1、中华人民共和国行业标准糖水山植罐头QB 1381 91 Canned haws in syrup 1 主题内容与适用范围本标准规定了糖水山植罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以山植为原料，经去核等加工处理后、加糖水、密封、杀菌制成的糖水山植罐头。2 引用标准GB 317.1 自砂糖GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可
2、溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和国形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 裂果果实裂开，其裂缝长度超过果径二分之一的山植果。3. 2 干疤果果实表面黑色凹陷或褐色鳞状、面积达4mm以上的疤痕。3. 3机械伤果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。3. 4 处理不良果山植因去核处理不当，造成缺肉或带有残留花尊、果核、果梗而影响外观者。4 产品分类糖水山植罐头的产品代号为61605技术要
3、求中华人民共和国轻工业部199112 31批准1992-08-01实施359 QB 1381-91 5. 1 原辅材料5. 1. 1 山檀果实新鲜良好、八至九成熟，呈红色或紫红色，不萎缩，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害及机械伤。果实横径在18mm以上。5. 1. 2 白砂糖z应符合GB317-1的要求。5. 2 感官要求应符合表1的要求。项目优级晶果实皇红黄色，色泽均匀一色f革致g糖水透明，虽红色滋味、气味酸甜适口，有浓郁的山植果香味，无异味果形完整，果径20mm以上，组织大小较均匀，软硬适度，无病虫形态害果；处理不良果、裂果、干疤果及机械伤果不超过总数5%5.3理化指标表1感官要求级品牟格晶问果
4、实呈红黄色，色泽较一致，果实呈红黄色，糖水尚透明，糖水较透明，皇浅红色，允许有量红黄色，允许有少量果肉碎屑少量果肉碎屑酸甜较适口，有山植果香味，酸甜尚适口，有山植果风味，无异味无异味果形较完整，果径20mm以果形尚完整，果径！8mm以上，大小较均匀，软硬较适度，无上，大小尚均匀，软硬尚适度，元病虫害果g干疤果、机械伤、裂果病虫害果；干疤果、机械伤、裂果不超过总数5%；处理不良果不不超过思数10%处理不良果不超过总数10%超过总数25%5. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重最。5. 3. 2 回形物：应符合表2中有关周形物含量的要求，每批产品平均固形物重
5、应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%吉量%规定重量，g允许公差，%8113 567 士3.0 40 227 500时，罐头瓶510 5. 0 40 204 5. 3. 3 糖水浓度g开罐时按折光计，优级品和一级品为18%22%，合格品为16%22%。5. 3.4 重金属含量z应符合GB11671的要求。5. 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。类别严重缺陷一般缺陷360 表3样品缺陷分类缺陷有明显异眯$有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱
6、落的锡珠有般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠g感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的明显超标e净重负公差超过允许公差g固形物重负公差超过允许公差5糖水浓度不符合要求士9.0 士9.06试验方法6 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6-2净重按QB1007规定的方法检验。6-3 圆形物按QB1007规定的方法检验。6- 4 糖水浓度按GB10788规定的方法检验6- 5 重金属含量QB 1381-91 按GB5009. 16、GB5009. j3、GB5009. 12、GB5009. 11规定的方法分别测定锡、铜、铅和碎。6-6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包籍、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准白开原罐头厂负责起草。本标准主要起草人张崇久、陈丽梅。自本标准实施之日起原中华人民共和国轻工业部发布的那标准QB283-64糖水山植罐头作废e361
