级三级茵盖直径，cm;:10.0 二主6.0;:4.0 一茵柄长度运菌盖直径的1/2运0.5运1.0I ,1. 5 残缺菇(质量分数)，%畸形菇(质量分数)，%乓10.0I 15.0叩碎菇体(质量分数)，%无当一-虫菇、霉变菇、病斑菇不允许棍入异种菇、活虫体、动无无物毛1iL&封如世物、金属物等异物杂质异物5.1.2 干切片白灵菇感冒指标干切片白灵菇感官指标应符合表2的规定。表2干切片白灵菇感官指标等级项目一级色泽茵榴浅黄，切西臼气味白灵菇特有香味，元异味宽，cnl?:1. 5 ;:1. 0 ;:0.5 长，Cln?:
8、5.0 ;:4.0 主主3.0碎菇体(质量分数)，%运3.0乏王5.0三三7.0一-一一一一，杂质元异物不允许混人虫菇、霉变菇、异种菇、活虫体、动物毛发及排泄物、金属物史巳J5.2 理化指标白灵菇的理化指标应符合表3的规定。t表3臼灵菇理化指标单位:%指标项目鲜白灵菇工1工切片臼去卜一一一卡一一一一一甲一一-水分2至92.0罢王13.0-一二一一一一一一一一一一一一一一一-粗蛋白1.2 注1:一一一一-一租纤维运1.6u 灰分运0.8运8E一一一一一一5.3 卫生指标白灵菇的卫生指标应符合表4的规定。3 DB35/ 512 -2003 表4白灵菇卫生指标单位:mg/kg指标项自鲜白灵菇干切片白
9、灵菇碑(以/u;计) 0.5 运1.0铅(以Pb计)运1.0运2.0家(以Hg计) 0.1 运0.2锅(以Cd计) 0.5 运1.0亚硫酸盐(以SOl计)运50.0多茵灵(Caroondazim) 罢王0.5 敌敌畏(Dichlorvos)运0.55.4 净含量净含量允差应符合原因家技术监督局第43号令定量包装商品计量监督规定的规定。6 试验方法6.1 感官指标6.1.1 色泽、形状、气昧、杂质、异物采用以下方法。眼观:观看菇体的色泽、形状、虫菇、霉变菇、病斑菇和杂质情况，按分级标准检验;鼻嗅:检查菇体气味，不能有异味;手握:用于初步测试干切片菇的含水量。手握菇片，扎手，稍有弹性，菇体不碎为含
10、水量适当;握之易碎为干燥过度;握之手感柔软为含水量过多O6.1.2 菌盖厚度、菌盖直径、茵辆长度鲜白灵菇用分级筛或游标卡尺测量，干切片白灵菇用游标卡尺测量。6.1.3 碎菇体、残缺菇、畸形菇取鲜白灵菇样品5000g、干切片白灵菇样品1000g，分别从中捡出碎菇体(或残缺菇或畸形菇)称重，按下式计算结果:x(%) =旦!.x100 自1式中:X一一鲜菇或干菇的碎菇体(或残缺菇或畸形菇)质量分数，%;ml一-碎菇体(或残缺菇或畸形菇)质量，g;m一一样品质量，go6.2 理化指标6.2.1 水分按GB/T12531的规定进行。6.2.2 粗蛋白按GB/T15613的规定进行。6.2.3 粗纤维按G
11、B/T5009. 10的规定进行。6.2.4 灰分按GB/T12532的规定进行。6.3 卫生指标6.3.1碑4 飞， 与r ，、按GB/T5009. 11的规定执行。6.3.2铅按GB/T5009. 12的规定执行。6.3.3隶按GB/T5009. 17的规定执行。6.3.4锯按GB/T5009. 15的规定执行。6.3.5 亚硫酸盐按GB/T5009. 34的规定执行。6.3.6 多菌灵按GB/T5009. 38的规定执行。6.3.7 敌敌畏按GB/T5009.20的规定执行。6.4 净含量按定量包装商品计量监督规定执行。7 检验规则7. 1 组批同一产地、同种工艺、同时采收、同一等级的白
12、灵菇作为一个检验批次。7.2 抽样按GB/T12530的规定执行。7.3 检验类别分为出厂检验、型式检验和交收检验三类。7.3.1 出厂检验7.3.1.1 每批产品应经出厂检验合格后，附有产品合格证方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为本标准中5.1感官指标。7.3.2 型式检验7.3.2.1 属下列情况之一者应进行型式检验:a) 每年生产旺季时;b) 更改主要原辅材料或环境条件发生重大变化时;c) 更改关键工艺时;d) 国家监督机构或行业主管部门提出要求时。7.3.2.2 型式检验项目为本标准规定质量要求的全部项目。7.3圄3交收检验DB35/ 512 -2003 交收时随附型式检验报告，
13、按4.1-4.2分类分级和5.1相应要求，以感官检验为主，如在交收检验中发生异议，应重新检验，以两次检验结果的平均值来确定。7.4 岁lj定规则卫生指标不合格时判为不合格，其他指标不符合标准时可加倍抽样对不合格项进行复检，如仍不合格则判该批产品不合格。其中感官指标符合下列三项中的任何二项以上(包括二项)规定为合格，任何二项不符合规定为不合格。7.4.1 色泽和形状符合指标的白灵菇质量占90%以上。7.4.2 菌盖厚度、菌盖直径、茵柄长度5 , DB35/ 512 -2003 符合指标的白灵菇质量占90%以上。7.4.3 残缺菇、碎菇体、畸形菇符合指标的白灵菇质量占90%以上。8 标志、包装、运
14、输、贮存8.1 标志产品包装上须有下述清晰正确的标志。8.1.1 产品标志a) 产品名称;b) 产品标准号;c) 质量等级Ed) 生产日期;e) 净含量;f) 保质期;g) 企业的名称、地址。8.1.2 外包装标志a) 收货单位;b) 发货单位;c) 小心轻放标志:d) 防雨淋防潮标志;e) 防晒标志;f) 防止重压标志。8.2 包装包装箱、袋、纸的卫生指标应符合GB9687的规定。8.2.1 外包装采用耐破强度18.9KPa以上的纸材制作纸箱，纸箱上部和底部用大于4cm宽的胶带封口。内包装用聚丙烯或聚乙烯成型袋包装。外包装尺寸按GB/T4892规定执行。8.2.2 包装袋内应随附产品合格证。
15、8.2.3 需方对包装有特殊要求时，按供需双方商定或合同中规定进行包装。8.3 运输8.3.1 运输工具应清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品泪装?昆运。运输时应防雨、防潮、防曝晒。8.3.2 鲜白灵菇最好用冷藏车运输。8.3.3 干菇运输时要有遮蓬，防止雨淋，避免挤压。8.4 贮存8.4.1 鲜菇应贮存在2(;-5(;的冷库内。8.4.2 干品不得直接裸露空间，应严格密封贮存。8.4.3 三个月以内中短期贮存干品应避光、阴凉干燥、防虫姓、防鼠咬、并有防潮设备处贮存。8.4.4 三个月以上长期贮存的干品除按照8.4.3规定外，应严格控制温度20(;以下，相对湿度50%-60% ，且箱体之间留有一定的空隙。8.4.5 严禁与有毒、有害、有异味物品混放。8.5 产品保康期鲜白灵菇在2(;-5(;条件下保存12天。干切片白灵菇在20(;以下保存6个月。6 、1
