1、中华人民共和国国家标准牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB 2708-94 GB 2708 2709 81 代替GB2723 81 Hygienic standard of beef, mutton and rabbit meat 1 主题内容与适用范围本标准规定了牛肉、羊肉、兔肉的卫生要求和检验方法。本标准适用于活牛、羊、兔屠宰加工后，经兽医卫生检验符合市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。2 引用标准GB 2762食品中总秉允许量标准GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 5009. 44 肉与肉制品卫生标准的分析方法3技术要求3. 1 感官指标感官指标见表1。色泽组织状态
2、粘度表1鲜牛肉、羊肉、兔肉肌肉布光泽，红包均匀，脂肪白色或微黄色纤维清晰，有坚韧性外表微干或湿润，不粘手，切而湿润冻牛肉、羊肉、兔肉肌肉有光泽，红包或稍暗，脂肪洁臼或微黄色肉质坚密、坚实外表馈干或有风干膜或外表湿润不粘于，切而湿润不粘乎弹性气味指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷恢复较慢煮沸后肉汤3. 2 理化指标理化指标见表2。挥发性盐基氮，mg/100g jji:（以Hg计）,mg/kg 具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无真昧，1解冻后具有牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无晏无异味味澄清透明，脂肪团聚于表面具特有香味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特项目表2运二 有香味指标20 按GB2762规定中华人民共和国卫生部199408 10批准1994 08 10实施3 4检验方法4. 1 挥发性盐基氮按GB5009. 44操作。4. 2 柔z按GB5009. 17操作。附加说明z本标准由卫生部卫生监督司提出。GB 2708-94 本标准由内蒙古自治区卫生防疫站、陕西省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人陈志林、王鸿、师邱毅。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。4
