1、中华人民共和国国家标准UDC 613. 28 板鸭（咸鸭）卫生标准GB 2732 88 Hygienic standard of dry salted ducks 代替GB2732-81 1 主题内容与适用范围本标准规定了市售板鸭（咸鸭）的质量卫生要求。本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛，经盐腊、复卤、晾晒而成的随制品。2 引用标准GB 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法3感官指标感官指标见表I 表l项目级鲜度二级鲜度外观体表光洁，黄白色或乳白色，咸鸭有时作灰白体表呈淡红色或淡黄色，有少量袖腊渗出，腹色，腹腔内堕干燥有盐霜，肌肉切西呈攻瑰红色腔潮润稍有霉点，肌肉切面呈暗红色组织状
2、态肌肉切面紧密，有光泽切面稀松，无光泽气味具有板鸭固有的气味皮下及腹内脂肪有哈喇味，腹腔有腥味或轻度霉昧；菁沸后肉芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜鲜味较差，有轻度晗喇昧汤且肉味4 理化指标理化指标见表2.表2指标项目级鲜度二级鲜度酸价（m脂肪，以KOH汁专I 6 3. 0 过氧化值（meq/kg)运二197 315 中华人民共和国卫生部1989-0111批准1989-07-01实施51 GB 2 7 32 8 8 5检验方法按GB5009. 37执行。附加说明：本标准由中华人民共和国卫生部防疫前提出。本标准出离京市食品卫生盟主督检验所负资起草e本标准自卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生滥瞥检验所负责解释。52
