1、GB/T 4789.20-2003 前言本标准对GB/T4789. 20-1994(食品卫生微生物学检验水产食品检验进行修订。本标准与GB/T4789.20-1994相比主要修改如下2按照GB/T1. 1-2000对标准文本的格式和文字进行修改。一一修改并规范原标准中的设备和材料。一一按新修订的食品卫生标准将水产品重新分类。一一修改和规范吁|用标准气本标准自实施之日起，GB/T4789. 20-1994同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位=中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准主要起草人g付挥、计融、杨宝兰、姚景会。本标准于1984年首次发布，1994年第一次
2、修订，本次为第二次修订。154 1 范围食品卫生微生物学检验水产食品检验本标准规定了水产食品检验的基本要求和检验方法。GB/T 4789.20-2003 本标准适用于即食动物性水产干制品、即食藻类食品和腊、醉制生食动物性水产品及其康制品和熟制品的检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的是新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789. 1 食品卫生微生物学检验总则GB/T 4789. 2
3、食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数3 设备和材料3. 1 现场采样用品3. 1. 1 采样箱、篮。3. 1.2 灭菌塑料袋。3. 1. 3 带盖搪瓷盘。3. 1. 4 灭菌带塞广口瓶e3. 1. 5 灭菌刀、慑子、剪子。3. 1. 6 灭菌棉
4、签。3. 1. 7 带绳编号牌。3.2 实验室检验用晶见GB/T4789.2、GB/T4789. 3, GB/T 4789. 4、GB/T4789. 5、GB/T4789. 7、GB/T4789. 10、GB/T 4789. 15. 4 培养基和试J见GB/T4789.2、GB/T4789. 3、GB/T4789. 4、GB/T4789. 5、GB/T4789. 7、GB/T4789.10、GB/T 4789. 15. 155 G/T 4789.20-2003 5 操作步骤5. 1 样晶的采取和送检现场采取水产食品样品时，应按检验目的和水产品的种类确定采样量。除个别大型鱼类和海兽只能割取其局部
5、作为样品外，一般都采完整的个体，待检验时再按要求在一定部位采取检样。在以判断质量鲜度为目的时，鱼类和体型较大的贝甲类虽然应以一个个体为一件样品，单独采取一个检样。但当对一批水产品作质量判断时，仍须采取多个个体做多件检样以反映全面质量。而一般小型鱼类和对虾、小蟹，因个体过小在检验时只能混合采取捡样，在采样时须采数量更多的个体，鱼康制品(如灌肠、鱼丸等)和熟制品采取250g，放灭菌容器内。水产食品含水较多，体内酶的活力也较旺盛，易于变质。因此在采好样品后应在最短时间内送检，在送检过程中应加冰保养。5.2 检样的处理5. 2. 1 鱼类z采取检样的部位为背肌。先用流水将鱼体体表冲净，去鳞.再用75%
6、酒精棉球擦净鱼背，待干后用灭菌刀在鱼背部沿脊椎切开5cm，再切开两端使两块背肌分别向两侧翻开，然后用无菌剪子剪取肉25g.放入灭菌乳钵内，用灭菌剪子剪碎，加灭菌海砂或玻璃砂研磨有条件情况下可用均质器), 检样磨碎后加人225mL灭菌生理盐水，混匀成稀释液。注z剪取肉样时，勿触破E沾上鱼皮。鱼廉制品和熟制品应放乳钵内进步捣碎后，再加生理盐本混匀成稀释液。5.2.2 虾类采取检样的部位为腹节内的肌肉。将虾体在流水下冲净，摘去头胸节，用灭菌剪子剪除腹节与头胸节连接处的肌肉，然后挤出腹节内的肌肉，称取25g放入灭菌乳钵内，以后操作同鱼类检祥处理。5.2.3 蟹类:采取检样的部位为胸部肌肉。将蟹体在流水
7、下冲净，剥去壳盖和腹脐，再去除鲍条，复置流水下冲净。用75%酒精棉球擦拭前后外壁，置灭菌搪瓷盘上待干。然后用灭菌剪子剪开成左右两片，再用双手将一片蟹体的掬部肌肉挤出(用手指从足根一端向剪开的-端挤压)，称取25g，置灭菌乳钵内。以下操作同鱼类检样处理。5.2.4 贝壳类g缝中徐徐切入，撬开壳盖，再用灭菌慑予取出整个内容物，称取25g置灭菌乳钵内，以下操作同鱼类检样处理。5.3 检验方法一一菌落总数测定2按GBjT4789.2执行;大肠菌群测定2按GB/T4789.3执行;一一沙门氏菌检验z按GB/T4789.4执行p志贺氏菌检验z按GBjT4789.5执行;副溶血性弧菌检验z按GB/T4789.7执行$金黄色葡萄球菌检验z按GBjT4789. 10执行g霉菌和酵母计数z按GBjT4789. 15执行。注2水产食品兼受海洋细菌和陆上细菌的污染，检验时细菌培养温度应为30(;，以上检样的方法和检验部位均以检验水产食品肌肉内细菌啻量从而判断其鲜度质量为目的.如须检索水产食品是否带梁某种致病菌时，其检样部位应采胃肠消化道和蝇等呼吸器官，鱼类检取肠管和蝇;虾类检取头胸节内的内脏和腹节外j沿处的肠管，蟹类检取胃和鲍条:贝类中的螺类检取腹足肌肉以下的部分g贝类中的双壳类检取覆盖在斧足肌肉外层的内脏和瓣鳝。J 56
