1、 中华人民共和国行业标准 QB/T 1433.10-92 饼干 粘花饼干 1 主题内容与适用范围 本标准规定了粘花饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香 精等辅料，经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱粘糖花、干燥制成的饼干。 2 引用标准 QB 1253 饼干通用技术条件 QB/T 1254 饼干试验方法 3 技术要求 3.1 原料要求 按照QB 1253的规定执行。 3.2 感官要求 各项感官要求见表1。 表1 感官要求 项 目 要 求 形 态 饼干基片外形端正，大小基本均匀。饼干基片表面粘有糖花且较
2、为端正， 并无分离现象，糖花清晰，大小基本均匀 色 泽 饼干基片呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀。糖花允许多种颜色，同种颜 色的糖花色泽基本均匀 滋味与口感 味甜，具有该品种应有的香味，无异味。饼干基片口感松脆，糖花无粗粒 感 组 织 饼干基片断面结构有层次或呈多孔状，糖花内部组织均匀，无孔洞 杂 质 无油污，无异物 3.3 理化要求 各项理化要求见表2。 表2 理化要求 项 目 要 求 散装饼干块数和公差 按照QB 1253的规定执行 包装饼干净重和公差 按照QB 1253的规定执行 水分 符合该品种饼干基片要求 碱度 符合该品种饼干基片要求 3.4 卫生要求 按照QB 1253的规定执行。 4 试验方法 按照QB/T 1254的规定执行。 5 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照QB 1253的规定执行。 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、 轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。 本标准主要起草人：郑志鹏 郭连城 黄树瑶 袁秋娥 蒋德金 陈岩。 中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
