1、中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验总则Microbiological examination of fo。dhygiene General principles 1 主题内容与适用范围本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。本标准适用于样品的采样、送检、检验及报告。2 引用标准GB 4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB 4789. 18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB 4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB 4789. 20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB 4789. 21 食品卫生微生物学检验清凉饮料检验GB 4789. 22食品卫生微生物学检验
2、调味品检验GB 4789. 23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB 4789. 24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB 4789. 25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头检验GB 4789. 27食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验3 设备和材料探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子、开罐器等。4样品的采集GB 4 7 8 9. 1-9 4 代替GB4789. I 84 在食品检验中飞所采集的样品必须有代表性。食品因其加工批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污
3、染、防麟挪及防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品卫生质量，因此必须考虑周密。4. 1 祥品种类样品种类可分为大祥、中样、小样三种。大样系指一整批，中样是从样品各部分取得的混合样品，小样系指做分析用，称为检祥。检样一般以25日为准，中样以200g为准。4. 2 采样方法4. 2. 1 采梓必须在无菌操作下进行。4. 2. 2 采样用具z如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等，必须是灭菌的。中华人民共和国卫生部199403 18批准1994 09-01实施35 GB 4789. 1 94 4.2.3根据样品种类如袋、瓶和罐装者，应取完整的未开封的。如果样品很
4、大，则需用无菌采样器取样，样品是团体粉末，应边取边混合，样品是液体的，通过振摇即可混匀，检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需保持在05中保存。4.3 采样数量根据不同种类，采样数量有所不同，见下表。各种样品采样数量检样种类采样数量备注粮g按二层五点来样法进行（表、中、下二层）每增加10OOOt，增加一个混样进口粮油蛐$重点采取表层及底层泊生肉z取屠宰后两腿内侧肌或背最长肌lOOg只脏器a搜据撞撞目的商定光禽B每份样品1只熟肉酱卤制品、肴肉及灌厨取样应不少于200g，烧炜制要在容器的不同部位采取肉及肉制品品应取样SOcm熟禽s每份样品1只肉松
5、g每份样品200g香肚，每份样品1个生乳.1瓶奶酶I个消毒乳，1瓶每批样品援千分之一采样，不奶粉，1袋或1瓶，大包装200g足干件者抽1件乳及乳制品奶油，包，大包装200g醺奶，瓶或一罐炼理t.瓶或一昕谈炼乳g一罐一日或班生产为一批，检验沙门氏菌按5%抽样，但每批不少全蛋粉，每件200g于3个检样巴民消毒全蛋粉z每件200测菌落，也数、大勘菌群E每批蛋黄粉z每件200g接装听过程前、中、后流动取样二蛋白片z每件200g次，每次取样5饨，每批合为一个祥品蛋晶泳金蛋z每件200g在装昕时流动采样，检验沙门冰蛋黄，每件200g氏菌，每250kg取样一件冰蛋白z每件200g检验沙门民菌，每SOOkg取
6、样件巴氏消毒全蛋s每件ZOOg测定菌落.！，数和大杨菌群时，每批按装听过程前、中、后取样次，每次SOg36 GB 4789. 1-94 续表检样种类采样数量备注鱼2一条虾，200g水产品蟹，2只不足200g者加量贝壳类g按检验目的而定鱼松2一袋可采用下述方法之一zJ.接杀菌锅抽样z（！）低酸性食品罐头最菌冷却后抽样2罐，3kg以上大罐每锅抽样1罐(2）酸性食品罐头每锅抽1罐，一般一个班的产品组成一个检验批，各锅的样罐组成一个样批组，每批每个晶种取样基数不得少于3罐2.按生产班（批）次抽样g产品如按锅分堆放，在遇到由罐头(I）取样数为1/6000，尾数超过2000者增取1罐，每于杀菌操作不当引起
7、问题时也可班（批）每个品种不得少于3罐以按锅处理(2）某些产品班产量较大，则以30000罐为基颤，其取样数按1/6000，超过30000罐以上的按1/20 ooo，尾数超过4000罐者增取1罐(3）个别产品量过小，同晶种同规格可合并班次为一批取样，但并班总数不超过5000罐，每个批次样数不得少于3罐冰棍、雪糕z每批不得少于3件，每件不得少于3支班产量20万支以下者，一班冷冻饮品冰漠淋g原装4杯为一件，散装200g 为一批，以上者以工作台为一批食用冰块，soog为一件碳酸饮料及果汁饮料z原装2瓶为一件，散装500mL 软饮料散装饮料，500mL为一件每批3件，每件Z瓶固体饮料z原装一袋酱油、醋、
8、酱等z原装l瓶，散装500mL 调味品味精，JOO gl袋袋装调昧料I袋冷食菜、豆制品采取200g 糕点、果脯、糖果等糕点、果脯z采取200g 糖果，JOO g 酒类采取2瓶为一件，散装500mL 4-4 采样标签采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（如品名、来源、数量、采祥地点、采样人及采样年、月、日）。37 GB 4789.1-94 5送检5. 1 祥品送到食品卫生微生物检验案应越快越好，一般泼不超过3。如果路途遥远可将不需冷冻样品保持在15环楼中如冰壶。如需保持冷冻状态，则普普保存在泡沫塑科商热靠在内（箱内有于冰可维持在0以们。5.2 送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参
9、考。6检验6. 1 食品卫生微生物检验室接到送梭串清单，应立NP登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱草草冰鑫中，积极准备条伶进行检验e6.2各食品卫生微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。一般汩性祥品，发出报告后3点特殊情况可适当延长）始能处理样品。进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理。阴做样品可及时处理。7报告检验完后，检验人员应及时填写报告单，签名后，送主管人员核实签字，加主皇单位印章，以示生效，立即交食品卫生旅餐人员处理。附加说明s本标准自卫生部卫生监督司提出。本标准践中旨主预防医学科学院曹营养与食品卫生研究所负责起草本标准：主要5起草人孟昭赫。本标准自卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。38
