1、中华人民共和国行业标准干装苹果罐头QB 1392-91 Canned apples ,solid pack 1 主题内容与适用范围本标准规定了干装苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块、抽空、脱水、装罐、密封、杀菌制成的干装苹果罐头。2 引用标准GB 317. J 臼砂糖GB 1987食品添加剂拧核酸GB 1898食品添加剂沉淀碳酸钙GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. II 食品中总硝的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13
2、 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12456 食品中总酸的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净童和国形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 碎块小于正常果块二分之4的形状各异的碎块。3. 2 修正果局部受伤或处理不净等，经加工修正后基本上保持了外形的果块。4 产品分类干装苹果罐头的产品代号为63005技术要求5. 1 原辅材料中华人民共和国轻工业部1991-1231批准394 1992-08-01实施QB
3、 13 92 91 5. 1. 1 苹果采用罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤，横径在60mm以上的果实。5. 1. 2 臼砂糖z应符合GB317.l的要求。5. 1. 3 拧橡酸2应符合GB1987的要求。5. 1. 4 碳酸钙2应符合GB1898的要求。5. 2 感官要求应符合表I的要求。项目优级品色泽果肉呈淡黄色或黄白色，色泽较一致表1感官要求级品果肉呈淡黄色、黄白色或淡青色，色泽较致滋味、气味具有干装苹果罐头应有之滋味和气味，无异味果实纵切成6开或8开条状果实纵切成6开或8开条状组织小块，块形较完整，硬度较好3允小块，块形较完整，硬度较好
4、Fft 形态许修正果和极少量的轻微机械许修正果和少量的轻微机械伤伤存在，碎块不超过净重的5%存在，碎块不超过净重的6%5. 3理化指标合格品果肉呈淡黄色、黄白色或淡青色，色泽尚一致果实纵切成6开或8开条状小块，块形尚完整，硬度尚好，允i午修正果和轻微机械伤存在，碎块不超过净蠢的7%5. 3. 1 净重g应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均图形物重应不低于规定重量。表Z净重和圆形物的要求净重罐号标明重量，g允许公差，%15173 2 724 士1.515178 2 750 1. 5 15267 4 5
5、00 士1.5 5. 3. 3 总酸o.25 %o. 6% （以苹果酸计。5. 3. 4 重金属含量应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷啻量，%95 95 95 固形物规定重量，g2 588 2 613 4 185 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。类别严重缺陷一般缺陷表3样品缺陷分类缺陷有明显异味g有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及技径大于3mm巳脱落的锡珠有般杂质，如棉线、合成纤维丝及民径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标g净重负公差超过允许公差，固形物重负公
6、差超过允许公差允许公差，%土4.0士4.0 士4.0 39.5 QB 1392-91 6试验方法. 6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6. 4 总酸按GB/T12456规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11规定的方法分别测定锡、铜、铅和碑。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7 检蛤规贝IJ按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。396
